國人從小吃到大的零食「蝦味先」今竟被查獲是以過期原料製造!高雄地檢署接獲衛生局通報後,昨天前往老字號食品大廠裕榮公司高雄大寮工廠搜索,當場查獲已過期1至3年的柴魚粉、無水檸檬酸等原料及問題產品共2千多公斤,檢調並同步約談蘇姓廠長等7人,訊後請回,檢調將深入追查是否涉及故意以過期原料製造產品欺騙消費者等詐罪嫌。
雄檢查出,裕榮公司大寮廠確實使用已超過保存期限的無水檸檬酸、柴魚粉等原料,製成泡菜、墨西哥煙燻、日式照燒、蜜烤魷魚等口味的「蝦味先」,另該公司也有以超過保存期限的紅麴粉為旗下生技公司代工生產「發芽大豆養生粉(紅麴)」再對外販售。檢調初步統計,該公司利用過期原料製造的「蝦味先」已售出約250萬包,且以每包15元賣給大盤批發商計算,不法獲利金額約3750萬元。
高雄市衛生局指出,昨當場查獲業者涉嫌使用「無水檸檬酸、柴魚粉」等逾期原料,逾期最久的是2014年的原料,包括泡菜、墨西哥煙燻、日式照燒及蜜烤魷魚等四種口味都使用到,此外也查獲業者使用「紅麴」逾期原料,代工生產「發芽大豆養生粉(紅麴)」,衛生局當場封存違規原料及產品約計2371.5公斤,四種口味蝦味先以及發芽大豆養生粉等五種產品即起下架回收。
使用過期原料 食藥署:5款蝦味商品20日前須完成下架
高雄地檢署檢察官任亭、王建中是於昨天上午指揮高雄市調查處、調查官會同衛福部食藥署、高市衛生局等單位持法院核發搜索票到裕榮公司大寮廠搜索,當場查扣已超過保存期限的無水檸檬酸、柴魚粉等食品原料共161.5公斤,加上庫存的問題產品,總計查扣封存原料與產品共2371公斤。(王吟芳/蘋果日報 高雄報導)
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請叫我仙仔 在 飲食男女 Youtube 的評價
魚肉燒賣是街頭小食的台柱,不過很多小食店都只是入貨。屯門龍門居已經有近20年的小店悅來老朱小食,他們家的魚肉燒賣是每天自家新鮮製造,怪不得多年來一直都有不少街坊支持。天天顧店的朱媽媽,提起生客熟客也興奮,「有馬鞍山呀,沙田呀, 好多外來的客仔,連元朗都有。試過有人買了五百多元結果被人抄牌,花了雙倍錢。」朱媽媽說,不少客人30粒,50粒都有人買,說是請街坊吃,認真豪爽。採訪期間,有一個小妹妹來買燒賣,朱媽媽叫我快採訪她,這個是熟客仔。小妹妹是熟客仔?小妹妹給我數手指,她幼稚園開始來買燒賣,現在升六年級,那的確是熟客仔了。
像小妹妹這樣的熟客,原來並不少。悅來老朱小食是家庭式小店,以前是老闆老朱加上兒子,還有做午間飯市。年初原老闆老朱仙遊,鋪頭正式由阿仔朱師傅接手,加上朱媽媽和夥計一齊做,人手比以前少,所以現在只開早餐時間,不過招牌的魚肉燒賣,仍然堅持是自家新鮮製作。朱師傅說,自製魚肉燒賣平日賣五至六大蒸籠, 最高峰時期都有賣成二十多籠。每天凌晨十二點,朱師傅就會回鋪頭開始打餡。自製魚肉燒賣有豬肉和魚肉,豬肉佔比例有三份,魚肉比例有兩份。豬肉採用脢頭肉碎,這是老朱留下的配方,脢頭肉纖維比較粗身,吃起來比較有嚼頭。朱師傅最初跟爸爸老朱學做燒賣,他爸爸更是自行打魚漿,不過現在沒那麼多魚可以拿貨,朱師傅也只好於大工場訂魚漿回來做。不過他也坦白,自己打魚漿做出來的燒賣會比較彈牙,而用現成魚漿做的燒賣質地是軟糯。
工場製作魚漿多數用狗棍魚和䱛仔魚,由於魚漿已調好味,朱師傅加入燒賣餡的調味會減少,混入肉的比例亦都重新調配過。把材料加入攪拌機中打至起膠,要到挺身不跌下來便要把餡料冷藏六個鐘頭,讓餡料和調味融合起來才能用。而燒賣要做得好吃,雪餡的時間是一個關鍵。「 如果雪得不夠時間會很削身,如果雪得太久會太硬,當拿去蒸時內裏的水分蒸出來,裏面會不夠肉汁。」朱師傅說上一輩沒注意冷藏餡料的時間,有時效果出來會較參差。他接手後便會逐樣去留意,然後把配方系統化記錄,以保持穩定品質。
朱師傅跟阿爸學包燒賣,在他印象中,阿爸熱愛飲食行業。 做過點心,做過麵包,又做過茶餐廳茶水和做過麵檔,離不開飲飲食食。朱師傅在讀書時已經要到家中的鋪頭幫手,讀完書後,他開了間車仔麵,便正式在那兒跟爸爸學師。後來朱師傅曾經試過出去打工,最後還是回來這裏,跟阿爸拍住上。別小看包燒賣的動作,把餡料放入薄薄的皮中再揑成燒賣形,其實也暗藏技巧,包好的燒賣在冬天和夏天也會受溫度影響,冬天可以包兩至三籠去蒸,夏天只可以包一至兩籠便要去蒸,不然怕餡料會出水影響味道。 燒賣蒸20分鐘便出籠 ,不過一出籠其實並不是最佳食用時間,蒸完最好放涼一下,讓燒賣收一收身,肉汁鎖回燒賣內,吃起來會更多肉汁。澆上豉油,加點自製辣椒油,熱辣的燒賣又的確讓人忍不住一個接一個。
悅來老朱小食
地址:龍門居商場地下25號
詳情: http://bit.ly/2CWADvM
採訪:徐天瑜
攝影:關永浩、葉天榮
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