親力親為意思的八卦，YOUTUBE、PTT和Yahoo名人娛樂都在討論

魚丸阿嬤今天錄影片感謝大家

經各大媒體報導後
近期阿嬤現場已經忙不過來
所以無法接電話，預訂、宅配都沒辦法接。
阿嬤說宅配11月才能開始接，幫大家出貨。
人手不足，可能要再麻煩大家來現場排隊。
感謝大家願意買阿嬤魚丸，如有不足的地方，請大家包容原諒，謝謝各位善心人士。

影片感謝「茄萣小天使 fb:陳苡娜
接連二天親力親為去幫魚丸嬤宅配上百斤
人美心更美，明後天換苡娜家的烏魚子出貨
喜歡吃烏魚子的朋友 可以跟 @陳苡娜 捧場喔！

娜仔漁鋪
https://www.facebook.com/%E5%A8%9C%E4%BB%94%E6%BC%81%E9%8B%AA-500919493313174/

鼓勵大家可以的話
放假親訪關心老人家，也麻煩大家去現場的時候「#盡量不要跟阿嬤問孫子的事」阿嬤情緒上..會很難過..會很感傷..會忍不住跑到後面😭😭😭阿嬤不好意思讓大家在外面等她，趕快收起眼淚出來幫忙，再麻煩大家了🙏

如怕白跑一趟買不到魚丸
#建議大家手機設個鬧鐘日期⏰提醒
大家的愛心都很重要！過一陣子再打阿嬤手機
這樣的方式對阿嬤也是最好的。
#求大家持續幫忙為昏迷未醒的孫子祈禱。

茄萣阿嬤手工魚丸
阿嬤電話：0981-067-775
在家時間：08:00-18:00
高雄市茄萣路一段88巷26號
(茄萣老人活動中心旁邊的巷子）

兩個月前的一個晚上，我一個人在家附近夜市吃晚餐，手機響了，是姐姐打來的，電話那端傳來的是：媽媽跌倒了！ㄧ時還沒回過神：什麼意思？姐姐說：媽媽站不起來了。

顧不得碗裡才吃了幾口的米粉（我知道事情不對了），衝的趕回家，跑回去的那短短幾分鐘，我的心情從驚嚇、錯愕、恐懼、難過，到告訴自己要冷靜、理智、沈著、樂觀，我必須要很平和的面對，才不會影響到媽媽已經受傷的身體與情緒，也要讓姐姐弟弟妹妹知道，我們會一起渡過這難關。

回到家，看著媽媽倒坐在飯廳地上，痛到無法起身的這一幕，十多年前也曾發生在爸爸身上，當時是晚餐後爸媽在住家附近散步，經過一個灰暗的騎樓下，踢到路面的斜坡，瞬間失去平衡摔倒，當場斷了大腿骨。

此時救護車已趕到，兩位救護人員再次確認媽媽的狀況（我們也告知，意外發生後，家屬沒有嘗試移動她的身體，避免造成更大的傷害），他們拿出一台（可折疊、直立）的輪椅，迅速地把媽媽抬上去，送往離家最近的國泰醫院。

途中我跟在救護車上陪伴媽媽，看著她痛到不行又忍住哀嚎的模樣，真希望自己可以代替她承受，希望這一切沒有發生，她人還好好的在家裡看韓劇。

抵達醫院，拍了X光片，急診室值班醫生診斷這是老年人髖部常見的骨折「股骨轉子間骨折」，建議應盡快執行手術，由於當時已經來到晚上將近11時，值班醫生詢問我們的意願，是否會留下or想要轉到平時自己比較熟悉的醫院。

由於多年前爸爸開刀的經驗並不順利，因此媽媽這次的手術我們格外緊張，擔心跟爸爸一樣的結果，但又不能拖，必須趕緊做出決定，那個壓力之大，當時站在急診室外的走廊，我的腦中閃過好多問題，好多的不確定，深怕做錯了一個決定，影響接下來很多的狀況。

這時姐姐不停地上網查相關資訊，弟弟透過各種關係打電話，遠在美國的妹妹24小時與我們連線，我也趕緊發line給我的經紀人、朋友，詢問哪家醫院？哪個醫生最好？

接下來開始有訊息湧進、好多人推薦，我有點慌了，不知道該採用誰的建議，必須一個人好好靜一靜，才能有正確的判斷。

我跟自己說，與其把心思放在去拜託誰、透過關係找到哪個名醫，那只是圖個安心，假使手術有任何不盡理想的地方，與原本的期待落差很大，我們也只能自己默默承受，且讓被拜託的人感到莫大的壓力與責任，這都是不必要的。

靠別人不如靠自己吧！跟著自己的心走，我們都是成年人，有足夠的判斷力，假使連夜把媽媽再送到另一家醫院，重新來過整個入院流程，再折騰她老人家，不如就留在原地，接受現況，相信這是老天的安排。

做了決定之後，一切變得很順利，我們查到最快的手術是隔天中午，等於讓媽媽好好休息一晚，醒來就進行手術，避免時間拖太久而延誤了治療。

更幸運的是，出現了一位好醫生，骨科的吳醫師，手術當天一早8點他來到病床探望媽媽，握著她的手說：別擔心，這個比開盲腸還多，且現在已經都是微創手術，傷口不大，術後幾天你就能下床，拿著助行器慢慢開始練習走路，放心交給我就行了。

這宛如一劑強心針，給了在病床上痛苦又幾乎絕望的母親重生的力量，身為家屬的我們，亦是很大的幫助，原本對於這個手術的疑慮與擔憂，都因為他的鼓勵而有了信心。

中午我們來到了術前準備室，吳醫師早已在那裡等候，麻醉醫師也來確認媽媽的狀況，我們都在一個很平和的氣氛中，媽媽的心情很正向，當下我就知道會很順利。

一個半小時候，我和弟弟來到恢復室看媽媽退麻藥的情形，又過了一小時的觀察，就回到病房休息。

原以為手術結束，一切就結束了，沒想到真正的考驗才要開始，正式進入術後恢復期，就像一對熱戀的男女，蜜月期結束後，終將要面對現實，看到彼此最赤裸與真實的一面。雖然隔天就請到一位有愛心與耐心的阿姨，但我們三個姐弟還是親力親為，凡事都是自己來，輪流照料媽媽。

她整個人疲憊無助地躺在病床上，插著尿管，還在打止痛針，很多事情都需要有人協助，從翻個身、微微地移動雙腿、想喝一口水到大小便、包尿布、擦澡、換衣服，都無法像過去那樣行動自如，而她也必須拋下自尊，從原本的害羞、緊張、尷尬到願意接納旁人的協助，這對我們和媽媽都是全新的學習。

當年爸爸有媽媽照顧，而這一次輪到我們子女盡孝道，我想照料家中年邁的親人，是每一個家庭都將會面臨的，不要去埋怨逃避，因為它是生活的一部分，雖然有很多身體心理的糾結拉扯，是病人與家屬要共同面對的長期抗戰，但也是人生在不同的階段要學的課題，接受它，才會看見相互間的包容與體諒，懂的去珍惜與家人相處的每一個片刻。

在醫院那一週，吳醫師每天都會來病房觀察媽媽恢復的情形，給媽媽加油，復健師也會來指導媽媽做雙腿的運動，營養師亦會提出更好的飲食規劃，讓媽媽吃的健康。記得術後第三天，媽媽便急著想嘗試下床走一小段，才踏出去幾步後，整個人太興奮竟然吐了，當時我們是既開心又擔心，囑咐她別急著走，身體要完完全全的好，走得穩當才重要。

醫生也提醒，手術雖然成功，但回到家之後，還有漫長的康復期，媽媽無法像過去一樣活繃亂跳，需要長期依賴助行器之外，還有可能再次跌倒的機率，這對於病人的心理都會造成影響，所以要格外小心。

一週後終於出院了，或許因為回到家，媽媽整個人放鬆自在多了，也從原本在醫院的昏沈沈到漸漸元氣滿滿，除了還無法自行沖澡（傷口貼人工皮，不能碰水，因此需要協助擦澡），媽媽都是自己扶著助行器一步一步走，走去刷牙、洗臉、上廁所，走去飯廳，走去房間休息，除了阿姨之外，我們姐弟三人很有默契，不推託責任，不重疊工作量，依照各自的時間規劃把媽媽顧好。

這也是媽媽在住院期間，我們發現的問題，因為每個子女都想盡一份孝，都想要付出所有的愛給媽媽，但假使沒有規劃，只會事倍功半，到頭來大家都累垮了、都在瞎忙。這是一個長期的陪伴，需要很理性，需要同心協力去完成，任何一個人都無法、也無需把所有責任一身扛下，一頭栽進去，最後只會身心力疲，照顧者反而累出病，需要被照顧。

雖然如此，你問我累不累 、煩不煩，我必須很誠實的說，媽媽的個性跟以前不一樣了，有時候她的情緒會突然來個大翻轉，或是低落到說出負面的話，好幾次我都快崩潰，想轉身甩門走出去，

但是我沒有，我會停下來跟她說：媽媽，我愛妳勝過於一切，我比任何人都希望、都相信妳會好，等疫情結束，我還等著再帶妳出國去玩，無論妳能不能自己走，還是杵著小拐杖、扶著助行器，就算是全程坐輪椅，我都會履行承諾，每年帶妳出去。

還有十多天即將滿2個月，過去這50幾天看著媽媽經歷了身體與精神的折磨，再站起來，雖然每一步走的很吃力，但她強大的意志力與求生慾望，很難想像這是一位80多歲的老阿嬤，只能說，身為女兒的我為她感到驕傲。

上週傷口拿掉了人工皮，她已經開始自己沖澡、洗頭，我知道媽媽怕給我們負擔，執意什麼都要自己來，但是我也會告訴她別急別急，你要穩穩地走到90、走到100歲。

最近她開始迷上把報紙、雜誌上喜歡的衣服、包包、珠寶剪下來，整整齊齊的堆了一疊，還要我幫她買筆記本，準備把它們都好好的貼起來，這是她過去不會做的。另外，還叫我去誠品幫她買幾本梁實秋的書來看，或許因為待在家裡的時間變多，反而能夠靜下心來，好好沈澱、療癒，與其把注意力全放在身體的傷、怨天怨地，媽媽的康復之路似乎找到了新的方向。

至於我自己，前期我的創作因此而停滯一段時間，也有過整整一週沒有踏進畫室，創作節奏突然被打斷，當然很擔憂，但是媽媽只有一個，而我隨時都能拿起筆畫畫，現在透過手機監控，我也能夠一邊畫一邊看著媽媽，無論幾點、在哪裡，習慣在夜間工作的我，剛好勝任大夜這個職位，只要媽媽起來上廁所，我一定會在她身邊，確保每一步走的穩穩的。

每天晚上我們姐弟都會看著媽媽走回房間，直到她入睡，最近睡眠狀況也越來越好，夜裡打呼咕嚕咕嚕。昨晚我突然想到一首曾經是婚禮熱門必播的歌，我想用裡面的幾句歌詞，送給媽媽當作母親節的話：

我能想到最浪漫的事
就是和您一起變老
一路上收藏點點滴滴的歡笑
留到以後坐著輪椅慢慢聊

您永遠是我手心裡的寶
媽媽，母親節快樂！

#祝福全天下的媽媽
#母親節快樂
#謝謝經紀人柏柔送的愛心滴雞精
#媽媽每天早上都要喝一碗
#感謝國泰醫院細心照料的醫護人員
#希望每個人家裡的長輩都健健康康
#家有一老如有一寶

p.s. 出院那天的母女自拍

很多人會問我Grace人怎樣啊！對Grace充滿好奇！我的回答總是我對她很感謝，她是個很重情重義的獅子座，而且她是個懂的自我負責的好女兒好媽媽好太太。剛剛又翻到之前跟Grace的照片，想起8個月前剛開始認識Grace的時候，也想起Grace是怎麼照顧我的。

*大家都在玩樂的高中時期，Grace已經進入社會*
Grace跟我一樣大，今年26歲，但很成熟很有歷鍊，Grace跟我說過，她覺得我很幸福，她小時候也想學很多東西，但是她家境不好，所以她從未跟家裏開口說要學東西，她國中畢業後就開始拍照賺錢養家，不眠不休，我捫心自問，我可以像她一樣嗎？我不行，高中我還再醉生夢死，大學我再邊玩邊做學問，碩士更是我開拓眼界的時候，但Grace從小沒有跟我一樣開心無憂的童年，也成就她堅忍自我負責的性格，這是我最欣賞她的部分。

1.自己買了東西喜歡自發性推薦
還記得4月下旬準備拍5月號Vogue IT Girl，當時她喜歡我店的包，我說多少就多少，她沒有議價，馬上接著帶去日本背，自己買了自己幫我曝光，因為Grace也因為Vogue，我的店就此有很多人慕名而來，同時我也變得好忙好忙。

2. 不因幫我就覺得我該請客且好學的Grace
第一次跟Grace下午茶，慣性喜歡請客的我跟往常一樣搶買單，Grace轉過頭說"Molly以後真的不可以這樣，朋友不可以這樣，下次換我請你，送她回家的路上，我們聊了王爾德的劇本，聊了莎士比亞的14行詩，聊了美國在攻打依拉克時杜拜跟阿布達比給與的軍事醫療資源的謀略，聊了育兒經(念師大的我也很愛聊教育)，東南西北都聊，早有聽說Grace很小很小就出來拍照，沒有機會像我上大學碩士的她，真的是個很好學很想學東西讓自己進步，這真的是非常難能可貴的。

3. 心思細膩給人勇氣的Grace
6月彤彤在台中辦二手拍，好多好多好多Model都有參加，Grace叫我去跟大家認識，還記得那天我心裏很害怕，其實私底下我真的是個害羞寡言的人，那天車開到屋馬，Grace先下車了，我停好車在外面告訴自己不要怕再走進去，門一開，Grace 大喊"茉莉在這，妳過來坐我旁邊" 本來我擔心進去不知道要坐哪，進去不知道要跟誰聊天，Grace大姐頭看出來了，她把我當妹妹一樣照顧，幫我介紹給大家，幫我夾菜，幫我解釋大家在聊什麼讓我進入大家的話題，拍照拉著我大拍特拍，我很受寵若驚，但她就是這樣的一個人。

4. 正確的育兒觀、虛懷若谷的Grace
之後的約，有時Grace會帶Toby，當Toby走來走去跟大家玩時，Grace會親力親為跟著，教她這是什麼，跟叔叔阿姨問好，再廁所幫Toby換尿布，別的孩子一直弄的toby跟Grace的東西，Grace依然耐心和藹地跟那個孩子玩，那位媽媽在旁邊看了也很不好意思。還有多少次出去約會吃飯，Grace總不能好好吃，因為超級多人找他拍照，Scon 都被我吃掉了，她只吃一口，但她依然很開心，微笑，因為她就是這樣給人正面能量的人。

這是在我眼中的Grace，曾經過去的事情我覺得真的不重要，我一直說也督促自己，每天都要比昨天更進步，Grace真的就是這樣的人，你們看到了嗎？我徐若嘉絕對力挺Grace這個好朋友。

#mollymoda Gracetw 陳泱瑾

(傳自Molly Moda 茉莉精品創意總監 Molly Hsu 的Facebook 2014/11/29 9:58pm，此篇有購買Facebook廣告，希望有更多人可以看見)

太子新填地街尾段，晚上黑森森，唯獨路口三間食店人聲鼎沸、光如白晝，是打冷老號陵發相連三鋪。舊日，浴德池在旁邊，隔籬上海街、砵蘭街霓虹舞動，麻雀館、舞場、卡拉OK……燈紅酒綠漸黯然，陵發至今64年，愈做愈旺。經營老店的魏家三兄弟年過花甲，早已衣食無憂，但仍兢兢業業，要讓92歲的老父見了開懷。古有70歲老萊子，為了逗樂雙親，穿上彩衣，扮作小孩跳舞。戲綵娛親，有力又有心，於古於今都是一種幸福。


陵發相連三個鋪位，左右兩鋪招呼客人，座無虛席；中間鋪是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盆韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來。「打冷，好似快餐，即叫即有。」老闆魏鎮南說。

以前打冷講求快，他謂求求其其放鹽放糖去吃就算；現在打冷高級了，講求醬料和調味。磨豉醬、普寧豆醬他選最靚最高級的，蝦醬從大澳入貨，連豆瓣醬買貨回來也再加工；豆腐雞腳自家炸好或炆或滷，保證新鮮。


「我們做事，最緊要放一個心下去。」南哥說。這裏的滷水鵝注重濃郁肉味，藥材只是添香。大廚黃師傅透露，一煲滷汁歷史悠久，他03年從老闆手上接過來一直保養至今。凍魚鮮甜不柴，也是沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟。所謂「魚水」，即用浸過魚的水，加鹽加薑，魚就不會浸淡了。

炸蠔餅、蠔仔粥人人讚好。蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋；因着水域和品質，貨源經常改來改去。蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時出味來。

鹹雜仍是南哥親自調味，譬如生鹹菜，啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，南哥方入味，少有店家肯去做了。鹹雜或鮮香或爽脆，送一碗綿稠的潮州白粥，其味無窮，絕不比豐腴鬆香的鵝片遜色。


父親 大牌檔起家

70歲的南哥，四歲起就在檔口「掹人衫尾」幫父母招徠客人。話說父親魏林盛和平後由鄉下潮陽來港，最初給大牌檔運煤炭，又賣過經濟飯，1955年來到新填地街尾浴德池旁邊做起大牌檔，檔名「陵發」取「零舍發」諧音。最初兩枱八凳賣魚蛋粉麵；未幾在旁多開一檔「陵記」，開始打冷。

89年，陵發入鋪浴德池後面，多了「潮州白粥」四字，「冷字我們潮州話是人，打人打人比較粗俗，不如說食白粥，踏實些。」南哥解釋。05年，浴德池舊樓拆卸，搬到隔鄰三間自置地鋪。今天，陵發和陵記兩個字號依舊掛在店前，由他這個大哥和二弟魏鎮坤（Martin）、三弟魏鎮輝合力經營。

「阿爸在大牌檔賺了第一桶金就去了做物業投資，供樓供鋪。」Martin回憶。人稱「六叔」的父親，買下不少物業。「阿爸45歲已經退休，無做幾十年了，看着你們做。」南哥笑。當年在店，父親的角色是和事佬，夥計扭計、想不通，由他疏導勸解；店務全落在妻子和兒子們身上。

兒子 陸續回歸

73年，南哥和鄉里在父親佐敦道上兩個鋪位搞潮州菜館，間中返陵發幫手。為了子女升學，他87年移居加拿大，照樣做潮州菜。接着老二Martin 89年也移民去了，父親召回在匯豐做文職的老三來接力，舅仔負責廚房。

「媽媽那時是檔口的主力人物，洗切，整大腸，樣樣都是她做。阿爸只是深夜夥計收工去麵檔企三句鐘淥麵。」南哥說。96年，母親因腦瘤做手術，他返港陪伴，頂替母親在店幫手。幫着幫着，父親要求他留下來。一留，就到今天。

「阿媽最辛苦，永不退休。潮州女人又慳又勤力。」Martin也很疼惜母親，母親08年健康惡化，他回港侍奉在側。「我本擬阿媽百年歸老就返回加拿大，我老婆仔女全部在那邊。阿爸叫我留下，說：『阿媽走了，還有我你要照顧噃！』自小，阿爸都好疼惜我，我永遠不會逆他意思。」

事實上，父親心清目明，起居有家傭照顧，Martin還是回鋪了。「阿爸教我們做生意，今日生意好，明日生意不好，唔緊要，顧好出品，保持水準就得喇。」當年，他覺察有出品要改善，忍不住出手。從13歲起，他就在檔口幫父親，主力到街市入貨。回歸陵發後，他也負責早上收貨備料，在廚房幫廚，而最撚手的滷大腸至今仍親自炮製；傍晚開市他轉看樓面，做到凌晨才收工。

夜檔的艱難

雖說64年老字號，除了位處近70年歷史的舊樓，陵發鋪內完全不見殘舊痕迹，磁磚白牆異常光潔。「清潔那方面，阿輝夜晚就算夥計做完，他仍會再做兩三個鐘，夥計抹了他都用乾布捽過。」南哥很欣賞弟弟的勤快。

「用過的東西都爛掉了，現在最舊的是人，我自己都70了，兩個弟弟也六十幾。」南哥哈哈笑。當初，他帶領夥計做廚房，教會夥計就退出來。

每天傍晚，他五點半返鋪開檔，八點左右三弟阿輝回來接手開檔，他就跟樓面，在街上時站時坐，一眼關七。三兄弟各司其職，一埋位就無停手，整晚也沒交談一句。「三兄弟做事一定有摩擦，通常今日鬧完，明天就無事。也沒空去理，沒空去記，明天又開始了。」

這頭新填地街尾，也曾有過霓虹不夜天，陵發不乏江湖捧場客。「回歸前，六幾年七幾年那時代的人很複雜，有時他們打打殺殺，周圍『吹雞』去哪裏哪裏打架，通常有好多在這裏傾大佬指示去做事，他們辦完事回來吃，吃完就走，又不會托你水龍（走數），打架出去打。」南哥在新填地喊打聲中打長大，只記住人家的好。「我們做夜檔好辛苦的，大佬知道我們搵食艱難，也會叫細路仔不要來搞事。」

沙士一役，百業蕭條；自從深圳24小時通關，才是夜檔的真正難關，「跳舞場客、卡拉OK，那些人一班班來消夜，現在都無了。」以前陵發開到凌晨五點；現在兩點已沒甚麼客人，不得不打烊了。

為父 心事

「如果不是阿爸，這裏散了。」嚴肅的老三阿輝提起父親，開始有點笑容，「阿爸對我好好，我傷風感冒看醫生看不好，他就拿藥給我。」
當年兩個哥哥移民，阿輝臨危受命，除了煮、切，甚麼都做，「阿爸教我做人做生意都要老實，兄弟間不要計較。」過去整整30年，除了農曆新年店休6日和每月例假，他不曾放心走開一天，「做飲食要親力親為，我病假一日都無請過；62歲了，歐洲都沒去過。」

「舊老闆六叔日日在窗口同我們打招呼。他眼和耳仔都好好，只是腳行不到。」做了近20年樓面的阿鄭指一指對面大廈說。原來92歲的六叔就住在店鋪對面，雖然要爬一層樓梯才有升降機，也不肯搬走。Martin替他找了一部爬樓梯輪椅回來，圓他的心願。

「阿爸好和善，講理由。以前我在店鋪跟人吵，他就會拉開我去飲杯茶，傾偈緩和一下，回來我就不覺一回事了。」Martin指，父親從八十年代已不過問店鋪事，現在每日望鋪，只是一種懷念、關心。

「看着兒子在做生意，他從樓上望下來都很開心。所以我們有煩惱事都不敢跟他說，只說開心事給他聽。」南哥補充。陵發生意上軌道多年了，客人常回頭，就算市道淡靜，來打冷的仍然絡繹不絕。「現在不做好似好可惜，阿爸又在，他那麼開心，惟有維持下去啦！做得幾耐得幾耐。」南哥身體大不如前，最近才入過醫院；但老父的心，他明白。

Martin和阿輝不約而同希望多做幾年退休去，一個想返加拿大享受晚年；一個想去見見外面的世界。而三兄弟的子女都無人想接手，南哥了解：「以前十五六小時我們一樣捱，回家只是一張床，睡下去，起身就出來鋪頭了。有了錢好像沒了家庭，我不想他們翻版像我一樣。」從前多辛苦他也甘心，「就是想仔女多讀書，到外面找好工作。」

潮州人出名慳儉，「賣花姑娘插竹葉，好嘢、滷水鵝自己捨不得食，要賣出去的。就算鹹蛋一隻都只食半邊，有時花生送粥，自己都是食粗嘢。」南哥一生習慣，吃飯「求其要快」，每晚夥計吃甚麼他就吃甚麼。這夜，他為自己加餸一碗「魚凍」，「即是結凍的魚，汁好似啫喱膏。鯇魚用豬肉汁煮了，又甜又鮮。我由細到大最鍾意食。」

珍饈不及家常菜，最堪咀嚼的，還是親情滋味。

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

陵發潮州白粥
地址：太子新填地街625-627號地下
營業時間：從缺
電話：6440 7169
詳情： http://bit.ly/2Llve08

舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路，人潮如螻蟻四竄，車龍不絶，紛紛擾擾。
稍稍遷移目光，鏡中風景截然不同，映入眸底的，是一家老店。白色的瓷磚牆，偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單，都亂糟糟地散佈於牆上，木製的卡枱及方桌擺放得井然有序，硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上，老派得不行。往上一瞥，是一個古舊的長方鐘，隨逐秒每分，滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭，方才發現粉褪的殘鏡角落，鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈，好直接的名字。

起步皆難
暗忖之際，一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看，是位戴着金絲眼鏡的大叔，頂着青銀參半的側分短髮，一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔，即禮貌地點點頭，稱他作事頭。他，是陳祺欽，老店的第二代，人稱「大哥」。他拍拍抹巾，說起這「好到底」，正是他已過身老爸陳波，即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來，「好」就是品質好的意思，店裏的所有食材，都由陳波親自挑選研製，一直沿用至今；輪到第二個「到」字，意思很簡單，就是招呼周到；布子擦到第三個「底」字，他噗哧一笑：「底咪就係抵食囉！攞個諧音呀嘛。」語一出，他收起笑意，把餘下數字都一一抹淨，甚是疼惜。
時針踏正八時一刻，一名老婦步進店內。問起店子歷史，大哥即指一指老婦，着她解畫。眼前嬌小的老人，白髮蓋頂，燦笑如花，正是他的媽媽，人稱「好姨」。她自四十年代起，已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞，她笑言：「我個名冇個好字㗎！好字係代表好到底，元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗，香港九龍各區，都見小店影子，但都一律只賣乾麵，要吃一碗煮好的生麵，就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨，瞬間陷入了思憶。她說，那個年代很艱苦，住木屋，食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵，及後合力開麵檔，擔擔挑到圍村賣雲吞麵，當時好姨剛好申請來港，就於麵檔幫忙。奔波兩年，在現時合益街市的位置租地鋪，正式經營麵店，並取名「好到底」。最初只賣生麵，並無乾麵餅出售，至五十年代，陳波見港九地區客人眾多，他們投訴太遠，於是就想到做乾麵餅，讓客人買回家保存。如此一來，生意漸佳，終於一九六一年，將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方，地下及二樓為堂食，三樓作廚房。那時候，孫子還未出世，好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣，可謂一腳踢。一做，就做到一九九一年，才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日，她年已八十七，退休、退休，退而不休。當初為何偏做飲食業？她呆住了，彷彿從未遇此一問。那年頭，根本沒有選擇餘地，一切只為生活。


本心續行
說着說着，不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈，但四面牆則換上了淡淡然的黃，配以舊式的鐵窗花。看着看着，大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候，因為讀書不成，老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵，當時爸爸陳波教他做麵，但對於淥麵，他更具心得，強調要水滾方能煮麵，並且要看麵的粗幼，濕還是乾，濕麵不能煮太久，要拿揑。這一來講經驗，二來講心，自己研究如何煮才好吃，就是用心來做麵：「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉，他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒，「香哩？我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔，遂領頭步上三樓，看來，第三代即將出場。腳踏樓梯之時，見其腳步有點不穩，他即搔搔頭坦言自己將近七十，現時已交棒予第三代，自己則從旁指導。甫至廚房，就見一個大爐頭，一男子手執鑊鏟，使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗，同樣是戴着眼鏡，一臉敦厚之人，就是老店第三代，陳仕傑，阿傑。看他年約四十五，功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時，已經到店裏工作，對於廚房一切，甚是了解，如今所有師傅，都由他親自調教，但這裏的所有調味之方，都只可由陳氏親自落手，不傳外人。大哥教其炒蝦子，蝦子一定要炒過才夠香，最重要不能猛火炒，感覺到有香味上升就可。一旁的大哥，忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜，一百幾十元一斤，初初用來煮湯，後來陳波覺得熬完湯後，把蝦子丟掉很浪費，於是想到把蝦子混入麵內，變成蝦子麵：「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人，好受歡迎，鮮味之餘又唔使自己熬湯，後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始，他們一直用同一種蝦子，縱使現時蝦子要一千元一斤，都不改用廉價貨。又堅持親力親為，麵類全都自己製造，有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味，於是他們一直用優質鹼水，走鹼時間亦足夠，味道十年不變。
炒畢蝦子，阿傑走到後廚房，開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉，先把豬肉起筋，再於切肉機絞碎，雖用機器，但仍需人手過機十遍八遍，再加入肥豬肉，方有口感。處理好肉類，把蝦脫水，加入調味混合，秘訣是加入蝦子。餡料一做好，好姨與一眾女工已坐於長桌旁，包起雲吞來。好姨年紀最大，手卻巧得很，其他人根本追不上她的速度，而且粒粒大小勻稱，一口一粒，這是他們的堅持，她解釋傳統雲吞麵是一個小食，一啖雲吞一啖麵，爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處，在於喝湯後不會口渴，她直言：「冇落味精係呃人嘅，只係我哋用好啲嘅，落少少就夠，我講真話㗎！」一旁的阿傑聞言，即為奶奶的直率大笑，又邊笑謂：「整嘢邊呃得到人？最緊要用心製作，過到自己，過到人。」朗笑背後，是一腔熱誠。說他是否一直如此生性，倒也不是，十來歲開始落鋪幫忙，及後開始跟爺爺學整麵，只是後來好玩，畢業後就到懲教署打工，兩年後，陳波想退休，他就回來幫忙。起初，做廚房學得慢，嫌其又熱又髒，甚至會中途離開崗位。當時，他心態是父母必然照顧自己。不久後，陳波過身，又有師傅辭職，他才硬着頭皮奮發，不讓爺爺失望。
大哥聽畢，臉帶淺笑地離開廚房，似乎是放下心來。邊走，他邊呢喃着，這份本心，外間難尋，幸而兒子繼承下來。


穩步就好
回到地下食堂，已經滿座，牆上舊時鐘指向十二，正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休，但大哥仍然天天回到老店坐鎮，以為是他不放心兒子一人，其實是捨不得一眾街坊熟客，畢竟有些客人從小吃到大，現在還會光顧，十分熱情及支持。故此，他都特意保留傳統裝潢，讓人懷舊一番。他不忘本，記得自己都是靠街坊才有今日：「唔會忘記街坊，街坊賞面，搬走咗都返嚟，為咗食碗麵，又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊，他又想起一件往事。九十年代，他曾經於旺角豉油街，試過開一間分店，好讓客人不用特地來元朗進餐。只是，附近太多食店，大多用低價錢賤賣，他們成本高，實在辦不到。結果，分店只維持一年左右，就沒有再經營下去。
回過頭來，一頂銀絲穿梭於人潮之間，原來好姨也下來湊熱鬧了，步經大哥，她即接話：「好到底呢，由我嗰代開始都冇諗過賺大錢，我哋腳踏實地，足夠開銷就得。」扔下一句話，她就走到樓面姐姐跟前，打着哈哈。此時，阿傑也來到麵檔幫忙，他負責淥麵，大哥則於對面盛湯放配料。明顯地，二人默契雖有，卻沒甚話題，因為自他小時候，爸爸就於店裏做主力，二人聚少離多。然而，一碗雲吞麵對阿傑而言，依然是快樂的回憶，他壓低了聲線道：「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了，雙方尷尬一笑，又把話題牽扯到麵上，大哥說到自己的表現，他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好，亦覺得兒子保持到九成水準，希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力，低喃着要保住爺爺的金漆招牌，真的不易。「好到底」嗎？「好」，他說做到了九成；「到」嘛，由於請人艱難，請到好招呼的阿姐不易，如若自己，招呼一定好；「底」，以新界區而言，他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着，又搭訕：「係咁解咩？我就話好到底意思係一路做落去，好到底！」三人面面相覷，終於嘻哈大笑。

時針又轉兩圈，人潮依舊未減，看來這一家老店，確實被三代好好守護着。閒來，又注目鏡中似遠非遠的大馬路，你看這啊，到底是人走得比車慢。只是，生生不息，跬步終究千里。

採訪：黃寶琳
拍攝：胡浩賢﹑謝本華

好到底麵家
地址：元朗阜財街67號地鋪
電話：2476 2495
營業時間：10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2Pn2433

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夜燈照，霓虹光，紅妝女郎樓下看，街上幾個人兒盪，紅車舉旗四處闖。鬧市的深夜如此耐人尋味，彷彿誰也殺不掉那生機。
日出而作者要不早已安睡；要不就如街上幾檔食肆般，洗洗刷刷，準備關門歸家。
日入而作者又豈止艷娘與司機，正如弼街這一家小店，才剛亮起了燈。
招牌上的射燈保持晦暗，隱約見到是深棕色雲石底配以「金華冰廳」四個金燦大字，
這個色樣顯然是老舊款式，對了，這是一家有四十六年歷史的老店。
越過前方賣麵包的小檔口，穿過舊式的玻璃雙門，又是一片漆黑，這裏似乎是小店的食廳，
還未來得及察看，後方盡頭處便傳來鏗然之音，只見有兩至三名男人於該處搬來弄去，揉揉眼睛細看，
他們手執的正是一疊生鐵焗盤，一股溫熱，正瀰漫着整間冰廳。

老舊的巧手
這是一間長方小店，前鋪為外賣麵包檔及食廳；後鋪為水吧、廚房及麵包工場。凌晨兩時，幾位師傅正在工場內準備製作麵包。工場地方不大，僅僅容得下三位師傅，裏面只有一張偌大的搓粉桌，銀鐵色的雪櫃以及裏邊殘舊的大焗爐，唯一的機器就是大攪拌機。工場內較為主導的，是一位已在此工作十數年的老師傅，他邊把攪拌機整理好，邊謂：「我哋嘅麵包用舊式做法，盡量用人手製作，好多準備功夫㗎。」以「我們」稱呼小店，可見其歸屬感之大，對於自己所做的麵包，他十分自豪，尤其是接下來要製作的菠蘿包。
小店習慣用老方法製作，不加化學劑，他先倒入麵粉，這是來自香港的九龍麵粉廠的麵粉，本地有名，再加入糖及豬油。他把豬油遞上，見豬油呈雪白色，指目前最好的豬油，來自荷蘭，豬油對麵包而言十分重要，質量次一點都已經大有不同，坊間很多麵包店都用台灣豬油，做出來的味道及鬆化度都不理想。接着，又加入雞蛋及奶，多用些雞蛋的話，麵包會更鬆軟美味，千萬不要吝嗇材料，不然就不好吃了，這是老師傅的原則。
待機器把材料攪拌成一個麵糰，師傅即撒一把麵粉於桌子上，再把麵糰放上。除了機器做麵糰，其餘步驟都要以人手做。三位師傅並排於桌前，先把麵糰捏成長條，再分成幾份搓成一個個圓形，三人一個勁兒地搓，不消一會兒就將圓麵糰整齊地放在盤上，好讓它們發大，這個過程就是發酵。發酵需時一至兩小時，發酵不足的麵包會又硬又實；發酵太久麵包又會如同空氣般，沒有質感。他把一根指頭壓下去麵糰上，只見它立即回彈至圓形，他解釋，倘若麵包用料不足便會塌下去；若加入添加劑的話，麵糰同樣會扁塌。
麵糰發酵期間，老師傅又開始製作菠蘿皮。加入麵粉、豬油、奶粉、雞蛋及砂糖，僅此而已。攪好的皮料偏黃色，不如麵糰般有彈性。將皮料用鈍刀壓成皮狀，薄不好，厚不好，均勻就最好，這就講求手感及經驗。於發大了的麵糰上噴上開水，好讓菠蘿皮黏附於麵包上，接着塗上蛋漿讓麵包能更好地上色，便將一盤盤的麵包推入焗爐，焗十八至二十分鐘，其間要轉爐。菠蘿包顏色要呈金黃，皮裂適當，不能過多，不然一咬下去表皮就會碎掉。
待麵包出爐之時，師傅就要開始製作酥皮蛋撻，這是小店最難做的食品，很多功夫。首先要把酥皮打起，白色的是酥皮，較有彈性，材料十分簡單，就只有豬油及麵粉這兩種食材。黃色的則是水皮，材料有雞蛋及奶粉，質感較軟。酥皮及水皮疊起來，就是一層層酥軟的效果。師傅先於桌上放上酥皮，將之用「酥槌」壓成長扁狀，再放上水皮，把酥皮包着水皮後再摺疊，重複至整塊酥皮都按壓均勻，分佈平均。
見老師傅動作輕柔，看着覺得輕鬆，其實十分辛苦，所有的手力都用陰力，他邊搥打邊訴苦：「呢個酥槌用咗十幾二十年，好重㗎！有幾磅重，一天打幾十次，好攰㗎！」語畢，把打好的酥皮切成四份，放到雪櫃中。待其變硬後，又再取出搥打，即可倒模。倒模後，要將酥皮平均地按壓於鐵模上，再倒入用雞蛋、糖及奶所製成的蛋漿，只要分量適當，蛋漿就會滑。完成後放入焗爐焗一焗，同樣是焗至金黃色。打開焗爐，酥香頓時撲鼻而來，同時告知時已六時半，麵包準時發售。


昔日的苦頭
踏出工場，水吧、廚房以及食廳已經亮了燈。兩三位樓面阿姐已經穿戴好圍裙就位。「睇住啊！菠蘿包出爐啦！睇住啊！」一位短髮阿姐高舉雙手，將一盤新鮮熱辣的菠蘿包托在頭頂上，由工場步出玻璃門外的麵包檔。只見麵包檔前站着一位束髻端莊的婦人，看其架勢就知是老闆娘，人稱「陳太」。既然員工眾多，為何尚要堅持每日到店裏親力親為？她邊把出爐麵包整齊放到門口的麵包櫃內，邊笑說：「每日我返工都有呢個感覺，希望透過呢度，令人感覺到仲有個有人情味嘅地方，大家互守互望。」有此想法，就是源自老闆陳生開店的一個概念。
老店於一九七三年開辦，當時大牌檔開始漸少，演變成偏向輕食的冰室盛行，其實就是茶餐廳形式。陳生及陳太生活並不貧苦，開此冰廳，就是因為陳生一個好客的性格，他希望有一個地方，能經常讓朋友來坐坐聊聊天，聚一聚腳喝杯茶，於是想到開間冰室，並提出取客廳之意，改名為冰廳。小店當年因為牌照問題，不能大動爐火，故此都是賣些普羅大眾的輕食，西餅蛋糕、雞批、叉燒酥等，略為飽肚的都只有麵食。好賣的食物，就是至今仍然街知巷聞的菠蘿包及酥皮蛋撻。隨時代改變，小店的外貌及座位依然保持一樣，大部分食物也不變，只是為滿足客人而加插了飯類以及小炒，反正都以快為主。
畢竟是四十多年前，總有些不一樣。陳太說起當年，竟是一肚子辛酸。當年，全店都沒有女工，員工全是男人，甚至光顧的客人都以男性為主，其他食肆亦然。她以前也是一個全職主婦，不止如此，來自保守的家庭的陳太，到店裏工作前，因為父母不允許，故從來都沒有外出工作。至一九九七年後，兒女都送去英國讀書，不用湊仔的她因為無聊，就來店裏來幫忙。對她而言，着實是一個很大的轉變。到店裏來，方發覺原來與人相處十分困難，她翻了翻白眼：「我直情以四個字形容，啞口無言，我從來未接觸過咁多人，雙眼從未見過咁多嘢，人哋講乜我都唔知佢有咩意思。」起初數年，根本沒有員工會聽她說話。她請員工做事，他們則認為其毫無知識，甚至着他們下班前先把地掃乾淨，也沒有人願意。她笑言：「佢哋唔做，我做囉！我忍耐力都幾高㗎。」
其實，不止忍耐力，陳太本是有主見之人，她來這裏第一件事就是改賣麵包形式。她見無論客人買多少個麵包，員工都只用一個膠袋盛着，結果客人吃麵包時，要用手指夾着麵包，她認為不體面，於是提出一個麵包用一個袋子的做法。起初員工都不接受，她惟有站在外面看着，員工不按指示，她即開口阻止，堅持了數年，又得客人讚賞，故現已經成了習慣。遇到這些問題，陳太不會跟老公打小報告，她不屑：「我唔會，我一個人要打理一個家庭，一樣需要堅強，我鍾意人除咗用手，仲要用心去做，由我做起囉。」日久見人心，員工現時對她十分尊重，相處愉快，好些員工都跟隨她十年以上。
她自覺幸運，在此，學懂了很多東西，最大的改變，就是懂得去關心別人，她漾起笑意：「冇人教我，但我喺度感覺到客人好關心我，我唔舒服佢哋會知道，我自己感動，所以我先學識咗去關心人。」她終於了解，有些東西要在生活中磨練。
然而，她學懂了，人情卻漸消逝。以前客人間十分和睦，沒有人介意搭枱，一起坐後就會互相對答，但這些畫面漸漸在她眼中消失，她嘆口氣道：「講吓講吓，連早晨都唔想講啦。」這份人情不知何時失落了。只是，人情去，光陰同是。年紀漸老，很多事情都由不得她去主宰。事實上，她意識到自己不應該再工作了，腰痠背痛。但累積了四十多年的客人，跟在她身邊多年的員工，真的捨不得。日子一天一天地過，她沒有後悔把時間都投放在此，這家小店對她而言，是其成長的地方，彷彿這是她的家，只要每天立於家門前，守護着這份舊情，足矣。


採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢﹑謝本華

金華冰廳
地址：太子弼街47號
電話：2392 6830
營業時間：6:30am-11pm
詳情： http://bit.ly/2TUq00E

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