#食況轉播 #Mathariri
從台北出發，若能搭到早上8點31分往左營的高鐵，抵達屏東不過11點30分。 走上斜坡，期待的心情愈高愈嗨，等在前方的會是豁然開朗嗎？再走近，優雅區隔起鐵皮屋與那卡西的黑牆，掛著雪白摩登的招牌：「Mathariri 山菜野寮」。還要再走近，像是踏入偌大莊園那般的儀式感，拾級而上，放眼望去，隘寮溪與三地山已然來到腳邊。
Mathariri，魯凱族語中的「各種美好」，是AKAME創辦主廚Alex 彭天恩的全新餐廳。只開白天，二輪用餐，吃完Mathariri再去吃AKAME，將會是南台灣完美的覓食行程；日後若Alex開民宿的願望也實現，這一帶儼然形成AKAME主題遊樂園。
白天也可以吃肉喝酒，站在餐廳室內佔據主體的鐵板前進行烹調的主廚，是Alex從小一起長大的好兄弟，Master 徐忠和。二人一起開餐廳，總算落實了小時候的約定。
Alex去年就開始為Mathariri做曝光，先前問他對於Mathariri的規劃，他說會希望由Master全權主導。三月中這一訪，我嚐到的菜色，在食材選擇與調味方式上，仍然洋溢著AKAME的格調，山菜、刺蔥、香檬野野的風味，直火加熱的爽朗，都很熟悉。菜色的設計與擺盤也有fine dining的脈絡，據已訪數次的友人表示，和一開始很不同，應是經過許多調整。還有一點需要調整的，則是肉類的熟度，我嚐到的三道肉類有二道太熟。或許鐵板的使用要再斟酌。
開頭的海鮮頗討喜，炭烤宜蘭軟絲，軟嫩適宜、炙香飄蕩，烤的功夫到位，以香檬油醋提亮、四破魚醬增鮮、糖漬核桃添脆，味道結構頗均衡。宜蘭金目鯛，也烤出脆皮與嫩肌，作為配菜的原住民小山芋與炭烤玉米泥與意思，前者是類似吉拿富（cinavu）的做法，將小山芋用窯烘乾、曝曬、磨成粉，再調味，鮮鹹明朗，洋溢濃濃堅果氣息；後者則把玉米的甜味催到滿，補足甘美溫潤。
太熟的肉，一道是屏東鹽埔的北平鴨，用土當歸醃一晚，風乾八小時，煙燻後，再上鐵板加熱；醃漬再煙燻，讓這鴨呈現有若烤鴨、燒鴨的滋味，原來Master做過烤鴨師傅，調味是不錯，燒鴨也是吃全熟，但放在西餐的形式裡，口感還是偏硬。另一道是屏東六堆東寶黑豬，戰斧豬排，用小米樹豆味噌和馬告醃過，咬在嘴裡也是乾硬，卻讓一旁的山胡椒葉大放異彩，野性的奇香與濃味擊中味蕾，柚子蒜蓉醬的酸味與麻油香進一步提點，滋味曼妙。未來菜單應該要預留一個位置給野菜。
主菜是嘉義黃牛沙朗，搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇，所幸是五分熟。釜飯則十分美味，混合台東池上米與小米，和前菜的金目鯛魚頭一起炊，盛入碗中，妝點上櫻花蝦肉燥、煙燻蔥、糖心蛋、茄子，櫻花蝦的鮮味交乘東寶黑豬的豬油與紅蔥頭，噴香滿盈。
鐵板也能做舒芙蕾？其實是類似hot cake的厚鬆餅，蓬蓬軟軟，綿化舌尖，蘸著紫蘇糖漿吃很暖心，和煎香蕉也匹配。
其實，本週六我還會再去一次Mathariri，參加AKAME的六週年慶。屆時會採訪Alex、Master二位主廚，了解更多餐廳概念與未來計畫，敬請期待。
覓 奇 鐵 板 燒 在 [食記] 高雄市苓雅區|覓奇頂級料理餐廳~推- 看板Food 的八卦
本文出處：https://arielhsu.tw/miche/
會來這間隱藏在巷弄中的【覓奇頂級創意料理餐廳】，
是高雄好友跟我推薦，因為難得去高雄，她就帶我到處去吃好料^^～
這間就是她之前無意中發現的，位在巷弄內很容易被忽略，
但吃過後就留下非常深刻的印象，列入她的隱藏版口袋美食名單～
個人覺得不管是食材，或是氛圍都挺適合重要節日聚餐！
【覓奇頂級料理餐廳】的店門口 大廳擺了一些感覺是老闆的珍藏
【覓奇頂級料理餐廳】店內一隅 （今天的用餐位置）
（桌上的餐具）
菜單 ( 想看完整菜單可以點這 https://www.miche.com.tw/menu.php )
我這次吃的是覓奇之岩燒套餐－美國肋眼菲力
前菜－冰釀大番茄 番茄已經去皮，真的還蠻大顆！
（松露奶油麵包）麵包剛送上來熱熱的，但重點是那個松露奶油醬!!!
松露奶油融化在熱熱的方塊麵包，超香超溫暖～松露味非常濃厚！超好吃～
湯品可以選擇濃湯或清湯，我跟朋友都選擇濃湯～
今天是南瓜濃湯（南瓜最近好像很貴XD），口感上蠻健康的。
(美國肋眼菲力 12 oz ) 我跟朋友都選這道！一部分原因是主餐肉類中份量最多的~XD
剛送上來的肉是三分熟，這部份很適合我！
只要翻燙一下就可以了～肉質很嫩，搭配油花口感非常好！
據朋友說，之前送上來是全生，然後在岩燒板上燙到自己想要的熟度，後店家來改良成廚師先處理到三分再送上桌來！不過像我這種不太會料理的人，實在有點難拿捏，三分熟比較適合我！
岩燒的溫度是200~220度，非常燙，肉在上燙會發出滋～滋～滋～的聲音。
由左至右：玫瑰鹽，紅酒醬，墨魚鹽
鹹度依序是則是：墨魚鹽＞玫瑰鹽＞紅酒醬
比較特別的是墨魚鹽使用墨魚裡面的黑囊製作，後味比玫瑰鹽重，
我喜歡沾墨魚鹽跟玫瑰鹽，朋友則是喜歡紅酒醬，紅酒醬的後味則呈現一種甜味。
醋飲冰沙 食物中場休息的調和
義式野菌燉飯，是稍稍帶有米心的燉飯，軟硬適中，還不錯吃，份量不大，
吃到這已經蠻飽了！
法式藍帶甜點
(草莓塔) 藍帶甜點，主要來自覓奇隔壁的朵莉甜廚 Dolly sweet patissier
法式甜點專賣店。
甜點部分超讓我驚豔的！是看過這類高級料理套餐中甜點做得最美的！
要是放在台北的貴婦百貨公司，肯定是要價不斐～異業結合，
讓這套餐的每一道都讓人發出”哇”的驚喜～
青蘋果之戀 這甜點超可愛的，表面呈現Q彈Q彈的美麗圓弧光澤~！
超美的甜點，讓人想一直拍照，捨不得吃~ :-P
切開的內裡樣子，表面有點像果凍的口感，內裡有慕斯跟果餡！
巧克力冰淇淋+金箔 這是黑巧克力口感的冰淇淋，不會讓人感覺太甜，用一些金箔點綴，有種奢華感。
（手上的糖果也是來自隔壁甜點店，包裝整個也好漂亮又夢幻～）
覺得這裡吃的每道菜都好讓人驚豔！
尤其，好看又好吃的甜點，讓我留下完美的驚嘆號～
餐廳的其它環境
（一樓的其他用餐區）
梯間
（二樓的用餐環境）跟一樓是完全不一樣的裝潢，風格較為古典，
主要以中式圓桌為主，適合要辦公司聚會，或是訂婚等小型聚餐。
此次我們兩人的消費，個人覺得這樣的食材料理/價位非常值得，
要是在台北八成是兩倍以上了！推薦給想要吃美食，以及重要日子聚餐的人～
餐廳名稱：覓奇頂級料理餐廳
消費時間：107年3月
地址：802 高雄市苓雅區廈門街14號 (地圖)
電話：07 226 9088
營業時間：(午餐)11:00~14:30 (晚餐)17:00~22:00
每人平均價位：此次均價$1000/人左右
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：覓奇之岩燒套餐
官網：https://www.miche.com.tw/
(FB)：https://www.facebook.com/Michelin.Taiwan/
特色：創意料理，岩燒套餐，高級甜點
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