Search
《不藏私，甜點教學》-台式馬卡龍🇹🇼
小西點又稱台式馬卡龍😂
吃起來口感表面酥脆，但內部鬆軟入口即化。
加上濃郁甜而不膩的奶油餡，讓人ㄧ吃就難忘！
「台式馬卡龍」的作法一點都不難唷😜
自己動手也能做出美味的小西點。
只要跟著我們的「不藏私教學影片」～
你們也能作出簡單又美味的甜點喔✌🏻️
有烘培上的疑問⁉️
或是想看我們教學什麼樣子的甜點！
都歡迎留言給我們喔😜
#喜歡我們的教學影片再麻煩幫我們分享喔😘
小西點蛋糕食材🍞
新鮮雞蛋150克
新鮮蛋黃60克
細砂糖180克
鹽巴1克
低筋麵粉180克
奶油餡食材🍞
無鹽奶油80克
果糖20克（可用糖粉代替）
（貼心叮嚀）
此配方份量約十元大小110顆，組合55顆的份量😍
烤培溫度🔥上火200🔥下火150
烤培時間🕑8-10分鐘
馬上加入我們官方Line生活圈～
優惠活動，甜點教學影片VIP搶先通知不漏掉～
https://line.me/R/ti/p/%40tal2105s
是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
歡迎大家分享給身邊喜愛製作甜點的朋友們，大家也可以把製作好的成品po在留言處與我們一起分享喔😘
【永萍 X 七星好味道】
像楚香帥迷倒眾生的新鮮芋泥蛋糕 - 「香帥蛋糕」！
今天，永萍要向大家介紹另一家「汐止之光」- 香帥蛋糕。原來這家全台網購第一的芋泥蛋糕名店生產基地竟然就在汐止! 香帥蛋糕為什麼那麼受歡迎？這品牌又是如何誕生的呢？
品牌創辦人王志德董事長，自年輕時便十分勤奮努力，最好學習。偶然機會中學會了製做一般西點蛋糕的技術。在某次花蓮的旅程中，他嚐到了原住民的芋頭美食，那美味和香氣一直難以忘懷。王志德心想: 為什麼沒人把它做成芋頭蛋糕呢？
當王志德開始嘗試將芋頭當做蛋糕餡料時，才發現其他不做的原因: 芋頭不易保鮮，常溫下四小時就變酸了~~ 但王志德不死心，屢敗屢戰，最後終於讓他找到糖份與水的完美比例。就這樣誕生了獨家配方不加防腐劑的「香帥蛋糕．芋泥卷」!
找出配方之後，王志德「上窮碧落下黃泉」，從環南市場開始找遍全台的了芋頭供應商，最後終於選定了台中大甲的「檳榔心芋」是他理想的餡料來源，又鬆又軟，加上濃郁的芋頭香氣，於是便以契作來穩定供貨來源。
「獨家配方不加防腐劑、口感鬆軟芋香濃郁、餡料滿到快溢出來、每條芋泥卷重達1公斤多」…..，這樣「誠意滿滿」的芋泥捲當然一炮而紅，訂單接到手軟。
但香帥蛋糕的事業並非一帆風順，汐止二次淹水都重創了他的工廠，損失慘重。但王董仍不屈不饒，抱持「困難就是再生的機會」座右銘，再次把事業穩定下來。
為了回饋鄉里，興建了汐止唯一一家觀光工廠，讓大家能有一個休憩的公共空間，還自費修築了通往河邊的步道，讓後院的「水尾灣」美麗河岸介紹給遊客。
香帥蛋糕的王志德董事長，代表了汐止實業家勤奮努力的「頂真」精神，大家可以來親身體驗他們的好味道！
#李永萍 #汐止 #香帥蛋糕 #芋泥捲 #網購 #觀光工廠
烘焙時光屋 麵糊比重的大小事 文章：呂昇達 老師
麵糊比重小對蛋糕的影響???
蛋糕在攪拌時拌入的空氣愈多，麵糊的體積愈膨大。
若麵糊拌入過多的空氣，比重過小，麵糊體質過於鬆散，烘烤時會因麵糊內較多的空氣，受熱較快而膨漲過大，水份損失較多，使蛋糕氣孔過大，組織粗糙而乾，嚴重時會造成支撐力不足蛋糕表面下陷。
麵糊比重大對蛋糕的影響???
如果攪拌不足而致拌入的空氣太少，麵糊比重過大，在烘烤時會因麵糊內空氣少，受熱較慢而膨漲不足，造成麵糊體積小，組織緊密，缺少鬆軟及彈性，嚴重時蛋糕表面產生異常爆裂。
求算方法：先要知道量杯的重量，然後再求出量杯裝滿杯水和裝滿麵糊的各別淨重後，再用麵糊的淨重除以水的淨重，即為『麵糊比重』，也稱『水與麵糊的比重』。
公式：麵糊比重＝量杯裝滿麵糊的淨重
舉例
量杯容量為100g
裝入海綿蛋糕麵糊約42g
海綿蛋糕比重約0.42
各類型蛋糕麵糊比重參考，實際比重會依據配方比例會有些許差異
傳統磅蛋糕麵糊比重0.82-0.85
重乳酪蛋糕麵糊比重0.8-0.85
高糖分或高油脂類海綿類蛋糕麵糊比重0.5-0.55
長崎蛋糕麵糊比重0.5-0.55
輕乳酪蛋糕麵糊比重0.42-0.45
海綿類蛋糕麵糊比重0.4-0.45
戚風類蛋糕麵糊比重0.4-0.45
天使蛋糕麵糊比重0.33-0.38
以上參考資料
西點製作百科全書 ∕ 劉榮華 編著
蛋糕與西點 ∕ 中華穀類研究所 著作
西點蛋糕製作 / 葉連德 博士著作
幸福的柔軟甜點 / 呂昇達 著作
照片：Buko重乳酪蛋糕 / 呂昇達老師 製作
《不藏私，甜點教學》-台式馬卡龍🇹🇼
小西點又稱台式馬卡龍😂
吃起來口感表面酥脆，但內部鬆軟入口即化。
加上濃郁甜而不膩的奶油餡，讓人ㄧ吃就難忘！
「台式馬卡龍」的作法一點都不難唷😜
自己動手也能做出美味的小西點。
只要跟著我們的「不藏私教學影片」～
你們也能作出簡單又美味的甜點喔✌🏻️
有烘培上的疑問⁉️
或是想看我們教學什麼樣子的甜點！
都歡迎留言給我們喔😜
#喜歡我們的教學影片再麻煩幫我們分享喔😘
小西點蛋糕食材🍞
新鮮雞蛋150克
新鮮蛋黃60克
細砂糖180克
鹽巴1克
低筋麵粉180克
奶油餡食材🍞
無鹽奶油80克
果糖20克（可用糖粉代替）
（貼心叮嚀）
此配方份量約十元大小110顆，組合55顆的份量😍
烤培溫度🔥上火200🔥下火170
烤培時間🕑8-10分鐘
馬上加入我們官方Line生活圈～
優惠活動，甜點教學影片VIP搶先通知不漏掉～
https://line.me/R/ti/p/%40tal2105s
是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
歡迎大家分享給身邊喜愛製作甜點的朋友們，大家也可以把製作好的成品po在留言處與我們一起分享喔😘
適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。 全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念，文字敘述精簡，並搭配圖表呈現；術科以階段流程 ... ... <看更多>
適合應考烘焙食品丙級之麵包項、西點蛋糕項及餅乾項的考生參考。 全書透過系統化主題層級說明丙烘應試流程或烘焙基礎概念，文字敘述精簡，並搭配圖表呈現；術科以階段流程 ... ... <看更多>
西點蛋糕 配方 表 在 烘培丙級考試西點蛋糕配方表問題- B6 留言 的八卦
60克甜麵包190／180 20分15分時候轉盤，20分出來顏色不夠再加2分. ... <看更多>