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#蜜汁叉燒
#菲比油雞
一整個美味的模樣❤️
如小戴說的：
「我需要證明嗎？！」
所有的努力，
都是為了自己，
不是為了別人。
有人問我：
菲比～
妳怎麼業配那麼少？
還用問，
我94廠商最討厭的那種～
毛很多又小咖的呀，
姆
哈
哈
哈
我94很龜毛，
而且毛很多很多呀🤣🤣🤣
#菲比油雞食譜
❤️（內有蜜汁叉燒比例）
https://www.facebook.com/485206024878788/posts/3486925224706838/?d=n
#毛那麼多我也不願意
#只是我有過不去的坎
#我為什麼要討你開心討你開心我也沒有錢呀
#我是為了自己在努力的
#菲比的小廚房
#開心做菜
#做好一件事就很棒了
#連續六天利用美膳雅氣炸烤箱出好菜單元
#菲比示範機型美膳雅17L多功能氣炸烤箱TOA-60TW
老綁娘，
我要一份
超多蜜汁叉燒菲比油雞飯，
然後
蔥薑醬要加倍！
還要加～
特製生辣椒🌶️醬油。
妳（你）們說⋯
當煮婦容易嗎🤣🤣🤣🤣🤣
為自己端上這一盤，
都佩服自己了👍🏻👍🏻👍🏻
菲比～
妳捲摩可以這樣膩害ㄋㄟ，
妳的腰內肉怎摩辦ㄋㄟ😭
好！
直接切入主題！
大方公布
#手殘蜜汁叉燒作法與比例
請自己筆記好呦😛
先說嘿⋯
不好吃不能罵我😀
吃太多也不能罵我🐷
#蜜汁叉燒比例
💗豬梅花肉700g
💗紅麴醬10g(自由增減）（沒有紅麴也沒關係，只是顏色比較深而已，自己吃顏色深一點沒關係的）
💗辣豆腐乳10g(可省略）
💗蜂蜜20g(可換成砂糖）
💗醬油膏45g(每個品牌鹹度不一，自由增減）
💗食用油10g(香油也可以）
💗五香粉少許
💗二砂糖30g
💗蒜頭5.6小顆
💗米酒少許
全部拌勻冰冰箱兩天，
醃製入味即可👍🏻
（萬一不想那摩麻煩）
（賣場買瓶叉燒醬即可）
（我自己不愛太多添加，喜歡單純的食材）
✅買回來的梅花肉：
我切成大約2～3指寬+2根手指頭的厚度，不然肉太厚，要花很多時間烤，烤熟後再切片，想像一下外面燒臘店的樣子，就會秒懂😀
#蜜汁叉燒作法
（圖片有分解步驟）
1.美膳雅氣炸烤箱，用炙烤模式190度，烤至肉變色後（約10～15分）
2.拿出來，表面塗上蜂蜜
3.再放回去炙烤至自己喜歡的顏色（我有轉成看強風炙烤約5分鐘）
4.將肉翻面，再塗上蜂蜜，炙烤上色
5.拿牙籤刺一下，肉熟即可
#因為沒有加色素它的顏色不像市售的那樣紅呦
✅全程大約30分，視肉的大小、厚薄增減時間
✅可選帶些油的梅花肉，我覺得比較好吃、軟嫩
❤️美膳雅氣炸烤箱開箱文底加
https://www.facebook.com/485206024878788/posts/3486032568129437/
順便附上
#菲比油雞食譜（內含蔥薑醬做法），
🉐️菲比油雞食譜
https://phoebe650519.pixnet.net/blog/post/326945829-香嫩油雞
是不是很貼心，
是不是需要幫我比個愛心💗。
#菲比的小廚房
#美膳雅
#有了美膳雅氣炸烤箱都可以橫著走了
#盤子都快裝不下了
#叉燒油雞吃到飽
#朋友會愛史妳
#豬隊友會撲倒妳
梅頭豬肉 600g Pork Shoulder Butt
醃料:
米酒 15g Rice Wine
生抽 45g Soy Sauce
麥芽糖 45g Maltose
糖 20g Sugar
蠔油 20g Oyster Sauce
胡椒粉 少量 Ground White Pepper
蒜頭 一瓣 Garlic
薑 2片 Ginger
蜜汁:
麥芽糖 60g Maltose
醃汁 30g
1.把梅頭肉切得大小平均一些
2.把蠔油、豉油、胡椒粉和麥芽糖攪拌均勻，可將其放在微波爐加熱融化
3.使用密實袋裝好豬肉和醬汁，加入薑和蒜頭，醃一晚
4.把豬肉放在室溫攤至常溫，並可預先預熱焗爐
5.加入麥芽糖，以1:2的比例煮溶麥芽糖，並分開兩份蜜汁，備用
6.在焗盤上放上錫紙和烤架，把豬肉放在烤架上，並均勻刷上醬汁，把其放入焗爐以200度烤焗25分鐘
7.每隔5分鐘取出，把豬肉反轉，再刷上醬汁，重覆以下程序，最後刷上餘下的蜜汁，放涼，切片，完成
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更多食譜影片：
【挑戰！】港式！曲奇皮蛋撻！Egg Tart 做左n年都做唔到的食譜！[Eng Sub]
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https://youtu.be/5vNDHNaJyUI
【原始食譜】古法麻婆豆腐！ 到底係咩味？ (Eng Sub)
https://youtu.be/sngtwyoid-M
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本片關鍵字:
#叉燒 #燒味 #食譜 #煮食
新桂香燒臘店紮根柴灣將近四十年，窄小的鋪面只擺有兩張摺檯供顧客堂食，玻璃櫥窗掛著一隻隻表皮滲出油脂的燒鵝、燒鴨、油雞、一排排滴著蜜汁的叉燒是老店客似雲來的招牌，不單收攬街坊的芳心，藝人如陳奕迅、袁詠儀等也聞名而來，甚至外國遊客特意光顧，揚名海外。由超過四十年燒臘經驗的老師傅掌爐和打理。原本三位老闆同為老牌燒臘店桂香的舊員工，舊老闆退休後他們承繼招牌並搬到現址二十年。
燒臘款式齊全，當中叉燒最出色。按豬肉肥瘦分為四類：爽叉、三粒叉燒、肥叉和柴皮叉燒，當中陳老闆最為得意屬三粒叉燒和肥叉。三粒叉燒用最上等的脢頭肉製成，肥瘦相間均勻，半肥瘦的口感軟腍不失嚼口。肥叉又稱一片天，脂肪比例佔最多，入口即溶。每天新鮮到貨的豬肉用鹽、糖、味粉、玫瑰露、生醬醃製一個半小時至入味，串起置入傳統燒爐燒製成。火候控制也是叉燒肉質軟嫩且多汁的關鍵。先用大火燒叉燒二十分鐘，轉中火避免叉燒過於乾身，迫出油脂和肉汁後，取出裹滿麥芽糖，再放入燒爐慢慢焗軟，最後剪掉燒焦的部分，再淋上麥芽糖待乾，肉味因新鮮的豬肉選料很濃，外皮的燶邊夾帶點焦香，新桂香堅持用優質的原材料和師傅老道的經驗，造就了香港最樸實無華的美味。
每逢時節，便是燒臘行業生意紅旺之日。陳老闆坦言十分內疚四十多年因工作緣故無法回鄉拜祭先人，為店舖犧牲了很多和家人相聚的時間。這份對家人的牽掛便是新桂香燒臘品質穩定誘人的理由。
新桂香燒臘
地址：柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號
電話：25561183
#新桂香燒臘 #柴灣 #燒臘 #叉燒 #老字號
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蘭芳園，絲襪奶茶之父，又有創意撈丁。但，幾時聽過叉燒飯好吃？ 在信德中心分店新增的燒味部，連阿蘇也大讚好吃。燒味師傅是前滿福樓燒味部主管，出名炮製靚叉燒。
其實師傅原本經已退休，後來被蘭芳園老闆誠意打動，決定東山復出。
不僅在茶餐廳內重新打造專業廚房，連用料也要靚級數，指定用四川脢頭，肥瘦均勻，要求供應商精挑細選才用。叉燒蜜汁用福滿樓配方，略甜一點，燒好的叉燒，色澤賣相甚對辦，肥瘦呈二八比例，有少許邊；飯用泰國絲苗，伴飯吃，一流。例牌叉燒賣$50一碟，和不少馳名燒味店售價差不多，難怪一個午市賣出三百碟，配一杯絲襪奶茶，就是最港式的好味道。
蘭芳園
上環干諾道中168-200號信德中心3樓304D號鋪
2517 7168
1、 切適當的長條狀，讓肉在流動的水龍頭下走水20分鐘。 · 2、 加入所有調味料醃漬肉類，至少24小時，建議醃2-3日最入味好吃。 · 3、 取出肉塊，用烤箱或氣炸鍋在180度烤約15 ... ... <看更多>
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