【醬燒蜜汁雞腿＆鮮蔬茶碗蒸！靈魂蜜汁醬、蛋液比例公開】
今天阿慶要來做超受歡迎的親子料理！ ✨
其中蜜汁雞腿有秘密武器
健康廚房「經典醇釀醬油」加持
讓滷出來的雞腿醬香入味
淋上蜜汁更加甘甜
忍不住會想再添碗飯 🍚
<同場加映>
阿慶教大家在沒有高湯的情況下
如何用「無添加蔬菜風味調味料」
變出美味的鮮蔬茶碗蒸
100%使用台灣在地生鮮蔬菜
無添加人工調味劑 人工味精 防腐劑 人工色素
好吃又少負擔 且安心又快速
小孩們一定會搶著要吃啦 😍
-----------------------------------
健康廚房秉持『純淨自然，美味健康』的理念
是第一個通過雙潔淨標章驗證的烹調品牌
減少不必要的添加
讓食物回歸單純質樸的自然本質
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
醬燒蜜汁雞腿：
✅棒棒腿 480g(3支)
✅滷包 1包
✅蔥 2根
✅蒜頭 6~7顆
✅雞高湯 500cc
✅熟白芝麻 適量
調味料：
✅經典醇釀醬油 6大匙
✅二砂糖 2大匙
✅米酒 200cc(1碗)
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅香油 2大匙
✅麥芽糖 1大匙
蜜汁醬：
✅經典醇釀醬油 7大匙
✅二砂糖 10大匙
✅麥芽糖 1大匙
✅檸檬 半顆
✅味醂 4大匙
親子鮮蔬茶碗蒸：
✅雞蛋 3顆
✅水 450cc(3杯)
✅水(蒸) 150cc(1杯)
✅無添加蔬菜風味調味料 3小匙
✅山藥 適量
✅雞腿肉 適量
✅鴻禧菇 適量
✅紅蘿蔔 適量
✅花椰菜 適量
✅蛤蜊 適量
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
醬燒蜜汁雞腿：
1.將鍋子預熱後加入香油，下蒜頭、蔥以小火爆香至金黃後，加入二砂糖拌炒至融化
2.加入雞高湯、二砂糖、滷包、米酒、麥芽糖、經典醇釀醬油、白胡椒粉
3.待水滾後加入棒棒腿、蔥，以小火滷製15分鐘後，再蓋鍋蓋燜15分鐘
4.將經典醇釀醬油、二砂糖、麥芽糖、味醂、檸檬汁、水，以小火熬煮製作蜜汁醬
5.將滷製好的雞腿加入蜜汁醬拌炒即完成
鮮蔬茶碗蒸：
1.將雞蛋打散，加入無添加蔬菜風味調味料、水，再利用濾網過濾蛋液
2.碗中放入鴻喜菇、紅蘿蔔、山藥、蛤蜊等配料，再加入蛋液
3.將碗放入電鍋，加水並蓋上鋁箔紙蒸煮(鍋蓋下撐筷子留縫隙)
4.最後再加入配料擺飾，稍作蒸煮即完成
#健康廚房
#經典醇釀醬油
#無添加蔬菜風味調味料
#醬燒蜜汁雞腿
#鮮蔬茶碗蒸
蛤蜊蒸蛋比例 在 [食譜] 蛤蠣蒸蛋- 看板cookclub 的八卦
圖文網誌
https://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=2712468
<<哈密瓜自製蛤蠣蒸蛋>>
材料:雞蛋(三顆)、蛤蠣(8~13顆)、薑(兩片)、蔥(一根)
調味料:米酒、鹽
作法:
1.用三碗水煮滾，加入蛤蠣、米酒、鹽巴、薑片煮至蛤蠣開口，熄火待涼，取出蛤蠣肉備
用。
2.三顆蛋打入碗中打散，用網子過濾幾次，沾黏在網子上的蛋白就不要了，並留意蛋汁的
份量，慢慢加入溫熱的蛤蠣湯，份量介於蛋汁的2~3倍。
3.拌勻，邊緣的小氣泡撈除或弄破；電鍋外鍋加水預熱，有許多蒸氣後放入，鍋蓋要稍留
一些空隙。
ps.電鍋外鍋的水分量一定要夠，鍋蓋有空隙水會蒸發的更快，一定要維持15分鐘以上。
4.十分鐘後，蛋的表面會稍微凝固，加入蛤蠣肉。
ps.拿鍋蓋時請小心高溫蒸氣。
5.蔥切成蔥花，再五分鐘後，打開灑上蔥花，蓋緊蓋子，把電鍋開關扳起，悶個十分鐘，
即可食用，DONE。
ps.不悶一下的話，蛋裡面有可能會有沒熟的蛋汁。
ps.所以總共是25分鐘(蒸15分鐘，悶10分鐘)
Warning:以上數據僅適用我家的大同電鍋 XD 經過好幾次的嘗試做的紀錄，請自行調整。
蒸蛋秘訣(整理自ptt cookclub版、食譜):
1.使用煮過的水或是高湯 (含空氣量較少，減少蜂窩可能)
2.使用溫水不要用冷水 (高溫水含空氣量較少)
3.蛋汁要經過過濾 (比較均勻 口感會較綿密)
4.蛋汁跟高湯裡面不要有油 (蛋會比較不容易熟)
5.蛋汁表面小氣泡要去除 (比較好看)
6.蛋汁裡面可以加豆漿 (增加香味和口感)
7.蒸氣溫度約83~85度 大火四分鐘 小火八分鐘
8.蛋汁跟高湯的比例介於2~3之間 (口感由"Ｑ-->軟嫩")
9.用電鍋蒸要留有空隙 (避免溫度過高)
10.電鍋溫度夠了有蒸氣了再放入 (?!)
11.用電鍋蒸如果沒有中途要加料上去的話可以用耐熱保鮮膜包起來 (避免鍋蓋水滴滴入)
12.不要蒸太久 (影響口感跟熟度)
ps.以上()的內容是我的推想，如有更好的解釋歡迎告知，有更多的小秘訣還歡迎指導喔!
心得:
挖~超好吃的蛤蠣蒸蛋!!碗拿著蛋還會ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的扭動著，看了令人口水直流阿!!
蛤蠣的鮮味、米酒香、蔥的辣、蛋的柔嫩，搭配起來真的很適合呢!!高湯如果是蛋汁的兩
倍，做出來的蒸蛋會比較緊實，接近三倍的話就是柔嫩多汁的口感了，看個人喜好囉~還有
建議蛤蠣的肉可以取出，不要整顆蛤蠣丟進蛋汁裡面，一方面他很重會直接沉進去，另一
方面在吃的時候會很不方便，所以就取蛤蠣肉在途中放在蛋汁上面即可，美觀又方便吃!!
簡單的料理，只是要注意的東西比較多，愛吃蛤蠣跟蒸蛋的絕對不可以錯過!!!
--
╭╮╭══╮ ╭══╩══╮ ╭═══╯ ════════════╗
║║╯══╰ ˊ ║ ◆ ˋ ║ ║ ║ ω ║
║║╭══╮ ╰═══╯ ║ ║ ║ ◢∫∫∫◣ ║
║║║ ║ ╮ ║ ╭ ║ ║ ║ ∫∫∫∫∫ ║
╰╯╰══╯ ╰═╩═╯ ╰╯ ╚○╰╯ ◥∫∫∫◤ ∮reccaX∮ ╝
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.67.200.107
... <看更多>