Caffè Time ☕️
這個蛋糕體非常好用，做了那麼多年的蛋糕配方，覺得這個配方就是最棒的萬用蛋糕體，不用再換啦！
重點是這款蛋糕體，不只是好吃而且操作過程簡單。
買了一罐無糖栗子泥，省略撥栗子、煮栗子的麻煩。做栗子蛋糕更輕鬆。
以打發的鮮奶油➕栗子 的餡料，為了固定不滑落塌陷用了吉利丁輔助，效果很好。
喜歡栗子蛋糕 有興趣可以試試。
沒有栗子你也可以考慮用紫芋，口感視覺也很棒。
記得用芋頭要過篩，去除粗纖維口感才會綿密。
栗子蛋糕捲做法配方
栗子蛋捲 Kastanienroulade
材料 ：
(A)蛋糕體：
蛋黃⋯5個
細白糖⋯50克
香草糖⋯1小匙(2g)
葵花籽油⋯50克
蛋白⋯5粒
糖⋯70克
鹽⋯1小撮(2g)
低筋麵粉⋯100克(或90g)
泡打粉⋯2克
做法：
1、蛋黃、糖攪拌至糖融，續加入沙拉油攪打至乳化。
2、蛋白、鹽➕分3次加糖...打至軟性發泡。
3、將蛋白霜跟蛋黃糊小心混拌均勻。
4、麵粉、泡打粉篩入蛋糊中，以刮刀小心切入拌合。
5、平盤抹上奶油鋪上烤紙，倒入麵糊、輕震一下麵糊中不均勻氣泡。
送入。預熱烤箱170 ℃
烘烤 20-25分鐘（中途可以手掌輕拍蛋糕中央有沙沙的彈性即可，或是以竹籤刺入蛋糕不沾麵糊也行，不要烤的太乾。）
6、
-移出蛋糕。立即掀開四邊的烤紙。
-在蛋糕上覆蓋一張乾淨的烘焙烤紙。防止表面風乾。
-將蛋糕翻轉，掀去底部的烤紙。
-將蛋糕四邊切除。蛋糕體短的兩邊以90度角斜刀切除。捲起的起端劃兩刀直線（不可切的太深）以利捲起。連帶烤紙將蛋糕體捲起，放入冰箱冷藏1小時定型。
(B)栗子奶油餡
動物性鮮奶油(35%) ⋯250ml
細砂糖 ⋯40g
鮮奶油打發粉(sahnesteif )⋯1包
蘭姆酒⋯2小匙
吉利丁片⋯2片
栗子醬 ⋯300g。過篩
細砂糖⋯40g
香草糖⋯1/2小匙
做法：
1、吉利丁以冰水泡軟備用。
2、動物性鮮奶油與細砂糖、鮮奶油打發粉、混合打發。
3、少許蘭姆酒加熱融化吉利丁。
4、將栗子加糖攪拌至糖融，加入融化的吉利丁混合，再與少許打發鮮奶油混合均勻後加入剩餘鮮奶油混合。
組合：
1. 烤好的蛋糕捲蛋糕體內面朝上，取2/3栗子鮮奶油均勻抹上。
1/3裝入擠花袋留作裝飾。
2. 蛋糕體捲起後，以烘培烤紙包裹定型放入冷藏定型。
3、食用前取出分割。擠上剩餘的栗子鮮奶油裝飾。
蛋捲麵糊配方 在 [點心] 用專業蛋捲機做蛋捲- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
網誌:
https://blog.xuite.net/lifelover/lifelover/66014924
前天一時興起訂購的蛋捲機送到家囉~ 開始試做蛋捲~
蛋捲配方: (廠商提供的)
蛋 150g
奶油 120g
砂糖 100g
低筋麵粉 100g
蛋捲麵糊做法: (廠商提供的)
奶油融化至30~40度，加入蛋攪拌
再加入糖攪拌、再加入低筋麵粉攪拌即可~
蛋捲烤法: (廠商提供的)
機器上下盤設定165~175度
機器下盤前後各放一坨12g的蛋捲麵糊
壓機器，等約8~12秒
掀開機器，用桿子捲起蛋捲~
其他: (非商業廣告)
如果有板友想體驗自己做蛋捲，可與我聯繫，
我的信箱: [email protected]
場地在陽明山，我非假日平日晚上有空，
酌收場地費(及材料費)，無教學~ (因為我自己也在摸索中~)
亦可自己準備材料~
因為蛋捲配方還好，但攪拌方式影響也頗大，我想研究不同人所做出來的效果~
感恩 :)
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