蘿蔔炆牛筋腩的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

秋涼，牛肉檔生意也多了，今早見牛筋腩非常新鮮，故買了二斤多，加條蘿蔔簡簡單單炆煮，老爺讚軟霖適中，蘿蔔清甜入味，無牙都食得到😅

[ 蘿 蔔 炆 牛 筋 腩 ]

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Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料........

1...... 牛筋腩兩斤左右
2.......蘿蔔兩斤，去皮切厚角
3.......月桂葉八片
4.......八角兩粒
5.......草果一粒
6.......桂皮兩片姆指般大
7.......獨子蒜三至四粒，去衣拍碎
8.......雞湯小半盒
9.......冰糖一角，姆指般大
10.....生抽一湯匙
11.....胡椒粉適量
12.....蚝油四湯匙
13.....鹽適量
14.....芫茜蔥段各少許

牛筋腩處理 ......

先將牛筋腩洗乾淨，然後用水灼煮過，清去血垢污物，再沖洗乾淨瀝水切厚件。

烹調法.....

1......適量油放鑊燒熱，
2 .....放入蒜子略為爆香
3......然後加入厚件牛筋腩一同爆炒，
4......隨即加入一盒雞湯，
5......再加入600毫升水.，隨即上蓋煮滚
6......再將月桂葉，八角，草果，桂皮，冰糖放入
7......將全鑊材料兜炒匀，調以小火繼續上蓋炆煮
8......中段檢視牛筋腩軟霖度，
9......若略見軟霖，放入蘿蔔加入蚝油炒過，
10....繼續上蓋炆煮，直至見蘿蔔呈熟，
11....熄火稍焗至小半小時後
12....全部再兜炒好，開火繼續炆煮並試味
13....若嫌味淡可加入適量鹽調味，
14....並檢視水分及牛筋軟霖度，
15....臨埸目測，並可作適當調整
16....直至炆霖收汁便可。
17....上碟放上芫荽葱段便成

備註.....

用明火炆煮一般需時間會較長， 大家買嘅牛筋腩 靱度亦不一樣， 所以大家除配味外，更要注意火路和水分，以臨埸目測，自我懂得調整更為重耍。

上碟前將月桂葉，桂皮，八角， 草果等去掉。
味濃味淡好隨意。。

有一個省時方法就是可將已切件嘅牛筋腩放入電飯煲，加入半盒雞湯半盒水， 放入蒜子香料等，上蓋按著煲湯煮粥功能掣，直至跳制，自動保溫，便可以將牛腩筋耐火炖軟。

取出放鑊加入蘿蔔，適量水及鹽蠔油等一同炆煮
直至牛筋腩軟淋， 蘿蔔熟透，便可煮至收汁，熄火稍焗便可食用。

柱候蘿蔔炆牛筋腩牛肚
http://kitva95.blogspot.hk/2015/05/blog-post_15.html

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炆牛腩：

材料：
牛筋腩1斤

調味料：
柱侯醬1 1/2湯匙
蠔油1湯匙
冰糖1大舊

處理：
1. 煲一大煲水，將牛腩滾2分鐘出水。
2. 清水洗淨，擎乾水。
3. 切開牛腩，大舊一點。

烹調：
1. 放2湯匙油落鑊。
2. 牛腩落鑊，加1 1/2湯匙柱侯醬，1湯匙蠔油及1大舊冰糖，炒勻。
3. 加入滾水，蓋過肉面。
4. 滾起，冚蓋，轉中細火炆40分鐘，保持鑊蓋緊閉，熄火。
5. 焗20分鐘，開中火，再炆15分鐘即成
Braised beef briske

Ingredients:
Beef brisket 1 catty

Seasoning:
Chu hou paste 1 1/2 tbsp
Oyster sauce 1 tbsp
Rock sugar 1 big cube

Preparation:
1. Boil the beef brisket in a big pot of hot water for 2 minutes.
2. Rinse with tap water, hang dry.
3. Cut the beef briskets in big cubes.

Steps:
1. Put 2 tbsp oil into the wok.
2. Put beef brisket into wok, add 1 1/2 tbsp chu hou paste, 1 tbsp oyster sauce and a big cube of rock sugar, stir fry for 1 minute.
3. Add hot water, cover up to the top of the brisket.
4. The sauce has been boiled up, keep the lid shut, turn to medium~low flame, stewing for 40 minutes, keep the lid shut. Turn off the fire.
5. 20 minutes later, turn to medium flame, stewing 15 minutes more, serve.

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