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有時候我在想
如果吃上癮和遊記看完
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這一邊是高級酒店中菜廳，另一邊是街坊大牌檔，兩個世界，兩種廚藝，本應河水不犯井水，今生不相往來。但今次有了例外，我們搓合了這對陌路人，打通了兩個世界，讓酒店行政總廚走入大牌檔，擔當一晚替工，這樣的劇本又會發生怎樣的劇情？
鄧家濠（Jayson），萬豪酒店中菜廳行政總廚，也是全香港最年輕的酒店級行政總廚之一。他說，現時做行政總廚超過一半時間都放在paper work上，事實上，他父親曾經開過大牌檔，他小時候就是在那種紅紅火火、鑊氣衝天的環境中長大，所以有時也會技癢，想回到爐邊炒菜，過一過手癮，這也是大部分廚師最享受的工作。所以今次他樂意回歸本業，做回一名小廚師。而願意接收這位行政總廚的地方，便是城中有名的小炒王大牌檔，增煇藝廚。
增煇藝廚的老闆康哥一口答應讓Jayson做一晚替工，還請來廚頭華哥從旁協助。Jayson今晚究竟過不過得了老闆和廚頭這一關，又過不過得了嘴刁的食客呢？這位做慣精緻中菜的行政總廚又是否應付得了大牌檔的節奏？Jayson又出動了他一道秘密菜式鬼馬生炒骨，是否能博得食客的歡心呢？
大廚出軌，偶然脫離本位，讓廚師在意想不到的另一間食店客串一天，讓本來不相為謀的廚師可以踩一踩各自的界，擦出一點火花，重新點燃廚師的初心。
採訪、編輯：賈勝楓
攝影：黃健峰、蔡政峰、Rex Chapman
剪接：翁浩然
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有調查說深水埗是全港最窮困的地區，這裏的食店價錢廉宜，走平民化路線。石硤尾街的增煇，是其中一間路邊鐵皮大牌檔老字號，已超過四十年歷史。本由陳絹家庭式打理，十八年前由女婿康寶明接手。他本在荃灣街市幫家族雞檔賣雞，外行人，所以接手時，家人、朋友、行家，幾乎無一人看好他，全都在背後看不起他，甚至賭他幾時結業。但康寶明倔強不認輸的個性，人家愈看不起他，他卻本着愈要做好的心態去做。
可是當時增煇是一個爛攤子。先是菜式，與一般大牌檔的無異，沒特色的菜式，吸引的客人多數想填飽肚皮或是「磨爛蓆」式的打釘消費模式，多是運輸佬或是裝修佬光顧，還有些有背景人士，常吃霸王餐。
再來是大牌檔座位不多，客人多時，很多就違法在街上擺放多幾張枱，希望多做些生意。可是這樣就會招來食環人員的罰單，他當時年少氣盛，時時和食環署理論，甚至打架也試過。愈不服氣，食環就愈盯上他，罰單一張張的罰，罰到他怕，他才學會妥協。
那時剛好對面的一間茶餐廳結業，他就租下來擴充，希望客人能坐舒服些，不用坐在街上。另外在菜式方面，他就出外多試人家的特色菜，試過好的，就回來跟廚師說，希望廚師增添特色。例如大孖頭抽雞、孜然豬寸骨、wasabi魷魚圈等。
他又動用在街市做過多年來積蓄下來的人脈，入到優質又稀有的海鮮，希望客人不用去西貢、流浮山、鯉魚門，在深水埗也可吃到新鮮游泳的海鮮。在他的努力下，客人慢慢多了一批斯文客，包括家庭式、金融人士、生意人等，一傳十、十傳百，慢慢儲了一班客回來。
可是廚師大哥卻跟他唱反調，煮的食物不對路，不好吃。康寶明覺得這麼優質的貨買回來，廚師卻把它炒得糟蹋了，向廚師大發雷霆，廚師大哥就拉大隊離場，整個廚房一下子被真空了。他大受打擊，心灰意冷下，想過放棄，轉他行算了。
可是他那不服輸的個性，令他嚥不下這口氣，他向舊下屬逐個逐個打電話去挽回，令局面穩定了下來。
去年，增煇突然得到米芝蓮推介，他堅持了十八年的努力終於沒有白費，令那些當初看不起他、嘲笑他的人另眼相看。他覺得為自己爭回一口氣，總算吐氣揚眉。
增煇藝廚
地址：深水埗石硤尾街31-33號
電話：2778 8103
營業時間：6pm-2am
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