用啤酒麵糊做的，酥香脆口的蔬菜海鮮煎餅。
好好吃飯吧！
現在最重要的就是好好的用心吃飯，因為只有好好吃飯養足體力，提高免疫力，然後照顧好自己以及家人，才能心有餘力可以照顧家人以外的親朋好友。
說起來有一股淡淡的感傷，但是事已至此這就是眼前的事實，我們都無從選擇，只能好好的堅強起來，相對的～現在在台灣的我們還是幸運且幸福的。
昨天跟遠在美國的表姐通話，她激動又感慨地說，現在真心的覺得待在台灣最好了，表姐她因為是免疫力較差的族群，而且目前又是自己一人獨居，雖然工作已經改成遠距離在家工作了，但是心情上的恐慌及焦慮，我想一定是在所難免的，而且還不只是自己的問題，她的兩個兒女在美國又都是醫院的醫生，心情又更是加劇的忐忑不安，連隔著那麼遠的電話這端我都可以深深的感覺到。
只能說在台灣的我們，目前還能正常的上下班，真的是不幸中的萬幸了。
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我知道很多地方媽媽們現在都是自己做菜，一方面又是工作一方面又要自己開伙，這種時間上的窘迫，我想真的是好辛苦的。
我也深深有感觸，因為當一個人要應付眾人，而外面的環境又充滿了許多不確定的不安，實在是叫身為媽媽的我們，好想大叫啊～
不過（大叫完）回過神來我們都知道，自己肯定是家裡最重要也是最讓人安心的角色，尤其處在目前這樣看不到盡頭的幽閉感覺中，我們更是家人心中的那一道光，也是家裡最柔軟的力量。
今晚就讓我們用料理，來撫慰安頓那慌張的靈魂。
來做菜吧～這道蔬菜海鮮煎餅，吃了之後會讓你感到滿足喜悅的笑開來，我們一起來做一道自己很療癒，又可以看見家人吃得開心的料理。
現在我們最需要的就是溫暖開心的笑容了。
謝謝今晚和我一起看影片的朋友，讓我們給自己一個大大的擁抱吧！
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❤️補充，還是再一次叮嚀！
如果你是做了之後，覺得煎餅沒有像我影片中脆，可能有這些原因，我提供出來給各位粉絲參考一下：
1.會不會是油放的不夠多，因為脆度還是跟油量有關，所以我影片中用的是不沾鍋，但是煎一片煎餅的油量還是要用到2大匙甚至到將近3大匙的油。
2.或是火候的關係，火後關係到你的瓦斯爐，如果你的瓦斯爐的火勢比較軟火，那你大概要用中火左右，如果你的瓦斯爐是屬於硬火，那就要偏小火一點，免得燒焦，但是煎的火候也不能太小，不夠赤赤就不會脆了。
3.還有放進去啤酒麵糊的食材一定要盡量保持乾乾的，如果食材有水份就會爛爛的，也會影響脆度喔！
以上都是煎的時候要注意的關鍵。
煎好記得一定要分開放，如果疊在一起就會容易回軟。
最後吃的感覺是，煎餅周圍的麵糊吃起來會是酥、香、脆的，但有填到內餡的中間部分，就不會是那麼脆，但是如果你在煎的時候有利用鍋鏟壓一壓，內餡的部分因為貼到熱鍋，也自然會變得比較脆。
目前我能想到的大概是這些問題，因為我在拍這一道的時候，試過了很多不同調粉的方式，後來這個配方確實是我們做出來最酥脆的，提供給粉絲們再試試看。
說這麼多，真的是希望大家可以煎成功。
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『蔬菜海鮮煎餅 食材份量』
蝦子90g
透抽130g
高麗菜100g
芹菜30g
黑木耳30g
紅蘿蔔30g
九層塔適量
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『啤酒麵糊』
低筋麵粉100克
酥漿粉200克
雞蛋1顆
啤酒1罐
鹽1小匙
糖1/3小匙
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『自製沾醬』
果醋1大匙
醬油1大匙
水1大匙
糖1/2小匙
白芝麻1/2小匙
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蔬菜煎餅酥脆 在 [問題] 蔬菜煎餅如何使之酥脆- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
最近家中蔬菜盛產
家母很常蔬菜和麵糊煎餅
例如蒲瓜 胡蘿蔔 青椒 等等
麵糊裡面是中筋 蛋 水 以及調味料
我其實也很愛吃
但自己以前做大阪燒好幾次
印象中是煎面比較酥脆
我試過用大阪燒麵糊加入蔬菜
麵糊裡面是低筋 蛋 水
（跟媽媽的ㄧ樣 只差在低筋）
不知是液體太少還是攪出筋
煎出來有些硬
更別說酥脆了QQ
爬文及估狗換了好幾個關鍵字
都查不到相關資訊
總的來說
想請教版友們
如果想要麵糊煎餅酥脆
應該如何調整呢
謝謝
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