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耶！多年未做的手工水餃完成了！
這是個美麗的意外
前兩天 在一家賣菜又賣肉的雜貨舖裏
看到了小袋裝的粉嫩水餃皮
像偶然在轉角遇見的老朋友 羞怯的對著我微笑 揑了它一下 實在太療癒
忍不住就把它和一包絞肉帶回家
但我實在不是一個有耐心包水餃的人 何況結婚後好像沒再包過
思索了兩天 很掙扎 但覺得應該對它負責😆
於是憑著記憶 想著母親在我們小時候包水餃的過程 將一個個元寶揑了出來
我記得母親教的幾個最重要的步驟：
高麗菜切碎之後 要先放點鹽拌一下 等出水後再用力的把水擠出來；絞肉要剁得有彈性 同時要加入一些蔥薑水去掉豬肉的腥味 ；調味料除了鹽、還要放一些胡椒粉和香油 攪拌的過程中用力甩一甩 讓絞肉餡本身產生黏性 我忘了是不是也要放一些麵粉或太白粉 最後決定不放了...
忙了近2個小時 大功告成 像完成了一個重大的任務 很有成就感
味道如何呢？自己覺得很感動！
＃夢幻廚房在我家 ＃最新影片
這是我家祖傳三代的水餃餡調法，只要掌握住「攪拌上勁」跟打入「蔥薑水」的要點，就能成功地做出鮮香爆汁的肉餡。再加入自己所喜愛的配菜，就能變化出各種不同口味的餡料。
這次加入的是大家普遍喜歡的高麗菜餡，其他各種不同的蔬菜添加，大概還可以變化出2、30種不同的菜肉餡呢！先把原味肉餡跟高麗菜的給學起來～
還想學什麼口味的水餃餡呢？歡迎留言❤️
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🌸食譜：#紅油抄手
大家投票想學的「紅油抄手」來啦～
從包抄手的餡料，到經典私房醬料，ㄧ次學會，相信開個小店也沒問題！
用之前分享給大家的「油潑辣子」辣椒油，搭配著鮮嫩多汁的抄手（雲吞），一口接著一口，完全停不下來啊！
自己做紅油抄手，就是新鮮外加真材實料，而且可以隨時微調辣度，敢吃辣的就多加些油潑辣子，不敢吃的就少少紅油即可！
甚至不加紅油的白油炒手也很讚呢！只要把紅油改成豬油，就是白油炒手囉！
～快動手試做看看，等你交作業囉❤️
🌸食材：
餛飩皮600克
《內餡》
梅花絞肉600克
鹽1.5小匙
白胡椒粉0.5小匙
冷壓芝麻油1大匙
高湯或清水或蔥薑水150克
《經典紅油抄手醬》
油潑辣籽或辣油3大匙
薑泥1小匙
蒜泥1小匙
冷壓芝麻油2大匙
淡色醬油或甘甜醬油4大匙
米醋或烏醋3大匙
糖1大匙
芝麻醬或花生醬1大匙
花生碎少許
辣椒未適量（最後撒）
蔥花適量（最後撒）
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#夢幻廚房在我家 #餛飩 #油潑辣子
#下週預告水晶餃記得來看
宅在家裡沒事，可以來做好吃的砂鍋獅子頭，做法簡單，多做一點煮泡菜鍋加一點也好好吃喔！
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紅燒獅子頭肉丸子 配料：
鹽巴6克
糖15克
胡椒3克
雞蛋一顆
醬油1大匙
紹興酒2大匙
米香50克
蔥花45克-50克
蔥薑水：蔥一支 薑片20克
一共使用8大匙
絞肉600克（150克的肥肉）
柴魚高湯 1200ml
蝦米 20-25克
蔥、薑、蒜 爆香
香菇10朵
大白菜10片
有關大家的問題：
米花就是爆米香，可以在路邊的爆米香攤車買到，但是不要買有加糖的，要原味的米粒爆米香就對了。
如果沒辦法巧遇爆米香攤車，也可以到烘焙店買到米花喔！
米花他是沒有味道的，因為沒有味道才不會影響到整體獅子頭原本的風味。
米花是中空的，放在肉丸子裡面，可以吸附湯汁，讓肉丸子裡面有空隙，這樣肉丸子才不會吃起來很扎實，像是貢丸，裡面才會多汁～
真的買不到米花，也可以使用寶寶吃的米果，那個跟米花的原料是一樣的，都是米做的，只要記得不要買有加糖調味的米果就可以了～
買錯也沒關係，當成小零食吃就好～哈哈
＃紅燒獅子頭 ＃砂鍋獅子頭 ＃獅子頭 ＃清燉獅子頭
#跟我一起 #宅在家 (#StayHome #WithMe)
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🌸食譜：
這是我家祖傳三代的水餃餡調法，只要掌握住「攪拌上勁」跟打入「蔥薑水」的要點，就能成功地做出鮮香爆汁的肉餡。再加入自己所喜愛的配菜，就能變化出各種不同口味的餡料。
這次加入的是大家普遍喜歡的高麗菜餡，其他各種不同的蔬菜添加，大概還可以變化出2、30種不同的菜肉餡呢！先把原味肉餡跟高麗菜的給學起來～
還想學什麼口味的水餃餡呢？歡迎留言❤️
📌詳細文字食譜🔗
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📌影片小撇步
1.打入的蔥薑水也可以是清水或高湯，基本上100克的絞肉至多可以打入45克的液體量（沒錯不用懷疑），不過還是有可能遇到廠商已經在肉類當中灌水（增加肉的重量多賺錢），導致打不進過多的液體，這部份就請目測打水時絞肉的吸水程度來調整打入的份量！
2.高麗菜如果不稍微脫生去除部份水份，容易帶著一股生澀味，另外也會釋出過多水份在餡料中，就不好吃了。
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬絞肉 (梅花肉細絞) 600克
鹽1小匙（也可直接用胡椒鹽）
白胡椒粉0.5小匙
蠔油2大匙
自製雞粉或糖1小匙
米酒1大匙
雞蛋1顆
蔥薑水200克
高麗菜 中型1/3-半顆
餃子皮 1斤
✦ 水餃內餡要潤口，油脂不能過少，選用黑豬梅花肉，肥瘦適中，口感較好，做餡料過程中就不需再加豬油。 如果用胛心肉可以一起絞點肥肉。
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#夢幻廚房在我家 #高麗菜水餃餡 #高麗菜水餃 #水餃
張媽媽宮保雞丁，自製宮保汁秘方，麻辣香口，送飯一流。記得like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's Kung Pao Chicken, with home-made Kung Pao sauce, a popular Chinese spicy dish. Hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
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材料:
三百克雞胸肉
一百五十克炒香了的花生／腰果
適量麻油
醃雞料：
蔥薑水
兩茶匙粟粉
一茶匙紹興酒
一茶匙生抽
適量生油
料頭：
四粒蒜頭切片
兩條蔥白
一湯匙薑蓉
一湯匙辣椒粉
一湯匙花椒
五十克辣椒乾（清洗後切段除去辣椒子）
宮保汁：
一湯匙蔥薑水
半茶匙幼鹽
半茶匙雞粉
少許五香粉
一湯匙黑香醋
一湯匙生抽
一湯匙白砂糖
一茶匙紹興酒
一茶匙半生粉
Ingredients:
300g chicken breast
150g roasted peanut/cashew nuts
some sesame oil
Chicken marinade:
ginger shallot broth
2tsp corn starch
1tsp Shaoxing wine
1tsp soy sauce
cooking oil
Condiments:
4 garlic sliced
2 spring onion
1 tbsp grated ginger
1 tbsp chilli powder
1 tbsp Sichuan pepper
50g dried chilli (washed, sliced and deseeded)
Kung Pao sauce:
1tbsp ginger shallot broth
1/2tsp salt
1/2 tsp chicken powder
some five spice powder
1tbsp black vinegar
1tbsp soy sauce
1tbsp sugar
1tsp Shaoxing wine
1.5tsp potato starch
食譜：https://mamacheungcooks.blogspot.hk/2015/05/kung-pao-chicken-easy-recipe.html
水餃蔥薑水. 影片已經有英文字幕囉！記得點選設定開啟 If you need English translation,open the caption setting.|爆汁肉餡必備蔥薑水，去腥又能增加水嫩滑潤口感 ... ... <看更多>
蔥薑水 在 [問題] 蔥薑水作法? - 精華區cookclub 的八卦
最近想要再做水餃~
看了很多食譜~要再加蔥薑水~
肉才不會澀~
但是蔥薑水的作法都有不同~
想請問大大~
簡易完整的作法~
謝謝
--
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