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吃得到整隻蝦的月亮蝦餅~好滿足!
高清影片看這裡:https://youtu.be/Y7TsYnb2SsE
『這是我吃過最有層次感的月亮蝦餅!』老公吃完浮誇評語哈哈~ 因為蝦餅裡小田太太放了整尾蝦子，吃的到蝦肉、蝦餅當然有層次感啦! 自己做的才有辦法這麼真材實料，而且要多厚就多厚😊😊
食材
蝦仁 600g
花枝 200g
豬板油 100g
蒜頭 5瓣(25g)
青蔥 2支(30g)
洋蔥 半顆(120g)
越南春捲皮or 潤餅皮 6片
調味料:
樹薯粉(地瓜粉) 1大匙
鹽巴1小匙
白胡椒粉 1小匙
砂糖 1大匙
醬汁:
白醋 50g
砂糖 40g
魚露 1大匙
辣椒 1根
部隊鍋❤️❤️
不專業但好好吃教學😋
「先說鍋裡的材料！中間放辛拉麵（我疊2個。粉就不用了）周圍底部鋪滿高麗菜（我愛菜😋）上面材料放上洋蔥、金針菇、午餐肉（罐頭切切切）、培根、年糕、豬肉片捲捲（為了擺好看）、蟹肉棒（我不是買火鍋的假蟹肉棒唷！）、韓國罐頭茄汁豆、泡菜我放了兩種''偏甜''''偏酸''（一定要有酸的才會好吃！）」
「醬料：韓國苦椒醬一大匙！醬油一大匙！白胡椒！米酒！蒜末！香油！冰糖！」
醬汁淋上❤️倒入雞高湯跟水❤️鋪上起司（我選漢堡起司😋個人喜好）
開火讓它滾囉～～～～～
滾到麵差不多可以先把麵夾起！快開動在放入👍🏻
就是一鍋香噴噴的部隊鍋
我真心覺得比我在外麵吃的都好吃。濃郁😋
（所有食材大家都可以依喜好調整、我買的板豆腐還忘了放入😨）
希望大家都會成功👍🏻👍🏻😋
【姆士流廚房】
今天分享的脆皮蔥油雞
是一道我很愛的開胃料理
我喜歡它咬在嘴裡酥脆帶汁的口感
所以乾煎去骨雞腿排時的小技巧是關鍵
第一 下鍋前要把雞肉表面的水份用紙巾擦乾淨
第二 在火最大的時候 把雞皮朝下入鍋，再用小火慢煎到皮脆⋯^_^
掌握好這兩個小地方 你就會知道
為什麼我家餐桌常常出現這道菜囉～～
＃五月花廚房紙巾是我做菜的好幫手
＃吸水吸油 ＃吃得更健康
【看影片抽獎品】
📣 活動期間 ｜即日起～1/16 活動辦法 ｜在留言處回答問題
1. 詹姆士擦乾雞腿表面水份，可避免油爆和去除腥味，是使用什麼廚房好幫手?
A. 五月花廚房紙巾 B. 抹布
#留言範例格式：A五月花廚房紙巾、B抹布
📣活動獎品 ｜抽出 3名得獎者，贈送「五月花廚房紙巾(1箱)」
＊本活動將以參與活動者之FB ID作為公布依據，限設籍於台灣、金門、澎湖、馬祖者參加
＊得獎名單於 1/17 公佈，得獎者請 1/21 中午12點半前私訊聯絡方式，逾時視同自動放棄唷~
＊得獎者僅限本人領獎，不得有冒名、代領、轉讓或頂替之行為，否則取消得獎資格。
＃姆士流【脆皮蔥油雞】Tips
材料：去骨雞腿2隻、蔥5-6根、白芝麻1大匙、白胡椒、蒜頭1顆、香油、鹽、香油、糖
1. 先用廚餘房紙巾擦乾雞腿表面水份，可避免油爆和去除腥味
2. 在火最大時，雞皮朝下入鍋乾煎；蔥、蒜切末，備用
3. 雞腿灑鹽，等雞皮煎出脆度後，取出雞腿，切成條狀放入盤中，備用
4. 利用鍋內雞油炒蔥、蒜，加少許水煨煮
5. 鍋內加入鹽、白胡椒、香油、芝麻、糖，調味
6. 最後將鍋裡煮好的醬汁，淋在雞腿上，完成
🎬姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH
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【蘿潔塔的廚房】無敵簡單、零失敗，吃過後，每天都會想再做的免揉麵包來惹～
（材料跟作法請看文章最下面...）
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不需要攪拌機、不需要揉捏，只要筷子攪拌，優雅地做麵包，就可以完成超好吃的歐式麵包！
不需要花很多時間，不需要傷腦筋，不需要蛋，也不需要冰水，只需要一般的常溫水，材料簡單到令人懷疑！成品卻令人滿意到不行！！（好多不需要，卻讓人感到愉悅～哈）
因為太好吃又太簡單了，每次都欲罷不能的一直在家生產麵包，哈
單吃麵包口感濕潤又很Ｑ，很涮嘴，一口接一口。做成三明治，不管夾什麼都無敵適合的，這種麵包在一般的傳統麵包店很難買到，到麵包名店買又非常貴，不如自己在家動手做吧！
你只要晚餐後就可以捲起袖子動手攪拌麵團，進行發酵，收拾餐桌碗筷後，取出發酵好的麵團整形，進行第二次發酵，空擋滑滑手機，接著200度烘烤35分鐘，很快麵包就可以出爐，隔天早餐就有著落囉！
連老公都會懷疑，怎麼那麼快？沒看你在捏，麵包就好了？？？
像這樣材料簡單到不行的麵包，食材的品質相對的就非常的重要，提醒大家一定要買好的麵粉跟酵母才能做出風味絕佳的歐式麵包。
因為麵團比較濕黏，盡量雙手不要用力揉捏，你只要用筷子攪拌，手輕輕的塑形，利用矽膠刮板整形，等待發酵即可。
這麼神奇簡單的免揉麵包食譜（No-knead bread），大概10幾年前在紐約時報雜誌上的知名美食評論作家 Mark Bittman 分享的食譜，是由一位烘焙師Jim Lahey所研發出來的，食譜一出來，在當時一度造成炫風，塔塔也跟著流行做了幾次冰箱低溫發酵的免揉麵包。當時候是利用低溫的狀態，放在冰箱冷藏發酵，隔天取出來整形進行第二次發酵、烘烤。相隔這麼多年，免揉麵包再進化，作者將配方再度改良，甚至還多加了紅酒醋，將原本的冷水改成溫水來製作。
製作免揉麵包的重點就是“鑄鐵鍋”。利用鑄鐵鍋的高溫快速傳導與完美的蓄熱性，讓免揉的歐式麵包可以輕易的烤出脆皮的效果。你可以先蓋上蓋子烘烤25分鐘，然後開蓋再烤10分鐘，不過這次我想要麵包是圓鼓鼓胖胖的，所以選擇小一號的鑄鐵鍋，過程中也就不需要開蓋的危險動作，稍微做降溫的動作就可以了。
製作的份量是150克的麵粉，適合小家庭 2-4人的份量，如果用18-20公分的鑄鐵鍋，烤出來的形狀就不會圓鼓鼓胖胖的，想要有漂亮的形狀，就要將所有材料的份量X2，符合鍋子的大小份量，才會烤出漂亮圓鼓鼓的大麵包喔。
＃＃＃
有關發酵的問題：
如果烤箱沒有發酵功能，就是烤箱門關起來 放一杯熱水增加濕氣跟溫度。
如果烤箱有發酵功能，放入烤箱發酵的溫度 都設定在30-33度。
我的烤箱沒有上下火的設定，你只要開200度就可以了。
如果烤箱可以設定上下火，麵包提早上色，就降低上火的溫度，避免變黑。
#######
免揉麵包
準備食材：
高筋麵粉 150克
速發酵母3克
三溫糖 10克
鹽巴 2克
常溫水100ml
橄欖油 一大匙
將燒豬肉材料：
里肌肉片或是梅花肉片，4-5片
洋蔥絲 四分之一顆
醬油一大匙
三溫糖 一小匙
清酒兩大匙
蒜泥一小節
薑泥一小節
作法：
1.將所有的材料放入調理盆中，用筷子攪拌均勻。等到成團狀後，撒上麵粉輕輕地揉捏成形，不需要過度揉捏，只需要整形成圓形即可。
2.找一個乾淨的調理盆，抹上橄欖油，放入麵團，蓋上擰乾的濕布，室溫發酵到兩倍大。
3.取出發酵好的麵團，桌面撒上麵粉，將麵團倒扣到桌面上，手上撒上麵粉，利用矽膠刮板幫助整形、排氣。
4.使用Le Creuset 14公分的鑄鐵鍋，鋪上一張烘焙紙，將麵團放入鑄鐵鍋中，移入烤箱，進行第二次的發酵，直到發酵到兩倍大。
5.取出發酵好的麵團，表面撒上一點麵粉做裝飾，烤箱預熱200度，烘烤35分鐘左右，直到表面的顏色呈現金黃色為止。
6.取出烤好的麵包，放在網架上放涼，等到冷卻後，再做切片。
7.將醬油、清酒、蒜泥、薑泥、糖混合成醬汁。
8.熱鍋，入油，將洋蔥絲先炒軟，放入肉片煎出焦香，再跟洋蔥絲拌炒在一起。
9.倒入醬汁，用小火慢慢煮到入味即可起鍋。
10.在切片的麵包上抹上美乃滋 ，放上一點高麗菜絲，放再放上薑燒豬肉，撒上白芝麻，完成。
＃免揉麵包 ＃麵包 ＃歐式麵包
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今天是利用清蒸雞胸肉來做料理的變化
如何能將雞胸肉做的不乾不柴水嫩好吃呢?
小菜一向都是採鹽漬法 使用一定比例的海鹽浸泡一夜
就會水水嫩嫩又多汁唷!
這次的醬汁比例是:
雞汁2大匙 醬油1大匙 米醋0.7大匙 白芝麻1大匙
蒜碎1粒 蔥花少許 拌一拌就好了!!
蔬果部份都可以做替換, 越多種類、顏色越好哦!
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1.左宗棠雞
關鍵祕訣：
蒜頭不爆香
不過度加熱，保持蒜香和辛辣味
材料：
雞腿肉 800公克
辣椒 2根
調味料：
醬油 2大匙
番茄醬 1大匙
白醋 1大匙
米酒 2大匙
糖 1大匙
太白粉 1茶匙
蒜末 2大匙
醃醬：
A
醬油 1大匙
米酒 1大匙
雞蛋 1顆
B
太白粉 3大匙
油 2大匙
作法：
1. 所有調味料拌勻成醬汁；辣椒對剖後切大段。
2. 雞腿肉劃刀後切塊。(小秘訣：雞腿劃刀，容易熟好入味)
3. 雞腿肉與醃料A抓勻，撒上太白粉抓勻，淋上油拌勻。(小祕訣：淋油醃漬，入鍋油炸可防沾黏)
4. 熱油鍋至約160℃，放入雞腿肉，炸至表面變色後撈起瀝乾。
5. 熱鍋，倒入2大匙油，放入辣椒段煸至乾香，再加入雞腿肉和作法1的醬汁，拌勻即可。(小祕訣：辣椒先煸過，辣味和香氣更鮮明)
2.口水雞
材料：
雞腿排 2支
香菜 適量
調味料：
A
鹽 少許
米酒 少許
B
芝麻醬 1大匙
涼開水 1大匙
醬油 2大匙
白醋 1大匙
細糖 1大匙
辣油 1大匙
白芝麻 1茶匙
C
花椒末 2公克
碎花生 1大匙
作法：
1. 雞腿肉劃刀斷筋，加入調味料A抹勻略醃漬。
2. 取電鍋，加入1杯水加熱。將雞腿肉放入已冒煙的電鍋中，蒸約12分鐘。
3. 芝麻醬和涼開水先混合拌勻，再加入其餘調味料B拌勻成醬汁。
4. 取出雞腿肉切大塊，淋上醬汁，撒上花椒末、碎花生，擺上香菜即可。
3.椒麻雞
美味秘訣：
1. 劃刀斷筋
不易捲曲更美觀
2. 粉漿裹薄薄一層
口感酥脆外皮不過厚
材料：
A
肉雞腿肉 1支
高麗菜 70公克
地瓜粉 100公克
B
蔥段 15公克
蒜末 40公克
辣椒末 30公克
香菜末 20公克
醃料：
米酒 30公克
醬油 20公克
蒜泥 20公克
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
細砂糖 2茶匙
醬汁材料：
A
魚露 40公克
檸檬汁 25公克
涼開水 40公克
細砂糖 20公克
B
花椒粉 少許
作法：
1. 在雞腿肉內側交叉切刀，將筋切斷，與醃料拌勻，醃漬3分鐘。
2. 高麗菜切絲，泡冰水3分鐘，再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆)
3. 作法1加入地瓜粉拌勻，讓雞腿肉裹上薄薄一層粉漿。
4. 油鍋加熱至約160℃，將雞腿排下油鍋，中火炸至兩面金黃後撈起切片裝盤。
5. 材料B與醬汁材料A用調理機打勻，淋至雞腿肉上，再撒上花椒粉。
4.臘味蒸雞
關鍵祕訣：臘腸用開水才容易洗去表面髒污。
材料：
臘腸 2根
仿土雞腿肉（去骨） 300公克
紅辣椒片 15公克
薑片 10公克
蔥段 10公克
調味料：
蠔油 2又1/2大匙
細砂糖 1茶匙
太白粉 1大匙
米酒 2大匙
香油 1大匙
作法：
1. 雞腿肉剁小塊；臘腸切厚片，用開水沖洗過，撈起瀝乾。
2. 將雞腿肉塊、紅辣椒片、薑片及蠔油、米酒、細砂糖、太白粉一起抓勻。
3. 再加入臘腸片和香油拌勻後，放入蒸盤中。
4. 電鍋外鍋加1杯水，架上蒸架，放入蒸盤，蒸至開關跳起，取出撒上蔥段即可。
5.
栗子燒雞
美味祕訣：栗子炸過 香氣較濃不易破碎
材料：
雞肉塊 1800公克
新鮮栗子 400公克
蔥段 50公克
薑片 40公克
泡發香菇 50公克
調味料：
水 400㏄
醬油 50㏄
紹興酒 100㏄
糖 1大匙
作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入新鮮栗子，炸至表面金黃後取出。
2.熱鍋，保留適量油，放入薑片、蔥段爆香，放入雞肉塊炒至肉變白，放入泡發香菇、栗子，加入所有調味料煮滾。
3.蓋上鍋蓋以中火燒約20分鐘，打開鍋蓋，煮至湯汁收乾即可。
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步驟2：準備醬汁：醬油3湯匙、味琳1湯匙、糖1湯匙、洋蔥碎2湯匙、蒜泥1/2湯匙、芝麻油1湯匙混合備用。步驟3：放入肉片醃漬20分鐘。步驟4：大蔥2根照肉的長度切段備用。步驟 ... ... <看更多>