🔔噹🔔噹🔔噹🔔噹～今天Cinya來為大家上第五堂烘焙課名詞解釋喔～
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上次聊到麥芽糖與水麥芽的差別，今天我們來聊聊在烘焙裡不可或缺的另一個要角：糖
❤️白砂糖：
是日常生活中最廣泛使用的食糖，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而製成，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑，日常生活所指的「砂糖」通常指傳統無脫色工序的棕色砂糖或稱紅砂糖。
❤️二號砂糖：
色澤為黃色，壓搾蔗汁或原料糖漿經過清淨過濾處理，再經過結晶、分蜜、乾燥而成砂糖，通常作為精煉糖的原料糖。
❤️綿白糖：
綿白糖，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。一般來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點裡的特性也會有一定差別。
❤️紅糖（黑糖）：
沒有經過完全精煉及未經離心分蜜的帶蜜蔗糖，與砂糖、冰糖相對。紅糖能保持蔗糖的天然焦香味道。紅糖的甜度較砂糖低，但因為甜味的純度不高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。
不同色澤的紅糖會冠以不同的名稱，工序上熬煮過程較長且呈深色的被稱為『黑糖』。
在寫這篇文章的時候，意外發現，有些朋友和我一樣對於赤砂糖與紅糖不太會分辨，這裡也順帶一提：赤砂糖晶粒較大，晶面明顯，而紅糖是用手工製成的土糖，一般呈現塊狀，雜質比赤砂糖高，看起來比較粗糙。
❤️糖粉：
糖粉為白色粉末狀糖類，顆粒非常細，有部份會摻入極少量的澱粉混合物(一般為玉米粉)，有防潮及防止糖粒糾結的作用。一般分為白砂糖粉和冰糖粉二種。前者通常用於西餐的烹飪，後者多用於高檔飲料的甜味劑。
❤️海藻糖：
海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全可靠的天然糖類。其主要功能在：防止澱粉老化、防止蛋白質變性、抑制脂質氧化變質。
海藻糖有助於甜餅、麵包奶油和糖霜中脂肪的降低，同時能減少烘焙作品中的濕氣流動，使甜味保存得比其他種類的糖表現得更好。
#Cinya的私房烘焙課
#海藻糖
#糖的種類
蔗糖混合物 在 Re: [國中]那些屬於純物質？ - 看板Chemistry 的八卦
※ 引述《serge ( first stage )》之銘言：
: 題目如下：
: 蔗糖、白糖、冰糖、方糖、葡萄糖、紅糖、糖水、精鹽、粗鹽、食鹽水、
: 酒精、乙醇、醋酸、乙酸、酒、醋、醬油、水、蒸餾水、冰、水蒸氣、海水、自來水、
: 墨水、一氧化碳、氧、臭氧、空氣、銅、黃金、白金、水銀、黃銅、青銅、乾冰、
: 碘、鑽石、石墨、24K金、鹽酸、稀鹽酸、碘酒、18K金、蠟燭、汽油、
: 小蘇打、碳酸氫鈉、氯化鈣、丙酮；以上屬於純物質者共有幾項？
: 我的答案：
: v v v v v v
: 蔗糖、白糖、冰糖、方糖、葡萄糖、紅糖、糖水、精鹽、粗鹽、食鹽水、
: v v v v v v v v
: 酒精、乙醇、醋酸、乙酸、酒、醋、醬油、水、蒸餾水、冰、水蒸氣、海水、自來水、
: v v v v v v v v
: 墨水、一氧化碳、氧、臭氧、空氣、銅、黃金、白金、水銀、黃銅、青銅、乾冰、
: v v v v
: 碘、鑽石、石墨、24K金、鹽酸、稀鹽酸、碘酒、18K金、蠟燭、汽油、
: v v v v
: 小蘇打、碳酸氫鈉、氯化鈣、丙酮
: v者共30個
: 不知道其他人的答案為何？
: 另外再請教：
: 白糖、冰糖、方糖、紅糖、黑糖、砂糖
: 到底哪些是純物質...??
: 快弄暈了 @@
紅糖(brown sugar俗稱黑糖)、 砂糖、冰糖(rock sugar)，主要成分都是蔗糖，也都屬
於雙糖，不過因為製作過程不同，彼此之間才會有所異。
砂糖則是自棕色的糖漿中結晶出的成品，或是將白色的砂糖與棕色的糖漿相混而製成。
冰糖的蔗糖純度很高(超過99.9%)，冰糖乃是將砂糖融解成飽和的砂糖溶液，使其在恆
溫之下慢慢結成晶塊。
黑糖的精製程度比較低（不到80％），保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵
、鎂及葉酸等
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