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〈把啤酒倒得好喝！〉

酒類專家王鵬（Paul Peng WANG）示範如何「把啤酒倒得好喝」。啤酒固然含有碳酸，但是多餘的碳酸卻會影響風味與均衡。運用適當的方式，將瓶／罐裝啤酒倒出來，讓多餘的碳酸散佚，啤酒才能展現應有的風味與均衡。

【關於 王 鵬 Paul Peng WANG】

酒類文化教育工作者，專注於品飲技術訓練與研究，有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。

法國食品協會合作講師、法國波爾多葡萄酒學院國際認證講師（Bordeaux Wine Educator）、獲有法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）品飲文憑DUAD，以及比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（Honorary KInight, La Chevalerie du Fourquet des Brasseurs. 2016）（表揚事蹟：文化教育貢獻）。台灣最資深的美國BJCP啤酒評審（2014年1月-）、台灣唯一的德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師（Doemens Beer Sommelier. 2013）、法國干邑白蘭地公會國際認證講師（Cognac Educator. 2015），蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業（2014）。

常年受邀擔任國際啤酒競賽評審，包括世界啤酒盃（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本國際啤酒大賽（International Beer Competition）；以及其他中小型區域賽事，包括亞洲啤酒盃（Asia Beer Cup）、印第安那釀造盃（Indiana Brewers Cup）、台灣自釀啤酒大賽與南台灣自釀啤酒大賽。

相關著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉（2007）、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》（2008）與《世界啤酒品飲大全》（2015，台北，繁體中文版；2017，遼寧，簡體中文版），專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（即將出版）；譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）（2010）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）（2010）。

關鍵字：酒類專家王鵬、啤酒侍酒師、品酒、啤酒、倒酒

Youtube 連結：
https://www.youtube.com/watch?v=OX1IePzLzAc&t=64s

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沒想到一口倒如我，竟然有機會受到蘇格登的邀請，參與在華山1914文創園區的快閃酒吧《慢吧》，雖然大家都知道我酒量呃…沒有很好，但感謝蘇格登乾爹的厚愛，讓我可以在理性飲酒的同時體驗一回蘇格登以時間淬煉的釀酒工藝。

最讓我印象深刻的是《慢吧》藉由互動科技與環景投影讓人身歷其境，我坐在旋轉酒吧上體驗《慢吧》設置的機關，他們將所有品酒釀酒的環節拆解放大，不誇張！我簡直感受到了我自己就是那杯被釀造的酒，經歷了整個蒸餾過程。

你以為廠商邀請廚佛我只有飲酒嗎？錯！這次的體驗還搭配了三道餐點，每道菜也貫徹《慢吧》精神，採用舒肥方式處理，《黑莓果風味雞肝凍附裸麥麵包》選用了裸麥麵包，獨特的濃厚酵母，搭上外層的黑莓，完美平衡雞肝凍的鹹香滋味，與有獨特莓果風味的威士忌完美相互呼應；在《香煎低溫牛肋佐中藥牛肉汁附大蒜泥》這道菜中使用風乾過的牛肋，搭配一嚐就知道的長時間低溫燉煮緩慢萃取的肉汁，體現的口感層次十足。

最後一道《煙燻雞胸野菇沙拉佐牛蒡泥》，這道菜中煙燻雞胸佐搭上牛蒡，再配合味噌提味，完全藉由煙燻呈現意想不到的質感，這道菜最讓我驚豔不已。

這三道菜分別搭配了不同的專屬蘇格登威士忌，將餐點的味道與酒香發揮到最極致，這種黯然銷魂般的滋味，只能說蘇格登不愧是有眼光的超內行乾爹，懂吃懂吃
　
真心推薦大家參加慢吧，最後，我即將於10/17(四)19:00再次出席慢吧！
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#禁止酒駕未滿18歲禁止飲酒
#蘇格登 #慢吧
#全台獨創旋轉酒吧 #慢工藝

【下一站：（回到／來到）波爾多】

我六月份即將再次回到波爾多，當我這次回來之後，會推出一套《波爾多葡萄酒研習課程》，總結我過去19年的波爾多經驗。帶領你認識波爾多，更重要的，學會葡萄酒。

十九年前，我品嘗人生第一口波爾多葡萄酒。十四年前，我第一次踏進波爾多的葡萄園，參加葡萄採收。九年前，我成為台灣第一批波爾多葡萄酒學院國際認證講師，目前也是台灣最資深的一位。七年前，我把波爾多大學葡萄酒學系艾米爾・培諾與賈克・布魯昂兩位教授的經典著作《葡萄酒的風味》譯成中文。三年前，我坐在波爾多中級酒莊盃葡萄酒競賽的評審桌邊，成為第一位，目前也是唯一受邀擔任該項賽事評審的台灣人。兩年前，我通過甄選，前往法國波爾多大學與葡萄種植暨釀造科學研究院，參加葡萄酒品評能力培訓課程，成為該學程四十年來唯一獲得入學許可的台灣人，而我也是目前唯一獲有該項文憑的台灣人。

關於波爾多，關於葡萄酒，關於從種植、釀造到知識體系、品評技術，關於刻苦自學、離鄉背井與西方取經，關於每一寸葡萄園、每一個產區與每一杯葡萄酒，我有很多故事想說，也有很多知識、經驗與技術想要分享。我把它們全部組織成一套課程，相信可以帶給你不少啓發。

我即將再度動身前往（回到）波爾多，參加第一屆國際講師年會，分享自己的經驗，並聽取全球各地認證講師的心得；二來順便應景，參觀VINEXPO；再則，也終於騰出空檔，可以親自前往領取我最近的一張畢業證書（沒錯，法國教育部的動作有點慢，2016夏天畢業，但等證書核發下來，都已經快聖誕節了。）

對我來說，我是回到波爾多，在這心靈的故鄉，我每每得到不同的啓發；對於想認識波爾多，或者想藉波爾多學派知識體系，認識全球葡萄酒的你，歡迎來到波爾多——認識這座葡萄酒之都，是你通往葡萄酒世界的跳板，是你掌握全球酒業脈動的關鍵。

【最新課程資訊】〈波爾多葡萄酒研習課程〉

這門葡萄酒產區課程是由酒類專家王鵬規劃並親自主持，本課程跨越傳統產區教程框架，融合葡萄品種、種植、釀造，以及葡萄酒品評技術教學，從更高的角度凝視、分析波爾多葡萄酒。學員將能一窺波爾多葡萄酒的科技高度與工藝精微，以及歷史人文造就的審美標竿。除了建立完整的產區知識，學員也能藉由約40種酒款的引導品飲，精進品鑑技巧，培養獨立評論能力。這套課程的教授內容，也能幫助你與全球葡萄酒知識體系接軌。

王鵬是國內最資深的波爾多葡萄酒學院國際認證講師，且擁有多年酒類教學經驗，講解方式深入淺出，非常歡迎入門者參加。這門〈波爾多葡萄酒研習課程〉能夠引導任何程度學員掌握產區知識要領，不論你是初學者，還是飯店餐飲通路、進口商、零售商、生產商，部門主管、採購、業務、服務人員、侍酒師，或者是同行的講師、作家、餐飲記者，都能夠在王鵬的課堂上得到豐富的收穫。

【課程大綱】

第一單元 波爾多葡萄酒概論與品質根源
1.1 波爾多現代風格、審美標準與品味派系的演進
1.2 波爾多的「天－地－人－葡萄」互動機制
1.3 波爾多的葡萄種植、病蟲害防治與園區管理
1.4 波爾多的果實熟度管裡、採收標準與風味特性
1.5 波爾多葡萄酒行業的分級制度與產區名稱系統
1.6 波爾多各式葡萄酒的釀造特點與品質準則
1.7 波爾多的調配邏輯、操作方式、風味特徵與品質層級

第二單元 波爾多干型白葡萄酒研討
2.1 蘇維濃葡萄品種的特性與風味特點
2.2 波爾多其他白葡萄品種的特性與風味
2.3 波爾多干型白酒專題（一）——品質層次
2.4 波爾多干型白酒專題（二）——培養差異
2.5 波爾多干型白酒專題（三）——常見風味缺陷

第三單元 波爾多紅葡萄酒研討
3.1 卡本內與梅洛葡萄品種的特性與風味特點
3.2 波爾多其他紅葡萄品種的特性與風味
3.3 波爾多紅葡萄酒專題（一）——混釀風格
3.4 波爾多紅葡萄酒專題（二）——園區差異
3.5 波爾多紅葡萄酒專題（三）——常見風味缺陷

第四單元 波爾多甜型與超甜型白葡萄酒研討
4.1 貴腐葡萄的釀造特性與風味特點
4.2 不同地塊、品種與階段的貴腐差異
4.3 波爾多甜白酒專題（一）——產區風格
4.4 波爾多甜白酒專題（二）——年份差異
4.5 波爾多甜白酒專題（三）——常見風味缺陷

第五單元 波爾多葡萄酒議題綜合研討
5.1 現代葡萄酒學與品評技術的發揚
5.2 科學研究、技術發展與國際交流
5.3 生產效能、品質維繫與環境保護
5.4 園區條件、栽植管理與葡萄熟度
5.5 品牌區隔、產區整合與市場行銷
5.6 天候環境、年份條件限制與克服

【課程時間】
2017年6月23日星期五18.50-21.50
2017年6月24日星期六09.00-17.00
2017年6月25日星期日09.00-17.00
（課程為期三天，共約17小時）

【上課地點】
台北市進出口商業同業公會松江會議中心10樓
（台北市松江路350號）

【課程費用】
每人18,650 N.T.

【報名手續】
一律以電子郵件報名，請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com），同時寄送副本給王鵬老師（[email protected]），附上你的聯絡電話，並留下中文全名。王鵬老師與助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）。

銀行：台灣銀行（004）松江分行
戶名：王鵬
帳號：050 004 668 627

【課程講師】
王 鵬 Paul Peng WANG

酒類文化教育工作者，專注於品飲技術訓練與研究，有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。著有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》、威士忌專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（預於2017年中出版），譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。

‧ 曾任酒廠品飲顧問與生產顧問；曾任國立高雄餐旅大學兼任講師
‧ 常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括啤酒、葡萄酒與烈酒
‧ 法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）品飲文憑
‧ 法國波爾多葡萄酒學院（L’École du vin, CIVB）國際認證講師
‧ 法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師
‧ 蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業
‧ 美國BJCP啤酒評審認證組織成員
‧ 德國杜門斯學院（Doemens Akademie）認證啤酒侍酒師
‧ 獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）

九江雙蒸酒能以自己特有名稱流傳久遠，而不是統稱的廣東米酒，是由於其獨特的工藝。據傳說中較為可靠的說法是，友隆興酒莊當時也是家庭作坊，夫妻檔生意，妻子在作坊拿著一個剛剛蒸出來的酒準備搬走的時候，由於地面濕滑不小心把整埕酒倒在一桶還沒有蒸的酵飯裡。無計可施，只能把這桶酵飯連酒再一起蒸餾，使用了兩倍材料兩次蒸餾蒸出了一個份量的酒。就是這個不小心，創造了一個粵酒的神話。一直以來粵酒的單次蒸餾由於設備工藝的原因度數難於提升，香型的香味也不夠濃烈的缺點一下子得到了完美的解決。原來這種看似成本大幅增加的做法，卻能把平均酒度大幅提高，而且把兩倍香味物質濃縮在一起，使得酒質遠遠高出其他米酒。也是這個原因，友隆興的生意也興旺不已。
兩個世紀以來，承集數代九江先輩的辛勞和智慧，九江雙蒸酒逐漸形成了獨特的釀造技藝。它採用秘傳曲種、兩次蒸餾、陳肉醞浸、陶缸老熟的方法釀造而成，具有“玉潔、冰清、豉香純正、醇滑綿甜、餘味甘爽”的獨特風格。九江雙蒸酒釀造技藝更入選“省級非物質文化遺產”名錄，奠定了其珍貴的歷史、科學、人文、民俗、經濟價值以及社會價值。

【旅遊籽：浪迹遊蹤】
沖繩特產泡盛是蒸餾酒，釀造方法與燒酎大致相同，最大分別是使用泰國茉莉香米，原來最初釀造用的沖繩產米已經消失，酒造（釀酒商）以茉莉香米取代，發現造酒效果與香氣都一樣。泡盛酒精度由20多至80度的濃烈，沖繩人喜歡加冰、水或者直接飲用泡盛。

《果籽》 栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/

本集主題：「世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論」介紹
　　　　　　　
訪問作者：王鵬
　　　　　　
內容簡介：
華人世界第一本世界白蘭地專書誕生！
作者從宏觀的角度，以精練的文字，清晰勾勒世界白蘭地的圖景，知識體系完整，兼及專業品飲評論與人文史地，把這個主題寫得妙趣橫生。
　　
Introduction〈白蘭地的歷史，歷史上的白蘭地〉
展卷便先帶你一探白蘭地的歷史源頭與發展歷程，從烈酒的「史前時代」到「烈酒元年」，再到當今局勢，藉由社會人文、史地經濟、科學技術多條軸線，觀察不同時空的各式白蘭地，如何彼此影響互動，交織出白蘭地的圖景。
　　
Part1〈何為白蘭地？為何白蘭地？〉
從更高的角度觀察，幫助你認清白蘭地在世界酒類體系裡的位置、意義與價值。並非所有以水果為原料製成的烈酒，都是白蘭地。你將驚嘆，不同類型與名稱，再加上不同國家、地區的不同版本，白蘭地的多樣面貌超乎想像。
　　
Part2〈白蘭地原料．白蘭地製程〉
講述原料與製程等外在條件，如何影響白蘭地的類型劃分，並剖析不同類型白蘭地的特性，幫助建立完整而清晰的概念。我們將一起走進果園、蒸餾廠、酒庫，一窺製酒水果種類、品種與生產製程各環節，如何影響最終品質。
　　
Part3〈白蘭地世界．世界白蘭地〉
王鵬帶你探訪世界白蘭地的故鄉，參透白蘭地世界的奧妙。從葡萄酒餾、葡萄渣餾，乃至果餾、混餾與水果白蘭地這幾條不同的軸線，穿梭世界白蘭地產區。你會發現，杯中風味與歷史人文緊密交織，讓人讀得津津有味！
　　
Part4〈品味白蘭地．白蘭地品味〉
藉由豐富的品評與教學經驗，王鵬指出白蘭地品飲的獨特之處與學習過程的關鍵訣竅，深入解說品飲技巧、周邊相關實務、詞彙表達與鍛鍊方法，並分析白蘭地經典調酒配方，帶你發掘藏在酒譜背後，美味組合的設計法則。
　　　　　　　　　　　　　　
作者簡介：王鵬 Paul Peng WANG
　　國立政治大學斯拉夫語文學士與碩士畢業，國立中央大學法國語文碩士肄業，法國巴黎高等政治學院（l''IEP de Paris, Sciences Po）交換學生，獲有法國波爾多大學與國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑。專職酒類文化教育，尤其專注品飲研究與教育培訓，獨創後現代品飲學，通曉多種外語，活躍於國際舞台，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專家，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方面，成就卓著。
　　
　　法國食品協會合作講師、台灣侍酒師協會教育顧問、法國波爾多葡萄酒學院（CIVB）國際認證講師、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師、法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師、西班牙利奧哈葡萄酒公會（CR DOCa Rioja）國際認證講師、法國隆河葡萄酒公會（Inter Rhône）國際認證講師，蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業，獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）。
　　
　　王鵬常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括世界啤酒盃（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本國際啤酒大賽（International Beer Competition）、布魯塞爾世界酒類競賽－烈酒評選（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles）以及布魯塞爾世界葡萄酒競賽（Concours Mondial de Bruxelles）。受邀擔任評審的其他區域型賽事，則包括波爾多中級酒莊盃、智利葡萄酒年度大獎、台灣自釀啤酒大賽、南台灣自釀啤酒大賽、美國印第安那州釀造盃、美國加州洛杉磯國際商業釀造大賽。
　　
　　王鵬曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。近年來擔任布魯塞爾世界酒類競賽《烈酒風味評判準則》編纂計畫總召集人、主筆兼主編。歷年重要著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉（2009）、啤酒專書《世界啤酒品飲大全》（2015）、《比利時啤酒：品飲與風味指南》（2008）、烈酒專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（2018）；譯作包括2010年出版的品飲專著《葡萄酒的風味》（"Le Goût du vin"）與紀錄片《葡萄酒世界》（"Mondovino"）。《世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論》是王鵬的第二本烈酒專書。