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百吃不厭的「招牌烤鴨餐」是我和小燕常在台東桂田喜來登酒店接待親友的重要原因，凡吃過都稱讚連連，不會漏氣。疫情之故，很久沒到桂田用餐了，著實想念。今晚小燕點了桂田的外送餐：#蒲燒鰻魚飯及 #照燒鷄腿飯，外加港點餐及麵包，好精彩，夠我們倆吃一整個週末了。
旅宿、餐飲業無疑是這波疫情受創最嚴重的行業之一，多半改以餐盒外帶或外送苦撐因應。昨天總算盼到疫情指揮中心的「7/13微解封」，雖說餐廳內用仍有限制、後續顧客回流的情況也有待觀察，但這已是令他們振奮的消息了。
謝謝桂田喜來登，請一定要挺住，讓台東繼續有這麼優質的國際品牌飯店，提供旅客一流的服務，同時照顧眾多台東人的生計。
名代宇奈這間鰻魚飯來港不足一個月，已憑「吉野家版鰻魚飯專門店」的抵食價錢打出知名度，晚市未到六時，門前已出現人龍，等閒排半小時以上才能入座，論人氣，絕對一時無兩。
人氣是夠了，但投訴也隨之而來，最近網上討論區及食評網，都有人投訴這鰻魚店，總結來說，有以下四點。
1.座位安排差，等得久
2.鰻魚燒得燶，又不覺有炭香
3.非常多骨
4.鰻魚肝湯竟然無魚肝
實情又如何呢？記者在上星期，特意親身一探真偽，在排隊等候20多分鐘後，終於成功入座，侍應在入座前，已要求顧客點菜，也有提醒顧客點菜後起碼等30分鐘才有菜式上枱。
坦白說，香港人一向愛湊熱鬧，日本過江龍就更加熱門，排隊是理所當然的。雖然坐下後，會立刻發現店外雖有長人龍，但餐廳其實仍未坐滿，但別以為是餐廳為了催谷人氣而想出的手段，因為廚房只有一個炭爐，每次只可燒兩到三份鰻魚，即使廚師已經摩打手出動，但仍然應接不暇，所以不讓客人坐進來也可理解。當晚點一份鰻魚重(特上)及一份鰻魚飯三食，鰻魚重(特上)15分鐘已上枱，另一份鰻魚飯三食也剛好在30分鐘上枱，正好是侍應提醒的時間。
有人投訴不覺有炭香，這點成立。其實透過開放廚房，可以明確看見所有鰻魚是已經煮好，廚師只是把鰻魚放在炭火上燒香外皮就上枱，當然不會有炭香吧﹖燒得太燶這點也成立，記者點的鰻魚重(特上)內側就燒得太燶了。
個人認為最大問題，肯定是多骨，在吃店吃鰻魚，就算多骨也是軟骨為主，這店的鰻魚骨不止多，更是硬，即使是想無視的懶人，喉嚨也抗拒嚥下，最後要邊食邊吐骨，這情況真是罕見。
鰻魚肝湯無肝這投訴是否成立，就視乎你對鰻魚肝的分量怎樣看而定了。說沒有嗎？每碗湯內都的確有一點；但說有嗎﹖一碗湯內，只有比尾指甲還要小一半的鰻魚肝，別說入口甘香了。粗心大意的，真會以為這只是一碗清湯呢。
其他關於味道的投訴，醬汁太鹹就不太覺得，入口帶點甜香，個人認為跟其他鰻魚飯專門店其實差不多。至於一夾即爛、肉質霉，當晚試食並沒出現這問題。
試食前，我們請曾主理星級酒店日本餐廳、入行達40年的資深日本菜廚師，一一分析以上情況。
首先師傅解釋傳統鰻魚店的做法：「在日本，傳統鰻魚飯專門店，一定用河鰻，因為只有養得夠肥的河鰻，店家才能用來奉客。如果是高級的鰻魚飯店處理蒲燒鰻魚，一定會先蒸後燒，再用人手細心夾去碎骨，這樣顧客才會吃到外層燒得香脆，肉質又鬆軟的鰻魚。」
根據以上投訴，師傅就指出以下情況：
「如果是用海鰻的店，日本要寫上「穴子」，因為海鰻可以養得大條，成本會平得多。如果在尖沙咀又賣$68這便宜價錢，基本上都可以肯定是用海鰻了，但肉質會比河鰻缺少彈性。」
「為了節省時間，鰻魚飯店應該會一次先用醬汁處理好鰻魚，先燒至半熟，有客人來時再燒。」但師傅就指出這做法的壞處﹕「鰻魚汁可能會醃得太久，再燒給客人時，就會太鹹；肉質被醬汁醃太久，也可能出現肉霉的情況。」
另一壞處也跟醃太久有關﹕「醬汁中有糖，醃太久就會積聚糖，再放上炭火燒，假如師傅不留神，就可能會搶火，非常容易燒燶。」
至於湯中無魚肝，師傅就指出這同樣出於貨源分別﹕「傳統鰻魚飯店用河鰻，一條鰻魚最多給兩三客，魚肝就一定足夠分給不同客人。」海鰻就不同：「因為大條，一條海鰻可以起肉分給很多客，魚肝就一定不夠分。」
其實這品牌在日本，向來以「鰻魚飯的吉野家」自居。一碗六七十元的鰻魚飯，坦白說，客人要求不會也不該過高。但來到香港，除了最便宜的鰻魚丼($68)或鰻魚飯三吃($88)，其他菜式如鰻魚重、鰻魚重(特大)都起碼破百甚至賣二百五十多元，對普通食客來說，絕對有資格要求更出色的水準。
編輯：《飲食男女》編輯部
攝影：《飲食男女》攝影組
名代宇奈備長炭燒鰻魚飯專門店
電話：3580 1550
地址：尖沙咀iSQUARE國際廣場3樓4號鋪
營業時間：星期一至五12nn-11pm；星期六至日及公眾假期11:30am-11pm
詳情： http://bit.ly/2L1XMx9
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日本料理真的吃不厭！每次去日本旅行，很珍惜能吃到壽喜燒及極品鰻魚飯的時光！大家都知道A4-A5和牛都是貴價的食材，在日本吃午市套餐不但價錢平一大截，而且也品嚐到滋味的和牛，非常推薦今集的餐廳！至於在日本要食正宗的鰻魚飯，價錢的確不便宜，我們book了一間東京TOP3的鰻魚飯老店，為東京Vlog最終章畫上完美的句號，去片！！
[ 今集餐廳 ]
岡半 Okahan
地址：東京都千代田區紀尾井町 4-1ホテルニューオータニ東京ロビィ階
うなぎ魚政
地址： 東京都葛飾區東四つ木4-14-4
（可預約：www.tablecheck.com/ja/shops/unagi-uomasa/reserve）
[ 今集景點 ]
豪德寺
地址：東京都世田谷區豪德寺2-24-7
三井 OUTLET PARK 幕張
地址：千葉縣千葉市美濱區日比野2-6-1
[ 重温 ]
►【東京自由行】東京酒店Room Tour！港幣$6,000/晚高級酒店開箱 | 日本超市掃半貨貨！KIKI自製日本宵夜大餐：和牛、北海道帶子、日本產豬扒、水果 | 東京Vlog Day3｜EP5 | Kiki and May
https://youtu.be/3usiKaXM5y4
►【東京自由行】豐洲、台場周邊好去處 | 豐洲市場揾食慘中伏!?｜台場購物熱點＋東京打卡勝地 teamLab | 東京Vlog Day3 | Kiki and May
https://youtu.be/k8B16RxdAzE
[ 更多 Kiki & May 的日常 ]
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很多人都聽過日式鰻魚有門派之分，關東和關西到底有什麼分別？為什麼會有製作方法上的差異？這條片淺談一下箇中因由。新開張的人氣店，日日排長龍，又是不是物有所值？
名代宇奈備長炭燒鰻魚飯專門店
地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場樓304號舖
電話：35801550
本影片並非廣告，誠實食評，有碗話碗，有碟話碟！
食評只反映當日食物質素及本人主觀感受及喜好！
最新價格請自行向店方查詢。
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