透過蒜頭處理的小技巧，讓香氣更升一級!
濃郁的蒜頭香氣搭配鮮味十足的明蝦，
底層吸飽湯汁的米苔目更讓人食慾大開。
今年的年夜飯，請一定要試試呦!!
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金銀蒜明蝦開邊蒸材料
1大明蝦…….………………..6~8隻
2純米米苔目………………300g
3蒜頭末(A)....................3大匙
4蒜頭末(B)……………..…..3大匙
5薑泥…………………………..1小匙
5青蔥末………………………1大匙
6蠔油……………..……….....1小匙
7魚露………………..………..1大匙
8冰糖……………….…………1大匙
9剁辣椒…………………….…1小匙(可用大紅辣椒代替)
10生抽…………………….…..1小匙
11花雕酒………………..…..2大匙(紅露、黃酒、紹興皆可)
12花生油…………………….適量
嗆香用油：花生油1大匙+白芝麻香油1大匙
註:如果沒有生抽就用一般醬油代替，顏色會稍微深ㄧ些
(步驟)
1、大明蝦剪去頭部尖刺、鬚腳，由頭縱切(或是用剪刀)到尾部(勿剪斷)，去腸線胃囊備用。
2、炒鍋放入花生油後下蒜頭末(A)中火溫油煸至金黃後瀝出(即為金蒜)。
3、原鍋下薑泥、蠔油、魚露、冰糖、剁辣椒、生抽小火拌炒出醬香後嗆花雕酒後熄火，與金蒜、蒜頭末(B)拌勻備用。
4、取長盤將米苔目鋪底，放上開邊明蝦(肉朝上)，均勻鋪上步驟3調味料，放入大火燒開的蒸鍋中，蒸3~5分鐘即可取出灑上蔥花。
5、將嗆香用油加熱後淋在步驟4蔥花上即可。
廚房小秘訣~~
1、蒜末分成金蒜與生蒜，會讓香氣更有層次。
蒜頭處理 在 [問題] 市場賣的剝好的蒜頭有添加物? - 看板cookclub 的八卦
本身不喜歡剝蒜頭，
但是家人愛吃蒜頭，用量非常驚人，
所以都買市場那種人家剝好的。
前幾天買蒜頭時，
聽到店員在跟某客人說話：
「你怎麼不買沒剝的呢?
那種剝好的都有"加東西"，
沒剝的比較好，可以放比較久又比較便宜。」
聽完整個超驚嚇的o_0...
(只能默默把蒜頭放回去...)
如果店員說的屬實，
可能是為了讓蒜頭比較好剝，所以添加什麼東西方便讓皮肉分離嗎?
還是要保存容易一點，有加一點點防腐劑(雖然還是很難保存就是了)
(還是只是店員覺得剝蒜頭很麻煩，用這招叫客人多買沒剝的XD)
有人聽過這種說法嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.92.2.120
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1428465983.A.2DA.html
還有我自己剝的話，偶爾會不小心摳到"果肉"，
但是外面賣的都好漂亮說~
※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/08/2015 14:30:42
真是太恐怖了QQ...
※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/08/2015 14:51:29
※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/08/2015 15:11:07
這也許是熟悉市場生態的潛規則了(還有海帶、豆干、干絲...)
但是市售的東西這樣加工，本來就不應該吧
(有記者願意追蒜頭這條線嗎XD "不能說的秘密市場版"?)
※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/08/2015 15:19:45
※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/08/2015 15:36:24
剝蒜器(橡膠管那種)我也有試過
對了 還有放在塑膠袋裡在桌上甩這招(為了剝蒜頭甩碗甩塑膠袋不計形象啊QQ)
也許跟蒜頭放太久有關係?放比較久就比較難剝 是這樣嗎
※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/08/2015 17:53:43
那些頑固的剝不掉的皮 是不是因為太乾或太熟造成的呢?
※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/09/2015 00:33:11
※ 編輯: dearestn (180.92.2.120), 04/09/2015 23:19:00
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