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蛤那！怎樣！！！
忘記昨天的爛麵
今天直接扳回一城了啦！！！！！！
回歸到漂亮的煮菜水平
🥢本日菜單：
🍚海南雞飯-
我參照朋友大頭的電鍋做法
把薑片跟蒜頭切成末丟到米飯裡
以烏龍茶代水來煮這鍋飯
把雞肉用鹽跟胡椒醃一個小時之後鋪在電鍋的飯上面
電鍋跳起來就好了
感謝大頭
🐟香煎鯖魚-
這是我此生第一次煎魚
我真的覺得魚在油鍋裡反抗的怨念太深
他拼命把熱油濺上來的很可恨！！！
我只好跟他在廚房拼命！！
🥬奶油培根芥菜-
因為芥菜本身蠻苦的
所以我用奶油下去炒這道菜
再搭配培根增加不同的氣味在裡面
好吃喔😋
🌽玉米濃湯-
一邊跟雪珠視訊一邊做
用奶油下去炒洋蔥丁跟火腿（因為沒有火腿我暫用培根代替）
隨即加入玉米粒罐頭加水調味勾芡打蛋花
就完成了！！！
這是我覺得最peace的一道
溫文儒雅地多好
不像那個賤魚一直攻擊我
我認真起來也是可以的啦
哼！
#梓茵轟炸廚房的日常
今晚和大家分享超好吃的 #燴飯，我超愛台味十足的沙茶口味👍尤其是牛肉燴飯，光是在餐館點一盤就不便宜😅想要吃到滿滿的料就要自己煮👩🍳
這道「沙茶牛肉燴飯」裡的🐄牛肉片可說是滑嫩又入味，加入高湯煮出的沙茶醬汁就是好吃😋除了牛肉之外，也可換成喜歡的豬肉、雞肉、羊肉都不錯👍
肉要炒的軟嫩入味，需先將肉片稍做醃漬再下鍋炒至上色(也就是炒至半熟狀態)，先起鍋備用👌再依序將空心菜等配菜炒熟，湯汁可用雞(豬)高湯或北海道根昆布濃縮高湯來使用，整體的醬汁風味會更有層次，如果不喜歡沙茶口味也可以換成蠔油來替代，在家也可以吃到超美味的燴飯🥘
🎬訂閱➠ youtube.com/c/Amyの私人廚房
🎯追踪➠ instagram.com/amy.der.kitchen/
👩🍳補充說明☛
A:為何肉片要分兩次下鍋呢?🤔
Q:這樣才容易掌握肉片的軟嫩度且鎖住肉汁，還可避免炒至過熟💕
📜▵▵材料表▵▵📜2人份
牛肉 250g
洋蔥 60g
青蔥 2根
蒜頭 1瓣
辣椒 1根
空心菜 80g(或芥藍菜)
高湯 200cc(或北海道根昆布濃縮高湯一大匙+180cc水)
—醃料—
沙茶醬 ½大匙
蠔油 ½大匙
蒜泥 1小匙
米酒 1大匙
太白粉 1小匙
—調味料—
沙茶醬 1大匙
醬油 1小匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
太白粉水 2大匙
我最愛台味十足的沙茶口味👍尤其是燴飯，光是在餐館點一盤就不便宜😅想要吃到滿滿的料就要自己煮👩🍳
這道「沙茶牛肉燴飯」裡的🐄牛肉片可說是滑嫩又入味，加入高湯煮出的沙茶醬汁就是好吃😋除了牛肉之外，也可換成喜歡的豬肉、雞肉、羊肉都不錯👍肉要炒的軟嫩入味，需先將肉片稍做醃漬再下鍋炒至上色(也就是炒至半熟狀態)，先起鍋備用👌再依序將空心菜等配菜炒熟，湯汁可用雞(豬)高湯或市售高湯來使用，整體的醬汁風味會更有層次，如果不喜歡沙茶口味也可以換成蠔油來替代，在家也可以吃到超美味的燴飯🥘
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👩🍳補充說明☛
A:為何肉片要分兩次下鍋呢?🤔
Q:這樣才容易掌握肉片的軟嫩度且鎖住肉汁，還可避免炒至過熟💕
📜▵▵材料表▵▵📜2人份
牛肉 250g
洋蔥 60g
青蔥 2根
蒜頭 1瓣
辣椒 1根
空心菜 80g
高湯 200cc
—醃料—
沙茶醬 ½大匙
蠔油 ½大匙
蒜泥 1小匙
米酒 1大匙
太白粉 1小匙
—調味料—
沙茶醬 1大匙
醬油 1小匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
太白粉水 2大匙
[ENG CC] 媽媽家常滷肉 這樣煮~滷肉更入味 豆干超好吃 Home-cooked braised pork. Recipe to make braised pork more flavorful.
所需材料: 豬五花肉 600公克 , 豆乾 10片 , 雞蛋 6顆, 蒜頭 5顆 ,薑片 5片 ,
蔥 1根 ,辣椒 1根.
香料: 八角 3顆 , 月桂葉 2片 (超市有賣) , 桂皮 1片約3公克 (中藥行有賣)
調味料: 醬油 120cc , 紹興酒 100cc , 二砂糖 50公克
醃料:醬油 2茶匙 , 紹興酒 1茶匙, 五香粉1/4茶匙 ,白胡椒粉 少許 .
更多家常菜:
https://youtu.be/0szKadt4BO8 南瓜粉蒸肉
https://youtu.be/zRPnB5K5QT4 雞肉焗烤飯
https://youtu.be/61hMRWJKylI 2道簡單鯛魚料理
https://youtu.be/0LjN0rOEcyU 豆芽菜炒肉片
https://youtu.be/Iwg8VO5IXrs 蕃茄麵疙瘩
https://youtu.be/YakCJM2Zyjs 金瓜炒米粉
https://youtu.be/UeZMA75QYSo 古早味筍干滷肉
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
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蒜香鮮蝦粉絲煲 史上最簡單的做法 跟餐廳賣的一樣好吃 (免熬蝦湯版)
所需材料:草蝦 10隻 , 粉絲 2或3束 , 蒜頭 50公克 , 薑細末1茶匙 , 蔥 2支
調味料 :避風塘蟹香蒜酥 2大匙 (全聯有賣) , 蔭油膏 4大匙 ,
鹽 1/2茶匙, 米酒 1/2茶匙 ,醬油1/2茶匙.
更多家常菜:
https://youtu.be/0szKadt4BO8 南瓜粉蒸肉
https://youtu.be/zRPnB5K5QT4 雞肉焗烤飯
https://youtu.be/61hMRWJKylI 2道簡單鯛魚料理
https://youtu.be/0LjN0rOEcyU 豆芽菜炒肉片
https://youtu.be/Iwg8VO5IXrs 蕃茄麵疙瘩
https://youtu.be/YakCJM2Zyjs 金瓜炒米粉
https://youtu.be/UeZMA75QYSo 古早味筍干滷肉
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
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冬天的時候，我很喜歡在家裡煮一碗大鍋的湯
在餐桌上跟家人一起分享，是件很幸福的事
除了蔥雞湯之外，這道 #蒜頭雞湯 也是我很喜歡的
在餐館喝到的蒜頭雞湯，蒜頭都會先炸過，把蒜頭的香氣提出來
但在家裡，想吃到這樣香氣的蒜頭其實不用那麼麻煩
把蒜頭跟雞肉多炒一下，也能呈現相同的感受！
做料理，總是希望可以用簡單的方式呈現最好的味道
這也是我一直想要跟大家分享的
試試看吧！
如果想看什麼料理影片，或是其他主題，也歡迎留言告訴我
一不小心又講太多話了，謝謝你們看完！
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#姆士流-蒜頭雞湯
食材：
蒜頭、紹興酒、蔥、帶骨雞腿塊2隻
作法：
1.預熱鍋子放入雞腿、鹽巴少許炒出雞油，再放入1/2量蒜仁翻炒出香氣。
2.將蔥切蔥花備用。
3.同鍋放入清水適量、餘量蒜仁滾煮約10分鐘，再放入紹興酒、蔥花，待酒精揮發即完成。
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#哪裡可以找到詹姆士
[ Facebook ] https://goo.gl/MBN5Ug
[ Instagram ] https://reurl.cc/Mdo2bk
[ 姆士流簡單做食譜 ] https://pse.is/38xnz2
蒜頭炒雞肉 在 Re: [問題] 過年拜拜完吃不完的白斬雞- 看板cookclub 的八卦
※ 引述《tullius ()》之銘言：
: 逛板很久了
: 只是一直沒有po文
: 第一次在cook板po文請多多指教~~
: ---------------------------------這是分隔線--------------------------
: 過年大家都會拜拜嘛
: 我家阿罵今天就拿了半隻白斬雞和一些菜給我帶回家拜"地基主"
: 雖然說白斬雞直接吃也是可以
: 但是我想說 看有沒有辦法做點變化
: 前幾次試著再重煎一次
: 不過卻會有點老 也沒有什麼味道
: 已經有大概逛過板上和查過精華區
: 可是好像沒有類似的討論文章
: 想問問看板上各路高手
: 像這些過年的剩菜阿 有什麼比較好的料理方式
: 對了...還有芥菜= =
: 謝謝!!!!
熱炒
§蔥爆雞肉
材料：
蔥也可以增加或置換成青蒜，就是蒜炒雞肉。也可以換成高麗菜，用醬油炒出來也
是很香也很下飯
蒜頭
辣椒依照喜好添色添辣度或換置別種蔬菜配色均可
白斬雞如在烹調中已經有加鹽，調味料鹽度請注意
醬油醬油膏、蠔油
糖 冰糖的色澤最油亮，砂糖、白糖均可
黑醋
作法：
蒜頭爆香後如辣椒是要增加辣度可跟蒜頭一同爆香，若是增色可在接近起鍋放入
，若是有豆瓣醬、蠔油等，需要油來爆香，再加入雞肉、蔥段(其他種蔬菜)放入翻炒，
再下糖、鹽、醬油可下在鍋邊，會有醬油的焦香味很讚!如不喜歡醬色，鹹度可以大部分
用鹽取代等調味料，翻炒後就可起鍋。
味料的部份，可以做很多變更，如辣豆瓣醬、甜麵醬、棕色豆腐乳等，增加或是取代醬
油的地位
§雞絲粉皮越式生春捲、雞絲涼麵也可以用近似材料變化，重點是醬料
材料：
小黃瓜
雞絲皮也可以切絲放入，若不喜歡可以去皮
海蜇皮、滷香菇、干絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲、生菜絲等等，可視個人喜好添加刪減
粉皮若是生春捲就是用生春捲皮，也可以用一般北京烤鴨的餅皮。一般麵條可變化成涼麵。
作法：
其實就是粉皮切好，雞絲可以用手撕也可以用菜刀細切手撕的雞絲口感會較佳小黃瓜切絲。
醬料：
【麻醬】可以用市售的芝麻醬。耐心一點可以自己炒磨芝麻、核桃、花生調製。
【越式魚露醬】魚露、米醋 細砂糖、檸檬汁、蒜末、辣椒、九層塔、香菜、半碎花生、炒
過蝦米等。魚露是調味的重點，砂糖必須要調到完全溶化。其餘就是依照個人口味調製囉!
【美奶滋芥末醬】美奶滋、黃芥末、七味粉可加可不加。吃起來感覺像是subway烤馬鈴薯
的沾醬。如果喜歡酸黃瓜美乃滋也可以用酸黃瓜切細丁拌美乃滋。只是美乃滋建議不要用
台灣出產(因為太甜了)，不過酸黃瓜美乃滋比較不適合跟粉皮一起，可以跟油炸物一起吃
解膩。
【梅肉醬】梅肉泥、淡味或日式醬油、味醂、細柴魚片拌在一起。梅肉不加，可以視個人
加入炒過白芝麻、紫菜絲、山葵等，變化成帶有和風味的沾醬。
§椒麻雞
材料：
辣椒
蔥
蒜
薑
蠔油
糖
香油
黑醋
作法：
白斬雞可以下油鍋炸至皮焦香或烤或直接切盤均可，有烤跟炸過皮會較有口感。
調味料：上述材料調製成醬汁。雞肉裝盤淋上醬汁即可品嚐。
也可以變化成宮保雞丁，只要有乾辣椒(花椒粒)、麻油、熟花生米。爆香辣椒、蔥、蒜、薑
、花椒粒，加入以醋、糖、酒、麻油調成的醬汁，再放入白斬雞同炒，湯汁要收乾可以放入
太白粉水。
其實處理白斬雞跟白斬肉一樣，還可以沾蒜蓉醬油(膏)一起品嘗，味道也很好。
雞肉怕過老，可以分部位處理成不同菜餚。雞胸肉易變柴，就可以製成雞肉凍雞肉切丁或撕
成絲與蔬菜：筍丁(絲)、香菇丁(絲)等，加入高湯、胡椒鹽等調味料煮，再放入吉利丁片，
，裝盛後冷藏。跟上述雞絲方式、雞肉絲飯等變化腿跟翅膀油脂較豐富的部位，可以做成上
述的椒麻雞、滷雞腿(翅)或煮湯(香菇雞、竹筍雞、竹笙雞、山藥雞等)。諸多變化，均有賴
動手跟動腦了！
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