【 法式紅酒燉牛肉 】cooking video
飲食男女 《祖堯煮場》
這道菜，主角是紅酒和牛肉，烹調時間較長，但想吃法式風味，就要用法式時間和心情去煮，味道自然好。 Bon Appétit ~
材料(8人分)
牛肩肉 1,500g
煙肉3片(留皮)
紅蘿蔔 2個
洋葱 2個
西芹 1/2棵
麵粉 適量
牛肉清湯 500ml
紅酒 500ml
番荽 1 束
乾百里香 適量
月桂葉 3塊
茄膏 1罐
配菜材料
珍珠洋葱 10粒
蒜頭 1個
蘑菇 10粒
牛油 適量
醬汁
牛油 少許
粟粉水 適量
做法
1.煙肉切片。
2.紅蘿蔔洗淨，去皮切角。西芹切粗粒。
3.洋葱去皮切塊。
4.牛肉去掉老筋後，横紋切塊成1吋 x 2吋。
5.用一大鐵鍋，凍鍋下油，燒熱，放入煙肉爆香至金黃色，取出。
6.放入洋葱、紅蘿蔔、西芹爆香，取出。
7.用同一鐵鍋，轉大火，加少許油，放入牛肉，撒入少許麵粉，足以包住牛肉，鎖住肉汁，煎至四面香脆。
8.放入煙肉、洋葱、紅蘿蔔、西芹，加入紅酒及牛肉清湯，保證汁蓋過牛肉。
9.加入切碎的番荽、乾百里香、月桂葉，加入茄膏拌勻煮滾，蓋上蓋，熄火，放入已預熱攝氏160度的焗爐，焗3小時至軟滑。
10.食用前，準備配菜。蘑菇切片，蒜頭及珍珠洋葱去皮。
11.用易潔鑊，下橄欖油及牛油炒香，放入蘑菇、蒜頭及珍珠洋葱炒勻。下鹽炒軟，放入深碗。
12.取出牛肉，醬汁加適量粟粉水煮至濃稠，下少許牛油，香味更佳。淋在牛肉及配菜上，上桌。
