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【南門市場老店創新 落腳迪化街再啟新局 合興第三代與大稻埕老店攜手合作 使用在地食材 並赴日本拜訪和果子工廠學習 為傳統糕點賦予美和季節的味道 將鬆糕.壽桃精緻化符合時代需求與美感 但仍保留老店的溫度與聲音 傳遞溫暖的待客之道】
大稻埕北街，一個乾淨明亮的小店舖，紅色暖簾裡，透著溫暖的燈光，蒸籠終日冒著白煙，鬆糕一個個離開師傅的手。
桂花豆沙鬆糕，酥餅，不過兩口大小，像和果子一樣精緻，連粉紅色壽桃，都縮小成迷你版，老店1947年開張，即將邁入70大壽，卻絲毫沒有老去，依然時尚又清新，粉紅色小鬆糕，又萌又嫩的造型，是老店迎接春天的新口味。
「台灣的紅藜，不是進口的，我們希望慢慢推出來的東西，可以跟台灣在地的農作，或者是台灣在地的東西有所結合，推出新的東西讓年輕人來品嘗。」
她是老店的第三代任佳倫，她找了同樣位在迪化街，百年前就在大稻埕經營米糧的葉晉發商號互相合作，推出創新口味，這幾年年輕人進駐大稻埕，一起共榮共生，與時俱進的精神，改變了街區的面貌，她和先生兩人在國外學的是設計，對老店如何轉型，有很多觀察。
「我們看到國外的傳統市場，都是年輕一輩在經營市場，他們的東西，他們的陳列跟賣法，甚至我們跟他們聊天，他們都非常的自傲，說，我已經是第九代，第八代了，我爺爺在旁邊幫我，給我一些指導，像它們的包裝都會調整給年輕人喜歡的方式，或者是說 他們覺得這東西是一個可以再做轉變的陳列方式，給客戶可以去接受去適應這個時代。」
其實糕糰店的鬆糕用的是正統台灣西螺米，搭配的是坪林在地有機茶，但糕糰的手藝和精神來自上海，糕糰店完全不是大稻埕老店。上海糕糰為什麼跑來老台北？他的故事要回到南門市場開始說起。
「我是從我父親手上接過來的，我父親是民國36年就到台灣來，我父親的師傅就帶著那些徒弟，到台灣來，第二年，那師父說那既然台灣也還可以，師傅就買了船票回上海去了，說把大陸的家眷都帶到台灣來。」
他是任家倫的父親，糕糰店1947年在南門市場安家落戶，但是他們不知道，兩年之後，1949年，整個國家都要搬過來。
「結果師傅37年回去，結果就沒有再出來了，我父親要回去，連船票都買好了，結果船不開了，就在台灣安家了。」
糕糰店在台灣落地生根，時間久了，開始融入台灣的味道，任媽媽是嫁進外省家庭的台灣媳婦，她一邊學著聽上海話，跟著做上海糕糰，也把本土的粿，帶進店裡，甚至動腦筋，創新開發各種鬆糕新口味。
「像年糕，抹茶年糕，紅豆年糕，或是說在市場裡面，我們有艾草青團，我們也有草仔粿，草仔粿就是傳統本省人比較喜歡的點心，端午節的時候就會有粽子，媽媽那時候也特別想，像有包雞腿的棒棒粽。」
任佳倫是合興第三代獨生女，她從國小就開始在店裡幫忙，一直都覺得南門市場就是全世界。
任爸爸當年用粗粗的大手做了一堆小壽桃，任佳倫接棒老店，她也做了一堆小壽桃，小鬆糕，小酥餅，小小的，很適合這個時代。
而且他們還去日本拜訪和子工廠，學習為傳統糕點賦予美和季節的味道，儘管改良了店面和糕點，但是兩位年輕人沒有忘記，任佳倫從小聽到大的，敲鬆糕的聲音，和記憶中的溫度。
「就算是店面，我希望還是還原市場裡可以感受到的氣氛，跟氛圍，我覺得這是很重要的，他買東西，師傅就在後面現做，可以感受到這個水蒸氣的溫度感，他在這邊現吃的話，我們會遞上一杯溫熱的茶，這種溫度的傳達，是我們希望在迪化街，可以讓想要嘗試鬆糕，中式糕點的民眾可以去體驗，體驗，一直是我們在這邊想要講的故事。」
「其實現在有些東西，是我們那個時候不能想像的，所以他們要改變，只要能夠保留某些部分，我是滿支持的。」
祖父和爸爸那一代的糕糰，為異鄉開創新天地，帶來勇氣，媽媽帶來的新味道，有兩種文化努力共存的痕跡，這一代的小糕糰，是創新大步邁向新時代，只要開創精神在，老店，永遠不老。
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