葉子的離開出處的八卦，PTT、YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

八歲的小貝拉喜歡寫故事，這是一本她正在努力寫的長篇小說，我選了一章節，翻成中文與大家分享。我盡所能原汁原味按照她的原文描述修改及翻譯，希望大家喜歡她的小說故事創作。我不得不說八歲能寫這樣，太強👍。

🥰這故事妳可於夜晚時，唸給孩子聽，我有附英文版。

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《小說故事創作 (Part1）by 八歲小貝拉》

1847年。

吃完晚飯，我繼續在餐桌寫著我的故事。

『已經很晚了。』媽媽提醒我。

我好討厭深夜，因為深夜裡有很多可怕的東西跑出來，例如：木乃伊，怪物，鬼魂，雪人…等。

我回到房間，看見姐姐艾瑪正在梳頭，她的頭髮是如此柔順美麗，不像我的頭髮又髒又亂，我坐下來想要改變自己的樣子，於是我看著鏡子一直說：『我很漂亮、我很美麗、我很漂亮、我很美麗…』這些話使我頭暈目眩。

隔日，星期天早晨，媽媽總是很忙，我在廚房興奮地跳來跳去，我想趕快見凱蒂，也想吃點餅乾，那種脆脆的餅乾。姐姐依然很漂亮，她穿著天藍色的洋裝上面綴著白色蝴蝶結在我面前飛舞。

『完了，凱蒂一定在等我！』我大喊。

媽媽立刻給我一塊麵包，她吩咐：『一路小心，妳必須在…』

『在十二點前回家，我知道了！』我離開了家，跑過樹林。

『衝啊！』我彷彿聽到了那些大樹不停地在我耳邊咆嘯，大聲且清晰。

今天天氣好冷，好像在最冷的冬日吃了49球冰淇淋一樣！

『嘿！』我向凱蒂揮手。

『你還好嗎？』凱蒂憂心問我：『我是說妳看起來好像吃了48球冰淇淋。』

『是49球冰淇淋。』我指正她。

凱蒂很困惑，用一種「我老是在不恰當的時候說了一句不該說的話」的那張臉看著我。

接著，我們走到了小溪邊。我們準備了兩個瓶子，要玩了一個名為“水花瓶子”的遊戲。我們在瓶子上打了個洞，把瓶子裝滿水，然後相互潑濺在對方的頭上，好似淋雨一般，也好像正在跟一位頑皮的男孩玩灑水遊戲！

『碰！』我和凱蒂忽然間聽見怪聲。我們嚇到，宛如兩個吃了100球冰淇淋的雪人，僵住了！

凱蒂原本是很勇敢的；但是現在看起來跟我一樣害怕。

『妳不是很勇敢嗎？為什麼妳現在看起來不像。』我壓低了聲音。

凱蒂看著我，嚴肅地說：『我們不應該在這時候開玩笑。』

凱蒂用腳尖輕輕走路，然後踏進溪流，水發出飛濺的聲音『啪噓、啪噓…』

『噓，妳正在把外星人嚇跑！』我小聲提醒凱蒂。

她點了點頭，用非常緩慢的速度前進，並專注凝視著那東西，然後一把握住它！

『噢，這是一隻可憐的小兔子。』凱蒂看著兔子，甚至…已經喜歡上牠。

『牠好像睡著了。』凱蒂像個嬰兒一樣，緊緊抱住兔子。凱蒂的擁抱有時不是一件好事，因為她總是顯得太興奮。

『我們可以來抓一些葉子使它變軟來餵牠。』我摸著兔子說。

『我們應該把牠交給黛拉。』凱蒂建議：『黛拉是一位非常優秀的動物護士，她只有九歲，但快十歲了。』

我們走著走著，終於到了黛拉的密室，那外頭有很多小動物正在等著她的幫助，所以她可能很忙。我們進了小屋棚，那是一間用樹葉和樹枝蓋成的小房子。我們東瞧西看，屋內有很多食物、藥品、水和其他東西。

黛拉正抱著一隻可愛嬌小的老鼠，名叫艾莉絲。

『這隻可憐的小兔子受傷了而且被遺棄，快救救她或他！』凱蒂抱著兔子快步走向黛拉，急促地請求幫助。

黛拉接過兔子仔細端詳說：『我會幫這隻兔子看看牠有什麼毛病，也會確認牠是她或他。』

凱蒂聽後，開心使盡地緊緊抱住黛拉。

『別開心太早！我們還不知道牠是否有什麼問題？』黛拉冷靜地說。
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(待續）
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《Story writing (Part 2) by Bella Chang, 8yrs old》

1847

I ate my dinner then did my work.

"It's going to be late. " Mom said.

I hate night, because there are many scary things coming out in the late night, like mummies, monsters, ghosts, snowmen...etc.

I went back to the room and saw my big sister Emma brushing her hair. Her hair is so soft and smooth, not like my hair is dirty and messy. I sit down and want to change my look. So I look at the mirror and keep saying: "I am beautiful, I am beautiful, I am beautiful, I am beautiful! " All that words made me dizzy.

The next Sunday morning, my mother is always busy. I hopped around happily in the kitchen. I want to meet Katie as soon as possible, and I want to eat some cookies, the crunchy cookies. My sister is still beautiful, she is swing her dress in front of me, it's like a sky blue color with a white bow.

"Katie must be waiting for me! "I yelled.
My mom gave me a piece of bread. She reminded me：" Stay safe and come back before…."

"I know before 12:00. "I left home and ran across the trees.

"RUSH!" I heard those big trees roaring in my ears, loud and clear.

The weather is so cold, feeling like eating 49 balls of ice cream on the coldest winter day!

"Hey! "I waved to Katie.

"Are you ok? "Katie asked me worried: "I mean you look like to have eaten 48 balls of ice cream."

"It's 49 balls of ice cream. "I corrected her.

Katie was confused and looked at me with a face that "with one of my not the right time to say that."

Later, we walked down to the creek. We had two bottles, and played a game called "Splashed bottle!". We made a hole in the bottle, filled the bottle with water, and then splashed water over our heads, like it's raining, and also like we were playing with a mean boy!

"Bump! " Suddenly, Katie and I heard strange noises.

We froze like two snowmen who ate 100 balls of ice cream.

Katie was brave, but now...
"I thought you were brave why don't I see it now" I said super duper cooper quietly.

She looked at me and scared so was I.
"We shouldn't be joking at this right moment. "Katie Said.

Katie tip toe then went across the creek. "Splash splash……"

"Shhh… you are making the alien go away! "

She nodded, moved forward slowly, stared at the thing, and then grasped it!
"Oh, it is a poor little bunny. " Katie looked at the rabbit, even... already loved it.

"The bunny went to sleep?" Katie hugged the bunny so tightly like a baby. Sometimes Katie's hug is not a good thing, because she always kinda too excited.

"Let's grab a hull bunch of leaves to make it soft and feed. "
"We should give it to Della." Katie suggested: "Della is nice nurse for animals. She is only 9 years old, but almost 10. 』

As we walked and walked, we finally arrived at Della's hideout. There were many small animals staying outside waiting for her help, so she might be very busy.

We went inside the the little hut, which like a small house made of leaves and sticks. We looked around, there were a lot of food, medicine, water and other things.

Della is holding a cute and petite mouse named Alice.

"This poor little bunny was hurt and unloved. You need to help him or her!" Katie walked quickly to Della and said very very fast.

Della looked at the bunny very close. "I will see what is wrong with the bunny and tell you it's a girl or boy. "

Katie hugged Della tight as she could.

"Don't be that happy, we still don’t know if it's OK? Della said.

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(To be continued....)
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😘歡迎大家分享和按讚。
😎請尊重作家小貝拉的故事版權，如果要轉載者，請註明出處，切勿抄襲盜用。

另外，照片裡的小貝拉是在寫數學功課，不是在寫故事。她為了不被打擾，她都是躲在廁所寫故事的 😏。
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#VonVon我的小貝拉
#八歲小貝拉的小說創作

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.10《ANNA甜蜜裱花─從杯子蛋糕學韓式豆沙擠花》誠品台中遠百店
本場活動摘要：
1.什麼是韓式裱花，秘訣在於
2.什麼是多花
3.擠花的手勢上有沒有要特別注意的地方
4.擠花如何節省你的施力
5.擠花最難的是地方
6.製作的時候底座最重要的技巧
7.以12點鐘方向為例，是以花嘴的哪個位置為基準？
8.一朵花裡面，幾瓣幾圈比較不重要，重要的是

03/10(六) 《 ANNA甜蜜裱花─從杯子蛋糕學韓式豆沙擠花》
示範／楊茵茵 Anna Yang（ Anna SweetCake-安娜甜心蛋糕教師‧KCDA台灣區經理、本書作者）
►活動時間│03/10(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百南棟9F)
►示範料理│ 杯子蛋糕：非洲菊、山茶花、英式玫瑰 ＆ 乒乓菊
►直播位置│ 誠品中臺灣
有著鮮花般的自然質感與細膩色調，受到上萬粉絲推崇、美到讓人分不清真假的「Anna Sweet Cake」韓式豆沙裱花，即將登場！
身為台灣唯一具有頒發「韓國蛋糕設計協會(KCDA)」證書資格的專業講師，Anna堅持給學生「真的學得會」的完整教學！
在新書《Anna甜蜜裱花》中從基本手法、調配色、花型製作，到進階的大蛋糕裝飾，一步步從初學者的角度、解說達人級的技巧！
在本次活動中，除了親自示範掌握蛋糕靈魂的「調色過程」、製作非洲菊、英式玫瑰、山茶花等唯美花型，還會現場進行大小蛋糕的裝飾組裝，邀請你一起來體驗──席捲全台的韓式裱花魅力！
出版社： 妳的台灣廣廈姊姊妹妹粉絲團台灣廣廈出版

活動影片
https://www.facebook.com/eslitebookstore/videos/1565132873615049/

大家午安大家好！
我是誠品書店臺北總店區的企劃，我叫李絲絲。我也是誠品書店3家Cooking Studio的策劃人及主持人，今天從臺北把作者特地帶來臺中分享這場特別的發表會，這個主題也是誠品書店第1次舉辦《ANNA甜蜜裱花─從杯子蛋糕學韓式豆沙擠花》。

先做個市調，有學過裱花藝術的朋友嗎？
1位、2位、3位…，請問您學一堂課要繳多少學費？少至3000元，多則4、5、6、7萬都有。

有獎徵答一下

Q：裱花的發源國？
A：韓國。

在座朋友有烘焙經驗嗎？不論成功失敗~
這取決於Anna老師待會兒會怎麼講解裱花技法喔

Q：請問裱花的花朵是用什麼擠上去的？
A：豆沙、奶油霜。

Q：奶油霜有分英式、美式、義式，請問比較普遍的是哪一種？
A：比較普遍的是義式。

馬上要來介紹由台灣廣廈出版集團所出版最新的新書《ANNA甜蜜裱花─從杯子蛋糕學韓式豆沙擠花》，我們先來認識老師。

老師的名字天生就是要做裱花的，楊茵茵，綠草如茵的茵，非常漂亮，身處在美麗的花園當中，老師熱愛花藝，工作與藝術相關的裱花。我的名字也是天生要做料理活動的，因為我叫李絲絲，料理有個技法是切絲，切絲切得好有句成語叫做「絲絲入扣」，好巧，我們都是疊字輩XD

楊茵茵老師，我們都習慣稱她為ANNA老師，
她是KCDA（韓國蛋糕設計協會）台灣區經理。你可以Google楊茵茵Anna老師，在韓式裱花的領域中可以很快的搜尋到。同時經過韓國授權，全臺第一位擁有審核KCDA證書資格的教師，非常厲害；「Anna Sweet Cake」工作室，已經有上萬名粉絲的支持並且持續攀升當中。

專業證書資歷
擁有KCDA（Korea Cake Design Association）兩階證書
擁有KFCA（Korea Flower Cake Association）兩階證書
擁有RKFA（Republic of Korean Flowercake Association）米蛋糕證書

本場活動助教：戴慧茹

在2、3年前，韓式裱花還沒有太多人知道，去年才逐漸被大眾了解，以往的認知是奶油擠花，還有一個東西很像很像，有人可以告訴我嗎？(翻糖)聽過翻糖蛋糕的舉手？還蠻多的。

Q：翻糖蛋糕和韓式裱花，讓你做解釋會怎麼形容呢？
A：裱花是擠出來的；翻糖是糖粉做的，覆蓋在蛋糕表面上。

今天的主題就是韓式裱花，有非常多顏色、配色相當重要，秘訣在於擠花嘴。現在要請專業、女神級楊茵茵Anna老師出場！

Anna老師：
大家好，我是Anna。

絲絲：老師是第一次到誠品書店做示範嗎？
Anna老師：對，而且我很緊張。

絲絲：Anna老師可不可以克服緊張，就靠現場的大家囉！
Anna老師：感謝大家在假日的時候來到這邊參加我的新書發表活動。

Q：請問老師出書的心情？
A：當初出版社找我的時候，一開始想法是以類似講義的形式，因為很多同學在上課的時候，時間比較長，學很多花型，光擠花就很累，筆記做的很簡易，回家練習反而想不起來部分的細節，想說出版這樣的一本書，回去複習會比較容易。

Q：請老師解釋一下KCDA（韓國蛋糕設計協會）還有跟裱花的關連是什麼？
A：這個協會在韓國是先驅，一開始是做奶油霜的擠花，因為Wilton系列…，去研究怎麼做出新的花型、擬真的花型。

當初我找到他們也很幸運，因為他們技術非常的好，我也常常到韓國進修，美式偏比較鮮豔、亮麗的顏色，韓式是比較細緻的。

Q：大家知道Wilton嗎？
A：韓式裱花是由美國Wilton系統演變而來的，是韓國人首先成功的。

絲絲：
我大概也是1、2年前第一次看到裱花，驚為天人！心想，這個花能吃嗎？太美了！

Q：請問老師，怎麼樣才能取得KCDA臺灣區經理的資格？
A：一開始是在臺灣學習，發現自己很喜歡，愈學愈起勁然後到韓國拜師學藝。

2016年的時候去上課，老師簡直神乎其技，每一朵花型都不一樣，對他來說：「真的花是沒有複製的。」一開始練習真的有點吃力，因為他們會說這個角度、這個方向隨心所欲，可是對我們初學者來說，好吃力喔，聽不懂，怎麼會這個方向行、那個方向行，一開始會手抖。

Q：有沒有因為練到手抖，酸痛，有職業傷害？
A：有，曾經在上課中途跑到廚房去偷哭，因為手太痛了。

現在來看一下這本書~

CHAPTER1
基礎篇
從工具到配色
韓式豆沙擠花的基本知識
─ 擠花的工具介紹
─ 工具使用方法
─ 認識豆沙
─ 調色與配色
─ 基礎的擠花動作
─ 裝飾擠花
─ 如何製作蛋糕體

Q：請老師來說明一下，我們一開始學習裱花需要有哪些工具？
A：很簡單，會有擠花袋、花嘴、花剪、釘子，把花擠在上面。

Q：如果我是一個很沒有美感的人，對花也不了解，有沒有資格學裱花？
A：有，我也是這樣開始的，這個需要慢慢練習的。

Q：配色對於裱花是不是非常重要？
A：是，我覺得應該占50%，因為配色關係到整體，如果花擠的再漂亮，配色配不好，人家還是會扣分。

Q：配色是這樣子，可能需要具備天生藝術美感跟一些色彩學的概念，如果都沒有怎麼辦？
A：其實是看個人，有的人喜歡深色的、有的喜歡裸色系，最重要的是剛開始練習時，可以先找一些鮮花的圖片看著練習，鮮花不失真。

先研究真花、再來擠花，這本書主要是以豆沙來示範。

Q：為什麼豆沙的可塑性會比較高？
A：其實我一開始是學奶油，覺得擠的花很漂亮、奶油很有光澤感，可是它很油很甜，有時候大家吃蛋糕都把它刮掉，覺得這樣很可惜；後來認識了豆沙，它不只美而且搭配米蛋糕吃起來是養生的，甜度也可以自己調整，質地比較像真花，可以固定。

CHAPTER2
單花篇
從1朵花、1個杯子蛋糕
開始的甜蜜小宇宙
─玫瑰 ─蘋果花 ─波斯菊 ─山茶花 ─梔子花 ─藍盆花 ─水仙花─ 芍藥 ─洋桔梗
─非洲菊 ─蘭花

特別提出來講，有沒有訣竅、要注意的地方。

─玫瑰
這是上課第一天會做的，但是大家會哇哇叫XD
因為之後的花型會以這個來做改變，所以它是最基礎的。
如果你能掌握上面變化的花形，後面再進階就會很容易。

─波斯菊
它是一個比較平面的花，在一張紙上做出立體的感覺，也很重要。

─蘭花 ─水仙花 ─藍盆花

這3朵花一樣都是平的，比較立體與皺褶的展現。
藍盆花比較特別，你可以看到它每一片花瓣都要對稱，中間與二邊都要大片的花瓣。

Q：假設我現在要做水仙花，可是我怎麼知道要用哪一種花嘴呢？
A：接觸一段時間後，看看別人的作品，你大概會知道要使用哪一種。

絲絲：所以萬事起頭難，靠的是不斷的練習，就會有所領略，然後就愈擠愈好。

─梔子花
Anna老師：
我覺得梔子花最難，在編輯的時候，因為要用文字去述敘它動態的東西，而且經過無數人的回應，我改了非常多次。

上課的時候，我盡量用手帶。之前有同學看了擠花的書以後，還是會來報名上課，因為他們覺得上課還蠻重要的，可以讓你一開始初階的時候，是一個工具書。

─蘋果花
Anna老師：
蘋果花是簡單的，有時候看到這樣子5片花瓣，5片花瓣最容易一眼看上去沒有做好XD

Q：在做蘋果花的時候，有沒有被要求說每一朵都得一模一樣大？
A：沒有，現在跟以前不太一樣，以前都是要求要非常的工整，每一片都不能有任何一點皺褶，邊緣也不可以裂開，可是，現在韓國講求自然系，每一片可以有、可以沒有皺褶，不用都一樣。

CHAPTER3
多花篇
以不同花型做搭配
杯子蛋糕上的浪漫裱花園

─ 奧斯汀玫瑰 & 薰衣草─ 英式玫瑰 & 乒乓菊─ 康乃馨 & 鬱金香
─ 菊花 & 寒丁子─ 牡丹 & 朝鮮薊─ 蠟花 & 棉花
─ 尖瓣鬱金香 & 貓尾草 & 玫瑰─ 聖誕玫瑰 & 繡球花 & 乒乓菊
─ 毛茛 & 海葵花 & 寒丁子─ 鈴蘭 & 芍藥

Q：什麼是多花？
A：就是不同的花型組合在一起。

特別提出來講
─ 聖誕玫瑰 & 繡球花 & 乒乓菊
─ 毛茛 & 海葵花 & 寒丁子

Anna老師：
在設計的時候就是配色，其實它們有千變萬化的組合，這裡面有立體的花型，像毛茛、乒乓菊、繡球花，跟平面搭配起來會更凸起的感覺，整體是比較活潑的。

Q：看到這邊，大家有找到在這些色彩上有什麼邏輯性嗎？
A：紅色系，同一色調的。

Q：除了同色調，還可以做一些對比色或是有其他色彩的選擇嗎？
A：可以，同一色調的感覺比較柔和，在對比色上來說，可以加一些莓果或是小花，跳比較亮一點的顏色會比較活潑。

─ 尖瓣鬱金香 & 貓尾草 & 玫瑰
─ 牡丹 & 朝鮮薊
Anna老師：朝鮮薊比較彎曲，可以做出立體。

─ 菊花 & 寒丁子
Anna老師：菊花是主花；有4片花瓣就是寒丁子，對比色可以比較亮的顏色。

─ 康乃馨 & 鬱金香
Anna老師：2個都是柔和的顏色，很立體，整體上看起來很豐富。

CHAPTER4
裝飾篇
各式裱花蛋糕的組合技巧
打造專屬花花世界
─ 吋蛋糕的裝飾組合法
捧花型 / 花環型 / 彎月型
─ 杯子蛋糕的裝飾組合法
大朵單花 / 三朵花型
捧花型 / 花環型

絲絲：
裝飾蛋糕的起源大概可以回推到17世紀凡爾賽宮瑪麗皇后那個時代，演變至今，有奶油霜、有翻糖、有韓式裱花，千變萬化，愈來愈精緻了。

但是一般到蛋糕店訂蛋糕、買蛋糕的時候，有沒有一個感覺是千篇一律，常常固定那幾種款式。如果你學會韓式裱花，可以為自己、為親朋好友客製化脫俗、漂亮、美麗的蛋糕。

Q：關於組合技巧，請老師多說明一下？
A：這本書的設定是讓你2種花可以做出一個蛋糕，一開始用杯子蛋糕，很簡單容易上手。只要把蛋糕中間擠的滿滿的，就是捧花。

Q：這樣設計的主題涵義是什麼？
A：有最喜歡的顏色，然後配色，簡單入手的搭配。

絲絲：如果你學會韓式裱花，可以學著布置派對做個連結，可以衍生出很多的想像。

Anna老師：
因為前面杯子蛋糕花型不是很多，比較不能展現各種的顏色，在吋蛋糕上可以這樣搭配，顏色比較鮮豔，但是要小心，有時候太多顏色會找不到重點。

Q：這些花下面的蛋糕體，通常會選擇什麼種類的蛋糕體？
A：目前都是用米蛋糕。今天因為準備份量的關係是用戚風蛋糕。

Anna老師：
今天示範的非洲菊，它非常簡單，只要掌握擠花的力道，這個花嘴呈現起來非常的漂亮，一個花嘴擠出2片花瓣，很自然的呈現，但是力道一定要掌握好。

豆沙是用白鳳豆沙，一開始的質地是比較白，口感比綠豆沙較細緻，因為成分只有白鳳豆跟麥芽糖，比較有延展性，吃起來不會像砂糖這樣死甜。

豆沙可以直接買豆沙餡，會使用食用色素和韓國天然色粉，市面上多數是美式色膏，顏色多變，但是比較鮮豔、比較亮，有時候想要作品呈現亮一點會用它。

我習慣愛用的法國的食用色素，是濃縮的，只要一點點就很顯色，是經過歐盟食品認證的。

非洲菊用的是淺淺的粉色，
取一點點的粉色放進白色豆沙裡拌勻，因為豆沙本身帶一點點黃色，若色素加的有點少可能會偏黃，可以用白色的色膏比較好攪拌均勻，
若紅色調起來鮮豔的話，可以加點咖啡色或黑色，讓它不要這麼亮，

Q：如果不小心失手了怎麼辦？
A：多加白色進來，例如深紅色取一點點，加上比較多的白色，再攪拌均勻就好了。

絲絲：我覺得調色這關挺重要的，悠關你後續擠花的全貌。

Anna老師：
如果粉紅色覺得太亮，可以加一點點黑色，讓它不要這麼亮。看起來會比較自然。再來，當我們要擠花的時候，會愈來愈擬真，要擠出真花質感的時候，不只要這樣的淡色系，你也可以讓它有深有淺再放到擠花袋裡，譬如說把3種深深淺淺的粉紅和在一起。

Q：手勢上有沒有要特別注意的地方？
A：手勢就是輕。然後從側面輕輕的刮一下、二下，這樣就會有很多顏色的層次。

Anna老師：
豆沙在吹風很容易乾掉，要記得蓋起來。因為乾掉會結塊，在擠花嘴上就會卡住。

調好的豆沙放進擠花袋裡，左手握住袋子上緣，右手虎口打開，輕輕的推到擠花嘴，重點是，袋子的上緣可以繞著食指一圈，也可以繞著姆姆指一圈回到虎口，再把擠花嘴轉緊，因為這樣子才可以節省你的施力。

非洲菊裡有花蕊，用黃色、深咖啡色豆沙，準備烘焙紙(大張裁小張)、釘座。
一開始會在釘座上擠一點豆沙當底，放上烘焙紙，中間擠個底座，再往旁邊擠，這個底座很重要，必須要很紮實，花嘴不要離開，盡量貼緊，讓它裡面是飽滿的狀態。

底座如果是膨膨的話，花型會比較立體。
接著是花蕊，先擠黃色豆沙，在擠的時候大概是1公分，圓形。把深咖啡色擠在黃色的外圈。

花瓣的花嘴要注意，有個凹槽，凹槽向花蕊，先在咖啡色做一圈的花瓣，層次總共有6層，前面3層花嘴跟花蕊呈90度角方向，後面3層是45度角方向，前面3層，一層比一層還要高，後面3層一樣高。

這個花嘴的重點是，每做一個花瓣要分開一點，中間有點空隙。

絲絲：
注意看花蕊與第一圈花瓣的距離，這個很重要。老師教的好細喔，一堂課可要5000元呢，今天全都免費耶。因為第一圈的基礎非常非常重要，如果你一圈成功的話，後面就容易的多。

Anna老師：
每做一圈花瓣的時候記得，可以用花嘴或是牙籤，輕輕的把花瓣稍微撥開，2片只能翻開1片。再做第2圈、第3圈，比第1圈的花瓣長一點，一樣要把花瓣展開。

第4、5、6圈要以45度角方向來擠花，一樣，每做一片記得分開一點，到第6圈的時候，可以拿到有光的地方，從上面往下看它，看一下你的花有沒有哪邊有空洞？再把它補齊。

絲絲：
有沒有感覺很優雅、溫暖又療癒？都捨不得吃它了。

Anna老師：
接下來是「山茶花」。
顏色相當鮮豔，加了一點黑色，讓紅色比較暗，用104號花嘴，因為這朵花的花瓣非常簡單，是圓的。

一般上課，同學站在我後方，這樣比較能看到角度的掌握性，一開始我會先做3層的底座，在做底座時，花嘴平放在中間擠一圈，轉動釘子，總共3層。接著會在中間做正方形，做個2層，有個高度，這是一個記號，等一下我們的花蕊會在上面。

書上有說明怎麼運用辨識花嘴的角度，開花跟花苞。

第1層的花瓣，把花嘴的角度調整到12點鐘垂直方向。
第1瓣跟第2瓣可以有點微微的交錯，第3個花瓣再交錯一點包起來。
這個擠花最難的是，當我的右手在用力擠豆沙的時候，左手拿的釘子要同步轉，他們倆是一起在運作的。

有的同學剛開始右手在擠花，左手忘了轉釘子，只要克服這一關，後面就沒問題了。

接著把花嘴調整到1點鐘方向，我們做4片花瓣。

總共做3層，第1層3片、第2層4片、第3層5片。
盡量放在胸前的位置，這樣看比較清楚。
這個花一層一層，稍微低一點的時候，從旁邊看整體，是有一個膨度、立體感。

接著把花嘴調整到2點鐘方向，做5片花瓣。
所以是花苞、愈來愈開、愈來愈開的方向。

花瓣完成了，來做花蕊的部分，先放在釘座上。

一般擠花蕊會比較費力，為什麼？因為花嘴很小。
第1， 要把花嘴抓緊、握緊；第2，手臂可以夾住，這樣手才不會抖。

先在中間畫一個圓，這是一個記號，在這個朵的正中間。然後一顆一顆圓弧形，一開始先擠出一點點豆沙，放在你要的位置騰空，變大變大，愈擠愈多，擠到你要的大小以後，力道停，花嘴轉向。

擠完一圈以後，旁邊多擠幾顆，隨機的點上，讓它感覺是膨膨的，這樣就完成了！

絲絲：
既然老師說山茶花花瓣比較簡單，就請現場讀者上台試試看囉。

現場讀者-蔣小姐：第一次登台。
Anna老師：手比耶的手勢，握住釘座中間位置要輕輕的有轉動，先做底座…完成的作品很美喔。

現場讀者-姚小姐：12點鐘方向是以花嘴的哪個位置為基準？
Anna老師：以上面尖尖為準。如果發現底座不夠可以把花嘴放進去再補一點，從底部開出來收到底這樣的花瓣才會是一個完整的。

接下來是多花的示範。
英式玫瑰用125花嘴，一般外面買到的是比較寬，韓國人還蠻喜歡把它夾到很扁，花嘴很重要，選擇對的花嘴才能擠出對的花型，而且是非常擬真的。

玫瑰花有不同的層次，漸層，很重的紫加一點點粉色拌勻後放進擠花袋，英式玫瑰的基礎跟一般玫瑰一樣，只有在中間的花芯的地方比較多層，是包住的，最後翻開的部分是比較外翻，大顆的展現。

記得擠花嘴不要離開豆沙，先做個底座，接著花嘴是10點鐘方向，崁在底座裡面，做出一個三角錐以後，完整的三角錐，邊擠邊收下來在底座上，接下來，一層一層3片花瓣，10點鐘方向往上堆疊，第二層、第三層都要再比前面一層高一點點，包覆的感覺。

Q：一層(一圈)都是固定3瓣嗎？
A：可以3、4、5瓣，如果一圈的花瓣是3瓣，這3瓣要一樣大小；如果花瓣小，一圈就要4瓣。

幾瓣幾圈比較不重要，重要的是它均勻，然後花蕊在正中間。有的時候已經做完，發現花芯跑掉，歪一邊了，這時候你可以再補一片給它，修正。

接著是1點鐘方向，手勢有點難，但是，只要放鬆你的手腕勾起來，把花嘴靠在花瓣上，翻起來，這一圈花瓣可以不用重疊，這樣看起來比較活潑、自然。
再來可以重疊，最後一圈可以在2片花瓣的中間，花嘴等於是從3點鐘翻到12點鐘方向。

一般在擠花的時候，會用到力的是中指、無名指、小指，頂多加大姆指把豆沙往前推。擠花時手腕會痛，表示施力點錯了。

手腕放鬆會很有弧度，很靈活，你也可以在完成的時候從正上間檢視一下是不是ok的狀態。

我們可以用食指指節的地方，輕輕的在花瓣的正中間推緊、姆指跟食指的指腹，輕輕的，感覺有碰到感覺沒碰到，做起來超漂亮。

完成的時候用花剪剪在底座上，剪這朵花的3分之1，絕不會剪到底，然後轉釘子，就脫離了。

利用剪刀下面豆沙的空間，黏在盤子上或蛋糕上，這樣就會穩穩的撐住。用食指壓一下剪刀就脫離了盤面。

「乒乓菊」
一般的白色想要有不同的層次可以加，譬如綠色一點點，拌入白色1下、2下、3下，用16號花嘴。

開始做「乒乓菊」的時候，底座很重要，因為它是一顆圓圓的球體。
如果底座擠的又圓又豐滿的話，就不用修它修很久。每個地方只要擠壓一次，它就會成為完整的圓。

一開始要先做底座，底座無關美醜，一定要堅固，開大的底座、再小的底座，在底座的正中間繞一圈之後，從底座開始進行往上依序點出花瓣，上面不要是尖角就會是圓的。

組裝杯子蛋糕，看你要不同種類、不同顏色的搭配。
使用352號花嘴，直立的做葉子部分，讓花朵可以更豐富。

絲絲：
這也是誠品書店有史以來第一次公開示範韓式裱花，這是一個非常新的技術，很多臺北的讀者都跟我抗議，在這邊也要邀請老師到臺北辦一場，幫大家努力爭取中！

Anna老師：
其實每一朵的顏色，是利用手邊的，加上陪襯的顏色。

絲絲：
通常我們辦活動，試吃時間大家都很開心，不曉得在座的大家捨不捨得吃？
這是辦Cooking Studio活動以來，大家都只看不吃的一次XDD

剛剛上台示範的蔣小姐把做好的先吃了，說一點都不甜、不膩，因為不能吃化學原料製作。

每一朵都很脫俗美麗，眼睛要看著老師示範配色的原則。

Q：老師一般教課都幾位學員？
A：目前有4位、6位、8位。

Anna老師平時住臺北，但也有在臺中開課，昨天剛結束一個臺中的畢業班。

Q：怎麼報名課程呢？
A：可以到粉絲專頁「Anna SweetCake-安娜甜心蛋糕」私訊報名，會有班主任AES為大家服務。

絲絲：
班主任AES人長的高大英俊，是Anna老師生命中很重要的甜蜜伴侶。

Anna老師：
因為今天沒有帶花環，以蛋糕仿花環的方式來示範。

一開始可以在蛋糕上隨意的擠上葉子，最後會被花蓋掉，可是這樣會比較自然，露出來的部分就不會是個空洞。

拿一朵花，先把底修乾淨，放在葉子上，花剪輕輕的壓在葉子上拉出來，如果看起來覺得太平了，可以先補一點豆沙，再選花，讓它們靠緊…

絲絲：
大家知道嗎？這個6吋蛋糕客製化的費用要4位數起跳，其實是不便宜的。

Anna老師：
一般都會先放大的花，由深到淺的相近色，漸層，有時候不知道怎麼放的話可以比比看，加一點豆沙把底部撐起來，把特別色的位置確定後先擠上豆沙當底放上去，以不同角度呈現，可以在主花的旁邊加點豆沙，補花的時候把底部修掉。

補一些白色的「乒乓菊」，讓它對稱，整體感覺非常重要。
做一些細部的調整裝飾，有一些葉子的平衡，例如綠色、黃色等等，差不多要完成了，事先做好的綠色葉片再擺上去裝飾。

絲絲：
Anna老師告訴我，想要尋求靈感的時候，也會到誠品書店買關於花藝、種花種草的書去思考、參考，創造出更多擬真的靈感出來。

這也是不斷的進修、不斷的練習，才有可能會進步，所以你有心想要入門做韓式裱花的話，剛開始手會抖、花型不漂亮，但是這些都是必經的過程。

Anna老師說，就是要不斷的練習，會愈做愈好的。

絲絲：
剛剛老師示範的花環蛋糕由張麗麗小姐抽中了！今天好巧，是疊字姐妹花XD
我們來報名字，絲絲、麗麗、茵茵，怎麼這麼巧？！真是天注定。

絲絲主持、茵茵做蛋糕、麗麗得獎。請麗麗小姐說一下得到花環蛋糕的得獎感言。

張小姐：
整個臉都紅了，對大家很不好意思呀，準備要報名老師的課程了。

絲絲：
Q：大家今天有沒有學到裱花的技術呢？有
Q：覺得漂不漂亮？漂亮
Q：覺得好不好吃？還捨不得吃

最後留一點時間給Anna老師說對大家感謝的心情還有寫書的心得。

【發表新書活動感言】

Anna老師：
我今天很緊張，可是真的很感謝大家可以來參加，真的希望這本書可以讓大家認識擠花、喜歡擠花，然後享受擠花。

關於書的任何問題，可以上我的專頁詢問，我很樂意分享我的經驗、學習過程，都可以問我。謝謝大家！

------【食譜】------

【食譜01◎非洲菊杯子蛋糕】
★花型製作_非洲菊

粉橘+白色豆沙
橘黃色豆沙
深咖啡豆沙
#227花嘴
#23花嘴

1 製作底座&花蕊
①先在13號花釘上擠一個又寬又大的豆沙底座。
②取#23花嘴、橘黃色豆沙，花嘴輕靠表面，用力擠出豆沙後，壓一下再抽起來。在底座上擠出自然的細小花瓣，形成一個澎澎的、寬約1cm的花蕊。
③改用深咖啡色豆沙，一邊轉花釘，一邊繞著淺色花蕊的外側，擠一圈稍微高一點自然的小花瓣。

2 製作內層花瓣
①換成#227花嘴，貼著深咖啡色花蕊，垂直往上擠出一圈約0.5cm高的花瓣。
②花瓣和花瓣間可保留空間，擠完第1 圈花瓣。
③接著擠第2圈的花瓣，可做在花瓣與花瓣間的空隙，角度可隨意向內外傾斜。 不用擠得太密，稍微留點空間讓花瓣可以自然傾倒，也可使用牙籤調整角度。
④依序擠約3圈內層花瓣，每一圈的高度略高於上一圈。

3 製作外層花瓣
①先在花瓣與底座的交界處補一圈底座。
②花嘴沿著內層花瓣貼在底座上。接著稍微用力，朝45度角擠出可以立起來的花瓣，長度約1-1.5cm。
③第2層和第3層花瓣皆為45度，長度也一樣，花型才會愈來愈大。
④最後檢查整朵花是否有空隙，若有則再補上花瓣。
⑤完成後就可以用花剪移動。

★裝飾組合
①先在蛋糕中心擠一個圓弧狀的底座。
②在中間放一朵盛開的非洲菊。
③在邊緣用不同深淺色的豆沙，擠上葉子。
④葉子與花朵間的交界處，再擠上不同顏色的莓果與小草，讓色彩更繽紛。

【食譜02◎山茶花杯子蛋糕】

★花型製作_山茶花

紅色豆沙
橘色豆沙
#104花嘴
#3花嘴

1 製作底座
①做出一個約半指節高、略寬的底座。
②使用#104花嘴，在中心用豆沙畫2個小小的正方形。

2 製作第1 層花瓣
①將花嘴轉到12 點鐘方向。
②花嘴輕貼中間的正方形，邊擠豆沙邊轉花釘，做出彩虹形花瓣。
③依照同樣方法擠出3瓣，花嘴的角度都維持12點鐘方向，花瓣之間稍微交錯重疊。

3 製作第2 層花瓣
①花嘴轉到1點鐘方向，貼在內層花瓣和底座的交界處。準備擠4瓣花瓣。
②花嘴的方向保持不動，一邊逆時針轉花釘一邊擠出豆沙，再收回到底座上，完成第1瓣。
③第2瓣從稍微交錯的位置開始擠出豆沙、再收回到底座上。
④依照同樣步驟擠好4瓣花瓣，大致圍成一個正方形。

4 製作第3 層花瓣
①花嘴調整到2點鐘方向，從上層花瓣和花瓣的中間開始，準備擠一圈比較盛開的花瓣，約5瓣。
②將花嘴放在花瓣和底座的交界處上，一邊轉動花釘，一邊用力擠出豆沙，感覺像是用A點去畫一個圓，再收到底。依照同樣方式擠好5 瓣花瓣。

5 製作花蕊
①換成#3花嘴，在中間用豆沙擠一圈圓圓的底， 不要擠太多，稍微推平。
②再擠出一顆顆的小圓球繞底一圈。
③最後將中心填滿即完成。
★裝飾組合
①先用豆沙在中心擠一個圓弧狀底座。
②將三朵山茶花，以朝外的角度擺放，形成一個三角形。
③在花朵之間插進事先擠好的葉片。
④最後在三朵花的中心縫隙處擠上莓果。

【食譜03◎英式玫瑰&乒乓菊杯子蛋糕】

★花型製作_英式玫瑰

深紫色豆沙
#125花嘴

1 製作底座&花芯
①在花釘上擠出一個略寬的圓錐底座，高度約1個指節。
②花嘴轉到11點鐘方向，B點靠在底座上，擠出豆沙。
③擠豆沙同時逆時針轉花釘，擠少轉多，看著A點擠出一個小小的圓後，邊擠邊收到底部。

2 製作內側花瓣
①花嘴繼續保持11點鐘方向，花嘴靠在第1層花芯旁邊，準備開始擠內側花瓣。
②擠出豆沙後逆時針轉動花釘，將花嘴抬高後，直接往下切平，做出一個彩虹形花瓣。
③擠3 瓣繞花芯一圈。
④接著依同方法擠出一層層的花瓣，每層約3-5瓣。慢慢將每層的花瓣角度往外打開一點點，花瓣略高於上一層。
⑤當花嘴從11點鐘慢慢一層一層轉到12點鐘，花瓣已經幾乎呈直角時，就可以開始擠中間的花瓣。

3 製作中間花瓣
①花嘴轉到12點鐘方向，放在上一層花瓣的兩瓣中間位置準備。
②逆時針微微轉花釘，花嘴由下往上擠出豆沙。共擠出4-5瓣不重疊，一片一片分開的花瓣。

4 製作外側花瓣
①花嘴轉向3 點鐘方向，B點貼在上層花瓣的兩瓣中間。
②擠出豆沙後逆時針轉花釘，將手腕輕輕勾起，讓花嘴轉成12點鐘，用A 點畫一個弧度，再往下收回底座，做出向外掀開的花瓣。
③依照同樣方法，擠完一圈花瓣。
④接著在外側花瓣的兩瓣中間，再加上一層層小一點的花瓣，增加層次。

5 收尾前修飾
①用指關節輕推花瓣左右兩端，讓它稍微往下捲，或者用拇指食指的指腹，在花瓣中間輕輕捏一個小尖角。
②完成後即可用花剪剪下。

★花型製作_乒乓菊

紫紅色+白色豆沙
#16花嘴

1 製作底座
①先在花釘上擠一顆球形底座，在中心多擠一點豆沙，讓整體膨起來。
②如果不夠圓，可再擠一些豆沙補圓。乒乓菊的大小，可由底座決定。

2 擠外側小花瓣
①花嘴輕靠在底座下方，不要插進底座中。用力在原地擠出豆沙後，停止擠，輕輕往內壓一下、抽起來，做出刺刺型態的小花瓣。
②一邊轉花釘，一邊繞著底座擠出小花瓣，花瓣間可以稍微交錯。
③依同樣方式一圈圈填滿整個底座，盡量不要重複在同樣的位置擠花瓣，容易愈來愈大而形狀不圓。
④轉動花釘檢查，如果有不圓的地方，就直接在上面再擠小花瓣，直到整顆花呈現圓球狀為止。

★裝飾組合
①在中心擠一個圓弧狀的底座。
②一側擺上二朵大小不同的英式玫瑰。
③另一側用三朵乒乓菊，傾斜擺成一個三角形。
④邊緣及中間隙縫以葉片補滿，同時使用深與淺的綠色，整體會更擬真。

★相簿縮網址 https://goo.gl/k3zKaS

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Kuan-Chien Chen

#ANNA甜蜜裱花從杯子蛋糕學韓式豆沙擠花
#楊茵茵ANNA
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#誠品台中遠百店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.27《幸福手作立體造型饅頭寶典》誠品生活新板店

本場活動摘要：
01.這本書有很大不一樣的地方
02.做失敗的話，該怎麼辦
03.什麼是手撕
04.如何確認麵糰揉得好不好
05.桿麵皮有個原則
06.要擠壓到什麼程度才算是平滑
07.怎麼刀切饅頭形狀保持最漂亮的小秘訣
08.發酵的時候要特別注意的地方
09.麵糰排氣的方式
10.揉好之後要怎麼收口
11.什麼時候麵糰需要沾水
12.不管我們是要做什麼造型，要把封口特別特別的捏緊。怎麼做
13.QA或許就是你的疑問，請細看

《 1/27《幸福手作立體造型饅頭寶典》新書料理分享會
示範／ 王美姬（3D造型饅頭職人、本書作者）
01/27(六) 3:00pm-4:30pm︱
誠品生活新板店3F Cooking Studio
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
粉紅雙色網襪刀切鰻頭、小飛象棒棒糖饅頭
►直播位置│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間（李絲絲）

🐘 🐰 🐘 🐰 🐘 🐰 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒 🐘 🦒
在一窩蜂追求華麗西式甜點與麵包的時候，有人默默的在為傳統中式麵點努力著！
為了讓孩子可以喜歡中式的饅頭包子，為了讓孩子吃下不喜歡吃的蔬果，於是美姬老師發揮了媽媽的本能，創作出令人驚艷的造型饅頭，讓這個逐漸被大家遺忘的饅頭與包子，逐漸展露頭角，有了全新的生命。
本書從最基礎的饅頭技巧開始，先培養能做出光滑外表，細緻口感的饅頭主體技巧後，再從基礎造型、創意造型而至最後的高階3D造型，以循序漸進方式，帶領讀者入門，而至讓人能隨心所欲的做出完美外型又討喜的各色包子饅頭。
出版社： 日日幸福

本場活動主持人：安妮。

大家沒有出去玩耍，而是跟我們一起在這裡共度美好的饅頭時光，和美姬老師學習如何做立體造型饅頭，本場活動是由誠品書店與日日幸福出版社主辦的《幸福手作立體造型饅頭寶典》，大家在外面應該也很少看到這麼精緻、可愛又這麼漂亮的饅頭。

介紹老師之前，想先進行QA互動。

Q：現場有人是美姬老師的學生嗎？
A：哇！有麼多人。

可以分享在老師上課過程中的學習心得嗎？
劉小姐：因為我第一次看到她的作品就很喜歡，上課過後回家試做蠻成功的，老師教的很容易懂，也很容易成功，非常謝謝老師。

Q：大家知道老師教室的名稱是什麼嗎？
A：「禾沐生活學苑」。老師擔任創意總監也是立體造型饅頭講師。

「禾沐生活學苑」教室在台中，老師也住在台中。

Q：有人曉得老師是哪裡人嗎？
A：內蒙古人。

待會兒會稍微說明老師為什麼千里迢迢的從內蒙古來到臺灣，結婚、開設教室、因什麼樣的理由而開始學習立體造型饅頭甚至出版有關立體造型饅頭的書籍。

先邀請到負責這本書的主編跟大家說說話，分享在編輯過程中遇到有困難或有趣的小故事。歡迎林睿琦主編！

林主編：
大家好，絲絲好、安妮好，我是製作這本書的主編林睿琦，這本書有很大不一樣的地方在，每個步驟都會有撇步，翻開書中有黃色色塊，就是步驟的重點提示，這個提點可以幫助你在製作過程中比較不容易失敗。

一開始若把這個提點排在步驟圖裡面，大家可能會看得很複雜，其實不會很難，也會感到很困難。這本書很細的原因是當時在討論時，老師會覺得說有的人或許連基礎的饅頭都做不好，沒有基礎的打底，做出來的立體饅頭當然會彎腰、眼睛大小眼，萬聖節造型饅頭就會出現XD

所以，這本書從最基礎的饅頭開始教大家，記得那時候跟老師提到不一定每個人家裡都有攪拌缸，老師說手揉更好吃。大家可以仔細去看書中的每個饅頭，都是老師手揉出來的。

原始就是這麼漂亮，沒有修圖，是美姬老師做的，但沒有美肌功能喔XD
如老師常在臉書上說的，純粹是SKⅡ光，蒸出來的饅頭該大的大、該小的小。

市場上當然也有很多關於造型饅頭的書籍，但老師特別跟別人不同的是：創作的造型是很有說服力與吸引力的。再來，它沒有很難，這本書從基礎的饅頭、包子開始，到初步的造型，什麼是造型？不是一下子就是很高段的3D造型，一步接著一步來，從小雲朵、向日葵，再往小兔包去挑戰有難度的創作。

像小朋友的生日都有不成文的小動作，為壽星的班上同學準備一個小禮物什麼的，這個比送蛋糕糖果來得健康很多，也讓孩子覺得非常開心。

非常推薦大家一定要學「手撕饅頭」！
當初設定這個單元時，印象深刻是目前流行手撕麵包，那麼我們為何不能做手撕饅頭呢？原來以為是很單純在某個方格裡都是饅頭，沒想到老師居然能變化出多種造型，葡萄串、香蕉串，驚嘆老師這麼用心與認真創作各種不同口味與造型，而且這些顏色都是使用天然蔬果泥，例如南瓜、香蕉、火龍果，搭配老師詳細基礎的介紹。

如果大家對於吃麵包會脹氣的部分，可以試試看吃饅頭，不會產生不舒服的地方。希望大家能多多支持美姬老師最新著作《幸福手作立體造型饅頭寶典》，謝謝大家！

安妮：
本書從基礎、立體造型、內餡、顏色等，都是以天然的食材來取得，沒有添加色素。

老師除了擔任「禾沐生活學苑」創意總監，也是「qo'eat蔻食 手創立體造型饅頭」主廚。不僅在臺灣開班授課，也到海外教學，包括香港、大陸、澳門、新加坡、馬來西亞等地。因為美姬美老師行程滿檔，如果大家真的想跟美姬老師學習，請先到「禾沐生活學苑」確認上課的場次，有時候，手腳慢了就得等很長的時間才能再等到美姬老師開課。

前二週，美姬老師在誠品台中大遠百店舉辦新書發表會，那天讀者、粉絲熱情爆滿整個現場，很多在北部的朋友們也很想現場跟著美姬老師學習立體造型饅頭，懇請老師特別再挪出一個時間給誠品書店新板店的讀者。

美姬老師為什麼要做立體造型饅頭？想要帶給大家什麼樣的意義？掌聲歡迎王美姬老師！

美姬老師：
大家午安，我是美姬老師，很開心很開心可以在板橋的誠品書店和大家見面，感恩大家撥空來參加我的簽書會。

安妮：
介紹本書重點之前，要特別先介紹幫忙這本書很多的得力助手，來自馬來西亞的雪倫老師。

美姬老師：
雪倫很特別，她特地從馬來西亞到臺灣來上課，是證書班的學生，她是一位非常非常用心的老師，現在更是一位很優秀的立體造型饅頭講師，

那時候我要出新書，拍攝畫面是很辛苦的工作，每天都要連續10多個小時，接著4~5天，一個人的工作量是很大的。記得雪倫說要來幫我擦桌子，我說萬萬不可，機票很貴的，除非可以來幫忙做饅頭XD

我很感恩雪倫放下家裡、工作一切事情，專程搭機來幫助我，還揉了4天的饅頭，很辛苦很辛苦，所以真的很謝謝她。

也請雪倫稍微講一下，對於造型饅頭的感受。

雪倫老師：
有點想哭，其實我感激美姬老師她教我饅頭，真的是沒有藏私的，讓我的生活改變很多，真的，我的人生因為饅頭而改變，不管是事業上、性格上有很大的改變，謝謝美姬老師。

美姬老師：
謝謝雪倫，感恩。
在這邊還要介紹另一位更重量級的得力助手！
那時候剛開設教室是我初期的學生，後來變成我最好最好的朋友，來自北京，現居桃園，同時也是多家飯店優秀的中式點心、港式點心的師傅，魏豔老師。

寫書拍書的時期，只有雪倫一個人還不夠，老師也是放下一切，二肋插刀從桃園到台中來幫我，能夠請到老師是我非常榮幸也很開心的事情，多虧有魏豔老師。

饅頭很神奇，它能帶給你很多不同的感動，就是因為結了很多很多的善緣。

魏豔老師：
大家好，有點緊張，剛剛還跑到大遠百去找…:p
很開心，這本書真的花了美姬老師很多的心血，她把畢生的武功都放在這本書上面了，希望你們會喜歡。

我也是因為饅頭跟老師結緣的，平常若心情不好，想療癒自已，做饅頭，饅頭做好，看著自己的作品就開心了。它真的能療癒自己、又很健康，希望大家會喜歡，謝謝。

安妮：
說真的，從內蒙古來到臺灣的距離非常的遠，那麼老師又為什麼開啟了製作立體造型饅頭，並且把它發揚光大？

美姬老師：
大家都說「千里姻緣一線牽」。從內蒙古到臺灣有2000多公里遠。那時候認識我先生，他是臺中人，婚後有了小孩回來臺灣定居。每個媽媽都有個最大的煩惱是小孩都不吃東西，胃口不好，為什麼都不吃，我都戲稱女兒是仙女，不食人間煙火，不吃東西就長大了XD

因為孩子不吃東西，想著怎麼樣可以樂於吃東西、吃東西時可以開心一點點？

於是把我從小吃到大的饅頭，把它變成有點不太一樣，可能長了耳朵、長了鼻子，小貓咪、小豬、小狗這樣的可愛小動物，當你在看這顆饅頭時，它已經不是饅頭，是一個可以讓你開心的小點心。

剛開始只是做給孩子吃，初衷很單純，無非就是讓孩子開心，當孩子覺得這個點心很特別很不一樣時，問我說，媽媽這個可以帶去學校給我的好朋友嗎？

把這個饅頭分享給別人，孩子簡直成了宣傳大使，同學看到都覺得好可愛，直呼你媽媽怎麼這麼會做饅頭？！我不行吃，要帶回家給我媽媽看，媽媽一看，覺得也太厲害了吧，是想逼死我們嗎XD

於是問我是不是可以訂購，因為饅頭蒸過後不同於便利店買的饅頭，真的好好吃，就這麼一傳十、十傳百，口碑行銷，慢慢很多人想跟我訂，心想也不錯，一來可以照顧到孩子，二來又可以有一份自己收入的工作，開始了家庭手作，成立「蔻食手作立體造型饅頭」全臺灣第一個立體造型饅頭品牌。

那時候我們接訂單，生意好到不行，如果你是現在下訂單，還要等到半年以後才拿得到饅頭，每天做將近20條真的還做不完，太多人喜歡這個饅頭了，又健康、又好吃、又可愛，把色、香、味跟很多快樂結合在一起。

也因為訂單真的接不完、也做的非常疲勞，很多的教室都希望我能出來授課，又有出版社邀請我出書，於是我開始思考：「是不是也能透過別的方式，不僅是給大家吃，而是教大家怎麼做」，讓你自己每天都可以在家做出想做的造型來，用這個方式是不是能更加好一點點。

這也是一個緣份，從做給我的孩子吃，到做給別人吃、到教會別人做，慢慢的把這個快樂小點心給推廣起來。

安妮：
訂單訂不到、課上不到沒有關係，大家手上有這本書，美姬老師有非常詳盡的介紹，書中的顏色很豐富，不用擔心，它都是非常天然的原料來做成的，吃的人很賞心悅目，小朋友吃的也不挑食了。

Q：書中有看到好多種顏色，請老師稍微說明這些顏色的原料都是從哪裡來呢？
A：本書的特色在於蔬果配方，出版前面2本書使用到色粉，但考量色粉不容易買的到，而蔬果泥的味道本身比較清甜一點點。

例如黃色可以用南瓜泥來製作、紫色可以用地瓜泥來做，棕色用可可粉、黑色用竹炭粉、紅色用紅麴粉，每一樣都很養生又健康，跟一般的色素差異非常不同，第一有香氣，再來很有營養成分，第三是甜甜的味道，因為是很健康的食材，可以滿足身心上的需求。

安妮：
現在外面也很注重食安，大家可以在家自己動手做，這麼漂亮的食物。

美姬老師：
前幾天才被兒子抗議，兒子從學校回來告訴我，媽媽，全班同學都在抗議妳。我心想，我做了什麼被抗議？他們說，你媽媽怎麼這麼久沒有做饅頭來給我們吃了XD

因為孩子過生日都會做全班每一個人包括老師也有，一顆包裝好的造型饅頭，大家也捨不得下午就吃掉，會留著帶回家，很期待我兒子過生日，還問我兒子說，你可以下個月再過一次生日嗎XDD

因為大家太喜歡了，我跟同學的媽媽們說，只要有這本書，在家裡真的做得出來的，而且還可以分享給別人，帶給大家快樂。

書上目錄一覽無遺，從零基礎開始到入門、創作、高階，像招財貓真的真的好可愛，好捨不得吃喔。

【Cheaper1從零開始！～完美的饅頭包子必須具備的各種要素】

Q：請老師介紹一下，在做饅頭之前，有哪些基本食材要先準備好的？
A：首先需要一包好的麵粉，我沒有收他的代言費，只是單純覺得他的麵粉很好吃，像我昨天在臺北下課回到臺中教室做棒棒糖，就是用嘉禾牌，很香很Q，也是臺灣在地品牌，有嚼勁，它的口味很像我小時候吃的正宗北方口味。

再來需要牛奶，水、豆漿也可以，酵母粉、糖、油，食材很容易、很簡單，只要去一趟全*就買得齊全。

Q：內餡部分也是很好奇。因為大家都吃過饅頭，但很少甚至沒有吃過有內餡的饅頭，想問美姬老師，怎麼想要包餡在饅頭裡？
A：其實在北方，沒有包餡的叫饅頭、有包餡的叫包子；南方統一稱之為饅頭。內餡就是口感層次上的不同，小朋友有時候想吃甜甜的味道，而外面或許有添加防腐劑，再來更少不了高糖、高油，因為油跟糖也是防腐劑的一小部分，當你自己可以手作內餡也不會使用到防腐劑，也買不到吧？！

油少一點、糖少一點，讓口感層次有不一樣的變化，就不會這麼甜、這麼油了。

安妮：
前2週看到台中大遠百店的直播上居然做有肉鬆內餡的饅頭，大家有吃過嗎？

美姬老師：
大家一定要做做看小豬包
其實很妙，你可以把任何想吃的東西包進來喔。
肉鬆包的好，饅頭蒸出來的軟軟口感搭配酥酥的肉鬆，很香的。

【Cheaper 2從心出發~熟捻的技巧堆疊，都需要從基礎開始】

美姬老師：
大家不要覺得做饅頭很難，一點都不難，並不是因為我做了很久，而是準備的食材很簡單、器材也很簡單，沒有機器也可以手揉，都做得出來，只要發酵過後有個蒸籠可以蒸一蒸，就有成品可以吃，很容易上手的。

Chepaer3新手造型入門篇

Q：在新手造型的部分有什麼要特別注意的？
A：可能是會有很多朋友一直要你做饅頭給他吃XDD
然後從此就有很多訂單如雪片般飛來。大家一看到會覺得，哇！怎麼這麼可愛，而且又很健康，大家會很喜歡的。

剛開始做可能有點皺、發酵的不是很理想，一點都沒關係，還是可以吃，只要多做幾次，會愈做愈好的。

Q：說到這裡，想到做成功之前應該也會有失敗的經驗，有什麼想跟大家分享的嗎？
A：我媽媽是山東人，我在北方長大，我只懂得吃最好吃的饅頭，一開始也不會做，直到當媽媽，為了孩子開始做饅頭的時候，土法鍊鋼的亂做，做出來超失敗，硬的跟石頭一樣，連狗狗都不敢咬的那種XD不然就是像被100個被什麼戳過的感覺的洞，失敗的成品大概跟現場這棟樓差不多高喔，但是你常做、會愈做愈好的。

如果你做失敗的話，該怎麼辦？「面對它、接受它、吃掉它！」
為什麼？因為再做就有啦，這沒什麼的。

Q：吃掉它，可是為什麼老師這麼瘦呢？
A：因為饅頭的熱量低，我之前最早是學西點的，中、西式最大不同處就是熱量真的低太多。如果以一顆饅頭、甜點、麵包來比較，同樣都能吃得飽，但是饅頭的熱量只占3分之1，真的不容易發胖。

「香甜飽滿玉米」

葉子以抹茶粉來做，黃色是南瓜麵糰，玉米吃起來很妙，口感很有層次，有外面葉子皮的淡淡抹茶香味，吃到裡面是南瓜香甜的味道，再往裡面咬呢，會有玉米顆粒的甜味，這個非常非常的好吃，你一定要試試看，不會讓你後悔的。

裡面包內餡的感覺就像市售肯爺爺的玉米杯，因為我們是以蒸的方式，內餡熱熱的很好咬，軟軟、甜甜、香香的。

「粉紅雙色網襪刀切饅頭」

Q：網襪這個洞洞要怎麼做呢？
A：很簡單，只要到烘焙材料行買一個擠花嘴，壓個洞洞，貼上麵糰再桿好捲起來，就有這個網襪的形狀。女孩子都會有少女心，吃到這個會覺得很優雅的吃下午茶的感覺。

「活力陽光向日葵」

巧克力的內餡與南瓜的花瓣口味。

【Chepaer4隨心快樂創作篇】

「視力好好胡蘿蔔饅頭」

Q：這是要做給小朋友吃的嗎？
A：對。這是針對不想要吃蔬菜的小朋友，偷偷加進去不會被發現的，他只會覺得吃下去是甜甜的味道。

這真的是用蘿蔔泥下去做的，而且我們故意不把它打的特別勻，有顆粒狀，如果大家有吃過蒸過的蘿蔔真的是很好吃，菜味比較淡，甜味比較重，可以試試看。

Q：胡蘿蔔上的葉子好精緻呀，這是用什麼做的？
A：簡單的把它壓一壓，書裡有詳細的做法，我覺得安妮有很想動手試試看的感覺，對不對？
安妮：對，因為我本身也不愛吃胡蘿蔔，看了這個我食慾大增XD

「營養健康乳牛優格饅頭」

它其實還蠻容易做的，有點巧思在裡面，但不會難。

Q：優格是我們還在揉麵糰的時候加進去嗎？
A：用優格來取代水，所以做出來的口感有點優格香甜的味道，一點點酸酸甜甜的感覺。

【Chepaer5愛～分享手撕饅頭篇】

Q：什麼是手撕？因為一想到手撕就想到北方有手撕麵
A：應該是手撕肉乾。
手撕其實就是一個分享的概念。
很多人，一人拿一塊那種感覺，因為麵包是一大塊，麵糰很軟，不能單獨分開做，一定要利用一個方形或圓形，像雞蛋模模具去固定住它，因此大家常會看到一個方的或圓的。

但是饅頭的麵筋是比較強韌的，所以比較挺。我做的時候是希望一家人，或一個派對上一起吃，每個人拔一個，吃起來就覺得很有意思。

安妮：
這個好可愛，也很適合帶去學校跟同學分享。

「好餓好餓的小白菜毛毛蟲」

Q：請問老師加了什麼嗎？
A：加了小白菜汁，大家可能會覺得菜是不是沾一沾就退色或氧化了，書裡面有個小秘訣是怎麼樣讓你的菜在綠的狀態下，蒸好還不會退色。

安妮：
在完成前面的基礎與初階、進階之後，要一步步的往高階邁進。

【Chepaer6高階成就挑戰篇】

「3D立體招財貓」

美姬老師：
馬上就要過年了，一定要買書回家做做看，會很有感就感的，自用送禮兩相宜。

安妮：
這怎麼捨得吃呀？！如果是親手做的，然後又這麼精緻，送給別人，對方會很開心。

美姬老師：
對。有時候若是送他一個很甜的點心，也不敢吃，怕對身體的負擔太重，但做這個饅頭，他一定會喜歡，會蒸來吃的。

【Chepaer7美姬老師小饅頭問診信箱】

安妮：
關於饅頭的疑難雜症，也特別規劃一個篇章來書寫，美姬老師今天就在你眼前，待會兒請大家不要放在心裡，把疑問請老師解惑。

今天的示範料理是讓你少女心迸發的可愛「粉紅雙色網襪刀切饅頭」、「小飛象棒棒糖饅頭」。

Q：為什麼會叫棒棒糖饅頭？
A：小朋友很可愛，因為他們喜歡用棒棒糖的紙來襯東西，只要是以棒棒糖的形式，而且拿在手上晃來晃去，他們都很喜歡。

當初在設計發想是，以露營的概念，當孩子跑來跑去玩耍後累了、餓了，但手又很髒沒有洗手的機會，就拿紙棒饅頭來吃。

除了不會弄髒饅頭，也會很有意思，有個趣味感在。

安妮：
今天示範的2道料理，因為有發酵與蒸的時間關係，現場的試吃是以美姬老師昨晚連夜趕工的「牛奶巧克力彩虹棒棒糖」。

美姬老師：
有時候大家看到我的FB只能「視吃」，今天難得有機會可以現場面對面，請大家試吃看看老師親手做的口感，看到顏色很鮮豔不用怕，這沒有任何色素，可以安心吃下去的。

藍色是槴子藍、黃色是槴子黃、紅色是紅麴，每個都是天然的顏色，沒有任何添加物，可以放心咬下去。

好！準備上課囉！
大家可以細看食譜就能知道該準備什麼食材。

今天帶了禾沐生活學苑的助理老師-韋翔Shawn，韋翔是我的學生，也是教授饅頭的老師。

「粉紅雙色網襪刀切饅頭」

剛剛韋翔幫我揉好了麵糰，如果大家要確認麵糰揉得好不好，可以看到光面帶有一點Q，是成功的麵糰。

如果很硬、很緊，吃完饅頭覺得乾乾的，就出在於揉麵這個環節，所以第一個步驟是先把麵糰揉好很重要，當然不能過於濕軟，也不能揉得像麵包一樣。

如果像麵包一樣、又黏手又軟，抱歉！這鍋饅頭蒸出來百分之百是皺的，一定皺皺巴巴慘不忍睹的情形，因為饅頭的含水量稍微低一點，蒸完比較光滑，口感比較香Q。

準備粉紅色、白色的麵糰，取一小塊粉紅色的出來待會兒要包在外面，

Q：粉紅色是怎麼做出來？
A：是一般我們在吃的蘿蔔去萃取出來的，很神奇吧！這是一間做天然食品色粉的大廠製作的，這個色粉的名字叫「蘿蔔紅」。

先來桿皮，2種麵糰的份量是1:1。大致滾一下，收成圓球狀，之後再桿開來。

桿的時候，記得要桿成規則的長方形麵皮，有的人會不小心桿成臺灣地圖邊邊角角不規則、不漂亮，現在來示範一下(詳見影片https://goo.gl/9e3nC9 37:43處左右)

桿的時候先把麵糰稍微壓扁比較好桿，桿麵棍從麵糰中間向下壓，往上推跟往下推，邊緣要留一點點(約一指寬)不要桿到它，

桿麵皮有個原則：桿麵棍不落地。

不能離開麵糰表面，永遠都在上邊。邊緣處看起來都有點厚厚的，這個厚度在調整成另外一個角度時，就能讓你的麵糰成為一個直角，因為把多餘的麵糰擠壓出去。

不論是刀切饅頭、銀絲卷，桿成這個樣子會比較好捲，捲完以後是一個粗細均勻的圓柱體。再把它桿得大一點，稍微薄一點。

2種顏色麵糰都是。

把白色麵糰粗糙麵朝上，把粉紅色直接蓋上來成為雙色麵皮，再桿開一次，這個動作是把多餘的氣泡擠壓掉，讓麵糰更加的平滑。

Q：要擠壓到什麼程度才算是平滑？
A：看不到拋拋的，2種麵皮是結合在一起的。

再來就可以把這個麵糰捲起來了，若對於外型比較執著的話，可以先把邊邊不平整的地方切掉，讓它呈現整齊的會比較好看。

捲的時候先捲出一個小的高度來，慢慢順勢的往自己方向捲，捲的過程要再慢一點點，切記不要捲入太多的空氣，捲完之後麵糰盡量是實心的，不要空心的會比較好吃、外型會比較好看。捲好之後是一個圓柱體的樣子，記得把收口封好，先放在旁邊。

一開始留的小塊粉色麵糰桿得更薄一點，有點像網襪的效果，桿薄之後，準備擠花嘴，在上面壓幾個小洞洞出來，不用工整沒關係，隨性的壓就好，這個步驟也可以請孩子幫忙，一定很開心。

壓好了的粉紅色麵皮貼在剛剛的雙色圓柱體上包起來，若有多餘的麵皮記得把它裁掉，再把它滾一滾，讓粉色麵皮跟雙色圓柱體結合在一起，稍微搓一下下它，這時候就完成做好了。

在這邊跟大家分享一下，
怎麼刀切饅頭形狀保持最漂亮的小秘訣：切的時候不要壓它。
昨天在準備棒棒糖饅頭時，我女兒也有來幫忙，

詳見影片https://goo.gl/9e3nC9 43:15處

第1種是錯誤切法，直刀下去，是扁扁的形狀，有點黏住，效果不好。
第2種是用手指輕輕捏著麵糰，刀子輕輕的割開來，就是圓柱體的形狀。

切開來一層一層的，這時候拿張饅頭紙，一個放一張進入發酵的階段。

Q：發酵的時候有什麼要特別注意的地方？
A：發酵的溫度與時間非常重要。大概把水加到45度左右，有點溫溫的水。這個溫度飄上來的水蒸氣最適合這個麵糰的酵母菌來繁殖跟生長。像這個刀切饅頭的大小，發酵的時間大約花1個小時的時間。

「小飛象棒棒糖饅頭」

這是可以量產的。當成小朋友生日時的點心，一人發一支都夠，因為作法很簡單，很容易做。

準備藍色、黃色、黑色3種麵糰，先來示範怎麼做成圓形，像小貓咪、小飛象都要有個圓圓的臉蛋，白饅頭也是，怎麼樣處理到光滑，第1個步驟是稍微壓一壓，壓緊一點點，把氣泡壓掉，若不把氣泡壓掉，饅頭蒸好就呈現皺皺巴巴的情形。

壓的時候單純用手指是不夠力的，盡量用身體去壓它，身體輕輕向前傾，把身體的重量壓在你的麵糰上面，這個動作大概持續3次左右，直到麵糰變得滑滑亮亮、QQ緊緊的，就是壓好了。

Q：如果是大量麵糰的話可以用機器嗎？
A：機器分割後就可以開始做了。如果打的光滑，就不用特別這樣壓它了。

揉好之後要收口，收口是很重要的步驟，如果可以收口收得好，待會饅頭在滾圓的時候會比較輕鬆。

收的時候盡量從外圍往中間推進來，這樣讓周圍很光滑，收好了看一下底部滑滑亮亮的就是收好了。然後再滾成一顆球。滾的過程要控在你的掌心，不然會亂跑。

記得：壓的愈緊，光滑度愈好，成品的外皮會愈亮，口感也會愈細緻。
饅頭是一個很神奇的小點心，它是一個表裡不一的點心，就是外皮愈好看，口感愈細膩好吃。

現在來做造型，需要一把小剪刀和棒棒糖的紙棒。

小飛象的身體搓成長一點點，滾成一個長的橢圓形，用剪刀剪開中間一小段，約一個指頭寬的長度，把腳分成2段，剪開來的缺口用手往內推一點點，這樣就看不到你剛剛剪開的位置了，修飾一下它的邊邊。

再來後面剪小尾巴，一小根，不要太大，往上翹起來。

然後是前面比較寬的部分是鼻子的部位，剪得稍微寬一點點，拉一下下把它翹起來，就有它的雛形了，很容易做。這個做法有點像捏麵人，可是我們把它做的小朋友更有童趣的樣子。

好了之後準備饅頭紙，剛剛的小紙棒穿過小象身體，大家記得：一定要買糖果紙軸，不要用塑膠的，因為會有塑化劑的問題。千萬不能穿過頭，凸出來囉。

耳朵的部分用粉紅色麵糰，手搓成一個水晶體的形狀，再用掌心把水晶體壓扁，就是耳朵的形狀了。這非常容易，不需要任何模具，只需要用到你的手。

把耳朵貼在小象旁，耳垂翹起來比較可愛。

黑色麵糰是竹碳粉做的，綠豆大小就可以了。手指的力量搓得緊一點看起來比較光滑一點，把眼睛放在耳朵的前邊。

Q：在這些步驟中，不需要沾水嗎？
A：麵糰比較軟的話不用沾水。
若麵糰軟或空氣乾燥也是需要沾水的。
黏不住就是要沾水。

黃色麵糰來做背上的小披肩。
搓長一點點，用桿麵棍把它桿開來，取一小段用小刀切下來，邊邊可以用小剪刀剪出它的鬚鬚來，再放上去，若比較乾可以用牛奶沾一點就能解決。

稍微再整合一下就大功告成了，是不是很簡單，而且好快，3-5分鐘就完成一隻小飛象。下午有空的時候，可以一次多做一些，送給小朋友的同學，一定會很開心。

再不愛吃的小朋友，看到它都好喜歡。
做的人開心，看到吃的人也好開心，那個幸福是加倍的，書裡有很詳細的步驟圖，設計好比例了，蒸完就會跟這一樣可愛。

發酵好了蒸熟，就會從一隻小象變成一隻大肥象。因為會有2倍以上的膨脹率，蒸好後的面積是跟饅頭紙一樣大的。還會覺得好划算喔！

現場試吃的饅頭分別有：
「牛奶巧克力」，吃起來會有一個很特別的風味，我先不講，待會兒大家可以跟我分享。

「黃色是槴子黃」，量比較多，比較深的橘色。
「彩色棒棒糖」，藍色是槴子藍、黃色是槴子黃、紅色是紅麴。

這是2種不同的捲法，
前者是像書中介紹直接捲起來，後者是切成條狀擰一下再捲起來。

做這個很快，像我昨天從台北回去後，花了2個小時就做了50隻。

這也是媽媽需要學會的一個技能，不管之前是不是有買書，現場還是要買一本，可以送給你的朋友、親戚，今天是一個以小博大的簽書會喔。

【QA時間】

Q：老師好，我之前有做過肉包，同樣的配方，有些膨得很漂亮，有些卻乾煸的跟什麼一樣，又乾又難吃，到底會是哪個原因造成的？
A：包子蒸完之後，有些白白胖胖的、有些像楬色死皮一樣硬硬的那種狀態，你可以想一下是不是剛剛桿皮桿得有點薄，如果很薄受到水…像一個麵糰沒有發的狀態。

再來，你要考量的是不是火開得太大了，因為火很大的話，水會打你的麵糰，就會像你敘述的楬色樣子。

所以可以調整2個部分，一個是皮稍微厚一點點，另一個是火稍微小一點點。蒸好後就是胖胖的一鍋了。

Q：我沒有做過造型饅頭，但有做過造型麵包，遇到的困擾是想做小熊，可是臉的細節部分在每次烤完之後就掉下來，雖然在做的過程中有沾一點水，但組合的部分還是會分開？
A：造型麵包和造型饅頭不一樣的地方在於，造型饅頭的油含量很低很低。但是麵包需要的油比較多，奶油加的很多，油會隔絕麵糰跟麵糰在一起的程度，盡量是壓緊一點點，不是水沾得多，而是有濕度就好。

讓麵糰表面有保濕，沾的時候不是點在眼睛上而是麵糰上，像擦化妝水一樣，先沾在麵糰上再加眼睛、鼻子等部分。非常重要的一個部分是，要壓扁，不能是一顆球的狀態，一撥就會掉。

而去壓，讓它從一個點變成一個平面，就不會掉了。

Q：麵糰排氣的時候也是用手來操作嗎？如果用手來排氣，氣泡會不會產生更多？
A：會，一定會。因為手有溫度，磨擦會生熱，手一直幫麵糰加溫、幫它發酵，氣泡當然也會有，所以排空氣的時候不是愈久愈好，而是適度就好，見好就收。等到光滑Q亮就可以準備收起來了。

Q：用桿麵棍會比用手排氣好嗎？
A：看個人的習慣。如果你覺得桿麵棍壓完比較好施力，可以用桿麵棍，不管是桿麵棍還是手，只是一種工具而已，重點是要壓下去，讓氣泡快速的排出，迅速收成一顆圓是最好。

Q：包餡的時候，我之前包內餡後，滾圓的過程中會散出來？
A：這就是封口，不管我們是要做什麼造型，要把封口特別特別的捏緊，如果是刀切，最重要的是封口處一定要擦一點牛奶，確實多滾它2下壓緊，壓緊就不會衝出來了。

還有，收口時再稍微轉一下，這個動作不要太多圈，內餡就不容易跑到外面去。

桿皮也是蠻重要的，要中間厚、旁邊薄，桿完之後厚度才會比較接近。

Q：如果我今天是做人偶造型饅頭，發酵的時候是不是不要發的太足？
A：對，大概比一般的小動物造型稍微短個5分鐘時間，蒸好後的外型是比較理想的。

Q：只要是手按麵糰有彈起就是沒有過發嗎？
A：對，摸下去彈得起來就代表沒有過發；若是過發，就會凹陷，沒有彈性。

Q：之前曾有一次壓下去有彈起，蒸好後就塌下去？
A：那可能跟麵糰的水分比較多有關係。如果摸下去有彈性表示還沒有發的很過頭，但若水量很高，麵筋很軟，遇到一個大蒸氣可能會塌。

可以調整的是，把水量調低一點點，火候也稍微小一點點，這樣比較不容易塌。

讀者：巧克力棒棒糖饅頭好好吃，我昨天也有做，可是沒有這麼美。

Q：巧克力粉是先放進麵粉再揉還是？
A：都可以，只要讓他們混在一起。
記得可可粉的量不要太多，前2天請助理幫我先做一鍋，真的不行我還是親自再做一次。因為可可粉是比較難駕馭的食材，不小心就調到過量了，會有很黑、不是很均勻的狀態，所以粉的量不要太多，記得可可粉會有個特性：受熱之後顏色會加深。有黑就好，不要過量。

Q：麵粉跟酵母粉哪裡可以買得到？
A：超市或烘焙材料行，書裡後面有個烘焙材料行一覽表，可以選擇離自己方便的地點購買。

安妮：
不管是食材、方法，疑難雜症，這本書都有，真的是寶典，大家如果對今天活動上看到的造型饅頭有興趣，可以做給家人吃或是一起實作，是一種親子時間。更可以買書對作者美姬老師的支持，也是對誠品書店的鼓勵。

美姬老師：
大家買書後真的要記得投發票，上週在台中大遠百店大家知道是誰抽中頭獎嗎？

現場讀者：(((((您女兒)))))

美姬老師：
我們真的沒有黑箱作業，因為她幫同學買一本書，沒想到就抽中頭獎。而且這本書可以當成新年禮物送給朋友也很棒的。

看到現場有小朋友跟棒棒糖合照覺得很溫馨，其實小孩並不是真的想吃糖，而是因為繽紛的顏色讓他好開心。一次連續吃好幾支都沒關係，健康、安全最重要。

我一開始有提到有個特別的風味，其實是油，我加了椰子油。
椰子油是很健康的油脂，不管是長輩、小孩，都可以多吃，如果用不完還可以拿來擦皮膚，護手霜、防曬乳，很好用。

因為臺灣不是南洋地區，在使用的過程會聞到一個較重的味道，但蒸完味道會很清淡，只留一點點的餘香而已。

Q：饅頭可以不加油、不加糖嗎？
A：可以，但是有一點油會比較柔軟、有香氣。

Q：請問是初榨椰子油還是炒菜椰子油？
A：椰子油是純椰子油。
如果今天去超市買，它一定是白色，像豬油一樣固體狀。而且椰子油很妙，只要冬天溫度低於20度就會結成固體狀態。

如果買到的椰子油冬天都不凝固，那就是假的。

Q：做人物造型饅頭時發現尤其黑色部分線條，揉的粗細不一，在發酵後變得更粗
A：怎麼樣把線條搓得漂亮，造型饅頭看上去要精緻，線條真的很關鍵。
線條要軟硬適中，不要太乾，太乾搓一搓就斷掉，也不能太黏，太黏搓一搓就黏在手上，不能成為一個很理想的形狀。

什麼是軟硬適中的軟硬度呢？有點像口香糖，軟Q軟Q那樣子剛剛好。

再來，做的時候盡量是壓著它搓，不要拉它，拉它反而容易斷掉，1449容易粗細不均勻，要慢慢去延展它，你隨著它走，而不是拖著它往前走，這樣就會比較均勻了。

Q：像小朋友同樂會，前一天做好大量饅頭，是不是先放冷藏隔天早上可以先蒸好帶去學校或是有什麼更好的作法？
A：以我的經驗，我是做好一大箱，小朋友連老師都有，老師還是大包裝的，打點關係就靠這個饅頭了XD很重要的，不要小看饅頭，促進人際關係就這個環節了。

因為食物新鮮是最好吃的，在前1~2天先做好冰藏，冰之前一定要確認它完全涼了，因為吃起來會黏黏的而且容易發霉。

第2，收到冰箱前記得一定要裝袋子，像棒棒糖那種一個一個獨立的，夾鍊袋也可以。因為造型饅頭做起來費工費時，1350不能像傳統那樣把它壓成一大袋，壓了就毀了。

一個個單獨包裝，包好了封口要封起來才不會吹乾。

例如下午4點是他們吃點心的時間，我會送過去請廚房幫忙加熱，有的同學會捨不得吃的帶回家，人際關係就靠這顆饅頭了。

安妮：
真的！我今天也是受益良多。可能是以前當學生比較沒有錢，都是以白饅頭、黑糖饅頭當早餐、午餐，白饅頭本身沒什麼味道，看到黑糖口味就很開心，也因為便宜又吃得飽，讓我對饅頭有大大的改觀。

所以今天大家在現場可以跟美姬美老師有這麼近距離的互動，剛剛示範的成品同時滿足小孩的童心和大人的少女心。真的很精彩！

Q：在做造型饅頭時，很容易邊做邊發酵，有什麼方式可以讓它慢速發酵呢？
A：這對想要玩造型饅頭的人來說真的是大挑戰，手腳不夠快趕不上發酵的速度。
打麵糰的時候溫度要低，麵糰溫度低點會延緩它的發酵。盡可能開冷氣來打麵糰。做的時候也一樣，室溫的溫度低一點，也會延緩它的發酵。

若室溫比較高，我們就採取分批做。怎麼分批做？例如一次要做10顆、8顆的量，先做4顆就好，另外一半麵糰怎麼辦？千萬不要放桌上，把它冰在冰箱延緩發酵速度。

先把4顆做完，一定OK沒有問題。最快也要1.5~2個小時完全發好。4顆做好送發酵，再做另外一半，這樣就不會手忙腳亂的。

閃亮亮：老師，線上有讀者在提問問題。
Q：請問沒有蒸籠，用電鍋蒸熟的時間需要延長嗎？
A：電鍋蒸饅頭是臺灣媽媽們很常用的一個工具，我自己也是。用電鍋蒸的時間真的不用延長，反而要縮短，因為電鍋加熱速度特別的快，比鍋子煮還要快很多。

如果今天用電鍋蒸的話，看到水蒸氣飄出來之後，計時8分鐘就可以推到保溫功能鍵，然後保溫3分鐘就可以把插頭拔掉，這時候東西就蒸好了。

美姬老師：
這個攪拌機很棒，有食物調理的功能在，打很多的蔬果泥都很實用的，還有揉麵墊，如果家裡是木桌一定要墊這個墊子，因為在木桌揉的時候很容易會跑細菌進來，有這個墊子就可以把灰塵隔絕掉，蠻實用的。

麵包刀，如果做好很大一顆饅頭，刀切饅頭做很多吃不完怎麼辬？放了3天又不想冰冷凍，就用這把刀切成一片一片的，拿到烤箱去烤一烤，就變脆餅、小餅乾了。除了小朋友喜歡，晚上餓的話還可以塞2片，熱量不會太高又能吃得飽。

安妮：
除了大獎外，剛剛老師還有做了小飛象與刀切饅頭，可以當特別獎嗎？

美姬老師：
大家想帶回家嗎？現在已經發酵完成，等一下帶回家就可以蒸熟吃了。不過若沒有很光滑不能怪我喔，因為是Shawn揉的麵糰XD

大家待會兒可以看一下這個刀切饅頭切面，是沒有邊際的，白色和粉紅色結合在一起的。

我覺得誠品在做活動真的好用心，真的是以分享為心情，因為以一個書店或出版社來說是很高水準的活動，以一個同樂會的概念，大家真的可以支持書店跟出版社。

像我婆婆很可愛，她是正港的臺灣人，以前沒有在吃饅頭的，前2天到家裡來說：「媽媽我現在當山東人，每天都在做饅頭XD」

我婆婆是我第一個教會的學生，她現在已經70多歲了。學會了之後去教會更多的媽媽，她就很開心，也很有成就感。這是一個可以跟別人分享的點心！

馮小姐抽到大獎的感言：「我不敢相信！謝謝老師。」

【發表活動感言】

其實我真的很感謝出版社、感謝我最強大的總編-睿琦真的很優秀，編了好多好多食譜書，很厲害的料理家，也是作者，寫書、出書，真的是很全能的媽媽。我都說她是媽媽中的典範！

然後很感謝絲絲，每次我的書都是絲絲在幫我規畫、主持，真的很謝謝她。

也感謝誠品給大家這麼好的閱讀空間，其實書真的是生命中很重要的一件事，有讀書、閱讀、手作，都不會辜負我們的生命。

感恩每一位好朋友、學生、讀者，很謝謝你們在課程上、活動上對我的支持，謝謝你們今天特別來玩。

祝福大家新的一年當中，都可以利用手作讓你的人生更幸福。
什麼最幸福？就是把你的快樂分享給更多的人，你會更幸福。謝謝大家！

直播線上的朋友雖然不能來到現場，藉由直播可以知道饅頭帶給我很多的感動跟點滴，也希望大家能夠透過這本書，可以把健康、療癒的點心做給家人朋友品嘗。

★ 相簿縮網址 https://goo.gl/ycRddD

-----------------------【食譜】-------------------------

【粉紅雙色網襪刀切饅頭】
點點與條紋一次滿足，利用擠花嘴將麵皮壓出空洞，猶如迷人的網襪，一點一點中透出浪漫氣息。

製作數量：10顆
工具：擀麵棍、刷子、 平口擠花嘴、 菜刀、 砧板

材料：
鮮奶麵糰1份約490g
紅麴色粉：1g
蘿蔔紅色粉：1g
調色麵糰用牛奶5cc
黏合用牛奶少許

步驟：
調色→分割→排氣→滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

線條拉出表面粉色>粉色麵糰5g
作法：
調色
1.取200g的鮮奶麵糰加入紅麴色粉、蘿蔔紅色粉與牛奶，調成粉紅色。
分割
2.接著將粉紅色麵糰分為150g及50g兩份，白鮮奶麵糰取150g。
步驟2重點說明：分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋上，以免表面變乾燥。
排氣
3.分別將白色麵糰及兩份粉色麵糰仔細排氣。
滾圓
4.然後各別滾圓後，將麵糰用厚塑膠袋覆蓋鬆弛10分鐘。
步驟4重點：一定要確實做好排氣與滾圓

「塑型」

A螺旋紋饅頭
5.將150g鮮奶麵糰用擀麵棍擀成25cmX13cm的長方形麵片。
步驟5重點說明：先從麵糰中心擀薄，保留前後不擀，接著將麵糰轉90°，再用擀麵棍直接擀開，就可以輕鬆擀出長方形狀。
6.接著將150g的粉色麵糰以相同方式擀成25cmX13cm的長方形麵片。先在白色麵片上刷上一層牛奶，將粉色麵糰鋪貼上，然後用擀麵棍擀成30cmX16cm的長方麵片。
步驟6重點說明：為了避免黏合處發酵時產生氣孔讓成品變得不平整，所以一定要儘量擀密合。
7.接著在粉色麵皮上刷上牛奶，從較寬的一側開始盡量緊密的捲起，然後用雙手搓至約15cm粗細均勻的長條。

B網襪紋路
8.將50g的粉色麵糰總長約15cm長條，再用擀麵棍擀薄至可以包裹雙色麵糰的寬度。
步驟8重點說明：為了讓擀開的長度不變，請從長條左下方往右上方斜擀，這樣可以避免麵條擀開後變得更長。
9.接著在粉色麵皮上用擠花嘴以正反端不同大小壓出紋路。
步驟9重點說明：壓紋路時，要將擠花嘴確實的壓斷麵皮，且不需要清除多餘的紋路麵皮，只要輕輕拉起，多餘的麵皮就能清除。

C組合
10.將花紋麵皮輕輕覆蓋在預先刷好牛奶的步驟9麵條上，再用雙手稍微滾密實。
11.使用菜刀先將麵條頭尾切除少許，再以對切方式，切出大小平均的10個麵糰。
步驟11重點說明：如果想要切口漂亮的螺旋紋更多圈的話，可在步驟9時，將麵皮擀得更薄些，讓捲起的圈數更多。
入籠發酵
12.切好的饅頭置於饅頭紙上，放入蒸籠中，置於加熱至40℃水溫的蒸籠上，蓋上鍋蓋，發酵至麵團比原先膨脹1～1.5倍大。
步驟12重點說明：發酵後，若發酵饅頭上麵有氣孔，可以使用牙籤刺破後，沾少許水抹平即可。

蒸
13.開大火，開始計時蒸約18分鐘。時間到關火，靜置5分鐘，再輕慢掀開鍋蓋。
出爐冷卻
14.快速放於置涼架上冷卻即可。

【小飛象棒棒糖饅頭】
飛呀！飛呀！小飛象～～主持正義，絕對不向邪惡屈服！

製作份量：8個
工具：小刀、剪刀、擀麵棍、棒棒糖紙棍

材料：
鮮奶麵糰1份約490g
梔子藍色粉0.3g
紅粷粉少許
竹碳粉少許
黃梔子粉少量
調色麵糰用牛奶少量
黏合用牛奶少量

步驟：
調色→分割→排氣→滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻

作法：
調色
1.取450g鮮奶麵糰加上0.3g的梔子藍粉，仔細揉勻淡藍色麵糰。
2.取16g鮮奶麵糰加上少量紅粷粉調成粉色麵糰。>
3.取24g鮮奶麵糰加上少量黃梔子粉調成黃色麵糰。
4.取少量麵糰加上少量竹炭粉調成黑色麵糰。

分割
5.將淡藍色麵糰分割成每個50g共8個。
步驟5重點說明：分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋著，以免表面變乾燥。
排氣→滾圓
6.取一顆分割好的藍色麵糰先仔細進行排氣並滾圓。
步驟6重點：一定要確實做好排氣與滾圓！

「塑型」

A大象身體
7.先將淡藍色麵糰搓成橢圓形，接著在正下方處切下一刀。
8.然後，用食指往內戳整成腳的形狀後，插入棒棒糖紙棍。
步驟8重點說明：棒棒糖出入腳凹處要小心不要刺破身體。
9.接著使用剪刀，在大象的一端剪一刀，整形成鼻子。
10.在大象的另一端也剪一小刀，微調成大象的尾巴。
步驟10重點說明：大象的鼻子和尾巴都不要剪太多，胖嘟嘟的才會可愛。

B大象披肩
11.取3g黃色麵糰，先搓成一長條，然後使用擀麵棍擀平。
12.用剪刀將一端剪出披肩的鬚鬚，在大象背部位置先塗上牛奶後，將披肩黏上，並把多餘的部分切除。
步驟12重點說明：可以將披巾鬚鬚調整一下角度，讓披肩更有動感。

C耳朵
13.取粉色麵糰約2g，先搓成水滴狀。
14.接著用擀麵棍擀平，先在鼻子後方塗上少許牛奶後，再將耳朵貼上。
D眼睛
15.取少許黑色麵糰，搓出一顆芝麻大小的麵糰，黏貼在鼻子與耳朵之間。
入籠發酵
16.將大象麵糰放入蒸籠中，置於加熱至40℃水溫的蒸籠上，蓋上鍋蓋，發酵至麵糰比原先膨脹1～1.5倍大。
步驟17重點說明：不要讓麵糰發太大，不然就不可愛了！
蒸
17.開大火，開始計時蒸約18分鐘。時間到關火，靜置5分鐘，再輕慢掀開鍋蓋。
出籠冷卻
18.快速放於置涼架上冷卻即可。

王美姬
Qo'eat蔻食 王美姬
禾沐生活學苑
韋翔
日日幸福
絲人空間（李絲絲）

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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