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【大師來上菜】烘焙魔法師 馮嘉慧 新手必學小烤箱蛋糕捲
小烤箱也能取代大烤箱做蛋糕？美味生活邀請烘焙魔法師馮嘉慧，教你克服小烤箱盲點！必學人見人愛【菠蘿蛋糕捲】，用小烤箱示範破解【蛋糕捲】不消泡不掉皮不捲裂的漂亮秘訣！
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馮嘉慧 蕾蕾親子料理輕鬆做
【芒果黑莓蛋糕 榛果椰子酥菠蘿】
芒果的強烈結合黑莓的酸澀之美，中間多分榛果的香氣，再帶點椰子的熱情。
德國老奶奶的傳統水果酥菠蘿蛋糕，深受喜愛的家庭食譜經典。
不同組合的滋味裡，有著熟悉的溫暖。
#芒果黑莓蛋糕_榛果椰子酥菠蘿
#奧地利寶盒的家庭烘焙
【芒果黑莓蛋糕 榛果椰子酥菠蘿】_食譜與步驟
正統德國老奶奶的水果酥菠蘿蛋糕經典。
以台灣摯愛的芒果搭配酸美莓果製作。
小小18公分，分分寸寸裡皆是滿滿滋味。
製作步驟
◎ 酥菠蘿
1.）手動搓合～ 所有酥菠蘿的材料用手指尖搓合成粗砂狀，成團成塊就可，不均勻沒有關係。
2.）蓋上保鮮膜或是放入有蓋容器，放入冰箱冷藏約30分鐘。
◎ 蛋糕
* 烤箱預熱： 上下溫170°C
* 烤模底層鋪烘焙紙，烤模的內圈抹上奶油。
1.) 電動攪拌機+打蛋鉤～奶油中加入細砂糖與香草糖，低速開始，1分鐘後調整為中低速打發，糖粒融化後加入雞蛋，持續打發成淡黃色蓬鬆狀。
2.) 手動拌合～所有乾性材料先混合後再過篩，以手動方式用矽膠棒輕拌均勻。麵糊的質地濃稠。
3.) 切塊的芒果與黑莓中加入椰子絲，用小湯匙拌合均勻後，撒上約1～2大匙的榛果椰子酥菠蘿，稍微拌合。
◎ 組合
1.) 在烤模底層先撒上1大匙的蘇菠蘿後，將所有蛋糕麵糊入模。
用湯匙抹成四週高中間較低的凹槽狀。
2.) 再撒上約1～2大匙的蘇菠蘿。
3.) 鋪上一半的芒果與黑莓。
4.) 再撒一層酥菠蘿。
5.) 再鋪上所有剩下的芒果與黑莓。
6.) 最後將所有剩下的蘇菠蘿均勻撒滿，覆蓋住果子。完成後入爐烘焙。
TIP：酥菠蘿覆蓋住水果，可以保持果子的水份，避免因烘焙而乾燥或焦黑。
◎ 烘焙與出爐
* 烤箱位置 烤箱下層，正中央
* 烘焙溫度 170°C 上下溫
* 烘焙時間 40～50分鐘
* 烤模放置在烘焙網架上 頂部呈現明顯金黃色澤，週邊上色均勻
* 出爐靜置 出爐的蛋糕先留在網架上約30分鐘，略微降溫時再脫模
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◎ 裝飾_烘焙後（可省略）
蛋糕冷卻後，食用前撒上糖粉作為裝飾。
***
可使用冷凍的芒果塊與其他冷凍莓果。如果只喜歡芒果，總量的淨重建議不要超過220公克。水果太多太重，蛋糕不容易長高，蛋糕的水份也會過高（烘焙時間會比較長）。
*
常溫蛋糕，只需要常溫保存。隔日回潤後，蛋糕中芒果的風味會更明顯，蛋糕更潤口好吃。
*
直徑18公分，可切6～8塊，新鮮作，新鮮享用。氣候太熱，可以放入冰箱冷藏。食用前記得在室內回溫，才能擁有奶油蛋糕應有的口感。
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不喜歡奶油，可以用乳瑪琳製作。蛋糕的風味截然不同。
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#芒果黑莓蛋糕_榛果椰子酥菠蘿
#奧地利寶盒的家庭烘焙
直徑15cm的圓形模具
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材料
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罐頭菠蘿片250克
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焦糖糖漿
糖50克
水三茶匙
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麵糊
雞蛋120克(大約三隻)
糖90克
中筋麵粉60克
高筋麵粉60克
無鹽牛油120克
原味乳酪20克
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做法
.
在圓形模具上鋪上牛油紙，包括模具底部及模具旁邊。
無鹽牛油放在碗內，然後在熱水中（大約40度）坐暖直至溶化。
焗爐預熱至170度。
中筋及高筋麵粉過篩備用。
菠蘿片切大約0.5-0.8cm厚，將菠蘿片密鋪到模具底部。
．
製作焦糖糖漿
在一個小鍋內開小火，放入糖及水，不用攪拌，直至開始變成淺啡色才搖動鍋子，煮至變成淺啡色，熄火。
．
再將剛才做好的焦糖糖漿立即倒入模內，盡量令每一個角落都鋪滿。
．
準備麵糊
在小鍋內準備熱水（大約90℃），在上面放上拌碗。
將雞蛋及糖放在拌碗內，加入雞蛋和糖，用電動打蛋器以高速攪拌，直至混合物和室溫差不多溫度（可以用手指感受）及麵糊變得挺身。
將已過篩中筋麵粉及高筋麵粉分批放入碗內，用摺疊方式以抹刀拌勻，注意不要過分攪拌，最後分批加入牛油及乳酪，稍為攪拌。
．
將麵糊加入模具內並將蛋糕面抹平，放入焗爐，以170℃焗40-50分鐘。
上碟時，預備一隻大碟放到蛋糕面上，然後小心反轉模具便完成。
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Music
Continue Life by Kevin MacLeod
Link: https://incompetech.filmmusic.io/song/3545-continue-life
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
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材料
罐裝菠蘿粒 適量
牛油 50克置室溫至軟身
糖 25克
雞蛋 1隻已打發
杏仁粉 30克
班戟粉 50克
果醬 適量
做法
1. 罐裝菠蘿粒切小備用
2. 牛油拌勻加入糖攪拌逐少加入已打發的雞蛋繼續攪拌
3. 加入班戟粉及杏仁粉拌勻
4. 盤內鋪上牛油紙倒入粉漿鋪上菠蘿粒放入焗爐以攝氏180度焗20分鐘塗上果醬即成
在家做反轉菠蘿蛋糕 | Upside Down Pineapple Cake | 簡單又美味
Ingredients:
For cake
Egg 1
Melted Butter 70g
Pineapple puree
Sugar 130g
Milk 80g
Flour 160g
Salt
Baking Power 6g
For bottom
Melted Butter 20g
Brown Sugar 40g
Pineapple few rings
人妻嘉慧煮煮看:
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