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【The British Council特約】10道不可不懂的人氣英國菜式
A special request by 網友BC.
為食叔叔
#有收錢的廣告系列
#唔好再讀錯我個名
#StudyUK
#英國文化協會
Study UK Exhibition 2018
Date: 27-28 January 2018
Venue: Hong Kong Convention and Exhibition Centre
For more detail and registration, follow this link:
https://goo.gl/46krwT
繼呼籲六千萬英國人結束君主立憲制之後，紐約時報再向拜登政府提出寶貴意見，呼籲美國結束對中國對抗，並立即採取以下措施：
第一，美國應恢複“和平隊”等在華獎學金項目。這些項目在過去幾十年幫助美國了解中國，卻被川普政府因意圖孤立中國而取消。
第二，美國應停止污名化孔子學院。孔子學院只是文化中心和教育機構，性質類似德國的歌德學院和英國文化協會。
第三，美國應該允許此前被川普政府驅逐出境的中國記者回到美國。同時文章建議中國也允許美國記者入境。
第四，美國應取消限制中共黨員入境。
第五，美方應邀請中國重新開放中國駐休斯頓領事館。如此一來，中國也將重新允許美國駐成都領事館開放。
只有這樣，美中兩國關係才能重回正軌。
不知道一向得到紐約時報支持的拜登總統幾時會照做呢？
讓 #新北市 的同學們，與全世界做好朋友。
今天我出席「#國際學校獎ISA認證」頒證儀式，與 #英國文化協會 #羅瑞福 處長一起體驗「#點翠」中華傳統 #貴金屬 加工技藝，把隨手可得的 #鐵鋁罐 加上 #LED燈，搖身一變成為創意配件。我以羅處長的故鄉，英國國花 #薔薇 製作一枚胸針，處長則製作新北市的市花 #山茶花，不得不說「#術業有專攻」，這項工藝需要巧手，真的不簡單。
去年 新北學Bar 教育局和英國文化協會簽署合作備忘錄並試辦國際學校獎ISA認證，#樟樹國際實中，#淡水商工，#新北高工、#三重高工、#鶯歌工商、#泰山高中、#瑞芳高工 等7所公立技術型高中全數通過，是全台唯一所有公立技高全數通過國際學校獎的縣市。
樟樹國際實創高級中等學校 #陳穎 同學跟我分享他在創意潛能課程中，學到運用傳統貴金屬加工技藝與資訊廢棄物結合，進而發想「電『棄』改造計畫」。我很開心他們能透過學校推出的國際素養課程，學以致用，為永續環境盡一份心力。
不僅如此，新北市許多學校在疫情期間發揮技職能力，製作出 #校園版額溫槍、#紅外線熱像儀、#機能性口罩 等優秀的防疫用品，捐助許多需要的單位。未來希望繼續透過國際合作，讓語言與技能連結，和全世界的朋友一起發揮務實致用的精神，讓世界看見新北孩子們無窮的潛能。新北市將會打造最棒的舞台，與同學們一起並肩作戰。
#新北侯塞雷 #新北有你真好 #安居樂業 #侯友宜
魚蛋，將廉價魚剝皮拆骨打肉，化腐朽為神奇。王老太，王林記魚蛋粉靈魂人物，粗壯爽朗；年輕時是個美人胚子，困頓苦學至中三，在六十年代殊不簡單。
「我有個老師說，人的遭遇講你出生的環境。龍生蛇竇，你就當蛇，蛇一樣的遭遇；鳳生雞巢，你最叻也在雞群，飛不到哪裏。」68歲的她，從沒飛出筲箕灣，和魚蛋糾結大半生：小時在魚蛋檔劏魚；24歲嫁予魚蛋佬，做魚蛋軋斷三指；後來魚蛋佬變醉酒佬，工場與店，她苦苦獨撐……橫逆不息，她一一用狠勁對擊。鳳，終究不是雞；就像草根魚蛋，也蛻變為代表香港的美食。
王林記在筲箕灣東大街的盡頭，平日店外沒人龍，但由六七點早市直下，幾近座無虛席。不獨賣魚蛋粉麵，還有濃郁豬手清腸腩白飯多士；來的不是漁民街坊，就是白領熟客。王老太說，兒子阿傑認為貼名人相太老套，所以常來的發哥周潤發、方中信等全沒合照。
不過，眼前的王老太實實在在是一本魚蛋秘笈。是日清晨七點，跟她接收香港仔買手運來的漁獲。卸魚時，她已知魚新鮮不新鮮：「你看，䱛魚眼仔精精靈靈，好新鮮；倒下來那一下是雪味而非腥味，不新鮮才有腥味。」王老太中氣十足，聲大自信。
這天收了䱛魚、黑門鱔和鰽白。「竹籤（魚）我們也照打，因為現在魚很缺乏。今天有，明天不知有沒有。」她見過內地兩三層高「鐵拖」漁船，「戰艦一樣大，有先進雷達，一掃（海裏魚）就捕光了。」十多年前她發覺漁獲漸少，已置雪房，「魚多我就買多些，先冰封它，無魚了就要拉出來用。」
魚要有魚味
「做魚蛋，魚一定要新鮮。」王老太常掛嘴邊。「魚唔靚，你怎樣雪都無用，但新鮮的魚雪了，牠會有幾成靚存在。」在缺魚如休漁期，她預先冰封「撚手貨」，打魚蛋時再混合艇家釣回來的鮮魚。
今天，很多行家採用供應穩定、由越南菲律賓入口的大黃鱔，「那種大黃鱔，肉很白淨，但無味，你要放味道下去。」王老太鍾情中國海域的黑門鱔，「這種鱔魚肉鮮甜，我們潮州人很喜歡用來煲粥，放鹽和少少冬菜，那煲粥就好正喇！」如此鮮味用來打魚蛋，就不需要放太多調味料了。坊間魚蛋有些死實實，有些爽如蒟蒻，她形容「鬆化」才是正宗潮州魚蛋。人家多少會混些澱粉，她卻堅持全用魚肉不下粉，「我們喜歡幾種魚混合，譬如九棍、黑門鱔、大䱛細䱛，纖維不同；愈多種魚，俗稱的明膠就愈強。」至於魚肉混入多少水分和鹽、浸魚蛋怎樣調節水溫以致一粒魚蛋內外爽彈又鬆軟，全要歲月磨練。王老太的叔仔王炎興打了魚蛋50年，就在王林記擔大旗。
鳳生雞巢
不同魚種的纖維、黏性、魚味濃淡……王老太了然於胸，畢竟做魚蛋超過40 年，可是這並非她原來想走的路。她本名劉蘇女，祖籍潮州，在筲箕灣東大街出世，童年喪父，母親再嫁，弟妹眾多，小時候就很窮。「我們去魚蛋檔幫人免費劏魚，人家就送些魚頭魚春給我們作米糧。魚春當飯魚頭做餸，不飽，只是滯。」她想起也打嗝。
因為母親不識字，常被人欺負；蘇女誓要讀書，靠賣爛銅爛鐵讀上小學。她樣子像混血兒般玲瓏標致，成績也好，是校內的風頭躉；順利考上中學，卻交不出學費，加上家人溫飽排首位，只有去工廠打工，但仍爭取返金文泰夜校，努力讀至中三才再沒有精神兼顧下去。
「知識改變命運」終成泡影。就在失落的14歲，芳心許了同鄉小子王炎林，「我們青梅竹馬，也是初戀，雙眼盲咗！」王老太回到少女時，笑眯眯。24歲那年，患癌的母親病危，為了沖喜，二人半夜拜了王家祖先草草完婚，「媽媽心事了卻，我結婚那天她就走了。好淒涼！」
本來，丈夫在北大酒家做燒臘，沒多久轉跟他大哥學打魚蛋。「我好怕做魚蛋，因為我小時拿着石春揼魚，揼到手指全彎了。」當時她沒選擇：「嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁隻馬騮通山走。老公做魚蛋，你就跟他做魚蛋。」
1979年，兩口子在山邊台（筲箕灣天后廟後山）母親遺下的山頂小木屋開設工場，做魚蛋批發。她日做最少18小時，每天吃11碗飯但體重才90多磅。「那時夜晚12點才吃晚飯，男人睡了，我還要洗衫洗尿片洗碗，兩點才睡。朝早四點五點就要起床，魚蛋我一個人浸，一個人切，一個人炸……到老公起床時，我第一批貨已經要出了。」28歲那年，因為睡眠不足，「絞魚肉，一插，插了入去，沒了一截。」她輕描淡寫，摩娑着左手三隻手指：食指和無名指指頭被削平，中指斷了半隻；今天已不當一回事。
牛的反抗
日積的勞累褪盡鉛華，88年蘇女腰痛至無法再推貨上下山，於是和丈夫商量買了東大街現鋪，前面擺十幾個座位賣魚蛋粉麵，後面做工場。兩口子從零開始，胼手胝足捱到有樓有鋪頭，她一直等待上律師樓和丈夫簽契聯名做業主，可是丈夫早已靜靜寫了自己的名字。
「為何我沒有？」有天她忍不住問。「有甚麼呀？你似甚麼呀？你似一隻牛罷了！牛耕田馬食穀。你有腦嗎？你無腦。」王老太憶述丈夫的回應，依然動氣。「就被他一句驚醒夢中人，原來我是一個無腦的女人。」抹乾眼淚，她明白不需再為這男人仆心仆命。
蘇女大解放，即刻重拾舊夢——返夜學，去英國文化協會讀Free Talk，又去劉家傑那裏學英語。家婆是個守舊潮州人，重男輕女，「我生了三個女，她已不喜歡；我讀書更加不得了。她說，你讀這麼多書為何？你想控制我王家呀！」丈夫以前打魚蛋，因魚肉要加冰，冬天尤其寒苦，習慣飲烈酒如瀘州大麯、拔蘭地禦寒。那時已上酒癮，功夫盡喪，也不忘揶揄她：「你學這麼多英文幹甚麼？東大街有幾多個鬼佬跟你說話呀？」
41歲的蘇女做到七勞八傷，於是向丈夫「辭工」。她一離開工場，丈夫無法做下去，唯有將工場和訂戶一起讓給五弟炎興。蘇女不參與批發，只負責店鋪樓面，丈夫自此再沒給她家用。「家婆教他不要過錢給我，怕我『走佬』。實在，我不捨得四個子女，不容易放棄這個家。」她於是跟丈夫「講數」：「得！你不用給我錢，但你供仔女讀書、出國留學。」丈夫對子和女總算公平，後來讓大女和孻仔放洋讀飽書。
貓狗也溫飽
2002年，王老太跟叔仔商量將王林記現鋪全做門市，在對面街另置工場。其時丈夫終日醉昏昏，店務早由她一手打理。至於4年前開大坑分店、今年9月開柴灣分店都是兒子接棒的後話，丈夫無從見證，因為7年前他「被酒浸死了」。
王老太自小命途多舛，心有千千結。45歲到志蓮淨苑學了4年佛學，種下因緣，慢慢放下從前怨恨。「兒女眼前冤，夫妻渡客船。到底是我太強，還是他太自卑？難說。對我老公恨與不恨都算數喇！總之我日日都有三枝香插給他。」她哈哈大笑。
現在，她在王林記已是半退休，主要任務是買魚收魚，9點吃過魚蛋早餐做了QC，便去筲箕灣避風塘游泳兼餵野貓野狗，風雨不改。三道防波堤不接陸地，十足孤島，上面卻有很多水上人棄養的貓狗；王老太見牠們無水又無食物，於心不忍。王林記每日都用老雞熬高湯，她就挑骨留肉，混入魚腩或牛腩碎作貓糧或狗糧。
「我餵了30年了。我們這一代，小時最緊要有溫飽。」她笑言，小時侯信基督教和天主教，因為前者派奶粉，後者派米，餓肚皮話事。因為自己困難過，幾十年來她買魚日日清數，不需買手墊支；教子女做生意，不可騙人也不可欠夥計錢。
「人又好，貓又好，狗又好，最緊要有溫飽暖著。」她慣租的小機船駛向石壆，高呼一聲：「貓！」十幾隻肥貓即從四面八方的石罅跑出來，翹首朝她喵喵叫；其他堤上的黃狗、黑狗，未待叫喚，老遠看見她，已不停搖着尾巴蹦蹦跳。
撰文：韓潔瑤
攝影：梁偉德
王林記魚蛋粉
地址：筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號鋪
電話：2886 0068
營業時間：星期一至日 6:30am-8:00pm
詳情： http://bit.ly/2R7wbwZ
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＃英國食物 ＃英國 ＃美食沙漠
各節重點：
00:00 前導
01:20 英國曾經是美食天堂！
02:13 改變英國飲食的工業革命
03:25「中看不中吃」的維多利亞時期
04:35 不只宗教改革，飲食也改革
05:33 戰爭影響下的英國飲食
06:40 英國人對英國食物的看法是...?
08:00 英國的「飲食復興」
09:28 我們的觀點
10:42 提問
10:53 結尾
【 製作團隊 】
｜企劃：蛋糕說話時屑屑請閉嘴
｜腳本：蛋糕說話時屑屑請閉嘴
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：珊珊、歆雅
｜演出：志祺
——
【 本集參考資料 】
→Barnett, E. (2020). Reforming food and eating in protestant england, c. 1560–c. 1640. The Historical Journal, 63(3), 507-527.
Blythman, J. (2006). Bad Food Britain. HarperCollins UK.
→Christmas Banned by Puritans：https://bit.ly/360iFoY
→Common Myths About British Food：https://bit.ly/33QrWNQ
→Dining After 'Downton Abbey': Why British Food Was So Bad For So Long：https://n.pr/2RSlsIx
→Five Myths About British Food：https://bbc.in/2RPZc23
→George Orwell: British Cookery：https://bit.ly/3kDOvvV
→Griffin, E. (2018). Diets, hunger and living standards during the British industrial revolution. Past and Present, 239(1), 71-111.
→How did Britain get such an awful reputation for its food?：https://bit.ly/3cm3ffS
→Is France learning to love British food?：https://bbc.in/33TRJED
→Orwell, G. (2005). In defence of English cooking (Vol. 23). Penguin Hardcover.：https://bit.ly/3kGMHSM
→Spencer, C. (2003). British food: an extraordinary thousand years of history. Columbia University Press.
→When Christmas was banned in England：https://bit.ly/3iWk5V8
→Why are millions of children in the UK not getting enough to eat?：https://bit.ly/3clO9at
→Why British food is terrible：It has nothing to do with World War II.：https://bit.ly/3mHhb93
→Why Does British Food Get Such A Bad Rap? We Examine.：https://bit.ly/3mJco6Z
→Why is English food the laughing stock of the entire world?：https://bit.ly/303bYPf
→Wilson, B. (2008). Swindled: The dark history of food fraud, from poisoned candy to counterfeit coffee. Princeton University Press.
【 延伸閱讀 】
→《1984》作者歐威爾讚揚英國料理竟遭退稿！英國文化協會遲來73年的道歉：當年太不盡人情：https://bit.ly/35UBaLE
→Pie Fidelity: In Defence of British Food：https://amzn.to/36cD0Yz
→British Library collection: 1700s food：https://bit.ly/2G0v9C6
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英國文化協會 在 [問題] 英國文化協會跟補習班的差異~ - 看板study - 批踢踢實業坊 的八卦
小的英文是國學小程度那種
沒有考試需求
有發現外面補習班幾乎都是以補多益 托福 全民英檢等考試的方式去授課
但我的需求就不是為了考試去讀
我的需求是到要能很流利的溝通能聊天 就可以了 不用應付考試
應該是要加強語法 會話 詞彙 片語 等這部分
因為程度太差 想重頭學起
有爬文到 英協大家都很推薦
這幾天有去聽過菁英的專員講解如何授課 感覺還不錯
朋友在那補 也覺得效果很好
但我的需求不是因為要考試 很怕補習班都是以考試取向
包括上課的班也都是跟多益班一起上的 感覺是通用
英協看板上說明是比較沒有那麼考試取向 而且是小班制
之後會再找時間去試聽看看
所以想問一下這二個大家比較推薦哪個呢
PS.我單字 文法 片語 口說 發音 全部不行
所以要全部重頭學那種
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.188.121
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/study/M.1504187925.A.8B5.html
※ 編輯: zxcvbn1501 (175.181.189.142), 09/03/2017 10:57:21
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