花雕酒功效的八卦，FACTPEDIA、PTT、DCARD和Yahoo名人娛樂都在討論

想補身，不一定要吃名貴藥材，簡單常見的「薑」也有此效。薑性熱、味辛，中醫學認為有發汗解表、健胃、止嘔、溫肺止咳、止痛、祛痰之效。薑生吃有助於發散體內所蘊藏的風寒，熟食則能暖胃止嘔，增強免疫力。秋冬吃大閘蟹、陰性體質、腸胃弱、有經痛的人士，每朝喝一杯薑茶，有助平衡陰陽動態、維持健康。

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轉載：2015年9月30日第631期《東周刊》170頁

有說「秋風起，食臘味」，秋天除了吃臘味，更是吃膏厚濃香大閘蟹的好時機。大閘蟹的確美味，但注意蟹性質非常寒濕，屬發物，如果本身屬陰性體質或腸胃弱的人士，吃後容易寒濕入侵，出現胃感不適、腹痛、腹脹、嘔吐、暈眩，部分人更可能皮膚敏感。大閘蟹蟹身中央有一個白色六角形的蟹胃，更屬極寒涼之物，切忌進食。

根據中醫理論的陰陽學說，人體必須保持體內的陰陽動態平衡，才能維持健康的生理狀態。因此，進食大閘蟹等寒涼食物，或是本身氣虛血弱、容易出現手腳冰冷和水腫的陰性體質女性，應多吃喝溫熱性的食物中和，所以吃大閘蟹時最好配以暖胃的薑茶或花雕酒，以「溫熱」平衡大閘蟹的「寒濕」，有和胃、散寒及去濕的功效。

薑的種類很多，有紅薑、紫薑、沙薑、薑黃等，最常見的是黃皮粉薑，並因應採收時期而分為子薑、粉薑和老薑。春夏潮濕悶熱，酸辣的醃子薑提神開胃；秋冬品嚐大寒濕閘蟹，驅寒暖胃的老薑茶絕不可少。

吃大閘蟹，我最愛喝薑茶補身，一般人常用老薑、紅糖煮薑茶，我則偏愛使用黑糖。黑糖性溫、味甘，入脾，有益氣、緩中、活血散瘀、溫經散寒、緩解疼痛的功效。薑性熱、味辛，中醫學認為有發汗解表、健胃、止嘔、溫肺止咳、止痛、祛痰之效。

《本草綱目》謂：「生用發散，熟用和中」，意指薑生吃有助於發散體內所蘊藏的風寒，熟食則能暖胃止嘔，增強免疫力。以黑糖煮薑茶，多加一片紫蘇葉，能即時驅風散寒，陰性體質女性每日飲用也沒問題。不過薑茶只宜日間飲用，因為一天之中有陰陽之分，中午陽氣最旺，進食溫補食物有助陽氣生發；相反晚上陰氣旺盛，此時攝取過多溫熱食物或補品，會影響睡眠、有損健康。

很多女性每次生理期就無緣無故水腫，肚子漲得像懷了三個月身孕，同樣能以薑作食療。可利用經後代謝變好的十日，多吃補虛養血食療，例如「老薑杞子麻油雞」，對經後補身修復身體機能很有幫助。中醫學說「氣不通則痛、血不通則腫」，只要養血滋陰，調整臟腑陰陽氣血的平衡，氣血暢通，經期自然不痛不腫。產後媽媽體虛血弱，易感風寒、暑濕，腸胃功能特別虛弱，也能以薑米水代替平常飲用的開水，幫助祛寒濕、養血補身。

薑除了具食療作用，對美容按摩同樣有效。薑具有天然抗氧化成分，能預防自由基損害肌膚及增強肌膚細胞組織的自我抵禦能力。每晚以37至42度熱薑水泡腳約15至20分鐘，抹乾雙腿後配合生薑按摩油或用麻布將碎生薑包裹成球狀，輕力按摩，能促進血液循環，加速新陳代謝，有助排汗、纖體、暖身、美肌。對下半身經常水腫的女士，能有顯著的瘦腿效果。

不過，薑雖好，但食補看體質，如體質燥熱、易有便秘者，就不宜每天吃過多溫熱食物，否則有機會上火兼冒痘！

【老饕喜訊】又是大快朵頤的時候

#記得少食多滋味
#滋補也不要吃太過
#星期二提升正能量 

冬日滋補美食
天氣漸涼，自然想到冬日的種種美食。生炒糯米飯、煲仔飯、羊腩煲、麻油雞湯、藥膳醉雞鍋、胡椒豬肚湯等等，不禁令人口饞。這些冬季美食皆有共同點，都是具有溫補功效的美食。常說「少食多滋味，多吃壞肚皮」，正因此類食物本身多以溫性肉類為主，配合同為溫熱的食材及調味如麻油、酒、胡椒以火鍋或明火焗製，多吃容易上火。這些美食同時油脂較多，本身是想在寒冷的天氣下，為人體增添溫飽感及能量，少吃的確可為身體帶來暖意，但多吃易滯膩，除了易長胖，也容易出現偏熱及濕熱症狀。

生炒糯米飯
糯米性溫，可補中益氣，但由於其性質黏滯滋膩，難以消化、容易聚濕，胃脹不適者不宜多吃，而且生炒糯米飯的惹味源自同炒的臘腸及臘肉，油脂讓糯米飯更見油香，加上炸花生同吃，多吃易覺油膩且易上火。

煲仔飯
天寒地凍，在街邊吃一煲熱騰騰的炭爐煲仔飯，滿滿的材料還有粒粒飽滿的米飯，淋上豉油後更見焦香的飯焦，令人食指大動。煲仔飯配料多為肉類，窩蛋牛肉、北菇雞、臘腸，相對油膩，而且澆上豉油令味道更濃郁，屬肥甘厚味，飯焦亦屬熱氣，多吃易上火。

羊腩煲
不少人一入冬就會想到羊腩煲，由於羊肉屬溫補肉類，可驅寒補虛，固此有體弱多吃羊肉補益之說，對於畏冷人士尤其適合。羊腩多與冬菇、竹筍及枝竹齊烹調，建議吃羊腩煲時不要只吃肉類，冷落了其他配料，而且竹筍等更有清熱之效，吃羊腩煲溫補之餘也不怕燥。

麻油雞湯
來自台灣的溫補食療，以大量的黑麻油及薑配雞肉烹調，三種材料也屬溫熱性質，主要功效為驅寒保暖，因此很多人會在坐月期間進食作調補，絕不適合體質偏熱及濕熱人士食用。

藥膳醉雞鍋
雞湯有溫補作用人所皆知，藥膳雞多加入多種溫補藥材如紅棗、北芪、黨參、當歸、杞子、川芎，再加入黃酒或花雕。只聽藥材名也知道有多「補」，而且酒同為性溫，也易令身體聚濕，濕熱人士不宜多吃。

胡椒豬肚湯
每次吃潮州菜也缺不了一道胡椒豬肚湯，微微辛辣的胡椒湯，配上豬肚及鹹菜，鹹香滋味，喝後即時感覺肚子內暖暖的。胡椒性熱，可除胃寒及因虛寒而引起的泄瀉等。身體有熱以及陰虛火旺人士不宜多吃。

Winter nourishing dishes 
The weather is getting colder and it might make you crave for winter yummy dishes such as stir fry glutinous rice, clay pot rice, lamb brisket pot, sesame oil chicken soup, herbal drunken chicken hot pot, pig stomach with pepper soup. You cannot help yourself but eat these. These winter dishes have something in common, they are all replenishing. People say eating too much can hurt the stomach, as the main ingredient of these foods are warm natured meats, are cooked with warm and hot natured ingredients and seasoning such as sesame oil, wine, pepper, and cooked by hot pot or baking with fire. Eating too much can lead to fire in the body. These foods are fatty to make you feel full and supply energy in the cold weather. If you eat a little, it can help the body to keep warm, but it is easy to get too stuffed if you eat too much. Besides gaining fat , you may become prone to heat-related and damp heat symptoms. 

Stir fry glutinous rice 
Glutinous rice is warm in nature, can replenish vital energy and nourish qi. Note that glutinous rice is more sticky and heavier, which makes it more difficult to digest and can cause stagnated dampness. Those with abdominal discomfort should not have too much. The oil of Chinese sausage and processed meat fried with glutinous rice make the dish delicious. Coupled with peanuts, the dish is extra oily and lead to fire in the body. 

Claypot rice
It is great to have a hot clay pot rice in the cold weather on the street. It has rich ingredients and deliciously cooked rice. The added soy sauce makes the crunchy rice at the bottom of the pot. The ingredient of the claypot rice is mostly meat, such as minced beef with raw egg, chicken with Shitake mushroom and Chinese sausage, which are rather oily. The soy sauce enriches the taste, which make the dish oily and fatty. Eating too much crunchy rice at the bottom of the pot can easily lead to fire in body. 

Lamb brisket pot
Many people think of lamb brisket pot in the beginning of winter. Lamb is a kind of replenishing meat, can dispel cold and improve deficiencies. So it is said that eating lamb can nourish the body for those with asthenic and weak body condition. It is especially suitable for those with aversion to cold. Lamb is cooked with Shitake mushroom, bamboo shoot and bean curd sheet, so it is suggested that to eat other ingredients as well and just the lamb. Moreover, bamboo shoot can clear heat, so it makes the lamb brisket pot nourishing and not dry.

Sesame oil chicken soup 
This replenishing soup comes from Taiwan, cooked with a large amount of black sesame oil, ginger and chicken. These three ingredients are also warm and hot in nature. The main effect is to dispel cold and keep warm. Therefore, many people will have this soup during the confinement month to nourish the body. It is not suitable for those with heat-related and damp-heat body condition.

Herbal drunken chicken hot pot 
It is well known that chicken soup has a replenishing effect. Herbal chicken is often added with a variety of replenishing herbs such as red dates, astragalus root, codonopsis root, wolfberries, Ligustici Chuanxiong, then add in rice wine (yellow wine) or Hua Diao Wine. Those ingredients are replenishing and wine is warm in nature. It can easily lead to stagnated dampness. Those with damp-heat should not eat too much.

Pig stomach with pepper soup 
It is a must-eat dish in Chaozhou cuisine. The pepper soup is slightly spicy. It is deliciously salty with pig stomach and salted vegetables. You will feel warm after drinking the soup. Pepper is hot in nature, can dispel stomach cold and relieve diarrhea due to asthenic body and cold. Those with heat in the body and yin deficiency with excessive fire should not eat too much.

#男 #女 #陽虛 #我畏冷 #濕熱 #我煩躁 #喉嚨痛 #暗瘡

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00:00 開始
00:08 鳴謝各位網友, 我的家興超市影片”成為youtube熱爆榜”
00:26 過往我一向有拍攝又平又正的購物分享
00:38 大生生活超市賣什麼
00:47 大生生活超市分店地址
01:06 大生生活超市跟家興超市比較
01:42 第一必買
02:13 如何儲存一杯香滑泰式奶茶
02:31 如何製作一杯香滑泰式奶茶
04:34 第二必買
05:22 第三必買
06:05 第四必買
07:41 第五必買
08:54 第六必買
09:50 第七必買
10:49 第八必買
11:28 第九必買
11:40 第十必買
11:55 是咁的環節

#全港最平 #食品超市 #家居用品 #深水埗 #灣仔 #中環 #北角 #天后 #銅鑼灣 #香港仔 #分店 #平價抵買 #筲箕灣 #鰂魚涌 #炮台山 #堅尼地城 #土瓜灣 #旺角 #油麻地 #九龍城 #九龍灣 #紅磡 #慈雲山 #太子 #藍田 #長沙灣 #荃灣 #沙田#大埔 #元朗 #天水圍 #青衣 #將軍澳#屯門 #泰式奶茶

Hello大家好, 我叫呀Tsar,

今日為大家介紹一間好平的生活百貨超市

“大生生活”, 首先要多謝各位有收看、點讚、訂閱我頻道所有網友

原來我的”家興超市”影片, 上了youtube熱爆榜,

我在這裹好衷心多謝各位，日後我要更加努力

做好每一條影片出品，證明你們真的有眼光

我並非因為近排疫症才開始買又平又好的東西

買又平又好的東西，一向都是我做人的作風

趁住現在未可以去旅行，你們可看我徒前的舊片就知道

説回大生生活百貨超市,這間分店在深水埗,

雖然它的價錢沒有家興超市那麼便宜

但比家興超市更多分店，全香港九龍新界總共有30多間分店

我會將它的分店地址放在留言置頂，

連同我之前拍過的平價超市，都一樣會放在同一位置

好等大家番看這些影片時，容易格價，

比較那間方便你們，在你家或公司附近

雖然它的價錢不及家興超市平，但貨品比家興超市更加優質

怎算也平過香港其他大型連鎖超市

所以看完我這條影片，大家購平物又多個選擇啦

我亦在這裏買了些東西，煮給大家看，

一邊會跟大家分享一下廚房的冷知識，

在分享資訊的同時， 片尾亦有你們最喜歡‘是咁的’環節

所以你們一定要將影片看到最尾呀，看完識做啦

幫我用whatsapp facebook分享給朋友，留個表情符號以示支持

事不宜遲，快些來看今日的十大必買, Are u ready?

第一必買， 泰式奶茶專用茶葉手標牌Cha Tra Mue，

400g包裝，乜乜TV mall, 要買兩包才75元,

即平均一包37.5元，我們太耐沒去旅行了，

就在飲食方面懷緬一下過往在外國的日子

這個紅色包裝，原味；另外一隻金色包裝，賣貴好多，

經典茶味，我覺得買紅色已經夠，我剪開個包裝之後，

即刻聞到濃濃的泰國茶葉味， 你沒可能一次過飲完,

如果你想保存得好, 除了用密封的容器去儲存之外

另外一定不可以透光，因為如果你用透明的器皿，

一旦被光線影響到，茶葉會走味，所以大家要在開封後

用不透光不透氣的器皿儲存，打開包裝之後,

一般人會放兩羹茶葉落茶隔, 再去沖滾水

由於我家的茶隔是有, 但不夠大，這隻茶葉好散

好容易煲到一會兒，走到四散，

所以我就用了這個在12元店買的茶袋

你們可以嘗試將茶葉放在絲襪度的，做絲襪奶茶

但要make sure隻絲襪洗過的，和沒有香港腳

首先將三湯羹的茶葉放入茶袋，

水滾後放入茶袋再煲多四分鐘

當然要視乎個人喜好、濃淡分量而定，

但最緊要是在煲的同時，你要觀察茶的顏色，

深竭啡色就適合了，亦都不能煲得過耐

否則會有苦澀味呵，煲完之後，

我將它倒落四分一隻杯裏面

倒三湯羹煉奶，有些人會喜歡這時落砂糖，

但我唔喜歡飲太甜，所以我skip了這個步驟

當煉奶溶在茶裏面，你可以試是否夠甜，

這個時候甜些都不緊要，因為茶剛剛煲好,

會好熱， 一齊見又會加冰和凍水，會將甜味沖淡,

所以現在落三湯羹煉奶ok的

當煉奶溶在熱茶裏面，我們準備一杯冰

將凍水加落去剛已經溶了的煉奶和茶，

溝好之後，就可以倒落杯冰入面，

你想杯泰式奶茶靚仔些，這個時候才落花奶

完成了，落了花奶，茶會滑好多

亦有回甘的茶味,現在覺得自己好像去了泰國

才煲多了的茶,我可以keep在落雪櫃

遲些可以喝,不用再沖過,

只需加花奶和煉奶就ok啦，另外溫馨提示,

罐頭打開之後,要另外用容器儲存裏面的食物

避免細菌滋生, 試過年少畤無知，飲了肚痛

經一事，蔡一智；識時務者蔡一傑，

飲番杯泰式奶茶，來狂情 狂歌 起舞吧

第二必買, 澳洲Red Tractor Flax Seeds 500g,

出面賣45元，這隻是啡色,

另外Flax Seeds有金黃色的

金黃色的價錢比較貴, 一般應用在焗蛋糕上

啡色多數用來炸油或加在日常食品

例如加在粟米麥片,麥皮、沙律都可以做早餐

亞麻籽營養價值非常高,含有多種維他命、

蛋白質、纖維、omega-3

可以保護心臟、減肥、平衡血糖、滋潤皮膚、

促進關節肌肉移動、改進社會風氣，

風魔萬千少男少女，提高年青人的內涵，

刺激經濟，令你玉樹臨風, 提高免疫能力，

是一級防癌高手, 另外亦有亞麻仁籽粉

用來做蛋糕的，冇加糖 ，超級健康 ，

第三必買，奇亞籽的蛋白質更加豐富，

非常適合素食者，出面賣67元

好多人將這兩樣食物撈亂，倆營養差不多

但食法好不一樣 ，我好耐之前都拍過影片

食用之前，需要浸在液體最少15分鐘，

等待奇亞籽外層有一層薄薄黏液釋出，

更能潤滑腸道。兩者比較 ，

食亞麻籽就比較方便 ，不需要等浸水，

立即可以食用，食奇亞籽一定要飲好多水

因為它會在你個胃裏面發大，令你有飽肚感

所以好多人減肥都要用奇亞籽溝水飲，

食了奇亞籽，包你唔會屙爛屎

第四必買，台灣筑拌麵，椒麻香蔥味，

出面賣58元 , 一盒有四包 ，每個麵有三包調味料 ，

油蔥酥、醬油 、椒麻油

高筋麵粉手工日曬， 高筋麵粉彈性比較高

所以入口仍然Q彈,彈高高, 手工日曬，

麵條煮了五分鐘，都不會軟爛，

令到個麵夾起來不易斷, 煲滾水，

才放個麵落去五分鐘, 煲完麵,

你都不會見到麵條 黐住一嚿嚿

放咗落個碗嗰度，首先落咗包醬油同埋椒麻油先，

聞到個香味超級期待，撈勻兩隻油之後，

再落油蔥酥，這樣更加入味，食起上來，

麵條掛上醬料，一齊送入口，更加感覺味濃，

食入口椒麻好香，好順滑，不會太辣

適合不太食得辣的人士，但你有看過我的影片

知道我好食得辣，但個口麻完之後，

辣味慢慢在口裏面滲出來，有些餘韻，

而且一點都不鹹，不像吃即食麵的湯料那麼鹹

所以食完不特別覺得口渴，價錢方面，

在台灣眾多的拌麵之中是比較平的一個，

唯一我覺得麵的size太細,

我不可以當正餐，除非吃兩個才夠

但如果用來做下午茶或宵夜，份量就fit曬

不過如果份量大小小， 價錢可能又貴些

筑拌麵，椒麻香蔥味；分量細少不怕肥

夜晚宵夜是最大權利，食完不會在被竇屙屁

第五必買，Cetaphil 護膚產品, 老實講,

這個牌子價錢跟出面一樣，但我想講一講

這個牌子的背後故事給大家聽

這個牌子曾經在香港消委會60種類的護膚產品

測試報告當中，被形容為平價又滿分的品牌之一

超過70年醫學護膚品牌歷史，溫和不刺激，

0香料 0藥性 0類固醇，適合中性、乾性、敏感

及濕疹肌膚使用，是No.1 美國皮膚科醫生推薦

臨床醫學証實能有效舒緩過度敏感丶紅腫丶痕癢

及乾燥感的泛紅敏感肌膚，

我曾經有一段時間不知是否因為壓力，

搽什麼上面，都好像馬騮屎忽紅色一達達

直到有朋友介紹cetaphil給我，我就冇敏感

有段時間我實在長期用它，之後由於年紀關係

我自己又貪新鮮，轉了用其他牌子

但如果你想買平價的護膚品

選擇一些比較有信心的，我會首選這個牌子

現在轉天氣，你們可以買它的moisturizer，

一大罌可以搽好耐，

舒特膚護膚產品；用後不會乾燥身痕

第六必買, 澳洲蜂膠糖 Propolis Candy

蜂膠（Propolis）是蜜蜂從植物採集而來的

樹脂和樹膠加上自身的分泌物

和蜂蠟而制成的天然膠狀物。

蜂膠多數被蜜蜂用來築巢，具有預防病毒、

細菌和真菌感染的作用。研究指出，

蜂膠含有超過300種天然衍生化合物；

其活性成分具有抗氧化、抗菌、抗炎等特性，

現製成糖果，近排轉天氣，喉嚨乾涸就最好

感冒初期, 嗒返一粒蜂膠糖

好讓蜂膠裏面的營養成分，感冒初期對抗病菌

但最治標治本，當然是預防勝於治療啦

大家記得帶口罩，不要鬆懈呀，

過多兩個月又開始冬天

又到流感高峰期，

預防勝於治療，嗒糖保健唔野少

第七必買， 多款Ritter Sports 朱古力，

綠色是果仁味,出面賣15.9,

有些超市買到20.5, 深紅色是提子果仁、

來自德國的，Ritter Sport以其豐富的產品線

和廣受歡迎的口味，在德國最受歡迎的朱古力品牌。

全世界的Ritter Sport 都是生產於德國

亦會根據各個季節氣候的不同，出售特色的朱古力，

而且限時下架，所以你要收集齊所有包裝，

真的一點都不易 ，只說經典口味都有25款，

如果將來你有朋友去歐洲公幹或旅行

記得叫他們買Ritter Sport 較罕見的口味給你做手信

我小學時候成日食橙色這隻club朱古力餅乾

我會含住塊餅，任由它在口裏融化, 不會咬,

我覺得這樣食可以將朱古力食得耐些,

嗒得耐的朱古力；含多陣好抵食

第8必買，黑豆粉， 黑豆中含有大量不飽和脂肪酸

高達80%，除了滿足人體對脂肪的需求之外，

可以提高腦細胞的活性，增強記憶力、

防止大腦退化的作用。 黑豆是超強抗氧化劑，

可以清除自由基，增強活力減少皺紋的出現，

有延緩衰老、美容養顏的功效。

你可以飲豆漿鮮奶時放些黑豆粉落去一齊飲

容易吸收， 黑芝麻和黑豆磨成粉，都可以

兩種都能保持頭髮烏黑， 如果你不想太早染髮

就要及早認識這些食品啦，第九必買，

台酒花雕酸菜牛肉麵、和花雕雞麵

這個牌子在台灣香港，名字響噹噹,

經常在台灣超市賣斷市，銷量驚人

第十必買， 洽洽 香瓜子，

超市真的賣到痴線那麼貴29.9元

雖然我知道有些辦館是賣緊12.9元,

但非四處有得賣，一場來到，

踏破鐵鞋盧覓雪，當然要幫襯下啦

你們不要走呀，聽完是咁的先

又來到是咁的環節,
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這個魚露南薑香茅燜五花腩，看似一味普通的東南亞菜式，其實不僅味道好，對身體亦很有好處。香茅能治風濕，抗感染，改善消化功能。南薑可改善腸胃脹氣及消化不良。老薑驅風暖胃，促進新陳代謝。紹興花雕酒有暖胃、活血、祛寒的功效。一家大小適合食用。


材料（4至5人用）：
1. 帶皮豬腩肉 淨重540克﹙片走底層硬肉計。豬腩肉選帶有肥肉，不要太瘦﹚
2. 蒜頭 3粒﹙去衣拍扁﹚
3. 乾葱 3個﹙切厚片﹚
4. 南薑 55克﹙切粗片，每面幾下﹚
5. 香茅 1粗支﹙拍扁後斜切度﹚
6. 指天椒 2隻﹙斜切，如嗜辣，可多加2、3隻﹚
7. 老薑 1厚片
8. 紹酒 1湯匙﹙灒酒用﹚
9. 紹酒 3湯匙﹙燜豬肉用﹚
10. 老抽 1茶匙
11. 冰糖碎 1 1/2茶匙
12. 鹽 1/4 茶匙
13. 越南60度魚露 3湯匙
14. 芥花籽油 1 1/2 湯匙
15. 滾水 1 1/2 量杯（燜豬肉用）

做法：
1. 豬肉最好早兩三日前購買，放入冰箱令豬肉放鬆。
2. 豬腩肉切走底下較硬瘦肉，汆水2分鐘，沖水洗淨，瀝乾。
3. 香茅切去底部半公分，用刀拍鬆幾下，切長段。
4. 豬腩肉切塊，約3公分乘3公分。
5. 燒熱鑊，放1 1/2 湯匙芥花籽油，中火爆香蒜頭、乾葱、辣椒、香茅、薑及南薑2分鐘，灒酒。
6. 注入2杯滾水、糖及鹽，蓋上蓋，中小火煮5分鐘。
7. 中火燒熱一隻中型煲，放入1茶匙油。油熱時放入豬腩肉，整齊排好，不要翻動，煎1 1/2分鐘至微黃，反轉煎另一邊至微黃。
8. 倒入魚露，半分鐘後，倒入南薑香茅水、紹酒、老抽，滾後蓋上蓋，轉中小火燜40分鐘至豬肉差不多軟身，熄火，焗兩小時或最好隔日。
9. 夾走香茅、南薑，翻熱後可以上菜。


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我的醬油架上，必備一樽紹酒。基本上，大部分餸菜，都會用上紹酒，醃肉，灼菜；炒餸爆料頭時，灒酒，立即蓋上鑊蓋，做好的菜，特別香。
今次做的麵醬爆雞球，少不了用紹酒醃雞、混醬及灒酒，香氣逼人呢。
花雕酒最有名的出產地是浙江紹興，花雕酒是黄酒，主要材料是糯米、小麥、鑒湖水。鑒湖是浙江名湖之一，水質佳，湖水不清不濁，正好適合釀酒。花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，亦有不同等級，有狀元紅、女兒紅。陳年的多作為飲用，由於含有多種氨基酸、多種蛋白質、糖類和維他命等營養成分，能暖胃，有活血、祛寒的功效。普通煮餸的話，五至八年已足夠，可去腥、去臊，將食物的香味提升。超市有售的浙江塔牌陳年紹興花彫酒，是當地大廠，牌子老，品質穩定，用來煮餸，已很不錯。

材料（2人用）：
1.新鮮雞 半隻（淨肉250克）
2.蒜頭 共3粒（拍扁）
3.薑片 3片
4.葱白 6條（切度）
5.乾葱 3個（切厚片）
6.油 共4湯匙（1茶匙爆麵豉，3湯匙爆雞球，2茶匙爆料頭）

醃雞肉材料:
1.岩鹽 ½ 茶匙
2.黃糖 ¼ 茶匙
3.生抽 1茶匙
4.胡椒粉 少許
5.紹酒 1茶匙
6.蛋白 1湯匙
7.薑汁 1茶匙
8.生粉水 1茶匙豆粉加1湯匙水
9. 麻油 ½ 茶匙
10. 油 ½ 茶匙

麵豉醬材料：
1. 廖孖記麵豉醬 1 湯匙
2. 糖 1 1/2 茶匙
3. 紹酒 1 1/2 湯匙
4. 油 1茶匙

芡汁材料：
1.豆粉 ½ 茶匙
2.水 1 ½ 茶匙
3.蠔油 1 茶匙
4.麻油 ½ 茶匙

做法：
1.雞肉洗淨，用乾淨毛巾抹乾，斜切片，2公分厚。
2.用醃雞肉材料撈勻雞肉，加入生粉水，撈勻，最後加入油及麻油。放入雪櫃至用時30分鐘前拿出。
3.撈勻所有麵豉醬材料。
4.中小火燒熱鑊，放入1茶匙油及1粒拍扁了的蒜頭，加入麵豉醬材料至酒完全被揮發，取出。洗鑊。
5.中小火燒熱鑊至鑊出煙，放入油3湯匙及2粒蒜頭，爆香蒜頭後轉為中大火。
6.加入雞肉，爆2分鐘後熄火，雞肉倒入密篩去油。洗鑊。
7.中火燒熱鑊，用2茶匙油爆乾葱、薑及葱1分鐘，灒酒，放入已爆香的麵豉醬及雞球。
8.轉中大火，加入芡汁材料，快速炒勻，熄火，上碟。