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#美食雯😋 https://youtu.be/u6J8bamyp9M
👆看記者分享 #秋蟹饗宴 在螢幕前口水流滿地
連假就帶家人去點水樓-大直店品嚐了秋季菜色
以下是我的菜單🤗大家還推薦什麼秋季饗宴呢?
#花雕蒸膏蟹
我心中秋季菜單必點第1名 一掀蓋驚喜到歡呼
那飄出來的花雕蟹香真的光是聞就已經迷倒了
蟹膏濃香被花雕酒提升到一種飄然慾仙的層次
沙母肉質飽滿口感密實 底部蒸蛋滿是蟹汁精華
#酥炸翼豆
我心中秋季菜單必點第2名 翼豆是原住民食材
外層脆口內有嫩莢 有豐富鈣鋅菸鹼酸等營養素
#墨魚芋頭燒肉
此生吃過最好吃的燒肉 風味層次濃厚 鹹香不膩
#蔥燒蝦仁
上海第1名菜清炒蝦仁創意新炒法 蔥燒鮮美加分
#菊花豆腐湯
豆腐切絲浸湯如菊花瓣綻放 清甜雞湯還有蒜香
#金沙筊白筍
秋季時筊白筍最脆甜 爆炒鹹蛋黃 一口接一口
#紫蘇梅桂花芋頭地瓜
紫到發紅的前菜 地瓜浸滿甜香梅汁 有戀愛滋味
秋天 ～～是吃螃蟹的季節
一起到 點水樓 吃螃蟹 🦀️
下列菜單 你最想吃哪一道呢？
#醉膏蟹
#蟹粉燉水蛋
#圓籠蒸六兩大閘蟹
#花雕蒸膏蟹
#椒鹽大沙公
#紅蟳米粉湯
2020最幸福秋蟹宴 正式上場 謝謝點水樓 周 營運長 和美食大師午安文邀約 上了一整天班還覺得 有滋有味口交流香❗ 6兩重大閘蟹 高黃肉肥 正想 怎麼吃才顧形象 立刻就有貼心的服務 精準拆解 貼心溫暖 吳恩文也表演了一手 厲害了
還有謝粉燉水蛋 花雕蒸膏蟹 椒鹽大沙公 紅蟳米粉湯 竟然還有大閘蟹小籠包... 徐天麟說這是"蟹蟹你的愛" 真是貼切, 還有烤方和一堆招牌菜 吃的我都想翹班了哈哈哈
喜歡吃蟹的朋友千萬不要錯過 吃不到會後悔的 快來吧。。。
#點水樓秋蟹宴
#2020第一隻大閘蟹
#沙公好豐滿呀
#來不及吃到紅蟳米粉鍋QQ
#點水樓新菜上桌
阿拉斯加蟹又叫帝王蟹(King Crab)，名字霸氣，體型更龐大，至少重達三四公斤，蟹腳長得像成年人前臂，啖啖肉。近年不少連鎖酒家趕潮流，引入活阿拉斯加蟹，推出清蒸或花雕蛋白蒸等食法。有食客在網上投訴，於元朗富臨皇宮柯打六斤半的阿拉斯加蟹，以花雕蛋白蒸，卻食到一肚氣。
歸納所得，有三宗罪：
1.蟹腳蛋白多、肉少，不足秤。
2.蟹肉斬成碎件，懷疑是死蟹爛肉，才斬碎上碟。
3.打開蟹蓋，竟然零蟹膏，懷疑抽起煮其他菜式。
持平起見，我們這晚放蛇實測，現場柯打了一隻五斤半重的阿拉斯加蟹。但當我們選擇用花雕蛋白蒸時，經理卻很大反應。「蛋白蒸不入味的，白烚就較原味。如果你要蛋白蒸，要斬件，之後上桌又怕換了蟹。劏開時，一沖水，蟹膏流失，有些客一見沒有膏，整隻要退貨，我們就血本無歸。」再三堅持下，終於成功落單。30分鐘後上桌，這次蛋白沒有淋在蟹腳上，同行往放蛇的中菜師傅估計，「可能有人曾投訴，廚師就改了做法。」這次做法是先蒸蛋白，未全熟時，鋪上蟹腳等再蒸。
就那三宗罪逐一回應：
1.目測的話，六隻腳、兩隻箝，肯定足秤，最少5斤重。
2.肉質緊緻不鬆散，食落有鮮味，並非死蟹。
3.蟹蓋有滿滿的蟹膏。
可能酒家收過投訴，已作出改善。
同時，我們亦查詢過海鮮檔檔主的意見。「蟹本身都有水分，即使給你十成肉，斬件後，一定不足秤的。」此外，他補充：「老實說，正常去酒家吃，照秤亦未必準，但不去望住，肯定差更遠。」除了要去有商譽的酒家外，要知所吃的，是否新鮮，就看殼肉是否分離。
師傅教落：「蟹肉仍黐着殼邊，代表新鮮。如果蟹本身質素差，即使不是死蟹，蒸好後蟹肉會殼肉分離。」
採訪：編輯部
攝影：攝影部
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【飲食籽：追源尋味】
奄仔蟹生長在鹹淡水交界處，適逢當造期，奄仔蟹的肉質和蟹膏就更鮮甜美味了。「奄仔蟹除了清蒸外，還可以熬粥、用油鹽焗和花雕蛋白蒸，這幾個菜式是奄仔蟹較出名的菜式。」金東大小廚老闆、布袋澳水上人布有輝說。要油鹽焗，步驟很簡單，只需準備鹽和油便可，不過輝哥有一個小貼士：「事前找冰，雪死蟹後才蒸熟，蟹膏凝固一起會較好，不易流失，二來可以確保蟹會熟，如果生焗好難確保到。」先放上牛油，待融化後，再放上適量的鹽。「鹽的份量其實不要緊，放多些都不怕，焗香隻蟹後，最緊要抹走表面鹽份先開來食，這樣不會過鹹。」焗時將蟹蓋放底，校細火，上煲蓋，慢慢將蟹殼焗到脆皮。「焗時記得將蟹的蓋放底，不要焗蟹身。否則鹽就有機會入了蟹內，會過鹹。見到蟹蓋有爆痕、鹽痕再翻轉略焗便完成。」將鹽抹走，切半可吃。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
#品城記 #中山#私房菜
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這家店，值得你專程跑過去體驗一下！
我們做品城記這麼久，也認識了不少醉心於廚藝的美食達人，譬如貓哥、翅叔等……今天，姚大秋又要去中山，拜會一位“猛人”。他叫做洲哥。據說，在中山美食圈，很多“大佬”級的人物都會時不時去洲哥那裡吃飯，無它，就因為洲哥對食材有著近乎執著的要求，並且，在烹飪方面也有自己獨到的見解！尤其值得一提的是他做的乳鴿，很多廣州、深圳的吃貨，都會千里迢迢跑過來吃！而且，凡是吃過這裡乳鴿的人，無不贊不絕口！
店鋪：洲哥美食私房菜
地址：中山長壽街14號
營業時間：週一至週日 11:00-14:00 17:00-21:00
評分：口味：4.87 環境：4.84 服務：4.85
電話：13590701780
電話微信同步
需要提前一天微信預約菜單
賬單：
大蕉眉豆鯽魚湯——148元
紅燒乳鴿4只——140元
陳皮杞子蒸鮑魚4只——132元
辣椒餅蒸大蝦——188元
花雕膏蟹蒸肉餅——428元
扣肉——98元
生炒菜心——38元
茶位4個——12元
總計消費：1184元
品一座城，不僅僅是美食，更是人文！
走，帶你去找好吃的！
我們的夢想，是吃遍世界上每一座城市的美食！
吃遍給廣州，再吃遍全世界！
傳統中華美食，西餐，網紅美食，平民小吃！
只要是好吃的，我們絕不放過！
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花雕蒸膏蟹 在 花雕蛋白蒸蟹 - Pinterest 的八卦
May 6, 2019 - 今日特地到街市買海鮮，為的就是要煮一頓海鮮晚飯給老爺奶奶和小姨，今晚將會第一次邀請他們上來新屋食飯，好緊張呀！！今晚主打海鮮，聖子，大膏蟹和虎 ... ... <看更多>