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花蟹粥
食過澳門嘅水蟹粥之後，就會想自己煮一次，因為根本沒有難度可言！而且更加真材實料，更加鮮甜美味😍
要煮一個又綿又滑的粥底，真的好簡單，只要用電飯煲就攪掂。但有一個秘訣☝🏻就是當米粒煮成後，用打蛋器發打一會，把飯粒全部打散，多煮5分鐘左右，加點鹽，就成為一煲幼滑軟綿的白粥底啦！
另外，當然係新鮮游水的花蟹啦，大家其實用什麼蟹都無問題。但花蟹價錢適中，殼較軟易咬而且多汁，會增加粥底的鮮味。再加一點薑絲提鮮驅寒，把蟹件洗淨後放入粥底煮滾就食得🤗
「試過有客人和我說，想要一隻奄仔，但要蟹公，不要再說這些了，會被人笑的！有些人問我，奄仔蟹是否即是青蟹，這是錯的，其實所有蟹，無論是花蟹、藍蟹和白蟹，都是有分公蟹、雌蟹和奄仔。」東興海鮮老闆何雅菁笑說。她在鵝頸橋街市無人不識，有3間連舖攤檔賣海鮮，做了海鮮買手十多年，今次由她推介抵買靚蟹。8月中休漁期過後，蝦蟹供應大增，價錢較便宜，其中最抵食的要數白蟹，最貴每斤約200元，訪問當日68元，便宜近6成。「白蟹休漁期想找都找不到，想食都食不到，現在要食白蟹公，還有白蟹奄仔，裏面的蟹膏是黃色，軟軟滑滑，不是硬膏，又便宜又甜。」而青蟹亦便宜，現在有膏蟹、肉蟹及奄仔蟹。今次菁姐教點樣分辨，還有要揀爆膏蟹，就要認住個肚腩，想知點揀？睇片啦！
《果籽》栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
食譜：薑葱炒蟹
很多人喜愛薑葱炒蟹，要煮得好，用料不能省。例如不要用羔蟹，因為膏蟹大多是養殖蟹，改用花蟹或肉蟹較理想。
另外，要用頂級豉油，如大孖即?生抽，及史雲生罐裝清雞湯，蟹味才會突出。
一般人認識的清雞湯，都是藍綠色紙盒包裝。數比較健康及不加味精的，是金色罐裝清雞湯，美國生產，價錢雖較貴，但味道天然，吃後不會口渴。
材料（4人用）：
花蟹或肉蟹 600克
花生油 3杯
豆粉或粟粉 80克（撲粉用）
炒蟹材料：
蒜頭 2粒（切片）
乾葱 6個（切片）
薑 6片
油 1 1/2湯匙
炒蟹醬料：
大孖即?生抽 2湯匙
無味精清雞湯 4湯匙
水 1/2杯
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
糖 1/2茶匙
紹酒 1湯匙（灒酒用）
做法：
揭開蟹蓋，洗淨，清除蟹鰓，剝去蟹厴及蟹身腸臟。
把兩隻蟹箝斬出，在關節處分斬為二，用刀背把蟹箝殼拍裂。蟹身斬為數件，剪去足尖，瀝水留用。
將每塊蟹肉撲上豆粉，將多餘豆粉拍走。
中大火燒熱油至攝氏170度，逐一放入蟹件炸分半鐘至七成熟，拿出放入笊篱去油，洗鑊。
中火燒熱鑊，放入1 1/2湯匙油，爆香炒蟹材料，灒酒。立刻放入炒蟹醬料，轉中大火，醬料滾時，加入蟹件同炒匀。
放上鑊蓋，焗分半鐘至蟹件差不多乾身，熄火，趁熱上碟。
⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
清蒸大閘蟹：
材料：
大閘蟹6隻
處理：
1. 清洗大閘蟹前，清水浸蟹10分鐘，吐出污物。
2. 開住水喉，牙刷刷乾淨蟹。
3. 紫蘇葉，清水沖洗乾淨，放煲底。
4. 蟹蓋向上放入煲，避免蟹膏流失。
烹調：
1. 大火煲滾1煲水。
2. 水滾後，放蟹入煲。
3. 大閘蟹
大隻蒸20分鐘
細隻蒸17分鐘
4. 預備點蟹調味汁：
a. 啡糖1茶匙
b. 鎮江醋3湯匙
c. 薑蓉1湯匙
攪勻。
5. 蟹蒸好，可享用。
Steam Chinese mitten crabs:
Ingredients:
Chinese mitten crabs 6 Nos.
Preparation:
1. Soak the crabs in tap water for 10 minutes before washing them.
2. Brush the crab with a toothbrush with running tap water.
3. Basil leaves, rinse with tap water. Put in the pot.
4. Face the crab shell up to preventing the run off of crab roe.
Steps:
1. Heat up a pot of water.
2. Put crabs into pot after water boils up.
3. Chinese mitten crabs
Big ones, steam for 20 minutes.
Small ones, steam for 17 minutes.
4. Prepare the dipping sauce:
a. Brown sugar 1 tsp
b. Zhenjiang vinegar 3 tbsp
c. Ginger paste 1 tbsp
Mix well.
5. Crabs have been steamed well. Serve.
薑蔥炒蟹?https://youtu.be/NaFAxiuZEV0
花蟹?
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/EfUDjxEx5u8
粉絲蟹煲?https://youtu.be/pzbmjDacPnI
蟹粥?電飯煲https://youtu.be/k9kdAdsWJJ4
?海鮮魚蝦蟹???( 系列播放清單)
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Hairy Crab!?Different Sex, Different Shell-Shape, Different Roe❗How to Prep, Cook & Serve Hairy Crab??
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