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又係公佈今個星期開Live的主題了🤭
今次整咩好呢😜😜
昨晚都有提示大家，
今次同步煮的係新加坡名菜🇸🇬🇸🇬
開估啦🎉🎉🎉就係胡椒蟹🤩🤩
依個餸係其中一個我最愛煮的菜式💯💯
因為材料比較多，都有小小準備功夫
所以今次再早一日同大家講，
俾多少少時間大家準備💃💃💃
材料如下👇👇
📌蟹1️⃣大隻(肉蟹)
📌黑胡椒1/2湯羹
📌白胡椒1️⃣湯羹
📌芫荽子1️⃣茶匙
📌小茴 1️⃣茶匙，約1️⃣5️⃣粒
📌糖1️⃣茶匙
📌蠔油3️⃣湯匙
📌老抽2️⃣湯匙
📌生粉1/2湯匙
📌1️⃣杯至2️⃣杯水
📌香葉2️⃣塊
📌桂皮1️⃣支
📌乾蔥頭4️⃣粒
📌蒜頭4️⃣粒
👉先將芫荽子，黑白胡椒， 小茴，
白鑊烘香，打碎，備用。
👉乾蔥蒜頭切碎，備用。
煮完飯會繼續有 Nelnel 張學潤 同大家傾計😍😍😍
星期六晚，晚上9點 🕘，
Facebook➕YouTube 同步直播🎞️🎞️
Like and share 叫埋朋友一齊學一齊煮啦🤩
週六晚餐：「小樂沐 Le Côté LM」。
上週日月潭紅茶評鑑賽後馬上轉往台中的主要原因，是期盼已久的，嵐舒的全新作品。
雖說是輕鬆小品小餐館，從規格、座位數到氛圍也都小了少了輕鬆了許多，然從空間陳設到器皿，莞爾察覺，屬於嵐舒的唯美精緻一絲不苟其實仍在 ── 即連菜，說是法式小館料理，也還透著隱隱 fine dining 形影。
比方前菜的 Burreta 乳酪與風乾火腿、水果，確實小餐館常見配搭，然底下鋪墊的脆炸香料米果與上頭透明覆蓋的一片澄清番茄凍……以及另道蕪菁、筊白筍、秋季黑松露薄片與干貝、綠橄欖、芫荽子、杏仁奶油之合，對口感、層次與味香間的細緻心思和經營展露無疑。
但再細細追索，較之過往，確實還是不大一樣：工序簡了、意圖與野心與風味撞擊少了，於是更多了的是，彷彿嘩地鬆開一般的舒坦。
在兩道主菜裡最是感受清晰：大愛這塊芸彰牧場20天熟成菲力，滑嫩甘芳中透著飽滿的肉味肉香，佐以濃美的牛骨髓與燉牛尾醬汁，還真的勾起幾分昔年徜徉法國鄉間小館的美味回憶。乳鴿也好，香腴多汁，佐以川風怪味汁與酸豇豆，活潑潑辛香奔放，一派暢爽。
一面吃著，一面回想起前年樂沐宣布歇業之際，從台灣 fine dining 發展角度著想、滿滿盡是痛惜遺憾……此刻，不捨心緒仍在，但我喜歡嵐舒、以及小樂沐現在的樣子、現在的狀態。
雍容優雅依舊，但雲柔風輕、放開自在。遂同時開始期待，在這自在與放開之後，她的廚藝與創作，又將走向什麼樣的、更開闊的未來。
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
今日晚餐：香蒜剝皮辣椒燒排骨，高湯七味粉梅泥拌小黃瓜，雞汁扁蒲湯，土鍋白米飯。佐餐酒是印度 Amrut Nilgiris 琴酒 highball。餐後甜點是黃金水蜜桃切盤。
⊙ 佐酒筆記：印度雅沐特單一麥芽威士忌蒸餾廠出品的琴酒。一如 Nilgiris 之名，以來自印度紅茶知名產區尼爾吉里的茶葉，加入杜松子、芫荽子、檸檬香茅、當歸根、檳榔葉、肉桂、肉荳蔻……等草本植物和香料蒸餾而成。
有趣的是，本以為會是一派雅沐特的濃郁或是印度香料繽紛奔放風範，沒料到卻如尼爾吉里茶特有的幽幽高山氣，風格調性極柔和輕盈，柑橘果香、花香與本格杜松子氣息優雅相輝映，澄澈芬芳，簡單兌以冰塊和氣泡水，舒服之飲。
※ 更多餐桌分享 https://goo.gl/bXEkxU
同班朋友去咗越南峴港旅行。今集整越南牛肉河粉。
Went to Da Nang, Vietnam with my friends, and today's dish is Beef Pho.
暴食團: http://danangfoodtour.com/
四人份量 For four people
牛骨4塊 - 4 large pieces of beef bones
牛腱1條 - 1 beef shin
肉桂2條 - 2 cinammon sticks
丁香8粒 - 8 cloves
茴香子1茶匙 - 1tsp of fennel seeds
八角5塊 - 5 star anise
甘草3片（隨意） - 3 slices of liquorice roots (optional)
芫荽子1茶匙（隨意）- 1tsp of coriander seeds (optional)
洋蔥2個 - 2 onions
薑約4吋長 - 4 inches lengthwise of ginger
魚露4湯匙 - 4tbsp of fish sauce
冰糖1塊 - 1 cube of rock sugar
鹽（隨意）- salt to taste
越南河粉 - Vietnamese rice noodles
生牛肉片 - raw beef slices
金不換（羅勒葉）- Thai basil
野香草（刺芹） - Culantro
薄荷葉 - Mint leaves
豆芽 - beansprouts
青檸 - lime
紅辣椒 - red chilli pepper
芫荽 - coriander
蔥 - green onion
洋蔥絲 - sliced onion
是拉差辣醬 - Siracha chilli sauce
張媽媽自家製【 清湯牛腩】， 牛肉鬆軟，清湯味道超好喝! 懷念香港經典美食的你，現在可以自己做來吃喔! 請like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's Beef Brisket in Clear Broth recipe is great for those who misses this Hong Kong classic dish while living abroad. The beef brisket is very tender and fragrant clear broth makes an excellent dish for lunch or dinner! I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
#張媽媽 #清湯牛腩 #beefbrisket
900克牛坑腩 900g Beef brisket
900克白蘿蔔 900g Turnip
香料: Aromatics:
6-8 篇月桂葉 6-8 Bay leaves
五片厚切姜（拍鬆) 5 Thick ginger slices (crushed)
四粒紅蔥頭（拍鬆) 4 Shallots (crushed)
一湯匙芫荽子 1 TBS Coriander seeds
一湯匙黑胡椒粒 1 TBS Whole black pepper
一支肉桂 1 Cinnamon stick
三粒八角 3 Star anise
一個魚袋 1 small muslin bag
五克冰糖 5g Rock sugar
30克瑤柱粒 30g Dried conpoy
適量唐芹及芫荽蔥（切小) Handful of diced Chinese celery, fresh coriander & spring onions
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0:00 預告
0:15 正片開始
1:12 新手挑香料必知
2:55 五香粉速記口訣
3:14 挑選香料推薦 No.1-香蒜粒
3:48 挑選香料推薦 No.2-芫荽子
4:16 挑選香料推薦 No.3-肉荳蔻
4:54 挑選香料推薦 No.4-全香子
5:23 挑選香料推薦 No.5-匈牙利紅椒粉
5:51 常用的五種西式香草
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