芝麻球食譜的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

㊙️無敵好吃的 #芝麻球！在家用 #Bruno章魚燒烤盤 輕鬆做！
我對好吃的芝麻球要求很高😁，皮要薄、挺，裡面要空心。用章魚燒烤盤做芝麻球比用一鍋油炸可以省很多油，還能幫塑型。讓芝麻球空心的秘訣~就是定型後用湯匙壓！

✴️#Bruno多功能電烤盤和三明治機 #同時開團中喔！開團詳細資訊連結➡https://haydenmom.cashier.ecpay.com.tw/
開團時間2020/04/07～2020/04/13 （禮拜一結團！）
🚩也有配件！(杯子蛋糕烤盤是新品，海頓媽媽是台灣首團喔！）

#芝麻球食譜:
1.糯米粉50克+砂糖25克+冷水40克，揉成團
2.分成約8到10等份，包入少許紅豆沙內餡，確認收口捏緊，滾圓（不包內餡也可以）
3.沾冷水，放到芝麻上稍微滾一滾，再次用雙手揉成圓，並確認芝麻均勻沾附。
4.Bruno電烤盤，搭配 /標配的章魚燒烤盤/，在每個章魚燒格裡加少許油加熱，放入芝麻球
5.稍微定型即可用湯匙背面壓芝麻球，芝麻球壓後會再度澎起。重複幾次後，芝麻球會越來越大，這是芝麻球空心的秘訣喔！
6.用筷子旋轉讓芝麻球受熱均勻。上色之後就完成囉！

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/也希望大家幫忙分享，你們也知道我一年開沒幾個團，很多人錯過又會私訊我😅，希望有需要的朋友看到，把握這禮拜的優惠團購價格喔！/

圓澎澎的 #芝麻球 + #地瓜球❗
這個是之前大家很喜歡的食譜，趁這禮拜Bruno電烤盤開團，複習一下。看地瓜球變澎就很療癒😍 芝麻球和地瓜球不難，空心的秘訣~就是定型後用湯匙壓！用章魚燒盤做芝麻球比用一鍋油炸可以省很多油，還能幫助塑型。食譜和海頓媽媽獨家秘訣的細節整理在下面囉❤️

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⭐開團時間2020/04/15～2020/04/22（團購優惠價格只有一個禮拜！）
出貨：完成付款三個工作天內即出貨
滿2990免運，外島運費均收$90，海外不配送
客服：信箱➡️midea0982@gmail.com 電話➡️02-26818886

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#地瓜球食譜
1. 烤地瓜 100克，趁熱加入黑糖 20克壓成泥，加地瓜粉（或樹薯粉 ）40 克。
❤️我看到的食譜都是用蒸地瓜，但我喜歡用烤地瓜來做，因為烤地瓜甜度比較高，香味也夠。地瓜品種很多，選自己喜歡的即可，只是有些品種像栗子地瓜這種水份太少的比較不適合。這次我是買現成路邊阿伯的碳烤地瓜。
❤️我這次用黑糖，用砂糖也可以，份量可以依照地瓜甜度自行調整。如果是蒸地瓜，糖要增加。
❤️地瓜粉加入的份量僅供參考，因為每個地瓜水份不同，烤的和蒸的地瓜水份也不同，蒸地瓜需要的地瓜粉比較多，總之粉不夠就加點粉，太乾就加點地瓜泥，只要能夠成團即可。
2.整成團，用切麵刀切成小塊。（如影片）
3.用Bruno電烤盤示範：搭配標配的章魚燒烤盤，在每個章魚燒格裡加少許油加熱，放入地瓜球。地瓜球定型後，用湯匙背面壓地瓜球，地瓜球壓後會再度澎起。快速重複旋轉與壓的動作，幾次後，地瓜球會越來越大，這是地瓜球空心的秘訣喔！上色之後就完成囉！

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#芝麻球食譜
1.糯米粉50克+砂糖25克+冷水40克，揉成團
2.分成約8到10等份，包入少許紅豆沙內餡，確認收口捏緊，滾圓（不包內餡也可以）
3.沾冷水，放到芝麻上稍微滾一滾，再次用雙手揉成圓，並確認芝麻均勻沾附。
4.Bruno電烤盤，搭配標配的章魚燒烤盤，在每個章魚燒格裡加少許油加熱，放入芝麻球
5.稍微定型即可用湯匙背面壓芝麻球，芝麻球壓後會再度澎起。重複幾次後，芝麻球會越來越大，這是芝麻球空心的秘訣喔！
6.同時用筷子旋轉，讓芝麻球受熱均勻。上色之後就完成囉！

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#Bruno多功能電烤盤 + #Bruno熱壓三明治鬆餅機 同步開團中！
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【日本BRUNO】多功能電烤盤
🔺除了限量聯名的嚕嚕米版本，還有一般多色可選 (共五色可選:珊瑚紅、土耳其藍、夜幕綠、紅、白）
🔺嚕嚕米版本的烤盤旋鈕就是一隻moomin造型，超可愛！主機本身附三種烤盤：平板料理板+章魚燒+moomin造型六格盤
🔺其他色的主機本身附兩種烤盤：平板料理盤+章魚燒。
♥️可以加購其他烤盤 ！我個人推薦一定要加購 #料理深鍋或鴛鴦深鍋！圍爐吃火鍋很方便！我自己還有其他烤盤，像是6格烤盤一次可以料理不同食材，雙層料理蒸隔一次蒸兩層容量超大。變化很多很實用！

【日本BRUNO×嚕嚕米】限量聯名嚕嚕米版本的熱壓三明治鬆餅機（雙烤盤！）
🔺主機已附造型烤盤（三明治烤盤和鬆餅烤盤兩種，都是嚕嚕米造型！）。烤盤可拆，好清洗！

用電烤盤就能完成「港式芝麻球」🥢🥢
元宵節沒吃完的紅豆湯圓快拿出來！！

滾上白芝麻、放入章魚燒烤盤、
半煎半炸至金黃色還比油鍋少很多油。

外皮酥脆咬下去是熱騰騰的紅豆內餡，
真的忍不住讓人一口接著一口。

懶人必學港點食譜🔗
https://popo320pig.pixnet.net/blog/post/556881385

#一起吃早餐 #電烤盤芝麻球 #食譜分享
#章魚燒烤盤料理 #電烤盤食譜
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另外「Bruno多功能電烤盤」x 「Popo小日子」專屬優惠團購價：$2990元

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日本時尚廚房小家電值得您擁有！！！

這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」

入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。

他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」


在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」

現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」


只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。

不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」

袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」

家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」

採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠

袁美龍師傅
電話：9533 8225

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homemade Taiwanese night market snacks, sweet potato balls
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緊緊鎖住肉汁的烤包子，保證上癮！

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份量：6顆
準備時間：30分鐘 (不含等待時間)
烹調時間：20分鐘 (不含等待時間)
難易度：中等

所需材料：
麵皮部份：
500 g 中筋麵粉
20 g 糖
6 g 乾酵母
300 ml 溫水
10 g 鹽
2 湯匙植物油

餡料部份：
400 g 三層肉
2 湯匙醬油
1/2 茶匙白醋
1 茶匙辣椒粉
1 茶匙二號砂糖
1 茶匙五香粉
1 茶匙香菜粉
1 茶匙生薑，切末
1 茶匙大蒜，切末
香菜
芝麻

此外：
蘋果切刀
芝麻，裝飾用
1 顆蛋

作法：
1. 最好在前一天先準備肉。將三層肉切成小塊，放入碗中。 加入醬油、白醋、辣椒粉、糖、香菜粉、五香粉、薑末和蒜末混合均勻。用保鮮膜蓋​​住碗，並將其放在冰箱中醃一夜。
2. 將麵粉、乾酵母、糖、鹽、水和油放入碗中，然後用手將其揉成麵團。蓋上蓋子5到10分鐘，讓麵團發酵。等待同時，將醃好的肉放入加了油的平底鍋中煎熟。
3. 在工作枱上撒一些麵粉後，放上麵團，並將其揉成長條狀。將麵團平均切成6到7小塊。
4. 將小塊麵團桿圓形，在中間放上煎好的肉、新鮮的香菜和芝麻。
5. 現在將麵皮包起來，握成球形。重複上述方法將所有的包子包好。將裝包子的收口朝下，放在鋪著烘焙紙的烤盤上。
6. 使用蘋果切刀在包子的上方稍微壓一下，讓包子有一點切痕。用打好的蛋液刷包子上，並在上面撒一點芝麻。將烤盤放入上下火200°C的烤箱中烤20分鐘。

在這裡可以找到另外三種烤包子的好點子：https://youtu.be/lNSfOjibx8c

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