芒果雪酪做法的八卦，PINTEREST、PTT、DCARD和Yahoo名人娛樂都在討論

髒髒冰淇淋？第一次吃到最頂級的 #藝伎咖啡冰淇淋

【文末贈獎】喜愛 #單品咖啡 的人一定知道最頂級的 #藝伎咖啡👍我也好喜歡它的香氣，真的好優雅好迷人～完全不是一般咖啡可以比擬的，沒想到HWC 黑沃咖啡把這麼好的咖啡做成了冰淇淋！好難想像～真的超期待的😍

趁著 #試賣 的第一天就來品嚐！沒想到不只是藝伎咖啡，還有4個不同的 #知名產區口味，超認真！我自己很愛來黑沃咖啡，他們有許多手沖單品，咖啡豆也很好，更是來自台中的唷😄

這間位於台北威秀的 #黑沃咖啡，不只是一般外帶咖啡店，我常會跟另一半來喝手沖的單品咖啡，當天好興奮的來朝聖藝伎冰淇淋，朋友笑稱這也是 #髒髒冰淇淋～😆

黑沃咖啡研發了把藝伎咖啡用 #義式雪酪 的做法，做成了 #無糖，完全保留咖啡香氣的冰淇淋，跟我們一般吃的甜膩的咖啡冰淇淋不同，這個口感很 #大人 我很喜歡😉

沒想到還有四種口味（選擇障礙了😅），有四種不同藝妓咖啡豆口味：

#巴拿馬（莓果/蜜桃/李子的口感香氣）、
#衣索比亞（鳳梨/芒果/熱帶水果口感香氣）、
#哥斯大黎加（紅糖/黃檸檬/大吉嶺紅茶口感香氣）、
#哥倫比亞（香草/堅果/巧克力口感香氣）

我每個都有試吃一口，發現真的舌頭上吃得出有層次的香氣，跟喝咖啡一樣～～冰淇淋能做出層次口感，我真的服了👍

最後我選了我喜歡的哥斯大黎加，我喜歡那一點大吉領紅茶的香氣在舌尖上，沒想到有咖啡又有茶香～這咖啡豆用的真好！每一口咖啡味都很濃郁，有層次的變化，真的好像品嚐手沖咖啡😘

最奢華的是還灑上純金的 #金箔（好似我們在日本吃到金箔冰淇淋），配上黑色甜筒，真的是視覺+味覺的饗宴！

因為是很純的黑咖啡，冰淇淋吃了嘴巴會黑黑的很好玩（漱個口就掉了），又別名「髒髒冰淇淋」好適合來拍照打卡！

喜歡單品咖啡又愛冰淇淋的朋友可以來看看唷 黑沃咖啡 信義威秀店

🎁贈獎來囉～請到黑沃粉絲頁：https://www.facebook.com/hwcroasters/ 點選「發送訊息」輸入「女王推薦」就可得到咖啡小禮物🎁（限量300份）

[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 誰說只有台灣人才能詮釋台灣味？#亞洲最佳甜點主廚 賴思瑩訪談筆記 / How Asia’s Best Pastry Chef translates the flavours of Taiwan in her beautiful desserts - Interview with Angela Lai ( Taïrroir 態芮 )

昨日台灣餐飲界最大的新聞，莫過於亞洲50最佳餐廳（ Asia's 50 Best Restaurants）名單揭曉。台灣共有 祥雲龍吟Ryugin（46）、 JL Studio（26）、 logy（24，首次入榜）、 RAW（21）與 MUME（15）等五家餐廳上榜，另外還有一個極為驚喜的好消息，就是 Taïrroir 態芮 的甜點主廚，來自新加坡的 #賴思瑩（Angela Lai）榮獲「2021 亞洲最佳甜點主廚」（Asia’s Best Pastry Chef 2021）。

身為新加坡人，卻在一個以法式技法呈現台灣精神的餐廳工作，雖然過去早就是台灣通，Angela 還是得花大把精力將自己沈浸在本地的飲食文化中學習。不過外籍餐飲人的身份，卻讓她在觀察台灣事物時，有一分帶著新鮮感的目光與好奇心。她每回發想甜點，除了從自己過去的台灣飲食經驗出發，也經常查找資料、聽取團隊成員和朋友的分享，如果是沒有嘗過的食物，則會親自前往體驗。

#以甜點進行文化交流

以態芮 2020 年冬季菜單中的 「扉泥墨糬」為例，這個作品脫胎自「宜蘭麻糬米糕」。Angela回憶，「是外場的Nina跟我說的，她媽媽是宜蘭人。她說麻糬米糕只有宜蘭有，而且只有那一家有賣，宜蘭人都知道，我就特地去了一趟。」親自嚐過後，她被「奇妙的口感」觸動，決定把它做成甜點，「讓大家知道宜蘭有這個」。她以法式手法變化原始元素的口味和質地，由於想到「在台灣比較少吃到米布丁」，便嘗試「將花生打成花生醬、做成米布丁，上面撒上像綠豆糕做成的crumble（奶酥顆粒），鹹鹹甜甜的」；接著考慮「麻糬單吃可能有點無聊」，於是先將麻糬「煮到黏稠、再灌入Paco筒中」冷凍攪打做成冰淇淋，保留原本的Q度，「再加上黑芝麻脆片和初春蘭香茶的茶湯」的口感與風味變化，就成了一道清香繚繞、餐後享用特別舒心的作品。

態芮早期的甜點之一「椪餅」，也是Angela親自前去台南觀察老師傅製作後習得。但她不僅重現正宗的口味與質地，還轉化了台灣的傳統習俗。態芮的椪餅「烤出來後直接把底部剪開當成蓋子」，食客品嚐時敲開，會驚喜地發現裡面藏了薑汁冰塊、麻油冰淇淋和黑糖珍珠。薑汁與麻油的口味搭配，來自於她得知過去台灣婦女坐月子「會把椪餅加蛋、麻油、薑一起吃，還會用麻油煎椪餅」，黑糖珍珠的焦糖風味，則呼應了椪餅內部濃醇的糖香，為古早味瞬間添上現代的時髦風貌。她也親自跑去鹿港看麵茶的做法、傾聽夜市煮麵茶時「燒一壺水，讓它一直逼逼逼」的聲響，只因被團隊成員分享的故事感動，「家裡在耕田，阿公阿嬤為了讓小孩不要在大人農忙時餓肚子，就煮一杯麵茶，中午讓他們喝一杯撐到晚餐」。她設計一道以麵茶冰淇淋、海綿蛋糕、雪酪等組成的作品，記下台灣的故事，並還原傳統「加入油蔥提味」的特色，傳達給年輕的客人，宛如進行文化交流。

Angela熱愛鹹甜的口味搭配與多種質地、口感變化，前者很容易與台灣人的味蕾產生共鳴、後者則讓她的作品靈動鮮活、總有神來之筆。譬如她的「地瓜粥」，在地瓜達克瓦茲的基底上，放了醃漬脆地瓜、鹹蛋黃雪酪，再以烏龍茶口味的米糊泡泡覆蓋，最後加上以瓦斯噴槍炙烤過的地瓜脆片。一匙舀起，不僅僅是地瓜粥本身，搭配的鹹鴨蛋、醃漬小菜，以及飯後清口的烏龍茶⋯台式「清粥小菜」的餐桌風景便瞬間在眼前浮現。

#何順凱的菜_Angela的甜點共同打造態芮

在來到台灣之前，Angela 在新加坡的 Guy Savoy 服務，也是在那裡，她結識了態芮的主廚何順凱（Kai Ho）。同樣真誠開朗的兩人很快就變得親近，Kai 甚至幫 Angela 規劃過來台的旅行。2015 年他開口邀請 Angela 來台工作時，互相信任彼此的兩人只在三言兩語中就決定了 Angela 接下來五年的未來。「我第一次還沒接到，後來接起來，聽到他說：『你在幹嘛？』我回答：『在忙啊！幹嘛？』他說：『你要來台灣工作嗎？』我驚呼：『真的假的？』然後立刻說好，他才稍微解釋了一下，說：『我有一個project（計畫），你要來我才接。』」Kai 輕描淡寫的說法，沒讓 Angela 完全信服，但過了幾天後，「他寄來所有的合約」，她才發現「自己真的要來台灣了」。

在台灣餐飲界，如果說到對「台灣味」的探索與詮釋，態芮絕對是最具有代表性的餐廳之一。許多媒體形容 Kai做的是「台魂法菜」，但他自己從來不這麼定義。他認為「我的菜就是我的菜、就是台灣的菜」，無論使用甚麼技巧，做的其實都是自己喜歡的菜、想做的菜、曾經感動他、在記憶中佔有一席之地的菜。他是土生土長的台中囡仔，學中菜出身、且懷抱著「想為台灣、台灣餐飲做些什麼」的理想回台，很自然地會在做菜時從成長脈絡與飲食記憶中尋找連結；過去在美國工作、中國開店、新加坡接受正統法菜訓練的經歷，則讓他能夠在「扎實地把菜做好」的前提下，自由地以不同的技巧呈現心中理想的味道。這樣的彈性，正好給了新加坡出身的Angela相當大的空間去理解、揣摩自己心中的台灣味與台灣印象，端出只有在態芮才會成立的作品。

過去五年間，Angela 幾乎已經要變成台灣女孩，她說自己回新加坡的時候，「大家會覺得我是台灣人」，朋友甚至會開玩笑虧她，「你可以暫時不要跟我說話嗎？你現在太標準了我沒有辦法。」她對台灣的農產品和進步的農業科技大加讚賞，更驚豔於產地與餐桌之間的近距離，她曾經親自造訪過西螺的瑞春醬油工廠，也看過許多食材產地，過去在一切仰賴進口的新加坡，這些都是奢侈。她睜大眼睛和我分享，「進口的好處是可以看到各國不同的東西，但台灣有趣的是，自己的農業發展很好，自己做出來的品種、自己研發出來的也很棒。明明就一個芒果，怎麼會有這麼多種！每一個都這麼奇妙，每一個的味道、每一個香氣都不一樣！」

對不安於停滯不前的 Angela 來說，台灣給了她發揮的舞台、挑戰的空間；她也為台灣帶來許多驚喜，讓我們獲得一位比本地人還要用心做功課、把傳承視為使命的甜點主廚。昨日 Angela 獲獎的消息傳來，愛封「台灣之光」的台灣媒體沒有落後，立刻將新聞標為「台灣第一人」。新加坡籍的Angela是否願意在自己以外背負「台灣」招牌暫且不論，但她為自己身為態芮團隊一員感到驕傲、整個台灣餐飲界為她熱烈喝彩，同感榮耀卻一分不假。

再次恭喜 Angela，我們都以你為榮！！！

🔖 延伸閱讀：

新加坡與台灣的相互凝視，Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會：https://tinyurl.com/5sfc2wpv

更多 Angela 的作品影音：https://tinyurl.com/d3z3cvjf

#Ying的台味甜蜜蜜 系列（點 hashtag 看系列專文！）

#yingspastryguide #taipei #yingc #Tairroir #態芮 #AngelaLai #2021亞洲最佳甜點主廚 #AsiasBestPastryChef2021

好物推薦：cooksclub冰淇淋機（雪酪機）留言加轉分享送可愛造型製冰盒
秋老虎發威，趕緊來杯低卡消暑的自製雪酪，團購網址：https://goo.gl/9av6st
第一次，蘿小姐對於我廚房的玩具有相見恨晚，而且玩到走火入魔收不了手的感覺。我們家孩子有著瑞典人不成文的習慣，每到星期五的cozynight（瑞典文俗稱fredagsmys），飯後最期待的就是家庭週末電影院，而且還要配上一桶爆米花跟冰淇淋，所以媽媽練就了一身製作各式冰品的功力。這台冰淇淋（雪酪）機會吸引我的注意，是因為它跟我刻板印象中的冰淇淋機不一樣，不需要肥滋滋的鮮奶油和糖，只要把新鮮水果凍成冰，然後放入機器中，就能打出綿密的雪酪（sorbet）。

對於要常做冰品（要不就花大把銀子買冰淇淋）的媽媽我來說簡直是一大福音。一來備料簡單（而且我還能把瑞典夏日限定的芒果草莓全部凍起來，把這樣的風味留著慢慢享用），二來低卡健康不用油不用糖，三來以我對我家小孩的認識，這將會是台讓我只出一張嘴的機器，這麼多好處當然是二話不說趕緊把它納入後宮收編國有。

然後不只孩子們超級愛（實境版的扮家家酒玩具），我也玩到一發不可收拾。光是入手之後的這段時間，變化了少說超過十種的做法（爐火純青到直接把說明書附上的食譜丟一旁，姊姊這種才叫專業），從只是冷凍水果間的搭配變化，到開始組合優格、鮮奶、咖啡奶酒等冰磚，最後念頭打到製作食物泥跟月餅餡，這些文章中都會仔細分享介紹，http://lorina.pixnet.net/blog/post/47551056，看完絕對會讓你驚呼，這台小小冰淇淋機，也比你想像的多太多了～

現在，又要來讓大家玩抽抽樂的活動了
而且廠商揪甘心的只開放給蘿瑞娜的粉絲『可選款』的專屬特權
只要你留言寫下，你最喜歡我用cooksclub做的哪一樣成品，為什麼？並Tag兩名好友
然後公開轉分享這則po文，就有機會得到櫻花、草莓跟熊掌造型的製冰盒唷！

抽獎日期：10月13號

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享如何用甜美多汁的芒果與香氣逼人的百香果，做出最具夏日滋味的清涼冰品 ☞ 「百香芒果雪酪(Passion Fruit & Mango Sorbet/芒果雪葩)」。

夏天就是要吃水果，除了切來吃跟榨汁喝，做成雪酪冰品也是一個超棒的點子，相信我，你的家人會開心的不得了(笑)。

做雪酪的材料只有新鮮水果跟糖，就這麼簡單，幾乎任何一種水果都可以做成雪酪；但由於每一次買到的水果的水份跟甜度都會不同，因此糖的用量會是一個關鍵，特別提醒 ，糖在雪酪裡扮演很重要的角色，糖愈少，結冰點愈高，口感亦會粗糙，適當的糖冰點降低，結成的冰晶則非常細緻，可以讓雪酪出現光澤和綿密口感。

在這集影片中，我們會跟大家分享如何自製簡易糖漿，因為直接加糖去調不易溶解，做成糖漿就方便多了。另外，要怎麼知道不同的水果，它的含糖量要多少呢？想知道的朋友可以參考一下影片中示範的生雞蛋檢測法哦！用這種生雞蛋檢測法就可以挑選任何自己喜歡的水果來製作雪酪，而不需要特定的食譜囉。
希望大家會喜歡這集影片。:-)

** 生雞蛋檢測法(the egg test)是由 Jill Silverman Hough 提出的有趣小技巧 **

防疫期間 #跟我一起 #宅在家

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/n6801-q-77I
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Passion Fruit & Mango Sorbet 百香芒果雪酪 怎麼作呢？
下面是百香芒果雪酪的作法與食譜：

☞ 大約可做出3-4人份

☀︎ 片中使用攪打芒果果泥的料理機是 Cuisinart(美膳雅) 四杯的食物處理機，如果家裡沒有這種類型的食物處理機，可以改用果汁機也可以，不需要一定能打冰塊的那種
☀︎ 在打散冰晶的過程中，我們使用的均質機一樣是 Cuisinart 他們家的極輕量多功能攪拌棒，沒有均質機也可以把雪酪挖出來倒入料理機或是果汁機中攪打，或是直接用叉子攪打就可以了，用機器打會比較滑順，同時也可以拌入更多的空氣，讓雪酪輕盈一些些，但這不是必要的，用手是完全沒問題的喔 😋

✎ 材料 / Ingredients

☞ 百香果與芒果雪酪
芒果 3顆芒果，削皮去核後淨重取500g果肉
百香果 2顆
簡易糖漿 6~7大匙

✎ 做法 / Instructions

☞ 簡易糖漿
1. 小鍋裡加入100克糖跟100克的水，以中火煮至糖都溶解，煮滾後再繼續煮2分鐘，或煮到105°C即可
2. 煮好的糖漿稍微放涼後，倒入有蓋可保存的容器裡備用。此份糖漿只會用到6~7大匙，不會全用完，剩餘的糖漿可以用來調雞尾酒或做飲料，請冷藏保存

☞ 百香果與芒果果泥
1. 將芒果洗淨，去皮去核，把果肉切成小塊
2. 把百香果切半，用湯匙挖取果肉，用篩網過濾掉籽籽，只保留它的果汁
3. 在食物料機理裡加入芒果與百香果，把他們打成細緻的果泥，然後倒在一個大的容器裡備用

☞ 做雪酪
1. 用量匙一大匙做計量，在果泥裡一大匙一大匙地加入簡易糖漿，每加一匙都要攪拌均勻，直到甜度適中為止。請留意，糖在雪酪裡扮演很重要的角色，糖含量不足，雪酪的結冰點太高較容易結冰，口感亦會粗糙，而足夠的糖量會讓冰點降低，雪酪質感會更為細緻，若覺太甜也可以加檸檬汁來平衡
2. 將混合糖漿的雪酪果泥倒入金屬的容器裡，送進凍箱冰一小時，若你的冰箱一小時後邊邊沒結冰晶，就再多冰半小時
3. 用湯匙刮取邊緣和底部的冰晶，然後攪散。之後重複此動作約四到六次，每一小時冰凍一次，也可以用均質機、食物料理機或果汁機來代替手動打散冰晶
4. 最後一次打散冰晶的程序完成後，就可以直接冰過夜了
5. 在享用前，將冰了一夜的雪酪放在室溫下約20分鐘，質地會比較柔軟綿密
** 若不知道要加多少簡易糖漿，可以參考影片裡的生雞蛋檢測法。

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#芒果雪酪
#夏日甜點
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

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🌸食譜：
最近真的超級悶熱的，就是想吃冰冰涼涼的甜點啊～
之前做了投票，很多朋友說想學水果冰淇淋，今天就跟大家分享超級美味又簡單製作的「低脂水果冰淇淋」。除了各式喜歡的水果外，主角就是Yogurt啦！之前有分享過自製Yogurt的影片，但沒有自製時，我會買市售現成的Yogurt，平常很喜歡光泉頂級鮮奶優酪。它是100%純光泉鮮奶製造，買的時候可以看下成份表，它的成分非常天然，無加糖、無加膠、沒有香料、沒有奶粉、也沒有人工添加物，吃起來口感滑順、細緻，奶香味超級濃郁，用來取代鮮奶油，低卡、低脂非常的健康。而且剛好正值疫情期間可以多吃點有助於腸胃道的食物，家庭號份量很夠，全聯及各大量販通路都有賣。
Yogurt跟水果非常搭，吃起來完全沒有負擔，真的很推薦炎熱的夏天，一定要試試這個超級健康又美味的甜點！口味保證完勝大品牌的冰淇淋。
一起來做低脂水果冰淇淋吧🍦

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/vqAeEy

📌影片小撇步
1.食材的份量沒有一定，喜歡哪種水果多些，就多加點，但優酪量至少佔每個配方至少1/3，如果量不足或是使用的水果水份含量比較高的像是西瓜，冰淇淋的冰沙感會較重，比較像雪酪sorbet的口感。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
1.黃色優酪冰淇淋
芒果、鳳梨、哈蜜瓜、光泉頂級鮮奶優酪
2.紫色優酪冰淇淋
藍莓、香蕉、紫葡萄、光泉頂級鮮奶優酪
3.粉紅優酪冰淇淋
紅龍果、覆盆子或莓果果醬、香蕉、光泉頂級鮮奶優酪
4.綠色優酪冰淇淋
綠葡萄、香蕉、抹茶粉、光泉頂級鮮奶優酪

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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⚠️ 本片由光泉贊助合作
#夢幻廚房在我家 #光泉頂級鮮奶優酪 #水果冰淇淋
#使用光泉鮮乳 #成分天然 #低脂水果冰淇淋 #冰淇淋

Hi, everyone. :) Today we'll show you a simple way to make passion fruit and mango sorbet.

We love sorbet, sorbet is usually made with fresh fruit and sugar, that's all. There's no fat, just use the best and the most fresh fruits you like. It’s so simple but amazing delicious.

In this video, we'd like to share with you how to make the simple syrup and what is the ideal ratio of sugar. Hope you like it. Enjoy. :-)

#stayhomewithme

This is an #ASMR ver, you can check out the other ver that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/m6_NgqyFBWw
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Passion Fruit ＆ Mango Sorbet Recipe
☞ Serves 3-4

✎ Ingredients
☞ For mango puree
2-3 large mangos, 500g (peeled and stones removed)
2 passion fruits

☞ For simple syrup(we need 6~7 tbsp)
granulated sugar 100g
water 100g

✎ Instructions
☞ For simpe syrup
1. Add the sugar and water to a small saucepan over medium heat. Stir until sugar is dissolved or the temperature reaches to 105C.
2. Let the syrup cool, then pour into a bottle with a lid. Set aside.
☞ For mango puree
1. Wash the mangos, then peel the mango and cut into small cubes and place in a large bowl.
2. Cut the passion fruit in half , scoop out the seeds and pulp into a fine metal strainer placed over a bowl, use a spoon to push the pulp through the strainer, leave the seed behind.
3. Add the mangos cubes and passion fruit juice into a food processor, blend until completely smooth. Pour into a large bowl.
☞ For Sorbet
1. Gradually add simple syrup one tablespoon by one tablespoon and mix well each time, until it's sweet enough as you like. Sugar plays an important role in the sorbet. Less sugar will make the sorbet becomes icy. Add enough sugar will let the texture of sorbet more smooth.
2. Pour the sorbet mixture into a freeze-safe container. Freeze for 1hr until semi-solid.
3. Stir to break up the ice crystals, and returning to the freezer for another 1hr, totally you might need 4-6 times once an hour to break up the ice crystals.
4. Freeze overnight until firm.
5. Before served, let the sorbet sit for 20 mins at room temperature.
** If you're not sure how much sugar should be added in, you can try sorbet egg float test, the methods can find in video.

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#sorbet
#SummerDessert
#eastrecipes