㊙️完美 #芋頭酥 的秘訣❗/那些你沒注意到的事/
芋頭控舉手🙋我自己就是重度芋頭控,呵!雖然離中秋還有段時間,但和我前陣子分享的 #粽子寶寶 一樣,超前部署😆👍先學起來,到時候又多一樣體面伴手禮。練習3個多月差不多喔!(海頓媽媽是不是很貼心❤️)
很多人會做芋頭酥,但如何做得美又是另一門學問了!觀察很多學生在製作時沒注意到的地方,用我的方式來分享給大家,希望大家都能做出顆顆完美的芋頭酥喔!
這次做的是 #芋頭麻糬酥,也就是芋頭內餡再包麻糬。這次示範的芋頭酥內餡買市售的,省事好多啊!最近太忙還是不要逼死自己好🤣 當然要自己做也可以的。
芋頭餡我用“大甲芋頭餡”,買回來是有點塊狀,有加了一點牛奶調整,好操作就好,裡面包麻糬買市售的“烤不爆麻糬”。市售一個10克,我切成一半來包。記得❗包酥類的點心,內餡都不能太濕,否則會烤裂。
詳細食譜我就不打了,請參考影片,這個配方我覺得很容易操作,適合新手及老手。擀捲包餡的部份就是要靠練習,多練習就會越做越好💪
配方做法簡單列在這邊給大家參考:
#芋頭麻糬酥
(10顆份量)
1.油皮:
中粉65克+低粉25克+無水奶油40克+糖粉10克+鹽少許+水35克
❗請大家注意是無水奶油,不是無鹽奶油,也不是發酵奶油喔。奶油含水量不同,做起來效果不同,無水奶油口感比較酥,建議用無水奶油製作,烘焙材料行都有
2.油酥:
低粉85克+無水奶油35克+紫薯粉7克
❗一樣使用無水奶油,不是無鹽奶油也不是發酵奶油
3.芋頭麻糬餡:芋泥餡25克+麻糬5克
4.過程順序先大概弄清楚,製作時才不會手忙腳亂:
油皮製作後靜置➡️油酥製作後靜置➡️芋頭麻糬餡包好10個➡️油皮油酥都各分成5等份。油皮包油酥,桿卷兩次後切成兩半,包芋頭麻糬餡,2顆。➡️依序完成共10顆
5.烤:170度烤25-30分鐘
#海頓媽媽不藏私
#謝謝大家按讚分享支持我❤️
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過112萬的網紅Ku's dream酷的夢-,也在其Youtube影片中提到,芋頭服裝🍠 https://shopee.tw/kusdream 想寄信/包裹可以寄到這個地址📩📦 中和郵局第4-22號信箱 郵遞區號:23599 收件人:理查酷 我的IG🇫🇷🇹🇼🔽🔽🔽 https://www.instagram.com/kudream 我的FB專頁🤩🔽🔽🔽 https://...
芋頭麻糬 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 八卦
#芋頭酥 #芋頭麻糬酥
是不是又到了該來複習中秋節點心的時候了?!週末特別花時間,寫了好長一篇同學們在製作包酥類點心時可能沒注意到的地方,再配合芋頭酥影片複習一下,希望大家都能做出完美的芋頭麻糬酥喔~
1. 很多人會問油皮油酥為什麼不需要鬆弛?是的,我的配方很好操作,真的不需要等鬆弛,我自己就是像影片這樣油皮包油酥後擀捲,切半後就直接擀圓片包內餡了。如果你的習慣是要等鬆弛也是可以。
2. 油皮油酥擀捲兩次的步驟,兩端的尾端要輕盡量擀到底但要維持不要擀破,這樣不會有太多顏色不均的部份,尤其是成品的頂端。
3. 擀捲記得要夠長,捲起來多層,到時候烤出來才有層次。
4. 擀皮成圓片的時候記得“中心點”很重要,所以請看我的手法示範喔,中心點在擀圓片的時候跑掉,或後面包起來已經歪掉沒有調整回來,整個烤完也會歪歪的。
5. 擀平成圓片特別注意不要擀太大片,太大片的皮包餡的時候會造成內餡不在中間,這點很多同學會忽略了。
6. 記得❗包酥類的點心,內餡都不能太濕,不論是芋頭餡、紅豆餡....等等,否則會烤裂。
7. 收口一定要仔細捏緊!
8. 烤的時候請不要開旋風,畢竟芋頭酥是個比較高挺造型的點心,旋風烤了也容易歪。
9. 老生常談,也是最重要的一點,包酥類點心像是芋頭酥,是一個需要練習的點心,要包的好看,真的要靠多次練習,所以前幾次做不好千萬別氣餒喔!影片我都有把重點提出來,可以多看幾次反覆練習,都會越做越好的。
詳細食譜今年不細打了,看好多朋友照我的配方制作出很棒的芋頭酥、蛋黃酥、四喜酥..等等各種酥,很棒喔👍離中秋節還有段時間可以練習,加油!
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#法國 #台灣食物 #芋頭
芋頭麻糬 在 跟著多多一起走Dada Kim Youtube 的評價
好久沒有來台北了,一來台北就想去之前去的寧夏夜市逛一逛,順便吃晚餐。這次來到寧夏夜市,好吃的東西一樣很多,章魚燒、臭豆腐、芋頭麻糬冰等,但是這其中讓我驚訝的是,寧夏夜市「改變了」,使用了更省電的LED燈,更新了桌子、垃圾桶、店家的屋頂,與菜單的語言。
ED之前常常與我討論,台灣面對許多的外國遊客到來,台灣究竟願意花多少的心力做更好的改變,從這次的寧夏夜市裡,我們看見了台灣對於觀光的努力與進步,希望台灣可以更好,也祝福在疫情期間的大家都平安!
拍攝日2020/2/17
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#台灣夜市#寧夏夜市#夜市吃播
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