怎麼炒出有香氣又帶點濕潤感的古早味炒米粉?
坦白說在台北我一直吃不慣放在蒸籠上蒸的炒米粉
吃起來會有一種像是小時候在學校吃蒸便當的味道
而且我也覺得這樣的米粉不能叫做炒米粉
因為好像根本就沒有跟食材、調味炒過
那為什麼要叫炒米粉
而且也有可能是因為一直蒸著
所以吃起來都會覺得米粉乾乾的很容易哽到
難怪都會淋上肉燥、肉汁
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剛上台北吃炒米粉的時候都會讓我有點混亂
因為我們從小在台南家吃的炒米粉
是媽媽會放很多的料一起炒
炒起來油油亮亮的很香也很有 [氣味]
而且是家家戶戶的媽媽都可以炒出好吃極了的炒米粉
炒米粉就像是以前媽媽的一張證照
有了這張會炒米粉的證照
就是一個 [賢慧熬煮甲ㄟ好媽媽]
當然這是我個人這樣想的啦�
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今天的香腸炒米粉
真的是我們家從小吃到大的做法
印象中媽媽很會用香腸做出千變萬化的料理
[咁拉不免錢ㄟ] 說真的就是這樣
因為小時候家中真的隨時都可以有香腸吃
所以我們也都習慣了
而今天的這道香腸炒米粉
嬌媽現在都客氣的說『我炒得比她好吃了』
其實哪有?如果有也是因為我每一步都遵循著她的做法
從小我就喜歡窩在她的身邊看她做菜
現在我們居然換過來了
嬌媽會來到我身邊看著我做菜
然後開心地吃著我做的菜
這是時光的轉換也是一種情感的轉移
我何其幸運在現在這年紀還能有母親的陪伴
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『我不要吃米粉』兒子不喜歡吃米粉
很奇怪他一開始都會先這麼說
可是後來我煮的芋頭米粉湯他很愛
『因為我很喜歡吃芋頭』兒子這麼說
還有只要我做香腸炒米粉他也很愛
『那是因為有香腸和香菇』兒子又這麼說
這可能是生兒子跟女兒的不同吧!
我沒有貼心的女兒只有喜歡跟我唱反調的兒子
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對於現在的我來說
吃東西不再只是吃進東西然後覺得好不好吃
其實背後還有對於這樣東西的記憶和情感
我想吃的炒米粉
要有料的、要有醬油香的、要有爆香香香的、
要米粉真的有在鍋子裡面炒的、要有微微的濕潤感的、
最後最好要我媽媽炒的
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就是這樣我們舌尖上的鄉愁
都會循著媽媽的味道『回家』
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『古早味香腸炒米粉 食材』
食材:(一包米粉的份量)
香菇8朵
米酒少許
蝦米6g
紅蔥頭25g
蒜頭12g
洋蔥130g
木耳70克
紅蘿蔔100克
香菜30g
高麗菜¼顆+或-
芹菜3支
香腸6條
米粉(炊粉)1包
溫開水大約250~300mL*2
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橄欖油或是豬油3~5大匙
調味料(大匙後面乘以2才是一包米粉的份量)
醬油3大匙45mL*2
糖1大匙*2
老醋少許
胡椒粉少許
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過29萬的網紅BEMMa,也在其Youtube影片中提到,中元節剛過,普渡拜拜的供品一定都會有米粉吧!大家都喜歡怎麼做呢? 我今天要來煮古早味芋頭米粉湯 芋頭米粉湯食譜 食材:金勾蝦15g、豬肉250g、香菇3朵、芋頭350g、芹菜、紅蘿蔔、米粉、高湯、紅蔥頭 調味:醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒 更多好吃料理,歡迎查看以下頻道分類清單 蛋奶素食 http...
芋頭米粉湯做法 在 飛天璇 Facebook 八卦
芋頭控看過來,這樣煮超下飯~
芋頭米粉湯做法 在 蘿瑞娜的幸福廚房 Facebook 八卦
又下起雪的週末,孩子們倒是興致十足的在院裡玩雪,徹頭徹尾是熱帶島國人民的蘿小姐則寧可安安份份的窩在屋裡看看書喝喝小酒(大誤)。原先是朋友吆喝著元宵時可以大伙一起包包湯圓聚會聚會,但後來又因為不可抗力的因素而作罷。這吃的興致一旦被撩撥起來怎可能善罷干休,晚上快速地煮了個地瓜薑湯,就著上回包的紫薯芋泥圓,跟朋友帶來的芝麻湯圓當飯後點心,也算是意思意思過了元宵節了!(近幾年真的幸福多了,亞洲超市裡開始買得到芝麻、花生跟紅豆湯圓)先預祝大家元宵快樂呀!
紫薯芋泥圓,請參考地瓜圓的做法製作外皮,
然後芋泥餡則是單純把芋頭蒸熟壓成泥拌上適量的砂糖即可:http://lorina.pixnet.net/blog/post/24888774
其他湯圓的做法則可以參考
香濃滑口的芝麻湯圓:http://lorina.pixnet.net/blog/post/36440504
我的最愛之抹茶紅豆湯圓:http://lorina.pixnet.net/blog/post/30087004
湯圓新吃法之花生燒麻糬:http://lorina.pixnet.net/blog/post/42462640
還有還有超好吃鹹口味的起司湯圓米粉湯:http://lorina.pixnet.net/blog/post/38517371
芋頭米粉湯做法 在 BEMMa Youtube 的評價
中元節剛過,普渡拜拜的供品一定都會有米粉吧!大家都喜歡怎麼做呢?
我今天要來煮古早味芋頭米粉湯
芋頭米粉湯食譜
食材:金勾蝦15g、豬肉250g、香菇3朵、芋頭350g、芹菜、紅蘿蔔、米粉、高湯、紅蔥頭
調味:醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒
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