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今天上市場，看到地瓜一斤才10塊錢，又很漂亮，（我都喜歡小小條的）於是買了50元，就一大袋了🤣🤣
做了些地瓜Q餅跟拔絲地瓜，好好吃喔！😋😆
飯後點心~
#地瓜紅豆Q餅
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食材:
蒸熟地瓜240g，可以做7個
地瓜粉60g
紅豆餡適量，也可以包芋泥
做法:
地瓜切塊蒸熟（切好要沖洗一下粉質，蒸好才不會黑）
蒸熟後，趁熱把地瓜壓泥，加入粉，先用湯匙拌勻，溫度稍降再用手揉到無粉狀，如果太乾，可加點熱水！
分成7等份，每顆約40g,，先搓圓再壓扁，包入餡料後， 用拇指跟食指包住成圓形再稍微壓扁(不要太厚也不要壓太扁喔！)太厚怕煎時焦掉, 太扁沒口感, 兩面沾點水再沾白芝麻
平底鍋放入油，油不可放太少，火要往上轉最小火，溫度才會平均，不能往下轉母火！等金黃色再小心翻面，可以稍微移動一下鍋子，讓每塊受熱平均，兩面都變金黃色就可起鍋了！(我大概煎4~5分鐘)
麵包粉的酥脆口感與芋泥的濃郁香氣,讓這道【芋泥鴨方 】格外好吃!
芋泥做法參考: 請搜 【芋泥拉餅】
去骨鴨腿:220g
太白粉:2大匙
[醃料]
醬油:一茶匙
米酒:一茶匙
柴魚粉:1/2茶匙
五香粉:少許
芋泥餡
芋泥:300G
鴨油或豬油:1大匙
鹽:1/4茶匙
糖或柴魚粉一茶匙
胡椒粉:適量
鴨腿與[醃料]拌勻醃10分中
放電鍋一杯水蒸好,燜半小時取出
平切取下較厚的鴨肉剁成末
與芋泥餡全部混和再加太白粉拌勻
鴨腿兩面抹太白粉,裹上芋泥整成方形
沾太白粉或麵粉-->蛋液-->最後沾麵包粉輕壓
放中高油溫,將一面炸至定型
翻面用油潑方式,讓兩面均勻炸至上色
取出切塊食用或沾酸甜醬汁都可
切塊食用或沾酸甜醬汁都可
小撇步:
1:鴨腿平鋪,鴨皮朝下,可與芋頭分上下兩層一起蒸
2:天氣關係我分兩天拍攝,鴨油是湯汁結凍形成
3:鴨肉兩面面沾粉防止芋泥脫落
4:芋泥厚薄依個人喜歡調整,剩下可炸芋丸或變化點心
**芋泥蘭姆蛋糕捲食譜作法.....
這個以前也做過二次了,但老公跟我都愛吃,對芋泥捲的口感一直很獨鐘,咱家的烤箱下火很強,這次最底下有加了一個烤盤,烤完捲面没上色白白綿綿的真好,本來很想落印圖案,但怕....所以下次再印吧.........
烤盤37.5*30*5
蛋黃糊
植物油64g
牛奶64g.
低粉77g(先過篩)
蛋黃70g約4#
全蛋52g約1#
蘭姆酒1t
蛋白霜
塩1g
蛋白206g約6#
糖103g
白醋4cc
玉米粉3g
芋頭小二個
糖150-200g(甜度看自己)
牛奶200cc
作法:
芋泥餡~事先做好冷藏中
**芋泥做法:
1.切薄片入電鍋蒸跳起燜30-1小時,
拿出用桿麵棍垂直敲壓稍碎,放入105t麵包機內鍋要加蓋(中間有洞的蓋子)
2.+糖150-200g不要一次下,先下一半(甜度看自己)及奶油50g,麵包機設30打,因量多邊打有用攪拌棒拌一拌拌勻,5分之後加牛奶約200cc分次下(180cc温開水+20g奶粉)打到滑順約10分按停止,也可加鮮奶油更香(家人不愛所以加牛奶而己)放涼冷藏備用
*蛋糕糊做法
1.烤箱預熱180度 ~
2.植物油牛奶拌勻煮到有油紋或小泡泡(約快70度我没量)，關火離爐
3.倒入過篩過低粉拌勻，蛋黃+全蛋打勻,分3次加入拌勻(都用打蛋器操作)最後加蘭姆酒拌勻即成蛋黃糊。
*蛋白霜
1.蛋白霜以做戚風的方式打至乾性發泡~
用小林小缸先高速加醋加塩打至發泡
2.再分3次加糖最後再加玉米粉,中速續打消氣泡完成(這次打到9分發小彎勾)
3.打好的蛋白霜取1/3和蛋黃糊混合拌勻再倒回蛋白霜用撓拌柄切拌勻。
4.蛋糕糊直接倒入烤盤再用刮皮刮平,敲幾下震出空氣
5.入爐用170烤10分鐘，烤盤取出轉向，轉160度繼續烤5分，關下火續烤5分悶1-2分總共烤了22分鐘用手套觸摸很有彈性出爐。 6.出爐敲一下架高放烤架把四邊的烘焙紙撕開上放一白報紙,置涼翻面之後再撕底紙再翻回
7.向自己處小刀割3條線(防捲時裂開)~~抹上芋泥,由短向捲起,蛋糕烤得好很好捲喲~
*去年做的捲蛋糕影片 https://www.facebook.com/ground.nina/videos/1296554207037305/?video_source=pages_finch_main_video&theater;
8.捲好後冷藏至少半-1小時再切片~
*更多食譜聯結~https://www.facebook.com/ground.nina/
#烘焙華爾滋
**實作碎碎.....
1.第二天的蛋糕體更好吃很溼潤呢
2.芋泥餡料要用前如還太乾可加牛奶攪拌來調整喲~
3.這次的配方蛋用得少很多,口感没有影響反而更健康呢~
4.蛋糕體很有彈性,翻面也只用白報紙而己,捲時也不會裂喲~
5.咱家的烤箱下火很強,這次最底下有加了一個烤盤,烤完捲面没上色白白綿綿的真好,烤温還是以自家烤箱烤温為主喲^^
**分享請註明出處~烘焙華爾滋^^
陳素惠 （Ground Nina）
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❖❖❖ Equipment
相机: Canon M50
剪辑软件: Final Cut Pro X
音乐: https://www.youtube.com/watch?v=PmO6TlbB4v8
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❖❖❖ Disclaimer
This video is not sponsored! Some of the products are PR gift.
麵團配方
湯種 80g
高筋麵粉 250g
水 100g
砂糖 25g
酵母 2.5g
鹽巴 2.5g
奶油 20g
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芋泥
蒸熟芋頭 200g
奶油 16g
砂糖 26g
鮮奶 20g
巴布羅
奶油 90g
砂糖 85g
雞蛋 100g
低筋麵粉 100g
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湯種 （可以做兩次）
高筋麵粉 30g
水 150g
水＋麵粉攪拌均勻，就上爐火，一邊加熱一邊攪拌到呈現糊狀。
用保鮮膜服貼蓋好。
湯種份量太少不好煮，所以建議一次做兩份，三天內用完。
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湯種 80g
高筋麵粉 250g
水 100g
砂糖 25g
酵母 2.5g
鹽巴 2.5g
奶油 20g
1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)，胖鍋6S是『快速麵團模式』
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣除了奶油之外其他麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉中速2分鐘之後放入奶油，慢速2分鐘，快速5-7分鐘(每一台機器不同 但重點要打出薄膜) 之後放到室溫28度地方發酵60分鐘
2.取出麵團，分割成8等分，排氣滾圓，休息10分鐘
3.將麵團拍平，包入25-30g不等的芋泥餡，包起來。
4.於室溫35度，發酵約50分鐘。
5.趁發酵空擋製作巴布羅，將所有巴布羅材料放入食物處理機，打均勻就可以，蕩入擠花袋，冷藏約10分鐘。
6.麵團發酵好了，擠適量的巴布羅。
7.200度烘烤13分鐘就完成了！
隔天巴布羅表面會濕濕的，是正常現象。 如果比較想吃表面酥酥的，可以用200度回烤2-3分鐘。
#湯種 #湯種吐司 #芋泥吐司 #芋泥做法 #芋泥餡 #芋泥麵包
#巴布羅吐司 #巴布羅麵包 #巴布羅手撕包
#墨西哥麵包
#芋泥乳酪派 #芋頭控 #派類甜點 #芋頭
#乳酪 #塔皮 #香濃 #滑順 #酥脆
《所需材料》
《塔皮crust》
嘉禾牌低筋麵粉cake flour 250g
無鹽奶油Unsalted butter 120g
糖粉sugar powder 95g
蛋egg one 1粒
6吋派盤
6inch pie mold
《乳酪餡 cheese stuffing》
奶油乳酪cream cheese 250g
動物性鮮奶油whipping cream 100ml
砂糖sugar 120g
蛋egg two 2粒
芋泥做法連結（Taro）:
https://youtu.be/rU5RpyCNcaI
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《芋泥乳酪派 Taro cheese pie》
前陣子有吃過「心之和」的芋泥乳酪派覺得還蠻好吃的，所以今天就來用前幾天自製的芋泥餡來模仿製做看看，吃起來的味道雖然不像但是只要有「芋頭」就覺得特別的好吃，這應該就是「芋頭控」😂😂。
吃起來有香濃的芋頭香、滑順的乳酪餡還有酥脆的塔皮，超好吃的😋😋。
喜歡芋頭的朋友不妨也可以來試作看看😊。
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