阿瑪:
「巧立狗狗走失了!在高雄!」
---以下為子民口吻---
《狗狗協尋-高雄》
急尋高雄走失的巧立小狗狗,最後目擊巧的路人說巧被撞了一下,哀嚎後跑走,媽媽追過去時已經找不到狗狗,巧家人現在早晚都在找,白天發傳單,晚上地毯式搜尋,家裡的妹妹每天以淚洗面,請高雄的朋友幫幫忙,幫助他們一家團聚好嗎
失蹤地點:高雄鳳山建國路靠近鐵路平交道
走失日期:6/1 中午
年齡約:5-6個月,8-9公斤
姓名:巧立,小男生
黑色米克斯
特徵:舌頭外面靠近右邊有黑點,舌頭較內部也有較大塊的黑點,[走失時身上沒有背帶跟項圈,項圈斷掉在路上]
性格:怕生!會認對他好的人,熟悉之後非常親人
巧是個非常乖巧穩重的小孩,小小年紀卻非常懂事,之前還有陪家裡的哥哥去上學,學校老師也誇獎他很穩定很棒,都跟在家人旁邊。
睡覺時間會乖乖回到床上跟房間,在室內也會正確使用尿盆,最近還有帶巧跟QQ狗妹妹一起學會游泳了,QQ這幾天看不到哥哥也都沒有食慾,看起來很鬱悶,晚上QQ也會陪我們去找巧立
巧立走丟我很自責,沒把牠牽好!家裡大大小小的心情今天都很差,姐姐還一直哭!哭到都失神了!隔天眼睛腫腫的去上學,巧立和QQ是我們下台中領養來的,希望能快點一家團聚
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《細說鹼水》之一
【烘焙小常識】第170篇
《如何使用鹼水》
看過好多饅頭書,對於《如何使用鹼水》幾乎無人提及,
若有也只有在作法中簡單交代,未曾有過詳細說明,
鹼水無色無味,讓人難以捉摸,加入食材中才能反映出它的特色,
改變食物質感和顏色,增加麵糰韌性與Q度,對中式麵點來說,鹼水也算是要角之一,
但是隨着時代的變遷,做法的翻新,這種老舊的『壓鹼法』己逐漸被摒棄,
然而確實有它存在的價值,因為它可以改變饅頭的質感,
讓口感變得更為Q嫩鬆軟,使表皮富有光澤彈性,
以前沒有冰箱,很多食物都容易壞掉,為了存放更久,
所以有些食物都做得很鹹或很甜以利保存,
更有醃漬法讓食物保存得更長久,還有釀造法萃取汁液來保存,
真佩服前人為我們開的路,連麵糰發酸都有辦法制服,
就是使用「鹼水」而「鹼水」的由來是取自每天燒柴後剩下的「灰燼」
,台語叫「灰夫」,這個「灰夫」的用途可不少,
用在柴爐上:當底火過熱時可以覆蓋一些「灰夫」來掩蓋,
用在拉麵上:將「灰夫」過篩製成「鹼水」可增加麵糰的韌性,使麵條更有嚼勁,
用在饅頭上:可去除麵團中的酸味,增加饅頭香氣和風味
用在餅皮上:可增加表皮的着色力,使餅皮回軟柔嫩
用在魔芳上:促使麵糰快速抬頭,增加麵糰香氣和風味
所以那早期燒柴爐的糕餅店都幾乎有收集「灰夫」的習慣,我也是從這裡走過來的。
随着科學的進步,這種天然的原料已被化工所取代,
要談《如何使用鹼水》就要從為什麼要用鹼水說起:
因為麵團在發酵過程,會產生大量的酸氣,所以須要用鹼水來中和麵團中的酸味,
促使麵團膨鬆、體積膨大,並且增強麵團的延展性,使饅頭鬆軟有嚼勁。
可是《如何使用鹼水》却是一門很深的學問,
使用鹼水一般都稱為「壓鹹」台語叫「爹庚」
用量過多則麵團變為黃色,用量不足則麵團發不起來
那該《如何使用鹼水》?
鹼水的比例是1:3調製而成,即鹼粉1:水3
以40度左右的溫水效果較好,
只取上面的清水使用,下面的沉澱物不用
當然也可以用1:2或1:5或更多1:10
但是水少太濃容易燙傷麵糰造成黑點,
水多太稀使用量增多,麵糰變軟不易掌控
以前也没有正確的比例,都是憑着製作者的經驗,用『聞、嘗、烤、看』
這四字訣師父常提醒我:如果記不起來就想「包公」身旁的『王朝、馬漢』你就能記住這四字訣
「聞」:就是麵團加鹼水反覆揉勻後,先聞看看其味道,
還有酸味即表示鹼水不足,有鹼味表示鹼水加多了
「嚐」:就是取一小塊麵團放在嘴裡咀嚼,或把麵團用舌頭舔一下,還有酸味則是鹼水壓少了;
如有鹼味則是鹼水放多了。有澀味就是鹼水放多了;
如果嚐到麵香味沒有酸味才是剛好。表示加鹼正常,即可開始製作。
「烤」:就是麵團加鹼水反覆揉勻後,取其中一小塊拿到碳火旁邊烤熟,或在瓦斯爐旁邊烤熟,
然後扒開麵團觀看裡面顏色,這一招比前兩招更為準確。
「看」:當麵糰烤熟扒開後,第一先看裡面顏色,如果是黃色;有很重的鹼味,則是鹼水放多了。
如果是白色還有酸味,即表示鹼水不足。
#下回分解何謂鹼水過量與不足
《細說饅頭》手刀直入
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男寶2歲半
今天突然發現舌頭旁邊有幾個小黑點
這幾天並沒有特別吃什麼黑色的食物
非常擔心
明天會帶去看醫生
請問有媽咪遇過這樣情形嗎?
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