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【自製奶油(牛油)】
😋 詳細食譜 http://www.beanpanda.com/16940
😋 完整影片 https://youtu.be/wmnTTIntucE
如打發鮮奶油(鮮忌廉)失敗 (原因是打發時間過長或鮮奶油不夠冰冷)，可以把鮮奶油繼續攪打直至油水分離，做法簡單，香軟濃郁，沒有香精和色素
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#自製無添加牛油奶油
＃madefromscratch
#cleaneating
【自製奶油(牛油)】
😋 詳細食譜 http://www.beanpanda.com/16940
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如打發鮮奶油(鮮忌廉)失敗 (原因是打發時間過長或鮮奶油不夠冰冷)，可以把鮮奶油繼續攪打直至油水分離，做法簡單，香軟濃郁，沒有香精和色素
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【讀者 Gloria Cheung 分享 自製安心奶油(牛油)】
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😋 完整影片 https://youtu.be/wmnTTIntucE
「謝謝肥丁的分享~做了安心牛油給小女搽麵包用~無添加唯有動手做喔！」
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謝謝肥丁的分享~做了安心牛油給小女搽麵包用~無添加唯有動手做喔！
#butter #homemade #fromscratch
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打發鮮奶油(鮮忌廉)失敗 (原因是打發時間過長或鮮奶油不夠冰冷)，可以把鮮奶油繼續攪打直至油水分離，做法簡單，香軟濃郁，沒有香精和色素
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#butter #homemade #cultured
2016 年我做過手工奶油的影片 https://youtu.be/wmnTTIntucE ，博客裡也提供了發酵奶油的做法 https://www.beanpanda.com/16940 。應讀者查詢關於脫水奶油「如果用你的奶油按照這個影片相同操作，結果是否相同?」「能不能做一集视频讲解 clarified butter , brown butter 的分别 做法 和用途？」今次一次過做出來
在乳脂中加乳酸菌發酵，為奶油添加特殊的風味，把鮮奶油繼續攪打直至油水分離，味道超乎想像的美味。奶油還可以有很多做法，只要稍微加工，蒜香奶油，脫水奶油，焦化奶油，提升烘焙或料理的味道，一起來發掘更多奶油的魅力
材料表／文字食譜 Cultured Butter ? https://www.beanpanda.com/16940
蒜香奶油 Garlic Butter ? http://www.beanpanda.com/30661
脫水奶油 Clarified Butter ? https://www.beanpanda.com/14249
焦化奶油 Brown Butter ? https://www.beanpanda.com/29856
脫水奶油食譜
鳳梨酥 Pineapple Cake ? https://www.beanpanda.com/3491
消化餅 Digestive Biscuits ? https://www.beanpanda.com/18357
焦化奶油食譜
貝穀小蛋糕 Madeleine ? https://www.beanpanda.com/18759
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在烘培時製作鬆酥的效果，除了牛油之外，很多食譜都使用酥油/白油 ( Shortening ) 。酥油/白油是透過氫化製成無臭無味的白色固態油脂，即是大家熟悉的反式脂肪，無須冷藏，雖然價格比牛油便宜，但是反式脂肪的害處很多，例如會導致心血管疾病
要製作出和酥油差不多效果的鬆酥感，其實奶油也可以，加工的方法十分簡單，又經濟實惠 ( 巿售的 clarified butter 貴森森的 )。奶油加熱，將水份蒸發，分離乳清後，將奶油中最易腐壞的牛奶蛋白質和水份移除，儲存溫度的要求就會相對降低，比奶油擁有更長的保質期。加入澄清奶油做出來的點心，能達到一定程度的鬆酥的效果，適用於餅乾、蛋卷、鳳梨酥等點心製作
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