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#為何深夜總是餓，今晚食印尼串燒OK？
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厚福街有新店！呢間就主打懷舊撈車仔麵，自製沙嗲醬、辣醬同豉油，沙嗲香濃惹味，辣醬辣得過癮，撈麵必落！
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阿莫先生和我都愛吃沙嗲，家裡有定番的自製沙嗲醬，因此我很少試作食譜中的沙嗲料理。這次，可能做了本書多道菜色之後，對萩野主廚的口味深具信心，於是就挑了這道雞肉沙嗲試試看。然後你相信嗎？我總共做了五次！噗～
其實是這樣的。第一次做完之後，我們對它的味道大加讚賞，再者，我原本認為我個人的沙嗲醬食譜夠簡單了，沒想到主廚版更是方便，所有材料打勻再和雞肉一起醃漬即可！我心想那何不專門做一大批這個版本的沙嗲醬，阿莫先生平時可以當零食吃幾口。我一口氣打了4倍分量（如圖A），還自以為聰明的先不加入酒，打算要醃肉時再摻入。結果一嘗，單吃的沙嗲醬太生嗆啦，沒有花生的香氣也少了甘甜的滋味！
我思考了半晌之後，終於發現，醃漬雞肉的同時，醬料中的食材彼此產生融合並熟成，再經過烘烤，整體香氣和風味才會在那一瞬間爆發，紛紛而至。搞清楚之後，我把酒加入醬料中攪勻，再平分成4份冷凍保存。就這樣，這道雞肉沙嗲我前前後後吃了五次，哈哈哈。
TruffleRose Charlene Wu
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