#斯佩爾特全麥核桃野酵麵包
#雞蛋麵
老爺回家了~
昨天做了一個麵包歡迎他XD ....他說在美國沒時間也不知道去哪裡吃, 於是就都買微波食品 . 這個大麵包的顏色之所以這麼深色, 除了因為是全麥的麵包以外, 也有因為長時間發酵的緣故, 烤完後老爺問: 是燒焦了嗎? ( ㄟ~ 沒禮貌....但~特別黑的幾點是真的燒焦了那是烘焙中被擠壓凸出來的核桃..
今天早上切來吃, 老爺對於它的味道非常滿意.
我有在德國社團發表我的啤酒麵包食譜. 有人說也想自己有機會來一片這樣的麵包. 問我在那裡學的.
這個問題我一直等老爺回來幫我回答~~ 因為老爺見我這樣一路走來他最清楚....
他幫我回答: Habe ich mir selbst beigebracht.
我沒學過beibringen. 查了一下就是教某人某件事...
也就是我自己教自己的...
我說: 可是我都是網路, 書上找答案的...
他回: 也是一種自己教自己的方式.
好像也沒錯... 但我總覺得少了一點東西...
因為我在另一個德國社團也同樣發表. 那是我的自學老師與另一個我曾提及也有出麵包書的家醫科醫生所共創的社團. 那位醫生對我的麵包除了讚美也問了我的一些經驗. 因為有機會可以" 攀談" 所以我這個小粉絲把2年前跟做的小花麵包秀給他看. 並趁機感謝他教我很多....
我相信他那天一定也很開心...
昨天我也揉了一個不加水的雞蛋麵糰. 其實我以前會自己做麵條. 但是自從我覺得有發酵過的麵粉比較好以後( 其實就是想每天看它膨膨長大的樣子) 就很少自己做麵條了. 之後每次煮麵我都會用義大利麵替代. 因為又是另一種麵粉. 杜蘭小麥粉其實對身體很不錯...
這是我桿麵糰的方式. 如果你的桿麵棍不長. 就不要桿寬, 桿長就好.也省空間.. 它的操作方式和我之前發的低油牛角麵包桿製的原理很像...
其實, 我的這些食物之所以會越來越好, 除了我有督促自己要進步, 自己寫食譜以外. 是因為我有很挑剔的食客XD
那天我兒子吃我桿成圓形的那團麵有叫我: 媽~ 你過來一下...
小的我畢恭畢敬到了跟前, 他用筷子比了一下麵條: 你這是哪種麵? 為什麼有粗有細@@
被發現了!!!
其實是媽媽我切了細的又切粗的覺得他吃不飽所以一起煮...
知道這群人多挑了吧?!
昨天非常開心的原因除了兩位食客歸隊以外. 還收到一張卡片... 真的給我很大的力量.. 謝謝一路走來的支持.一起繼續在烘焙煮食上努力吧!
自己寫食譜 在 [心得] 用線上表格打造個人食譜大全- 看板cookclub - 批踢踢 ... 的八卦
在烹飪版淺水已久，首PO就決定來分享我個人整理食譜的方式，還請各位版友不吝指教～
自從從開始學煮飯，我使用/整理食譜的方式進化史：
1.靠腦子記...（腦子真的很不可靠，常常忘記細節）
2.買食譜書/看電視抄筆記，要煮的時候翻來看
3.開始用筆記軟體Evernote將搜集來的食譜（不管網路抓的或是食譜書拍照）統統收集起
來
4.用線上表格工具Airtable整理食譜
Airtable就是本文要介紹的線上表格工具～網址在這，註冊後就可以直接用了
https://airtable.com/
其實稱呼他為資料庫彙整工具或是進化版的excel比較精確啦，但這不是重點，
最重要的是他到底對喜好烹飪的我們有什麼幫助呢？
先說結論：
1.資料儲存在雲端，手機和電腦都可以查看，出門買菜、在廚房煮菜都可以用手機直接看
2.可以用關鍵字搜尋等方式尋找食譜
3.免費版就很夠用了
4.我個人覺得最重要的一點：可以用食譜查食材，也可以用食材反向查食譜！
為什麼用食材查食譜很重要呢？
愛料理這項功能推出時我超開心，因為我烹飪時不會針對某道菜買份量剛剛好的食材，冰
箱一定長期有存貨，時間一長，就會有庫存壓力==
所以，當煮完咖哩後剩下一條紅蘿蔔，我就會想知道這條紅蘿蔔還能拿來煮什麼～以前都
靠記憶回想有哪些菜有這個食材，或是只能盲目的翻手上現有的食譜
當我發現Airtable這玩意之後，立馬做了測試，發現可以解決我的問題！！
它的原理就是：在資料庫建立食譜，將每筆食譜標記他需要的每一項食材。然後這
些食材就會累積成資料庫，並且被連結回去食譜資料庫。
這樣說可能太抽象，所以直接看教學：
（沒有使用過Airtable的版友可能會需要花一點時間入門，如果還是很模糊，可以看熱心
網友做的影片教學：https://www.youtube.com/watch?v=de16zUwt48k）
2.在列出食譜後，開始建立食材資料～我為食材定義了幾個大分類：肉類、澱粉、蔬菜水
果、蛋豆奶、辛香料等等。接著每一個分類都用一個獨立的分頁。如下圖中，我開始在肉
類的分頁一一列出我常用的食材：肉片、排骨、罐頭…等
如果不想分類也沒關係！我只是方便自己分辨資料～～
一開始可以寫個幾項就好～～之後都可以慢慢補
3.回到食譜，先把每個食材種類都開一個欄位
4.在欄位名稱上點兩下可以重新命名並選擇屬性。這裡一定要選到Link to another
record，按了之後他會要求你選擇要連結的資料庫，就去選你剛剛建立的食材分類
5.到這邊，前置作業已差不多完成（也差不多累了XD）～接著以這道上海菜飯為例，將食
材填寫上去。點擊空白欄位上的加號：
6.點了加號就跳出剛剛建立的食材清單了！開始寫上這個食譜用了哪些食材吧！
7.寫完差不多長這樣。可以看到我還幫食譜插入照片、寫標籤等等～有空可以多嘗試多挖
掘Airtable其他功能喔
好了～這麼辛苦的操作這麼久，以下來說明怎麼活用他
情境：家人送來兩盒鮮蝦，我該選擇哪些料理方式？
打開資料庫，在肉類食材尋找鮮蝦。
可以看到鮮蝦的欄位，寫上了所有有用到鮮蝦的食譜
點一個中意的起來看，就會跳出食譜的內容喔～～
以上，用食材反找食譜的方法就是這樣。可能會有人說，用愛料理的食材查詢功能就好啦
！
沒錯！
但只能找到愛料理上面的食譜啊QAQ
媽媽的秘方、自己嘗試無數次終於找到的完美配方...我很貪心，通通都想寫進我的武功
秘笈～發現這個方法後就回不去了，目前持續增加食譜數量中
因為這個秘笈是經過自己消化、整理的，所以查詢起來也特別合乎需求。特別推薦有整理
食譜的苦惱的版友試試看喔
順便講解另一個好用的功能：標籤
我的食譜都有標上「台式」、「日式」、「湯」、「海鮮」、「備料時間長」等等標籤，
這是為了能夠被篩選功能辨識並且篩出我要的資料
filter就是篩選器的意思，可以自行建立篩選的條件（可以多重條件，全部符合以及部分
符合的設定可自己玩玩看）
上圖的意思是，當我想找尋所有的湯品料理，我就篩選被標了「湯」標籤的食譜，資料就
會被撈出來～～
如果想找日式的湯，我就這樣設定～豚汁蔬菜味噌湯就這麼被選出來啦！因為「日式」這
兩個字不一定會寫在菜名上，所以用標籤來搜，可以比直接搜關鍵字更精準喔
感謝閱讀到這邊～
有機會的話，再跟各位分享我怎麼把這份食譜大全變成採買清單，和其他運用方式@@"
應版友建議附上成品，來看我現在的食譜吧
https://airtable.com/shrPUFuZOXQSanRxL/tblEYWU2iJPpoDYlG/viwHCOe6MDvYj8GMO
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※ 編輯: VPatsy (122.117.161.18 臺灣), 08/23/2019 09:41:58
ernote，這部分就暫時不開放觀看（點進去會看不到東西），還請見諒囉
※ 編輯: VPatsy (122.117.161.18 臺灣), 08/23/2019 11:14:19
無法導出一般的試算表也是麻煩
現在很多網路服務都是雲端運作的了，只要記得帳號密碼，在任何地方登入都可以提取資
料，檔案也不會自己消失
Airtable就是雲端服務，也可以導出CSV檔案喔！
※ 編輯: VPatsy (49.216.183.181 臺灣), 08/27/2019 09:44:25
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