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嚇死寶寶了 #黃金奇雞湯$80
安南區，奇雞湯誇張死「輕輕一拉，骨肉就分離！」半炸滷燜出來的雞腿肉好嫩~~不柴，湯鮮甘醇，入口濃郁，富黏嘴膠質。
滷肉飯內用$20 外帶$25(附油豆腐)
帶皮肥肉滷肉燥，有滷出肉香，瘦肉滷到入口即化，肥肉不油，鹹甘肉汁帶甜，順口迷人。
黃金奇雞
電話：06-3588350
手機：0976-339-298
時間：
週一至週六•上午11:00-14:00
週一至週六•下午16:30至23:00
星期日時間•16：00至凌晨23：00
（無固定時間公休，如公休會公告）
地址：台南市安南區海佃路ㄧ段91號之31
麻油猴頭菇
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今天想跟大家分享一道素食版的麻油雞～麻油猴頭菇！
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其實今天本來預計要分享象牌極致滷肉飯！但因為上禮拜逛市場恰巧遇到新鮮猴頭菇，覺得機會難得於是就買回家煮一波，古人說得好打鐵要趁熱，打蛇隨棍上(到底在說什麼)，於是今天就搶先分享這篇啦！喜歡黏嘴充滿膠質滷肉飯的朋友，明天我再來分享！
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一般做這道料理都是使用乾燥的猴頭菇，新鮮的確實不好買，有關乾燥猴頭菇購買地點與處理方法我會在小知識分享，前言的部分已經冗言贅字太多就不贅述了！
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這鍋料理我相信即便不吃素的朋友也會愛上，麻油基底搭配蕈菇及高麗菜風味，湯頭看似濃郁卻清爽，然後淡淡的米酒及中藥香，更是把味道帶到另一個層次，且最重要的安排就是裡頭有放三種菇，每種菇都有著不同口感，吃起來相當有趣！
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冷冷的冬天這道食譜送給吃素的朋友們，若吃得是宗教素也可以把米酒的部分拿掉唷，歡迎大家試做看看！
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🌀材料（3-4人份）
🔸薑片8片
🔸胡麻油3大匙
🔸食用油1/2大匙
🔸新鮮猴頭菇200克
🔸杏鮑菇1根
🔸乾香菇6朵
🔸米酒50cc
🔸水500cc
🔸香菇水50cc
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🌀中藥材
🔸枸杞2大匙
🔸紅棗5顆
🔸黨蔘1錢（可省）
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🌀調味料（1大匙15ml；1小匙5ml）
🔸香菇素蠔油1.5大匙
🔸鹽、糖1/4小匙
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🌀作法
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1️⃣薑切薄片、杏鮑菇滾刀切塊、猴頭菇與高麗菜剝適口大小、乾香菇與枸杞泡水還原備用。
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2️⃣猴頭菇滾水汆燙1分鐘待用；鍋內下2大匙胡麻油及1/2大匙食用油，放入薑片小火煸至捲曲起毛邊，接著下猴頭菇，中火拌炒將麻油顏色吃進去（約2分鐘），最後下乾香菇與杏鮑菇炒香（約2分鐘）。
📝胡麻油混食用油較不易苦
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3️⃣承上，加入各枸杞、紅棗、黨蔘、50cc米酒、50cc香菇水及500cc水大火煮滾，接著下1.5大匙香菇素蠔油及高麗菜，轉中小火煨煮5分鐘，待菇類入味後加入1/4小匙鹽及糖，起鍋前再加1大匙胡麻油（提味用，可省略），攪拌均勻後即完成！
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📖小知識
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新鮮猴頭菇不易取得，一般常見都是用乾燥的居多，乾燥的乾貨店有賣，因乾燥猴頭菇會苦，使用前請務必請泡水3小時（中間換水2次），泡過的水「不要用」，因為很苦！接著大火汆燙猴頭菇20分鐘，吃起來確認沒有苦味就可以囉！
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#麻油猴頭菇 #猴頭菇 #胡麻油 #家常菜 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood #chinesefood #大象中式料理
【香滿園：超過一甲子的滷肉飯】
位在雙連捷運站2號出口旁的「香滿園」是自民國47年（1958年）開業的老店。滷肉飯一碗25元，小菜一碟只要10元，是便宜銅板價美食。肉燥肥潤不油膩，帶有油脂香氣與膠質。滷肉飯加上酸菜是特色。
https://blog.xuite.net/maomi/Food01/33180607
#香滿園 #滷肉飯
具代表性的國民小吃滷肉飯來了
肥肉信徒在募集的時候就非常期待拍這集
我喜歡的滷肉飯需要肥肉多、香、膠質多到黏唇跟米飯口感 🤤
你呢？覺得滷肉飯需要具備哪些
看完想吃哪一間，又或者是哪間很推但可惜沒上榜呢？😆
感謝國泰世華
用母子帳戶做分帳理財可以一目暸然錢大多花在哪邊
真的很重要也很方便 😌
#水水哦北move
#本文係由國泰世華銀行邀約
#國泰世華網銀App
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《給你滿滿的惘挨豆》
【我成立的美食品牌 - 水哦】
http://bit.ly/2Hrqkk4
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滷肉飯 最簡單的做法 香噴噴 吃的到滿滿的膠質
所需材料 :帶皮五花肉 750-800公克 , 水煮鵪鶉蛋 24個(超市有賣), 薑片 6片 ,
蒜頭5顆 , 蔥1支
調味料:醬油100cc , 紹興酒60cc , 紅冰糖35公克 , 水400cc, 蜂蜜1大匙 ,
鹽1/2茶匙 ,白胡椒粉 少許 , 滷包(超市有賣)1包
滷包成份:花椒,丁香,小茴香,八角,肉桂
家常菜系列:
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
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關鍵秘訣：加入豬皮增加膠質，口感黏滑更好吃
關鍵秘訣：利用煮肉，當作高湯增加香氣
Key Recipe Tip: Adding in pork rinds adds gelatin, improving the taste and texture.
Key Recipe Tip: Using boiled pork increases the meat broth's aroma.
材料：
五花肉(整塊帶皮) 600公克
胛心絞肉500公克
豬皮200公克
蒜末30公克
紅蔥頭300克
醃小黃瓜100公克
Ingredients:
Pork belly (with the rind) 600 grams
Minced pork shoulder 500 grams
Pork rind 200 grams
Chopped garlic 30 grams
Shallots 300 grams
Small gherkin cucumbers 100 grams
調味料：
醬油180㏄
五香粉1茶匙
細糖3大匙
紹興酒100㏄
煮肉湯1400㏄
Seasoning:
Soy sauce 180cc
Five-spice powder 1 teaspoon
Sugar 3 tablespoons
Shaoxing rice wine 100cc
Boiled meat broth 1400cc
作法：
1. 紅蔥頭切片。
2. 炒鍋加入500㏄沙拉油，將作法1的紅蔥頭片放入炒鍋中，以小火炸至金黃，再取出瀝乾備用。
3. 燒一鍋水(約1500㏄)，水開後將五花肉及豬皮放入鍋中煮約25分鐘後撈出沖涼。
4. 五花肉及豬皮切小丁備用。
5. 熱鍋，倒入少許沙拉油，放入蒜末爆香，加入絞肉炒至肉變白鬆散，再加入五花肉炒勻。
6. 接著鍋中再加入紹興酒、醬油及細糖入鍋中炒勻，加入煮肉湯、豬皮丁及紅蔥酥、五香粉，小火熬煮約20分鐘至湯汁濃稠即可。
7. 裝一碗飯淋上肉燥，放上醃小黃瓜即可。
Preparation Method:
1. Slice up the shallots.
2. Put 500cc of salad oil into a wok, add in the shallots and fry them until they are golden brown then remove and let drain.
3. Fill a pot with water (about 1500cc,) after bringing to a boil put in the pork belly and pork rinds, cook for 25 minutes. Afterwards take them out and rinse them off.
4. Cut the pork belly and rind into small cubes and set aside.
5. Pour a little oil into a heated wok, add the chopped garlic and stir-fry, then add the ground shoulder meat and stir-fry until it becomes white and loose, then add the pork belly and saute while mixing it in well.
6. Then add the Shaoxing rice wine, soy sauce, fine sugar into the wok and stir it well. Pour in the boiled broth, shallots, crisp pork rinds, and five-spice powder. Let simmer for 20 minutes until the broth thickens.
Pour the minced pork over a bowl of rice and top off with gherkin cucumber and it's done.
醃黃瓜
Pickled cucumbers
小黃瓜 2條(約250克)
鹽 1/2茶匙
白醋 2大匙
細糖 2大匙
2 small gherkin cucumbers (about 250 grams)
Salt 1/2 teaspoon
White vinegar 2 tablespoons
Finely granulated sugar 2 tablespoons
作法:
小黃瓜洗淨切片，加入鹽拌勻後醃漬約5分鐘後擠乾水分。加入白醋及細糖拌勻醃漬5分鐘即成醃黃瓜。
Preparation Method:
Wash and slice the gherkin cucumbers, add salt and mix well to cure. After about 5 minutes squeeze them dry. Add the vinegar and sugar, mix well, let cure for 5 minutes then serve.
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Jul 10, 2020 - 【古早味滷肉飯】膠質滿點！飄香千里～惦惦扒三碗公！滷肉很難做？滷肉怎麼做才Q彈？今天簡單哥就來教你們這一道Q彈美味的【古早味滷肉飯】（今日 ... ... <看更多>
... 與米粉拌勻才能完美的呈現出古早味滷肉飯│35元兩喜號的滷肉飯雖然不如米粉熱門但賣相看起來也很不錯肥瘦各半的比例入口咀嚼後帶點膠質的黏美味度 ... ... <看更多>
膠質滷肉飯 在 Re: [問題] 滷肉飯的膠質替代物- 看板cookclub 的八卦
※ 引述《parislu (Paris)》之銘言：
: 大家好
: 想請問關於滷肉飯的食材
: 通常大多是以帶皮五花肉去熬煮
: 想請問若買不到帶皮五花肉
: 以一般的絞肉去做
: 但又想要有黏嘴的濃稠膠質感
: 若和雞翅下去燉煮是會是可行的嗎?
: 畢竟雞翅皮的膠質也蠻多的
: 還是前輩們有什麼建議的食材能夠加入呢?
: 先在這邊謝謝各位的回答了
大家好 隔了一陣子我又上來了。
其實上次會問有沒有替代物是因為我目前住在日本琦玉(大宮)
在附近的超市到處都找不到帶皮的豬五花肉
上次試了一次用不帶皮的豬五花肉做滷肉飯 除了醬油手滑多倒了點有點鹹外
味道倒是不錯 但沒有黏嘴的濃稠感真的有點可惜。
原本打算用之前大家提到的替代物 但還是決定用豬皮試試看
於是今天我跑到了上野アメ横センタービル地下食品街挖寶
上次買的去皮五花肉塊還有，這次的目標就是找豬皮
一踏進食品街，彷彿到了台灣的菜市場
中華食品 肉類 海鮮 蔬菜種類相當的豐富
當然味道也是有點臭臭的
繞了幾圈後 終於看到有一攤攤販有販售豬皮
是用袋裝的 但沒有標價，問了老闆價錢他說大概四百(因為是秤重的)
最後我選了一袋量比較少的，秤重顯示三百三 老闆很好算我三百
沒有注意重量有多重，但面積大概寬度15公分 長度加起來大概有120公分
買完回家的路上又順便買了一小盒的絞肉打算增點肉量
到家馬上開始動手開始做魯肉飯
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食材:
五花肉(切條狀)
增量用絞肉
豬皮(燙完切小丁)
料理酒
醬油
蔥白(切末)
蒜頭(切末)
油蔥酥(台灣帶來的)
五香粉(也是台灣來的)
八角(台灣帶來的)
胡椒粉
糖
以下是我今天的作法:
1.鍋內加點油 先放糖炒溶化後再加入五花肉和絞肉拌炒，炒到有點金黃色後撈起
2.鍋中的油不要倒 放入蔥和蒜末炒香 再倒入油蔥酥 接著再把肉倒回鍋中
3.繼續拌炒後倒入酒 炒至酒精揮發後再倒入醬油 胡椒粉 五香粉 (我的豬皮是在這時候
放?
4.最後依照鹹度倒入適量的水煨煮(我的八角在這時候才想起要加進去) 大約半小時即可
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雖然作法亂七八糟(我參照了許多食譜 自己東拼西湊)
但成品很好吃 我自己吃到都嚇一跳
這邊還是想請教大家一些問題
1.豬皮的放入時機: 是一開始就跟豬肉一起炒嗎?
2.八角的放入時機: 雖然我到後面煨煮時才加 但八角味道也不會不夠 正確來說什麼時候
加
3. 除了上述兩點 各位前輩有沒有其他的建議呢
先謝謝各位了
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Sent from my Windows
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.158.92.28
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1503060378.A.159.html
另外出一道滷豬皮耶！下次會改進！非常謝謝～
※ 編輯: parislu (182.158.92.28), 08/18/2017 21:56:32
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