謝謝Tommy 報導,呢兩晚去甜吓!
大家都攰,我都係。但我知,温度不減的。
一起的撐
每一間黄店都有專屬佢地自己嘅故事。
今晚揾#onpanda 幫手嘅呢個故事,係我暫時聽過最悲傷嘅一個!
呢間黃店叫 糖兄弟甜品屋 MY BROS SUITE,梁天琦係常客,老細叫二哥!
「 開左8年舖,一路都儲左好多錢,生活完全唔係問題。上年運動開始之後,見到一個又一個小朋友咁勇敢走出嚟,我唔可以唔做D野!
所以呢一年,佢地要用錢,我俾!佢地要食野,我請!佢地無地方落脚,我就俾地方佢地!」
慢慢佢差唔多用囇所有積蓄幫佢地,去到上兩個月,佢戶口就算得返大概最後10000蚊,都拎左7000蚊分俾佢地做生活費!
「 我仲有少少能力嘅時候,都應該幫忙照顧佢哋的!」
但晴天霹靂的問題突然出現,兩個月前,佢收到一個巨變(詳情唔方便透露)嘅消息!
「 我用盡所有時間,金錢,去幫小朋友,但當我自己屋企有事需要我嘅時候,我完全無能為力。」
咁佢舖頭又點情況呢?
「 食環每星期抄我2次,仲要講明係上頭order???隔離藍店就點都唔抄!試過搞和你sing俾藍絲掉舊大冰落嚟,成張木枱打斷一半,好彩個度咁啱無手足,唔係後果不堪設想。
黑社會知我黃店,就係咁搞我。」
佢有諗過執左間舖,唔做啦。
「 但唔執得呀~我請左4個單親家庭嘅手足,佢地唔可以無左份工!我無出糧最少半年,但佢地唔可以無左呢度,所以我點都要撐住!
Tommy我崩潰啦,點解好人無好報嘅呢?」
之後呢個31歲嘅硬漢子,就喺條街度對住我呢個陌生人嚎哭了。
佢多次強調佢唔係想我幫佢告急!唔需要任何人幫生活費!
佢只係想繼續自食其力,賣糖水小食賺錢。
手足,您呢個情况我地都唔大大力撐您,點講都唔通啦!
手足們,住嗰頭或者喺嗰頭食完飯,咪去食碗糖水或者買個外賣囉!
俾佢知道,手足仲好有愛,黄圈係好有情的,好人一定有好報的,得唔得先?
靠您地啦!
強力推介,油炸鬼搭腐竹蛋糖水,100分!
或者幫手CLS,同手足打個氣啦!
糖兄弟甜品屋
外賣電話:9443 5795(Whatsapp)
地址:柴灣柴灣道350號樂軒台419號舖
同時也有35部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,【失傳小食】農家小吃$11/個炸油糍 皮脆蘿蔔絲餡微濕 後生仔食過未? https://bit.ly/2ZsGQYp 油糍,又稱為蘿蔔絲餅。沒有酒樓的蘿蔔絲酥餅般精緻小巧,形狀大小像個砵仔糕,一口咬下去外皮脆脆的,內裏有滿滿的蘿蔔絲,伴着五香粉的香氣,是五六十年代的人氣小食。 珍香園 地址:西灣...
腐竹 條 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
#鼎泰豐的宴客大菜
#你不知道的鼎泰豐
#這樣的鼎泰豐你吃過嗎?
鼎泰豐老闆楊紀華請我吃飯,在台北101店。記得多年前,我曾報導了一個鼎泰豐的獨家新聞,300坪的101店租金抽成僅3.5%,創下百貨業界的最低。
我吃過101店幾次,直到今天第一次走進包廂區才知道300坪具體有多大,長長的走道兩旁都是包廂,讓我想起101店剛開張時也有一個新聞引起我注意:包廂低消8000元,當時我的第一反應是:鼎泰豐又沒有菜,小籠包牛肉麵吃到撐也很難達標。
幾年不見楊紀華,他的造型依舊數十年如一日,白襯衫,黑背心加黑長褲,但肚子明顯小了,甚至還有腰身,他透露因為腰不好,所以有特別訓練,他也在捷運大安站附近為鼎泰豐的員工成立健身房,緊盯員工有沒有去練身體。
鼎泰豐是國內首屈一指的幸福企業,光是洗碗工的薪水就是新聞,擁有第二外語能力的薪水更高,鼎泰豐的人事成本高達53%。
之前傳出發生勞資糾紛的吳寶春曾向楊紀華請教成功經營之道,楊紀華證實當時建言:調高員工薪水,很顯然吳寶春並沒有聽進去,其實這也是鼎泰豐今日全球連鎖160家,員工數量與素質追得上展店速度的最佳證明。
坐進包廂,先後啜飲兩支適合搭配中餐的紅酒,以各式小菜先行開場,過去的鼎泰豐被我評為只有點心而沒有菜,唯二有的就是涼拌豆干,海帶,粉絲名為小菜的小菜,以及炒青菜,但最近幾年涼菜種類大增,紅燒茄子,糖醋排骨,香辣牛肚,油燜筍,紹興醉雞,乾煸四季豆,還有季節限定的沙拉筍等,都做得中規中矩,甚至比坊間一般的江浙館子更好吃。
小菜吃一輪,點心吃一輪,每人再點選自己喜歡的湯品,我當然是要喝酸辣湯,同時也向楊紀華提出我內心的一個疑問,
雖然我以為鼎泰豐沒加雞血的酸辣湯已是味道最正,材料最多的酸辣湯,但多年前我吃到像蚯蚓般纏成一坨的豆腐絲,便開始懷疑切豆腐已是機器代替人工,果然我的猜測是正確的。
這頓飯的主角,自然是一年只賣一次的黑松露炒飯,鼎泰豐與黑松露發生關係,源於多年前楊紀華配合政府帶著師傅去巴黎用小籠包做美食外交,與米其林三星餐廳主廚廚藝交流得到的靈感。
一開始使用罐頭松露切片與松露醬包進小籠包中,用量大成本高,因此透過貿易商河洛Bruce的牽線,直接向義大利產地採購新鮮松露自行加工,也因為有了新鮮貨,才能從去年開始推出夏季限定松露炒飯。
目前鼎泰豐一年使用新鮮黑松露的數量高達1公噸,高居全球單一餐飲品牌的第一名,而黑松露小籠包和黑松露炒飯僅限台灣銷售,由此可知有多受歡迎。
但松露炒飯還沒上,楊老闆先出三道私房菜,是菜單上找不到,楊紀華的宴客菜:酒灼明蝦,紅燒刺參與腐竹炒雙蔬。
明蝦來自澎湖,放入大砂鍋淋入紹興酒熗燒至熟,雖是冷凍蝦卻能展現原食材的生猛鮮甜,一人一大尾,吃起來好過癮。
紅燒刺參亦是矜貴無比,選用1斤60條等級,由師傅花時間水發數天,讓小姆指尺寸的關東參長大成芭蕉般大,刺長肉厚好彈性,再以高湯煨製入味,氣派上桌,光是乾參成本便逼近800元,這不但是功夫菜,也表達主人宴客的誠意,真的受寵若驚。
至於腐竹炒雙蔬我以為是傳統加創新的吃法,腐竹炒青菜是江南普遍的吃法,炒雙蔬應該來自東南亞,不過楊紀華有點小煩惱,因為有客人不喜歡兩種青菜混炒,而習慣單純的味道,而我非常喜歡炒雙蔬,滋味更多元亦能達到互補,即使遇到不太喜歡的青菜,也可以輕鬆接受。
松露炒飯來了,我幾乎吃不下了,外場先把裝在米瓶子中的新鮮黑松露給客人聞香,由於新鮮加上保存得當,松露吐露的氣息極濃,之後師傅掀開現炒保溫的什蔬蛋炒飯,緊抓餘溫將40克的新鮮黑松露刨片貼附,直到看不見炒飯為止。
特別挑選什蔬蛋炒飯與黑松露送做堆,而不是蝦仁或肉絲蛋炒飯是有道理的,黑松露需要一個不複雜又清爽的環境才能被襯托出來,是繼松露小籠包和巧克力小籠包之後,另一道有國際語言的台灣美食,這樣的鼎泰豐你吃過嗎?
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
腐竹 條 在 韓國媳婦凱莉之料理女王 Facebook 八卦
今天朋友來家裡吃台灣味
其實我家真的沒有什麼台灣味的東西
但為了招待朋友來家裡
前一天特別跑去中國超市尋寶
今天的午餐:鴛鴦火鍋(蒙古鍋/海底撈),肉片、凍豆腐、油條、青菜、章魚丸、蝦仁丸、冬粉、科學麵、豆皮、腐竹、餛飩湯、蔥抓餅、芋頭椰奶西米露、冬瓜茶
不敢相信一天可以弄出一桌台灣菜
原來我也有台灣魂😂😂😂😂
腐竹 條 在 飲食男女 Youtube 的評價
【失傳小食】農家小吃$11/個炸油糍 皮脆蘿蔔絲餡微濕 後生仔食過未?
https://bit.ly/2ZsGQYp
油糍,又稱為蘿蔔絲餅。沒有酒樓的蘿蔔絲酥餅般精緻小巧,形狀大小像個砵仔糕,一口咬下去外皮脆脆的,內裏有滿滿的蘿蔔絲,伴着五香粉的香氣,是五六十年代的人氣小食。
珍香園
地址:西灣河成安街12號地下
電話:2560 4592
營業時間:星期一至日8am-8pm (每月第一個星期一休息)
詳情: http://bit.ly/2MrVfQR
【失傳小食】粉嶺$10懷舊即炸油糍 每日限量100個 老闆:遲早無人賣
https://bit.ly/327539k
Stanley指如果跟從傳統做法,每天開店前要花2小時預備炸油糍:「用20斤蘿蔔,把蘿蔔切成絲後,要放到鍋中炒。把蘿蔔絲炒至出水,去掉蘿蔔的辣味,散發甜味。之後加五香粉、胡椒粉等調味料,把炸漿倒在模中,再放蘿蔔絲炸兩次就完成。」
祥豐小食 (祥華商場)
地址:粉嶺祥華邨祥華商場3樓L313號舖
電話:從缺
營業時間:6am-11pm
詳情︰https://bit.ly/3jMFobW
祥豐小食 (華明市場)
地址:粉嶺華明路21號華明邨華明商場地下華明市場
電話:從缺
營業時間:6am-11pm
詳情︰https://bit.ly/2QUm4wW
經典芝麻卷日賣150條 $30條日日鮮製 失傳菲林筒手工芝麻卷
https://bit.ly/311cXQP
黑漆漆渾圓一卷,賣相相當不討好,若非飄來陣陣芝麻香,乍看還以為是傳統相機使用的卷裝菲林。八九十年代茶樓點心車中,俗稱「菲林」的芝麻卷可謂深入民心.......
方太糕品舖
地址:佐敦上海街196號地下
電話:5628 5486
營業時間:10am-12mn
詳情: https://bit.ly/2Ve0jK2
失傳錦鹵雲吞以前有大蝦叉燒 今變無料炸雲吞 「甜酸=添孫」意頭好成昔日筵席菜
https://bit.ly/318M78d
金黃香脆的雲吞皮,佐以紅中帶橙的甜酸汁,入口鬆化不油膩,成就這一道大人小孩都愛吃的小食,就算疫情肆虐,仍有人願意暫時除下口罩,一嚐滋味。這不是一般街頭巷尾能隨意找到的地道美食......
粵軒
地址:灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間:星期一至五11:30am–3pm/6pm-11pm;星期六至日及公眾假期10:30am-3pm/6pm-11pm
電話:2866 3806
詳情: http://bit.ly/2L1gV43
【失傳小食】手拉麥芽糖13次 變出8,192條龍鬚絲 $20盒龍鬚糖 師傅望開班授徒:傳承畀年輕一輩
https://bit.ly/3lSV8ep
有說龍鬚糖歷史長達二千年,至今仍親手製作龍鬚糖的「民間手藝」師傅錢廣海說,據他所知至少也能追溯至清朝:「龍鬚糖係御廚喺滿漢全席,整畀皇帝食嘅……皇帝食咗就好開心,就封佢做龍鬚糖喇。」
錢廣海
民間手藝
地址:新界荃灣西樓角道170-184號華都中心1樓29號A舖
營業時間:不定
詳情: http://bit.ly/33kwyuV
【懷舊小食】日賣100條!軟糯香甜香蕉糕 其實無香蕉成份?$4件食師傅功架
https://bit.ly/3lWk58D
香蕉糕入口鬆軟煙韌,蕉味香氣濃郁撲鼻卻總帶點不自然。在充斥西式、日式零食的現今世代,香蕉糕或許相形見絀,但在昔日的香港,這是許多孩童的珍寶,吃一口就樂上半天。
奇趣餅家
地址:旺角花園街135號地下
電話:2394 1727
營業時間:星期一至日8am-8pm
詳情: http://bit.ly/2QIqm8R
【失傳小食】昔日窮人零食蠔油豆 老店全手工製作 又炒又焗煮足4小時 $20/包粒粒皆心機
https://bit.ly/2GXMZqq
蠔油豆的口感煙煙韌韌,這全賴料理人的一番功夫。他們先早一天浸豆,第二天再把不完美的豆及豆衣挑選出來。用豉油及水等材料煮好醬汁,加入豆再慢慢攪拌。整個過程都要不停攪拌着,開首可以十至二十分鐘才攪拌一次
陳意齋
地址:太子道西157號別樹華軒地下3號舖
電話:2345 0220
營業時間:星期一至星期日10am-8pm
詳情: http://bit.ly/2ql6fW0
【失傳小食】光酥餅其貌不揚兼老餅瀕失傳 深水埗餅家堅持天天鮮製 鬆軟幼滑 $10/4個平到笑
https://bit.ly/377UGox
光酥餅,是嶺南傳統糕點,和佛山西樵大餅是親戚,只是前者大如臉孔,後者做得小巧如手掌般大。
生隆餅家
地址:深水埗北河街68號地下
電話:2360 1359
營業時間:星期一至日7am-8pm
詳情: http://bit.ly/2MYHyHc
【失傳小食】小鳳始創雞仔餅 肥豬肉南乳餡 油香滿溢外脆內煙韌 小學生未食過
https://bit.ly/2DvUsKZ
雞仔餅為甚麼叫雞仔餅?雞仔餅源自廣州,它的始創人叫小鳳,行內人多稱呼小鳳為雞仔,所以大家便以雞仔餅來命名。
年香園
地址:鯉魚門海傍道中43號D (合記海鮮側近球場)
電話:2346 3339
營業時間:星期一至五10am-10pm
詳情: http://bit.ly/33kkubj
【失傳小食】佛山名菜化身平價小食 由5毫子賣到$18 碩果僅存蝦子扎蹄賣足80年
https://bit.ly/2BPOmEM
製作過程並不複雜,只用水和生油掃過腐竹後,加入特製醬油及蝦子,圈成一個芯,再用腐竹包起,然後用繩扎好再蒸熟。
陳意齋
地址:中環皇后大道中176號B地下
電話:25438414/ 25438922
營業時間:星期一至六 10am-7pm
星期日 10am-6:30pm
詳情: http://bit.ly/2PMOfi3
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腐竹 條 在 飲食男女 Youtube 的評價
冬夜,小食檔強記擠滿人,糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食,強記立足灣仔68年,獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯,是為我們一家七口飽肚;今日我賣糯米飯,是為強記的招牌。」寒風中,59歲的老闆吳少峰(阿細)僅穿短Tee,利落地裝飯。他在街頭成長,十三四歲就講「雷氣」行江湖;97年接老父棒,始見一個更大的江湖:一碗糯米飯,竟然走出灣仔,享譽十八區。自此投身飲食,他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界,是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱;主打外賣,也設堂食;格局簡陋,摺枱膠凳只坐得下十四五人,不過一樣客似雲來,多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯,先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆,混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇,撒上葱花,澆上自家調味豉油翻炒幾下,香氣瞬即飄滿街。
一碗飯紅紅綠綠端上來,很燙口!爽身不膩,香、甜、鹹、糯兼而有之,惹味十分。隨便問問客人,這個吃了40年,那個20年,都稱水準一直保持,難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類,上月連續第四度推介;「我覺得有種滿足感,有種滿足感,起碼有人認同,這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細,開懷笑。
投入,經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯,冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多,最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗,現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米,透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些,浸出來的米腍些;冬天水溫是冷的,浸出來的米硬些,那就看浸的時間長短。」他師承父親,但父親講得不仔細,選米浸米全憑自己摸索,「當你做一件事,你放心機去做,你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味,蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚,因為你有更好的師傅也無用,如果無好材料煮不出靚食物,不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇,現在他一碗放一個,「擺個冬菇仔靚些,最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。
強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥,用上新鮮連肉豬骨;淡菜洗完又洗去淨細沙,爆香才下煲;粥在車仔再滾時加入少量皮蛋,一碗粥特別綿。
糖水只三款:喳咋,香濃;綠豆沙,煲到起沙,下大把臭草平衡涼性;腐竹薏米糖水,順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味;來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握,全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身,煲糖水煮糯米飯三個小時左右,接着開鋪,中間瞌一陣,收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了,愈感辛苦,人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了,近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強,闖出名堂
早在父親年代,強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港,做過電車車長、在羅素街開過大牌檔,因為爛賭輸光,1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥,街坊叫他「牛雜強」。1970年,益新飯店的大廚教他煮糯米飯,同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋;從此,強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀!走鬼呀!跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂,阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔,「他賣牛雜時,放下我們幾兄弟,我們是街童,找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前,就住在鵝頸橋側的天棚木屋,「漏水就拿盆來接;我們真是捱過,豬油撈飯捱過,腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了,阿細在街頭長大,十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士,感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入,想做就去做」。那時義氣先行,諢號「糖水細」的他,常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳,有時勸他幫手看檔,「唔好咁百厭!」
阿細強調,那個階段過去了。「人大了,我已結婚,有兩個兒子,我也要為他們着想。」97年,他建議父親入鋪,「那時街邊檔已經式微,我們被市政拉了很多次,不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位,同年他正式接手強記,帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪,因為我爸爸很出名,那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口,我知道客人來自四方八面,有的光顧了很久,我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的,味道早忘了,但父親的堅持深烙腦海:「八號風球或者傷了腿,他也堅持開工。六六、六七年暴動,沒巴士沒電車,周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾,由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色,不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」,着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因,若然失手食物煮不好,他整天都不開心。「有時回家望望大腿,為何紅了?因為糯米飯不熱不好吃,爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔,站近火爐一晚,腿也炙紅了。
阿細回憶,入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館,請了夥計,枱椅抹得不乾淨,我即刻反枱。」今天,24歲的大兒子Elvis有意接手家業,放工放假主動來跟他學師,第一樣就是學抹枱,「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌,一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情:「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格,最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天,強記的食客版圖由父親的香港十八區,拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是,近幾年米芝蓮的加持,父親已經看不到。
夜風吹來,店前樹搖、影動。阿細憶述:「我好記得爸爸走前一個月,我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說:『少峰,你如果不是選擇江湖那條路,你會很成功。』」父親一直無病無痛,2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲,是漫長的修煉,火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失:得的就是多了很多朋友兄弟;失是失去了時間,其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙,父親一直在心頭。
「多少位呀?裏面有位坐的!」每次經過強記,都聽到老闆娘賣力揚聲,炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了,走到馬路邊點煙提提神,但雙眼一直留駐小店,「我甚麼運氣也沒有,最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒,他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰,常不開鋪。」兄弟其中一個想休息,就齊齊放假。客人經常摸門釘,又愛又恨。「現在大家有共識,都想留些東西給下一代,也不想爸爸辛苦留下的名字,或者這麼好的食物失傳了。」一年前,阿細榮升爺爺,對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房,手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜,只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜,幾毫子一斤;現在一副賣千多元,來貨貴,賣不起錢……將來有機會,我會開一間正式的店鋪賣牛雜,讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑,阿細守着強記,將老父的美食發揚光大,但心裏,像一幅砌圖,尚欠一塊。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址:灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話:2572 5207
營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D
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腐竹 條 在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的評價
樓上買螺頭 https://youtu.be/5oFn54-5fUo
美極鮑魚 https://youtu.be/lAty3YBcNbw
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