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#咖喱湯麵
#粉漿脆皮雞排
#19度好冷
#食譜補上囉
法國今天是陰天，話說我凌晨還睡到冷醒，到了午餐時間我只想喝一碗暖呼呼的湯。
台灣買的S&B咖哩塊一直是我家櫥櫃必備，以前我都用來煮咖喱醬。直到有一天冰箱剛好剩下約一個湯匙的咖喱，為了不浪費，我加了很多水，也就變成咖喱湯，裡面放入豆腐塊，蔬菜跟蛋，就是一碗營養均衡的湯了。如果手邊有烏龍麵，就變成咖喱烏龍麵囉！
這邊分享一個小秘訣，要讓湯頭更有味道，可以放入日式柴魚粉，雖然有點不天然，但讓整個湯頭增添許多風味。
下次我打算來做咖喱火鍋，裡面放番茄、高麗菜、蛋跟豆腐，這些都算在法超容易買到的食材，唯獨一件事，就是咖喱塊要備料齊全啊！
今天第一次嘗試粉漿脆皮雞排，整個大失敗，雖然麵糊是冰的，但完全黏不住，可能是因為醃過的雞胸肉太濕，導致麵糊粘不上去，但用少許醬油+水，醃的味道還不錯，可以勉強蓋過失敗的麵皮，呵呵🤭！
#脆皮雞排粉漿
低筋麵粉+冰水+手邊有的香料 如五香粉、胡椒粉、大蒜粉。粉漿的濃稠度，大概就是水水的但又「苟苟」的那樣😛
#雞排醃醬
水跟醬油1:1，少許五香粉跟胡椒粉，放冰箱至少醃製半小時才會入味。
＃新竹美食
位在新竹的某一間神秘雞排店，
脆皮雞排粉漿為天然發酵而成，
帶點酒醋的微酸，皮薄酥脆。
咬下去還有湯汁會流出來，
鮮嫩多汁，油是用單一植物油-芥花油，
是大眾食用最健康的油類之一，
讓人吃的安心有品質。
重點是堅持現點現做，熱熱的吃，
真的是超級美味的～
詳細圖文介紹請按此：
http://yangyoyo84.pixnet.net/blog/post/340314369
新時代的家庭炒鍋長野精鐵鍋→https://goo.gl/j6IeIO
醃豬排
材料：
里肌豬排 1片（約300公克）
鹽 少許
黑胡椒粉 少許
作法：
1.將豬排用叉子或肉叉在肉身上均勻的插十數下將肉的纖維組織插鬆。
2. 均勻抹上黑胡椒粉、鹽即可。
醃雞排
材料
帶骨肉雞胸 1塊
醃料：
蒜末 20公克
水 100㏄
五香粉 1/4茶匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
料理米酒 1大匙
作法
1. 雞胸肉去皮、對剖成半，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不切斷，成一大片。
2. 將所有醃料拌勻成醃汁，放入雞排，醃約2小時。
吉利炸
材料：
低筋麵粉 30公克
雞蛋液 2顆
麵包粉 50公克
作法：
1.將醃好的肉排兩面沾均勻上低筋麵粉後，再沾上蛋液，最後沾上麵包粉並稍用力壓緊。
2.熱一鍋油燒熱至約140℃後，放入豬肉排，小火炸約5分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。
洋芋片炸
材料:
低筋麵粉 30公克
雞蛋液 2顆
洋芋片碎 適量
作法：
1. 將醃好的肉排兩面均勻沾上低筋麵粉，再沾上蛋液，最後沾上洋芋片碎並稍用力壓緊。
2. 熱一鍋油燒熱至約140℃後，放入豬肉排，小火炸約5分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。
酥皮炸
材料
樹薯粉 2杯
作法
1. 將醃好的雞排取出，均勻沾裹上地瓜粉，用手掌按壓讓粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的粉。
2. 將沾過粉的雞排靜置約1分鐘使粉回潮。
3. 熱一鍋油燒熱至約180℃，放入雞排，小火炸約3分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。
脆皮炸
材料
低筋麵粉 100公克
糯米粉 35公克
吉士粉 20公克
泡打粉 4公克
水 165㏄
作法
1. 將低筋麵粉、太白粉、糯米粉、吉士粉及泡打粉混合，再加入水拌勻成脆粉漿。
2. 將醃好的雞排取出，均勻沾裹上脆粉漿。
3. 熱一鍋油至180℃，放入雞排，小火炸約3分鐘至金黃酥脆，撈起瀝乾油即可。
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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創業單元 炸雞排第二集
做得是脆皮版本的～雖然我還是比較喜歡台式的
皮的脆度取決於你的粉漿的調配～(自己做做看）
接下來創業單元有燒烤串燒，有想看什麼類型的留言跟我說
想要深達8cm的炒鍋，油炸料理簡單
請點連結：https://app.super-landing.com/hanaNon...
粉絲專業
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IG:https://www.instagram.com/hanaseafood1/
（需要合作請寄emil到a0930931141@gmail.com）
材料：15捲
1張 豆皮/Dried soy milk film/干し湯葉
5張 海苔/Nori/のり
150g 杏鮑菇/Pleurotus eryngii/エリンギ
170g 四季豆/String beans/いんげん豆
麵糊：
30g 麵粉/Flour/小麦粉
45ml 水/Water/水
40g 地瓜粉/Sweet potato starch/薩摩芋澱粉
少許 胡椒鹽/Pepper salt/塩こしょう
50g 食用油/Edible oil/サラダ油
【2020.12月排行】
1【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
https://youtu.be/DYahHIbQb6I
2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
3【純素麥當勞薯餅】不油炸 1顆馬鈴薯做4片
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4【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
5【芝麻糖】自製只要10幾分鐘
https://youtu.be/mw0EVI6JY8o
6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
7【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
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8【古早味蘿蔔糕】冷掉也不死硬
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9【純素脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞更美味
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10【花生糖】不油炸 香脆不黏牙
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11【破壁機黑豆漿】免泡豆一鍵搞定
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12【純素芋丸】比芋圓.魚丸更美味
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14【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
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15【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
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脆皮雞排粉漿 在 [問題] 關於雞排外面裹的濕粉漿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
因為本身對炸雞排情有獨鍾
但對雞排外面裹的粉漿一直充滿著疑問
外面很多雞排店一樣都是用濕粉漿
類似像3Q 派克 惡魔 甚至藝人NONO開的艋舺雞排都是這樣的作法
但是皮的酥脆度卻各有不同 有的較酥脆但吸油 有的很硬很脆 口感也不錯
而且我看外面幾乎都是雞排丟下去就一路炸 並沒有先用小火炸 再開大火去逼油這回事
所以我的問題是
1.自己炸出來脆皮的口感跟其他家的雞排有些差距
請問粉漿有沒有經過發酵是關鍵嗎??
2.粉漿裡面除了低筋麵粉需要加甚麼粉才能達到酥脆的口感??
類似像楊__的食譜上的都有試過 但就是做不出那種效果
3.為什麼外面的雞排都不是用小火炸後再用大火去逼油
可以一路用大火去炸卻不會焦?
小弟真的很想知道問題到底出在哪裡
目前是用低筋麵粉 糯米粉 3:1 再加蛋黃下去弄得
但是吃起來味道就是不對 而且一炸就焦了 真的讓我很困擾
希望各位鄉民大大幫幫小弟
如果有內容不想公開回答的 可以寄站內信給我
謝謝
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