台南的暗黑食物 - 煎虱目魚腸
三十年前的聯招方式，分數可以決定你要到哪個城市就學，台南，就這樣成了我第一個移居的城市，這一移，就是三十個年頭了。
一夜間來到了這有著古蹟跟漁港的台南，很自然的對這一切都感到好奇，尤其是每天吃飯的時候，面對著那些琳瑯滿目的虱目魚料理還有那黏呼呼的蚵仔煎，對於來自屏東山腳下吃著萬巒豬腳長大的我，一切都是那麼新鮮。
各家小吃店的點菜單上總是有著那些基本的虱目魚料理，如虱目魚肚、虱目魚腸、虱目魚頭、虱目魚皮、魚丸等等，一些較大的餐廳，還吃的到其他更複雜的虱目魚料理，不過吃來吃去，還是尋常小吃比較讓人著迷。
在小吃店，通常都是一碗乾麵、白飯或是肉燥飯，再加上一片煎虱目魚肚就足以飽餐一頓，當然也別忘了那清澈而充滿鮮味的魚皮湯，上頭加些薑絲、芹菜末，每次都好想一口就喝光，卻總是捨不得。還有人會順便夾幾顆虱目魚頭，尤其是豆豉滷過的虱目魚頭，物美價廉，百吃不厭。
重點來了，你知道虱目魚料理中，還有一道最暗黑的料理嗎? 那當然就是「煎虱目魚腸」莫屬了。
一盤煎炸酥脆的「虱目魚腸」是很迷人的，一般要早起才吃的到，店家將魚腸、肝、肫等內臟清洗乾淨後，放進油鍋裡油煎，煎香後，加些適量的鹽或胡椒鹽，再滴上少許適量的米酒，熄火裝盤，上桌前再將嫩薑絲擺好，天然的魚鮮精華，全在這盤中，一入口，那濃郁的魚鮮味沁入鼻腔，第一次嚐的人可能需要那麼一點勇氣，但老饕們絕對是愛不釋手。
有時下午或晚上也吃的到，但大都是先預先處理的，鮮度自然比不上早上的美好。
虱目魚腸的吃法各家不同，老饕各有喜好，有的人喜歡「煎的越焦越好吃」，有人「喜歡煮湯的」，我則喜歡「煎到恰恰，沾上胡椒鹽」，另外還有「滷」跟「燙」的料理做法。
台南的店家都有各自的料理手法，如果要嚐多些不同的「暗黑虱目魚腸」料理，那可要認真多跑幾家。
下次來台南，除了牛肉湯之外，更別忘了找家虱目魚料理店嚐嚐，哪一家好吃呢?還是老話一句。
「當一個城市都鍾情於同一樣食物時，這個食物必定新鮮好吃，也不用太挑，更不用執著於排隊打卡的店，就只是口味的差別而已」。
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