肉 食べない肌 きれい的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

肌寒いこの時期に、暖かい大根ミルフィーユ鍋はいかがですか？
簡単に作れる美味しいお鍋を家族で囲みましょう！
大根のシャキシャキ食感と豚バラの甘い脂がベストマッチですよ♬

材料
（2〜3人分）
・大根　　　　　　　1/2本
・豚ばら肉　　　　　300g
・しめじ　　　　　　1/2パック
・水　　　　　　　　300cc
・鶏がらスープの素　小さじ2
・醤油　　　　　　　小さじ1
・塩こしょう　　　　少々
・かいわれ大根　　　適量

手順
1.　大根をスライスする
2.　豚ばら肉を食べやすい大きさに切る
3.　1と2を重ね、鍋に敷き詰める
4.　石づきを除いたしめじを散らす
5.　水、鶏がらスープの素、を入れて火にかける
6.　沸いたらふたをして弱火で10分煮込む
7.　醤油、塩こしょうで味を調える
8.　かいわれ大根をちらして完成

こしょうはしっかり目に効かせると美味しいですよ♬

※お肉に火が通っていることを確認し、お召し上がりください

DELISH KITCHENの「おかず」レシピが本になります！
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「DELISH KITCHEN ラクして絶品！ 時短おかずレシピ」
簡単に作れて美味しい！時短の絶品おかずを多数収録した一冊です。
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作ったらコメント欄に写真を載せてぜひ教えてくださいね！

時短でボリュームおかず！ダブルねぎの豚バラ焦がし醤油炒め

3本ペロリといけちゃうっ♩

❤️Instagramならレシピ保存が簡単❤️
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■材料（2人分/15分)
・豚バラ肉薄切り：300g
・長ねぎ：2本
・ごま油：大さじ1杯(フライパン用)
☆塩：ひとつまみ
☆こしょう：少々
☆酒：大さじ1杯
☆鶏ガラスープの素：小さじ1杯
・しょうゆ：大さじ1杯と1/2杯
・長ねぎ(みじん切り）：1本

■下ごしらえ
・豚バラ肉は5cm幅に切り、塩こしょうで軽く下味を付けます。

■作り方
①長ねぎは1cm幅の斜め薄切りにします。

②フライパンにごま油を入れて中火で熱し、長ねぎを炒めます。しんなりしたら豚肉を加え、焼き目が付くまで炒めます。

③☆の調味料を入れて混ぜ合わせたら強火にし、鍋肌からしょうゆを加えてサッと炒め合わせて完成です。

④皿に盛り付け、長ねぎのみじん切りをたっぷりかけて召し上がれ♪

■コツ・ポイント
長ねぎは加熱するとしんなりするので、3本使ってもぺろりと食べられます！しょうゆはフライパンの鍋肌で焦がしてから炒め合わせると、とても香ばしく仕上がりますよ。辛いのが好きな方は、豆板醤やキムチを加えてピリ辛にするのもおすすめです♪

食の細いお子様に悩むママ必見！香ばしさでご飯がススム！手作り鮭ふりかけはいかがですか？
お弁当おにぎりの具、卵焼きの具、お豆腐やうどんのトッピングにと、アレンジ無限大☆
たんぱく質、野菜が一度に摂れて、栄養もたっぷりの万能常備菜です♪

作ってくださったら、コメント欄に写真を載せて教えてくださいね😉
みなさんの投稿、いつも楽しみに見ています🌼

【ご飯がススム万能常備菜 手作り鮭ふりかけ】

材料（作りやすい分量）
・生鮭　　　　　2切れ
・小松菜　　　　100g*みじん切り（月齢が低い場合は葉の部分のみを柔らかく茹でてみじん切り）
・白すりごま　　大さじ2
・ごま油　　　　小さじ2
・塩　　　　　　ひとつまみ〜（好みの塩加減に調整していただけます）
・しょうゆ　　　小さじ1/2〜（好みの塩加減に調整していただけます）

作り方
1.フライパンで強火で鮭の表面を30秒焼いた後、弱火にして水大さじ2（分量外）を入れ、蓋をして3分蒸し焼きにする。
裏返して裏側も同様に焼く。
2.焼いた鮭を皿に移し、骨、皮、血合い（灰色の身の部分）を取り除いてほぐす。
3.フライパンにごま油を熱し、ほぐした鮭、小松菜、白すりごま、塩を入れてしんなりするまで炒める。
　最後にしょうゆを鍋肌に回し入れて軽く炒める。

対象
離乳食後期（生後9~11か月）のお子さまから召し上がっていただけます。

※ 上記のレシピには、特定のアレルギー体質を持つ場合にアレルギー反応を引き起こすおそれのある食品を含みます。初めて召し上がるお子様には注意が必要ですので、様子を見ながら少量から食べさせてください。
[特定原材料] 卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生
[特定原材料に準ずるもの] あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン
*参照：厚生労働省ホームページ「食品のアレルギー表示について」http://www.mhlw.go.jp/seisaku/2009/01/05.html
※ 小骨には十分注意してください。

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なんだかんだ昨年末から約１週間かかってようやく完成した煮込みハンバーグ、
そのお味はもはやプライスレス。。

ただハンバーグにかんしては今回奇をてらって網脂で包んでみたんですが正直普通に焼いて作った方がよりジューシーに仕上がった気がします(^^;
網脂とひき肉の間に肉汁がたまってしまうため
切った瞬間に肉汁が全部こぼれてひき肉の中からいなくなってしまうような気がしました(^^;
もしまた作る時は網脂もチーズもなしにして
純粋なハンバーグとデミグラスだけで作ろうと決めた谷崎でした。


⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
～デミグラス(ドゥミグラス)ソース作りの流れ～

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー

※デミグラスソースの語源

ドゥミ(demi)+グラス(glace)
半分 水分

というように半分になるまで煮込むというのが由来みたいです。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーー


今回のデミグラスソースへのロードマップ

牛すね肉、鶏ガラ、香味野菜等を使い
「ソース･エスパニョル」を作る

↓

「ソース･エスパニョル」をさらに濃くしていく

↓

「ソース･エスパニョル」をさらに濃くしていく

↓

「デミグラスソース」

という流れで今回は作成
※辻調理師学校様が公開している内容を参考にしています。
https://www.tsujicho.com/column/cat657/post-307.html


～ソース･エスパニョル作り～

牛すね肉3kg × 3日分
鶏ガラ3羽分 × 3日分
玉ねぎ1個 × 3日分
人参1本 × 3日分
セロリ1本(茎) × 3日分
赤ワイン750ml
トマトピューレ150g
トマトペースト150g
ブーケガルニ1束


○１日目
･牛すね肉と鶏ガラは一口大に、その他の野菜はざく切りにしてスタンバイ

･フライパンに軽く油をひき牛すね肉と鶏ガラを炒めて香ばしい焼き目をつける
(本来はオーブンでやる作業ですが時短のためにフライパンで行ってます)

･牛すね肉と鶏ガラを取り出し、出た油は後ほど使うため別にとっておく

･同じフライパンに野菜類も加え軽く塩を振ったらしんなりするまで炒める(スゥエ)

･トマトペーストを加えたら酸味を飛ばすように炒め合わせトマトピューレ、赤ワインを加える

･軽く煮込んだら牛スジと鶏ガラを加え全体が浸る程度の水を加え沸騰してきたらアクや余計な油をすくいとる(エキュメ)

･8時間コトコト煮込んだらこれを濾して終了



○２日目

･前日作ったものにさらに焼いた牛スジと鶏ガラ、そして炒めた香味野菜を加えて水を足し1日目同様エキュメしながら8時間コトコト煮込んだらこれを濾して終了


○３日目

･前日作ったものにさらに焼いた牛スジと鶏ガラ、そして炒めた香味野菜を加えて水を足し１日目同様エキュメしながら8時間コトコト煮込む

･その間に1日目で出た牛スジと鶏ガラの油を火にかけてふるった強力粉を加えたら焦がさないよう練りあげる
(※最初は中火で火にかけて、段々と鍋肌から色が変わってきたタイミングで弱火に落とし、濡らした布巾の上で鍋肌の色が変わった部分を落としてさらに火にかけての繰り返し)

･１時間ほどしてチョコレート色になったらエスパニョールに加えてこれを濾せばソースエスパニョールの完成！



○最終日の仕上げ

牛バラ肉ブロック(今回は牛すね肉) 2kg
ベーコン 200g
フォンドヴォライユ 1L
ソース・エスパニョール 3L
赤ワイン 500CC
トマトペースト30g
バター 30g
完熟トマト 2個
玉ねぎ 大1個
人参 大1本
セロリ 2本



･オリーブオイルを引いたフライパンで牛肉に焼き目をつけ、刻んだ玉ねぎ人参セロリはバターで軽く色がつく程度に鍋で炒める

･鍋の香味野菜にトマトペーストを加えたら軽く炒め合わせトマト、赤ワインを投入し嵩が1/3になるまで煮詰める

･そこにフォンドヴォライユ、ソース・エスパニョール、焼いた牛肉を加えたらエキュメしながらコトコト90分～120分
※この時鍋底を焦がさないよう5分に１度かき混ぜてあげながら

･煮込み終わったら牛肉は取り出してビーフシチューに、煮汁は濾してデミグラスソースにして完成



～ハンバーグ作り～

合挽き肉(牛:豚=3:1) 2.5kg
牛乳400CC
玉ねぎ大2個
お麩70g
塩適量
コショウ適量
ナツメグ適量


･玉ねぎはフライパンで飴色になるまで炒めてバットに取り出し冷蔵庫で冷やしておく

･お麩は細かく砕いて牛乳に浸しておく

･挽き肉に塩、胡椒、ナツメグを加えたら白く糸を引くくらいまでしっかり混ぜ合わせる

･次に挽き肉に溶き卵を加えて混ぜ合わせる

混ざったら玉ねぎ、お麩を加えてさらに混ぜ合わせて肉だねの完成


･手に油を塗り肉だねの空気を抜いたら中心にチーズを加えてこれを包み再度空気を抜いてハンバーグの形を成型

･少し多めのオイルで表面を焼き固めたら鍋に並べ、
ソース・エスパニョールを加えたら弱火で15分ほど煮込む
※僕の場合は一つ一つが大きかったため25分煮込んでますが通常であれば10分～15分でいいのかなと思います(^^)

･煮込み終わったら皿に盛り付けあたため直したデミグラスソースを上からかければ完成！


★OP音源★
↓beco様↓
https://youtu.be/FeoRdrlUkTw

★Twitter★
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)

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