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《信報》專欄
三藩市吃名牌農莊牛扒
老土說一句：「在美國，吃美國牛是常識吧！」雖說日本和牛以油花分佈均勻、入口即溶的口感著稱，但我還是喜歡美國牛濃郁的肉味，脂肪噴香、味道餘韻往往還有肉味深邃的鮮甜，十分動人。草飼牛當然比起谷飼牛為佳，肉味乾淨得多。這裡想特別強調，並非只要是美國牛就特別好吃，還要看農莊、品種以及熟成的處理等方方面面，我也吃過不怎麼樣的美式牛扒、烤牛肉，肉味淡出鳥來。儘管如此，還是出色的為多，每到美國任何一個城市，都很自然地想去鋸扒，三藩市固然不乏有名的連鎖/扒房品牌，但是作為寫飲食的人，總想發掘一些當地人的心水之選。這一次，經地膽友人P小姐介紹，來到了在海邊的口碑扒房Epic Steak，餐廳有戶外和室內座位，戶外能對牢金門大橋用餐，景觀甚佳。但造訪這晚天氣較冷，還是坐室內比較舒服！
Epic Steak在入口接待處的後邊就是半開放式廚房，看見美式牛扒其中一個重要賣點：特製的柴爐燒烤，爐灶在下不斷加柴燃燒，上面鋪上一排鐵架，肉扒、海鮮等，就直接鋪上去烤製，全程以人手控制熟度。這裡夾雜著柴火與肉類烤製時散發的香氣，此等人間煙火，叫人生有可戀！
P小姐推介時說到，這家扒房的燒烤海鮮也很有名，於是前菜點了一客烤八爪魚，果然不俗！肉質鮮美之餘，火候、熟度都是水準之上，口感軟嫩有彈性，入口多汁且鬆化，美味。牛扒選項有7、8款，除了一款是A5宮崎和牛，其餘都是美國牛，並且詳細註明了出自農產和產地——作為一家三藩市扒房，自然少不了美國農莊中的「愛馬仕」，同樣是位於三藩市郊區的Bryan Flannery！資深的美式扒饕客，吃扒都不是挑餐廳，而是挑你入手的貨色！Bryan Flannery是一家家庭式農莊，約有50年歷史吧！天然方法飼養牛隻，牛兒先是吃草，屠宰前一個月才以最優質的粟米餵飼以儲肥、讓肉質軟嫩、肉味更甜，但又不至於過肥。熟成也是Bryan Flannery的強項，堅持至少40天，肉味濃郁無比！認識Bryan Flannery，因為中環曾有扒房獨家引入，吃過難忘。這次久別重逢，還不是它？菜單上有三款扒皆是出自這頂級名牌農莊，分別是14安士肉眼（ribeye）、16安士腰脊肉（New York steak），以及30安士的上等腰肉（porterhouse）。所點的是肉眼，果然令人擊節滿意，所要求的五成熟做得到位，肉質柔嫩但不失嚼勁，肉味極深邃，濃郁而不騷，肉甜十分醇厚，餘韻還有甘甜，好扒！好扒！不負農莊的盛名！
圖解：
1. Epic Steak的半開放式廚房，看到柴爐燒烤的運作。
2. Bryan Flannery農莊的肉眼扒，餐廳的火候熟度掌控精準，讓上等食材的優點發揮得淋漓盡致。
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