如何做出爆漿吸汁紅燒獅子頭
分享我的小祕訣讓你知道！！『年菜系列』
標記愛吃肉的朋友
這道料理我稱為不正統的獅子頭
因為他跟傳統的作法不一樣，是用美式漢堡排的做法
裡面我加了一個小技巧，麵包粉！
讓他可以完整吸附紅燒湯汁，而且讓你每口都是爆漿！
紅燒獅子頭這道年菜必吃料理分享作法給你＾＾
當然這道料理需要自捏肉丸、炸過、在悶燉過
不過難得過年，好好秀一下你的小廚藝
讓你能夠再端出一道不輸婆婆或媽媽的大菜！
肉丸作法
新鮮豬絞肉600g
洋蔥丁4/1顆（我是用紅洋蔥增加甜味）
牛奶120g、一顆雞蛋（增加肉丸的口感）
少需胡椒粉、一匙柴魚粉（增加肉丸味道）
秘密武器 麵包粉30g(麵包粉可以有效增加肉丸吸附湯汁效果）
為什麼要炸，因為才能將肉丸定型
油溫160～180度，可以先丟一個絞肉下去測油溫
只要浮起來即可下鍋，因為這動作只是要定型
金黃色即可以起鍋
鍋子都可以沒有一定，我喜歡放大白菜，你也能準備自己喜歡的
開水加入淹過一半丸子，蠔油20~30cc\糖3~5g\料理米酒20~30cc
再依個人口味加入豆瓣醬煮10~20分鐘
這次為了能夠做出獅子頭湯汁滿滿的做法
我可是失眠了好幾晚...所以喜歡的朋友幫我按個讚
想要試作看看的朋友可以先分享，以免你看過忘記呦
肉丸奶醬做法 在 [食譜] 超簡單蛋奶醬肉丸義大利麵- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
這個食譜是用Jamie Oliver的版本改的。
Jamie Oliver原本的版本是使用義大利肉腸，我更偷懶用IKEA的牛肉丸。
鮮奶油我也用牛奶取代，雖然會比較不香但是比較健康。
材料：(兩人份)
IKEA肉丸子數個
蛋黃兩顆
牛奶或鮮奶油50ml
帕瑪森Cheese 50g
荷蘭芹一把
細扁麵兩人份
檸檬皮碎屑少許(我省略了)
步驟：
1.將IKEA肉丸放入烤箱烤15分鐘，義大利麵放入加了鹽的沸水照包裝煮9-12分鐘
2.把蛋黃、牛奶、切碎的荷蘭芹和帕瑪森起司混合打勻
3.義大利麵起鍋後，立刻將打勻的蛋黃醬和麵條以及一大匙煮麵水拌勻
麵條和煮麵水的熱度會把蛋黃醬煮到介於炒蛋和蛋汁之間的口感，
有些濃稠感覺。如果醬汁太濃可以再加少許煮麵水調整
4.拌入烤好的肉丸，撒上磨碎的帕瑪森Cheese，淋上少許橄欖油就可以上桌。
非常簡單快速，沒有油煙，低油低鹽，而且要洗的鍋子非常少~
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