鹹味核桃司康_無糖食譜
每個愛上司康的理由，都是好理由
每個形狀不同的司康，都住著一樣的美味靈魂
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• 大烤盤： 舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
• 烘焙溫度： 上下溫190°C
• 烘焙時間： 15～18分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約12～15個鹹味核桃司康
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【鹹味核桃司康 食材】
（*全部食材以冷藏為準，以食材使用順序列出*）
～司康
低筋麵粉： 250g
泡打粉： 8g
鹽： ½～1小匙
無鹽奶油，切小塊（冰）： 80g
天然起司絲（乾酪）： 50g
鮮奶（冰）： 80g
雞蛋（冰/大號）： 1個
核桃碎： 60g
*核桃先在乾鍋上炒香，或是在烤箱內100°C烘10分鐘，味道更棒。也可以使用生核桃。
～裝飾（可省略）
蛋黃： 1個
鮮奶： 1小匙
起司細屑：適量
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【鹹味核桃司康 製作步驟】
* 大烤盤：舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊。
* 烤箱預熱： 190°C，上下溫。
1.）低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合後，再過篩在容器中。
2.）加入切成小塊的無鹽奶油，手動操作，使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻，還見到小奶油塊也沒有關係。
3.）加入起司絲。略微拌合就可。
4.）鮮奶中加入雞蛋先打散後，一次全部倒入奶油乾粉中，加入核桃碎。用手連續翻壓，整合成團，麵團在這個時候是粉粉的，不光華，也不均勻。
5.）在工作檯上撒點麵粉，將麵團先輕輕壓平後，撒點麵粉，開始翻折，對折再對折，或是三折再三折，都可以，看自己習慣。每次翻折，就再次用手略微輕輕壓平，再重複動作幾次。盡可能減少操作次數，才能保持司康鬆美的質地與口感。
*請不要使用擀麵杖。* 如果麵團黏手，就稍微撒點麵粉。
6.）將麵團翻壓成為一個厚度約2.5公分的麵餅，使用司康壓模 / 直徑5～6公分，壓模先沾點麵粉後，可以防止沾粘。
7.）將壓好的司康放在鋪好烤紙的烤盤上。中間留下間距。
8.）裝飾，可省略。蛋黃與鮮奶一起打散後，用矽膠刷刷在司康頂部，刷兩次。刷完蛋黃液後，撒上起司細屑。完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫190°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層
• 烘焙時間： 15～18分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
* 烘焙直到司康上方均勻上色。就可出爐。
* 可以檢查司康底部，色澤均勻上色，中央沒有白點，用手指敲中央部份，可以聽見空空叩叩的聲音，就是熟透了。
* 出爐後，在網架上靜置，直到完全冷卻，再裝盒。
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【心得筆記】
• 司康是個簡易的快速家庭小麵包，使用的都是家裡常備的食材，很適合作為家裡的早餐與午後小點心。
• 核桃，可以用家裡有的其他堅果取代。建議使用原味堅果，沒有加入鹽與其他人工甘味的為佳。核桃會吸收麵團中的水份，應該注意加入的份量。
• 製作美味的司康，著重於操作手法。麵團操作次數越少，完成的司康越鬆越酥。翻折的方式是幫助司康包住空氣，形成美麗層次的方法，輕輕的翻，輕輕的折起，不要用力壓，完成的司康就會擁有漂亮的層次。
• 沒有司康壓模，可以找尋家裡適合的工具，當然也可以將麵團整合成麵餅後，切割成塊。司康的外型很隨性，以自己喜歡的方式呈現。
• 使用司康壓模時，要以90°角往下壓。直下直上，這樣可以避免司康頭重腳輕，在烘焙時歪歪倒倒的。
• 司康麵餅太厚，比較容易歪倒。麵餅太薄，不容易看到層次。
• 鹹味核桃司康中使用的起司，是為提味用。作為食材之一，起司中的乳脂肪，能為司康增加滋味，讓司康擁有鬆軟質地，並可以給予司康層次。
• 建議使用好品質的天然起司。起司的熟成時間越長，水份越少，價格越高，質地越硬，鹹味越重。依所使用的起司品質，鹽的用量上需要自己調整。
• 鹹味核桃司康搭配奶油，乳酪，果醬，蜂蜜，或是單純享受，都非常讓人喜歡。
• 完成的司康可以室溫保存，保鮮時間約為3～4天。也可以仔細包裝後冷凍保存，食用前在小烤箱加熱10分鐘，就跟新鮮出爐的滋味一樣。
• （2019.11.06.補充）不同的司康食譜，因而有：不需冷藏，短時間冷藏，隔夜冷藏，冷藏後冷凍⋯⋯等不同處理的方式。以短時間冷藏的作法來說，司康的食材應該都是冰的，操作中會升溫，經過冷藏，奶油回復固態質地，可以幫助整形，切面漂亮，奶油在入烤箱烘焙時，不會立刻融化，會澎比較高。
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無論製作餅乾還是糕點，請一定要確實烤熟。
沒有熟透的麵食糕點，會有生粉生麵的味道，比較容易腐壞，食用會增加腸胃的負擔，對小朋友與老人家影響尤其大。
我們都是為了家人才做烘焙，家人的健康比美觀，更重要。
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