美食評論家 工作內容的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#聯合報專欄

目前在 聯合報 連載的專欄，主題是 #美食評論家，從去年五月至今已累積十四篇，時常忘記與各位分享（冷汗），今天一次大放送！

這個題目我還能寫上一陣子，還有些想法想要疏理清楚。也想藉機問問大家，你認為中文世界裡的美食家/美食評論家有誰呢？歡迎留言 :)

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人人都是美食評論家？
https://udn.com/news/story/7341/3815145

美食評論家 得變裝去吃飯？
https://udn.com/news/story/7341/3855441

美國第一位餐廳評論人Craig Claiborne（上）
https://udn.com/news/story/7341/3894704

美國第一位餐廳評論人Craig Claiborne（下）
https://udn.com/news/story/7341/3934933

「食言」一輩子 紐時首位女性餐廳評論人Mimi Sheraton
https://udn.com/news/story/7196/3976167

給負評的藝術
https://udn.com/news/story/7341/4015904

紐約時報食評家與美國教父級主廚的對決
https://udn.com/news/story/7341/4055508

紐約時報餐廳評論人的工作內容是什麼？
https://udn.com/news/story/7341/4096561

美食評論家 還有匿名的必要嗎？
https://udn.com/news/story/7196/4135462

當歷史名店 遇上美食辣評
https://udn.com/news/story/7341/4191680

傳統食評影響不了數位時代的餐廳評價？
https://udn.com/news/story/7196/4235273

只要我喜歡，罵餐廳有什麼不可以？
https://udn.com/news/story/7341/4275888

我們想要什麼樣的美食評論？
https://udn.com/news/story/7341/4340267

美國的第三波美食評論潮流？
https://udn.com/news/story/7196/4389721

【#Podcast 美食餐酒第三集｜本週來賓： 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet 】
　
美食家的工作除了吃以外，還有什麼其他的工作內容？需要具備什麼樣的能力才能成為專業的美食家？什麼叫做吃得有品味？難道我們真的要上高級餐廳、吃米其林星星餐廳才叫做有品味嗎？
　
收聽完整內容↓ 喜歡請訂閱我們
iTunes: https://goo.gl/q1JEGT
Soundcloud：https://goo.gl/rZXMjG
文章介紹：https://goo.gl/zN4ZUB
　
今天邀請到的來賓是《美食家的自學之路》部落格格主「高琹雯 Liz」，雖然都是寫美食，但是她有別於一般的美食部落客，深度報導飲食趨勢觀察、台灣名廚江振誠、英國廚神Heston Blmenthal等談論Fine Dining文化，現在在台灣美食界可說是具有舉足輕重的地位，讓我們來聽聽她的故事。
　
本集名言↓
如果你是一個小吃達人，很會挖掘台北吃早餐的好地方，或是台北哪裡的滷肉飯最好吃，你也可以被稱為是一個有品味的人。
　
感謝 麥芽堂精釀啤酒聖殿My Yacht Craft Beer 提供場地

│米其林密探好當嗎？│
１、要有專業餐飲背景、五至七年的餐廳、飯店或酒商工作經驗
２、日復一日重複性高的工作內容
３、吃飯無法放鬆，必需讓感官維持在高度緊張才能作出專業分析
４、一天至少吃二頓，一年必須吃二百五十間至三百間餐廳
５、天天外食，也到處出差旅行，生活品質無法兼顧
(#小編覺得是痛並快樂著🍷🍽)

美食評論家的工作小至影響一個廚師的人生，大至影響一個社會的生活
到底美食評論家在做些什麼？美食評論對社會又有何影響？

#點圖看更多
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▌ 2O21第一季 #名人夜讀
「亞洲食文化：在生活與飲食之間」
《美食家是誰？美食愛好與美食評論相關探討》
主講｜Liz高琹雯(「Taster美食加」創辦人)
2.06 Sat. 21:00-22:00｜信義店3F 典藏敦南專區
活動採自由入場，免費參加，並同步於誠品書店FB線上直播。

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以下為本段內容文稿：

曾經有一位學者，他同時也是美食、美酒的評論家。他的專業領域是神經科學、法律，跟美食；他的名字叫做「羅伯．高史坦」。

他做過一個實驗，他在幾個月之內，組織了全美各地17項「盲目品酒」的測試。他請超過500個人幫忙實驗，這裡麵包含葡萄酒的入門人士、試酒師跟酒商。

而高史坦的實驗，他用了523種酒，每一瓶酒的價格，從1.65美元到150美元不等；所以等級的差異是很大的哦！

品酒的時候呢，他用「雙盲實驗」，也就是喝酒的人和上酒的人，他們都不知道這裡面的酒，是哪一種酒？也不知道酒的價格！

每喝完一種酒，喝酒的人就要回答一個問題。這個問題是：「整體而言，你覺得這瓶酒喝起來怎麼樣？」

答案可以選擇「糟糕」，只有得到一分；「還好」，得到兩分；「不錯」，是三分；而最後是「很好」，是四分。

所有的品酒者，給所有的葡萄酒的平均分數是「2.2」，也就是比「還好」好一點而已。

那麼在這裡你會不會好奇？那些比較貴的酒，是不是能得到比較高的分數呢？簡單來說，結果就是「沒有」！

高史坦他發現喔，平均而言參加實驗的人，享受昂貴葡萄酒的程度，還些微的低於那些喝便宜的酒。

看到這個結論，他就很謹慎的指出，這些樣本裡面的專家，大概有12%的參與者，接受過某種的品酒訓練。

他們並沒有偏好比較便宜的酒，但是也沒有明顯的跡象表示出，他們偏好那些比較昂貴的酒。

這一個研究，如果用白話文來講，就是啊那些貴的酒跟便宜的酒，不管對於一般人，還是經過訓練的人；喝起來哦，如果在沒有其他，比如說看到包裝、看到標籤的前提底下，喝起來可能是沒差的哦！

那你回頭想想自己的經驗，你在買葡萄酒的時候，是不是有時候，會看這個瓶子上面的標籤有多漂亮？瓶身整體來看，是不是很高級？

是不是透過這些所謂的「外在訊號」，來評判這一支酒到底好不好？

然後，如果回到高史坦的研究，他說喔：「這似乎不是一個很糟糕的策略，還可以接受」！

因為至少你很容易就能區分不同的標籤，不像是瓶子裡面的東西；那些所謂的葡萄酒、那些液體，那麼難以辨別。

當我讀完這個實驗之後，就讓我想到心理學理面的「光環效應」。我們常常對很多事情的判斷，都不是那件事情的本質，而是它看上去的樣子。

比如說，我們會從一個人長相，來判斷這一個人的能力；從一個人的學歷，來看待這一個人是否做事能夠到位、判斷是否精準？

然而不管是「長相」還是「學歷」，它都只能夠證明那些表面上的事物。

可是麻煩的就是喔，如果換成是你，你沒有這些最豈碼的表面事物，供別人做評判；那麼你再好，別人也沒有機會能夠接受你。

好在啊，在「長相」這件事情，現在的時代的寬容度很高、多元性也很大。所以呢，不管是任何長相的人，只要你懂得基本的妝點自己，其實都還是可以凸顯出自己的價值。

然而除了長相之外，很多人就不斷、不斷的在自己身上，累加很多的「光環效應」。

比如說穿著啊、選擇最貴的手機啊、開最好的車啊…不管自己負擔得起，還是負擔不起！那當然還是有一些人，很努力的拿到各種的證照啊、學歷啊！

當我們就是活在一個，你無法避免「光環效應」的狀況底下，而這樣的「光環效應」，在我們的心理學，特別是「測驗方法」裡面。

我們就說喔，這是一種「表面效度」；也就是說這些呈現出來的訊號，都不足以直接證明，這一個人本質的能力跟條件。

就好像是葡萄酒用的罐子，跟它的標籤，實在是無法證明在那裡面的葡萄酒，是否真的為好酒。

然而在我們無法避免「光環效應」，或者是「表面效度」的狀況底下，如果你真要問我，我要「選擇」還是要幫自己妝點一下；我要「選擇」還是要讓自己看上去，是一個有價值的人。

那麼我可以「選擇」用什麼方式，去讓自己的「光環」亮一點呢？

要我來說啊，有一種非常好的「表面效度」，那叫做「堅持在一件有價值的事情上，並且不中斷」。

為什麼我會有這個感觸呢？因為我從2016年的12月，開始進行「一天聽一點」到現在；只要是不見紅的日子，你都聽得到我的聲音。

那麼如此這般堅持下來，我開始漸漸的有學生，會報名我的課程、會購買我的商品，他的原因就是在於他聽很久。

除此之外呢，我還聽過更有趣的說法，就叫做呢，他其實不是我的忠實聽眾，他只是覺得這傢伙，這一路以來還堅持到現在、還活下來了！

那他的東西可能有一點價值吧！於是就報了他的課程，無論是線上課，還是實體課。

所以從這一層意義來看，似乎我的堅持，就像是葡萄酒的包裝，跟那厲害的標籤。然而他得真正踏進教室，或者是真正進入線上課程的課堂裡，他才能夠知道，裡面的葡萄酒是否為好酒，不是嗎？

可是呢，透過這個例子，你不妨回頭看看自己，你有沒有在一些有價值的事情上面，真正的堅持下去呢？

這樣的堅持，我想能帶給你的，不止是「光環效應」跟「表面效度」；它是在你人生當中，點點滴滴刻畫出那最不可取代的自信跟實力。

就像是我們啟點文化的一位同仁～博全，他自己從去年就開始堅持「每天讀一點」，並且把他每天讀一點的東西，寫成文字、寫成文章分享給大家。

就這樣子日復一日的堅持到了現在，他所主導的【人際維基】的桌遊體驗會，也受到了很多朋友歡迎；甚至於有很多單位，直接指定邀約他，去幫他們帶【人際維基】的活動。

那有趣的地方就在這裡了，那些來參與「體驗會」，或者是邀約他去辦活動的人，其實在這之前，跟本都沒有看過他帶活動；甚至於，也沒有真正的認識他是誰，但為什麼會願意邀約他呢？

你想想看，是不是他堅持在一件有意義的事情上，並且讓別人相信，他是玩真的？

所以，我想「堅持」永遠是最好的表面效度。最起碼它說明了一件事，任何你的承諾，都會實踐到底。

希望能夠透過今天的分享，來幫助你開啟一些在你生命裡，值得堅持的事情，我是凱宇。

如果你喜歡我製作的內容，請在影片裡按個喜歡，並且訂閱我們的頻道。別忘了訂閱旁邊的小鈴鐺，按下去；這樣子你就不會錯過我們所製作的內容。

然而如果你對於啟點文化的商品，或課程有興趣的話，我們近期的實體課程，是在12月7號開課的【寫作小學堂】。

如同在我們今天的內容裡面提到的，我們的同事～博全。

他就是在去年，我們即將推出【寫作小學堂】之前啊，在我們的內部測試裡面，他完整的參與完【寫作小學堂】這一門課，於是開啟了他跟文字之間的關係。

我想不管你的工作還是生活，跟文字到底有沒有直接的關連；「書寫」這件事，都可以成為你生命當中最好的陪伴。

【寫作小學堂】會幫助你，透過文字書寫的歷程當中，漸漸的幫助你找到屬於自己的文字風格；讓「書寫」成為你生命當中最好的朋友！

在我錄音的這個時候，12月7號的名額也在倒數了；所以我很期待，你能夠把握這難得的機會。

這是我們今年的最後一期，錯過就要等到明年4、5月之後囉！很期待能夠在12月7號的教室裡見到你，謝謝你的收聽，我們再會。