【Cooking Studio】2017.11.18《誠品知味-百二歲》誠品台中遠百店 現場文字記錄
本場活動摘要：
1.百二歲的二種意義
2.粉茶vs茶粉
3.所謂的趨奈米
4.茶籽油vs苦茶油
5.茶葉有不一樣的屬性。紅茶與綠茶適合做哪一類的料理
6.煮麵線的小撇步
7.鍋煮奶茶的作法與比例
8.怎麼分辨紅茶、綠茶、烏龍茶
★絲絲姐在台中首次直播試吃與心得分享
《 誠品知味－百二歲 》
示範／ 李鎮嶺（ 百二歲 茶食事 茶食事國際開發有限公司 總經理）
►活動時間│11/18(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│ 烏龍茶油香煎干貝菇佐日式抹茶鹽、烏龍茶油拌抹茶麵線
鍋煮奶茶 & 茶葉夾心酥 午茶
►直播位置│ 誠品中臺灣
「百二歲 」，是期許也是祝福。身為百年茶農的下一代，背負著茶農用心厚工的堅定使命，我們附予家鄉的茶葉有了新生命。
以茶為本，發展出結合在地文化生活特色之伴手禮，讓台灣的茶，穿上台灣文化的新衣，秉持著健康天然無毒的理念，讓茶有了多元創新的新風貌，讓不同的國籍，不同的年齡層，與各種不同的茶可能，有了新的邂逅！茶不再只是拿來喝，百二歲的誕生，期許自己，不是最好的，我們不要！那顆最簡單的初心，除了分享家鄉的好茶，更祈願， 收到這份厚禮的人都能健康呷百二歲！
本場，我們一同品茶、品味、品書香。
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關於百二歲
臺灣茶，傳遞無聲價值
百二歲，來自一塊希望與祝福的土地。幾世代以來，抱懷感恩的心，以順應自然的方式，讓茶葉與其他作物，享受陽光、露水、空氣、土壤的滋養。因為我們相信，唯有共好，笑聲才會縈繞；只有好食，微笑才有溫度，滿懷超越量化的祝福心意，『堅持新鮮製作，以厚工代替添加』。
百二歲將傳統的茶產業添加文化創意因子，致力研發茶葉安心好食，以用心、誠信為製作原則，讓顧客能夠吃得更營養、更安心、更健康。
常言道『身體健康，呷百二』。
就如同我們經營理念一般，純粹天然，是料理的種子；無害添加，為健康的根本；善的信念，成施予的肥料。
我們，始終不變的堅持著…
2014年，百二歲將承續此一理念開枝闊葉，以嶄新的品牌形象，有別以往的新風貌，提供更多元的在地茶葉文化創意產品，讓茶不再只是拿來喝。
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我們在星期六舉辦料理活動，現在的所在位置是誠品書店台中大遠百店的Cooking Studio。歡迎大家來參加，全省誠品書店46家，只有3家有Cooking Studio，分別在誠品信義旗艦店、誠品板橋新板店、中南區唯一的一家書店廚房，在誠品台中大遠百店。
舉辦各項的料理新書發表會，並且請作者親自上台做菜給你吃。今天，要介紹的主題是誠品知味！
大家好，我是誠品書店總公司企畫李絲絲。我負責策畫以及主持誠品書店3家的Cooking Studio，這是什麼呢？這是一家書店的廚房，我們邀請很多很多的作者來這邊辦新書發表會。
還有一個重點，誠品書店是賣書的對不對？可是，我們也有賣吃的喔。大家看到右手邊的瓶瓶罐罐，還有後方的大桌子，全部都是賣吃的，多元化的經營，誠品書店有一個專櫃是「誠品知味」，裡面有好多的品牌，我們會不定期的舉辦品牌的專題介紹。今天要介紹的品牌是來自於臺中，在地的品牌。
想要有獎徵答一下，有人知道今天要介紹的品牌活動名稱嗎？(((百二歲)))
什麼是百二歲呢？希望傳達給各位的心意是什麼呢？滿懷超越量化的祝福心意，健康歡喜呷尬百二歲。大家知道為什麼百二歲叫做百二歲嗎？
百二歲有二種意義：
一個是在南投名間種茶傳承4代的茶農，請問大家，傳承4代是幾年？120年
一個是研發了好吃、兼顧健康跟美味的茶料理、茶產品，希望大家可以健康呷百二。
今天要介紹的型男大主廚，是第4代傳人，李鎮嶺總經理。
大家好，我是李鎮嶺。老家在南投名間，是四代做茶的，年輕人有年輕人的想法，想要把茶這件事情，再做一些不一樣的商品。
Q：請問鎮嶺，「百二歲」這個品牌經營多久了？
A：這個品牌已經快9年，商品是3年多的時間。
Q：現在還有在種茶嗎？
A：當然有，我們自己就有6甲的茶園。
鎮嶺總經理除了做商品的研發，開創文創品牌，還要到處去做拜訪，有很多據點包括臺灣的博館路店、歌劇院店、誠品書店的誠品知味；上海虹橋等。
重要的工作夥伴、好幫手，也是鎮嶺的太太，來到現場。歡迎百二歲的業務經理- 葉傳沂Mani Lu Hsien Yeh
大家好，我是，Mani。
絲絲：
今天除了擔任攝影師之外，其實跟著鎮嶺總經理為了百二歲到處打天下，今天打進了誠品書店，把2位靈魂人物請到誠品書店的現場煮菜給大家吃。今天是不是第一次在書店煮菜給大家吃？
Mani：我很會試吃，但是我不會煮菜XD
絲絲：喔，原來今天是先生來煮菜，太太有口福啦，待會兒會示範料理給大家享用。今天除了太太有來，還有一位特別來賓，跟大家報告一下，也曾經在這邊示範過。百二歲在南投種茶葉，這家廠商在南投種香菇，在10多年後也認識了百二歲鎮嶺總經理，後來兩位就結為莫逆之交、好朋友。
這家廠商的名字就叫鹿窯菇事，大家有聽過嗎？鹿窯菇事的據點在臺中，五權西五街26巷3號。我也剛從「鹿窯菇事所」午餐回到遠百店來，很榮幸邀請到創辦人陳琰(ㄧㄢˇ)玨(ㄐㄩㄝˊ)總經理。
陳琰(ㄧㄢˇ)玨(ㄐㄩㄝˊ)總經理：
今天是百二歲的場子，我們家是在美術館附近的菇事所餐廳。餐廳裡也可以吃到百二歲的產品，我們有一道很厲害的茶點是「香菇紅茶」，香菇是用臺灣的有機香菇、紅茶是用百二歲的日月潭紅玉紅茶-台茶18號。我們把它做成茶的結合，只要預約到菇事所用餐，我們就送一壺，讓你體驗看看。(小幫手有喝過，真的好好喝^_^)當然，他們家不只有這些產品，還包括茶吧噗經典茶葉冰淇淋，誠品目前還沒有冷藏冷凍設備可以販售。
好朋友來到誠品台中大遠百店，當然要來支持相挺，其實我們是來鬧場的XD來熱鬧熱鬧，祝福今天的活動順利，大家吃到很好的茶料理、茶點心。
絲絲：
好朋友來情義相挺一下，我剛剛己經喝到了這個紅玉紅茶，太棒了！大家一定要去菇事所體驗、看看。
也要請鎮嶺帶大家來認識一下「百二歲」。
百二歲商品，其中的「百二歲茶拿鐵系列」。
粉茶≠茶粉；牛奶≠奶精
粉茶：原片茶葉低溫研磨成粉，而非茶葉過篩不完整碎茶或茶粉。原葉低溫72小時研磨，讓營養成分和膳食纖維得以保存。添加100%紐西蘭乳源，純奶配方讓茶葉更香濃，讓您喝得更健康。
在2016年PTT合購版上，唯一入榜十名內的食品。「茶拿鐵」茶味重、奶味也重，不加奶精、不加添加劑，純天然的概念。有3種口味：凍頂烏龍、蒸菁抹茶、伯爵紅茶。
我們的茶經過SGS檢驗合格，研磨成茶粉。可以加在麵包、饅頭裡面，做成食品、料理。
茶糖、乳糖系列，也是採用自家種的茶葉去製成，不加香精、不加色素，小朋友也可以吃，非常的解膩。
茶葉的構想很簡單，因為常常是伴手禮，國內外送禮首選，我們以行李箱的概念提著臺灣茶到處去旅行。第一，是安全的，才會變成是我們的商品；第二，一定要有特色，特色是說，一定要有臺灣的味道。現在文創發達的年代，我們希望用自己的想法跟創意，把原本存在的東西，變成很有創意、很有活力的。
絲絲：
總經理講到一個重點，百二歲的商品是Made In Taiwan，我們用文創的面貌來介紹，在包裝上、品質上非常非常的用心。大家看到行李箱的包裝設計，直立式會讓你回到傳統印象，現在變換一個思維，行李箱的設計，感覺就很不一樣了，這是臺灣人的創意與驕傲。
鎮嶺總經理：
另外還有夾心酥的部分，我們的概念是，希望把茶這件事情，融入在吃的不同領域上。其實臺灣有很多資源，例如說臺灣黑熊、臺灣雲豹，用特色來發揮商品。像台中歌劇院、臺灣黑熊、臺北101，作為主題，但是有一點很重要，包括裡面的食材原料也是Made In Taiwan，以及加上環保概念，80%回收的紙漿去做成的包裝。
麵這件事情很多人做，比較不一樣的地方是，你看到顏色雖然很漂亮，這不是加香精、不加色素，很多人會質疑怎麼會有這樣的顏色？因為要捨得加。
很多事情、很多商品，是你捨不捨得多放一點原料，多花一點時間、力氣去製作。麵線是跟臺中清水廖家百年手工麵線合作，也是年輕人接棒，我覺得年輕人就是要挺年輕人！
堅持新鮮製作，以厚工代替添加。真實感受每一道純粹簡單的幸福。
媽媽說：「夾起來是份誠實，吃下肚是份建康」，不過度的烹煮調味，吃得到食材本身最原始的鮮甜滋味，擷採當令新鮮食材，品嚐源生根本之味，保留自然原始的純粹。以一顆良善的心，料理每一道鬆餚，謹獻給您源生良食。
絲絲：
那我有一個問題，要把原料放進手工麵線，是不是要磨得很細很細？
鎮嶺：
我們的粉是「趨奈米」。所謂趨奈米，茶葉本身的營養成分是可以讓身體自行吸收的。如果沒有做的很細，在拉麵條的過程中，因為纖維，會讓麵條容易斷，以前也失敗過好多次，有薑黃、抹茶口味。
在臺灣，說「麵線」；在日本，說「涼水麵」，意思是煮一分鐘後，撈起冰鎮，就變成活水拉麵。
「抹茶鹽」，其實也不是我們第一個做，我們的想法很簡單，自己原有的物料，以自然農法栽培的蒸菁抹茶，結合紐西蘭庫海峽深層南太平洋純淨海域的天然結晶鹽。
Q：「抹茶鹽」通常可以做什麼用？
A：用途很廣。抹茶鹽可以解膩，若是較油的食物，只要加一點點，可以中和口腔的味蕾。如果吃冰淇淋太甜，加點鹽巴，提味。在喝拿鐵的時候，可以加一點抹茶鹽在奶泡上，增加香味與口感。
Q：鎮嶺身為第4代傳人，身份是很沉重，當初是很心甘情願接下這個棒子嗎？
A：我們家種茶已經4代了，大家有空到南投名間走走，我們家的名字叫「茶米香」。
早期大家應該喝過一款飲料叫「開喜烏龍茶」，我們家是最早的原料商。每個產業都有它的期獲，我覺得我比較不安於內，年輕人就是要往外做一些不一樣的事情。
絲絲：
鎮嶺對於餐飲是很在行的，接下了「百二歲」 的擔子之後，用一個很新很新的想法，來經營百二歲，然後還打進國際，像是誠品綠園道有一個慢聚落文創據點、科博館百店、歌據院一個據點、上海虹橋一個據點。
濃茶糖(好緣糖)
茶糖裡面有異麥芽寡糖，讓好糖生好菌，對腸胃好，小朋友也可以吃。
嚴選自家茶園，茶葉經過72小時低溫研磨，磨成約600目的粉茶，除了保留更多營養成分外，還有膳食纖維，糖在舌尖傳開清香茶味。
好緣糖公仔御守包裝討喜可愛，依序為土地公(抹茶)、月老(伯爵紅茶)、財神爺(高山烏龍)。
在臺灣，土地公庇佑著家家戶戶平安健康；單身男女神求月老的紅線早日牽好姻緣；盼望財神爺蒞臨招財又進寶，藉由供桌上的糖，吃甜甜，結好緣，期待衪的庇佑早日來臨。
許多民眾拜拜時也用好緣糖祈福能增添更多好運。
粉茶系列-烏龍茶粉、紅茶粉、抹茶粉，也是很重要的。
Q：粉茶是怎麼做出來的呢？是茶葉過篩後的嗎？
A：這要好好釐清一下。我們是跟日式抹茶的做法一樣，會選擇比較嫩的葉子，為什麼？因為嫩葉子的纖維沒有這麼多，所以在食品上面比較不會有沙沙的感覺。
傳統茶粉研磨技術，是透過粉碎研磨機，而大部分材質都是鐵製或石材製，過程易產生脫落和茶葉一起吞下肚，故我們採用質地堅硬合金，沒有材料脫落碎屑的健康顧慮。
研製過程中，我們不使用高熱影響茶粉品質的傳統製程，改採低溫多次研磨，降低因高熱而造成香氣、營養成分下降的機率。
研磨細度為600目以上(相當於日本抹茶)，顆粒細緻，在水中不會馬上下沉，是品質極佳的證明。
絲絲：
超過120年種茶的經驗，傳到了第4代，看到了阿公阿嬤、爸爸媽媽這麼的辛苦，覺得一定要繼續傳承下去。
鎮嶺：
其實我們在做這些商品前面，基本上做了6年的烹煮，今天跟各位介紹的料理。
第一道菜，就是用杏鮑菇切成像干貝的樣子去香煎它，融入茶籽油與抹茶鹽。
第二道是比較簡單的料理，中間有一些觀念可以特別講解一下，麵線的煮法很簡單，水滾了丟進去，不到一分鐘就要撈起來了，拌很簡單的茶油，這樣就非常美味。
第三道是鍋煮奶茶，大家一般都是泡完茶葉的茶湯再加牛奶，對嗎？我們今天用比較不一樣的方式，直接在鍋裡煮牛奶，把紅茶加進去。嘗試一下不一樣的做法，讓喝奶茶這件事情是不是也是不一樣。
第四道可以一邊喝奶茶，一邊配夾心酥的餅乾。一個下午茶的概念！
絲絲：
示範過程中，如果對茶、茶料理有各種問題都不要客氣，都可以發問。
鎮嶺：
煎蔬食或是任何肉類，鍋一定要熱，不熱的時候，菇很容易把水分留在鍋裡，這樣在吃的時候口感是乾澀的。
茶籽油跟苦茶油，一樣都是含有非常高的不飽合脂肪酸，全世界三大好油，橄欖油、茶籽油、苦茶油。茶籽油跟苦茶油的耐煙度可以高達200多度。
茶籽油是我們喝的茶葉的茶籽；苦茶油是苦茶樹上的果實榨取的，這是兩種油品不同的地方。茶籽油的顏色較深一點，因為耐高溫，在榨油的當下會有茶籽本身的香味，若是油溫不夠的狀態下，榨出來的油會有一種草青味。
絲絲：
大家有沒有覺得很神奇？書店居然有廚房。從台中到南部的誠品書店，只有這裡-台中大遠百店有書店廚房，唯一一家。在星期六，都有煮菜的料理示範，每一位出食譜書的作者，把他們請到現場來，現場煮菜給大家吃，這是誠品的獨家。
今天誰煮菜呢？百二歲的老闆，鎮嶺總經理。今天好多小朋友喔~
鎮嶺總經理：可能是我女兒呼朋引伴來的XD
菇類是很乾淨的，如果有洗過，要記得稍微擦乾，才不會有太多水分。切成像干貝，約3公分的厚度，上下兩面再劃刀(十字花方格)比較好入味，熱鍋後，下一點茶籽油去煎它，盡量讓每一個杏鮑菇都有油比較好煎，煎到什麼程度呢？貼鍋底的那一面呈現焦黃色就可以翻面續煎，兩面呈焦黃即可。第一，水面會鎖在裡面，
為什麼我用手直接來料理的時間比較多呢？因為平常炒茶都是用雙手，有一點相關連，因為炒茶時也蠻燙的XD(絲絲：現場使用的是電陶爐，為什麼不用瓦斯爐呢？因為書店不能用明火。)
大家對於茶葉入菜，好像千篇一律的想法是直接加進去，然後也不好吃，其實茶葉有不一樣的屬性。例如紅茶，適合用來做湯料理；綠茶，適合用炸類。
絲絲：
大家可以多吃茶籽油、苦茶油，他們是東方的橄欖油。今天是百二歲第一次在誠品書店示範料理，請大家多多的給予他們鼓勵，而且要以行動來支持，今天的準備的商品非常齊全，除了冰淇淋外，其他都有，歡迎多多購買。
鎮嶺：
除了抹茶鹽外，家裡若有玫瑰鹽、海鹽，是可以取代的。如果在煎的過程中，杏鮑菇一直出水，可以先倒出水分，或是開大火把水分蒸發掉，讓杏鮑菇可以更緊實縮乾，口感才會好吃。
絲絲：大家平常喜歡喝茶嗎？東方人重茶葉，把茶入菜這件事情，大家也漸漸在學習。今天，百二歲以茶料理來示範，讓大家能更深入了解。希望大家在星期六，跟我們一起共度料理的時光。在書店吃東西，平常可是不行的。我在台北信義店做活動的時候，常跟讀者說有2件事不能做，第1件事情就是大聲喧嘩，第2件事情就是吃東西，可是現在這個時候，這2件事情可以做喔。
第二道料理-麵線
鎮嶺：
其實一包麵線裡面，女生大概一球就夠了。跟各位分享一下，煮麵線、麵條很重要的一點就是：水一定要先滾，滾起後下麵線，鍋裡的水沸騰後再等一下，就可以撈起來了。(絲絲：麵線得來不易，完全純手工製作，有抹茶、薑黃口味。)基本上，麵條乾燥度夠，而且沒有防腐劑，常溫可放一年，開封後是需要冷藏的。
水滾了之後就要趕快撈起，以免過於軟爛沒有Q度，記得在盆底先加一點茶籽油比較好拌開，因為沒有加防腐劑的麵線，鹽分較高，因此在煮的過程中，水量一定要夠。拌開的過程中，可以稍微甩一下麵線，與茶籽油充分的融合在一起。麵線在夏天的時候可以做冰鎮，是另一種吃法。
薑黃可以抗發炎，像有感冒、腸胃不舒服，是可以吃一點薑黃的。一般薑黃會用在咖哩上，像印度咖哩的其中一個元素會有薑黃粉。
各位記得，在拌麵線的時候，油量不能太少，因為會黏在一起，基本上我是不會省這個油量，因為都是吃到肚子裡，而且這是健康的油品，不會對身體造成太大的負荷。
今天麵線的呈現沒有過多的調味，就是燙熟，拌茶籽油而已。涼了之後反而有點Q度，各方面吃起來應該還不錯。如果喜歡更滑順的口感，可以再加茶籽油，不再調味的原因也是因為麵線本身有鹹度，這樣子的吃法其實是更健康的。
若還是覺得味道不夠重，可以用一點薄鹽醬油。
其實我小時候做茶做到怕了，會跟自己講說，讀書的時候學校讀遠一點，這樣就不用回家幫忙XD
可是長大後還是回家接下這個責任，把好的東西介紹給大家，傳承下去。
絲絲：誠品臺中大遠百店的Cooking Studio開辦大約一年左右的時間，目前是全臺灣設備最新的一個書店廚房。臺中的朋友有福氣，不要客氣！星期六跟我們一起共度料理時光。
示範料理 鍋煮奶茶
我覺得在外面應該還沒有人是以這樣的方式煮奶茶，外面賣的奶茶多少會加一點水，因為在家裡，要給自己孩子喝的，都是加純鮮奶/奶粉。
是選用紐西蘭的全脂牛奶。直接以常溫的牛奶來加熱，大家可以看到這一鍋上面有一層膜，表示乳質很高。紅茶是用日月潭阿薩姆，會加一點糖，如果小朋友喜歡果香，可以用蔗糖；蔗糖可以稍微炒一下，讓它醒，有一點香味。今天是用白細砂糖，為了要保留茶葉的味道。
跟大家介紹一下比例，大家回去可以試著做做看。
大概1000CC的鮮奶，20公克的茶葉，糖量大概是茶葉的2倍。
我今天準備的是細砂糖，如果想喝像春水堂的奶茶味道，跟各位報告，一定要用蔗糖，才會有那種香味。
因為是脂質較高的牛奶，泡泡會冒出來，所以大家要注意一下溫度。牛奶滾了下茶葉關火，燜8分鐘。因為茶葉有單寧酸，再煮它的話，會釋放一些剌激性的物質，基本上就是要控制時間。
兒子跑來爸爸身邊監督鍋煮奶茶XD
其實事前有先做預煮的動作，兒子喝完後還要再一碗，表示應該OK啦XD
像冰淇淋會用脂質比較高一點的牛奶，其實脂質高也表示鈣質高，我們現在市售比較稀的牛奶沒有這麼的純。
牛奶滾的時候加茶葉，因為溫度上來的太快，茶葉加下去沒有多久，整個冒出來了。嗯，這個小突發狀況告訴我們，煮茶的鍋子不能用剛剛好，要大一點的鍋子啦~
不好意思，請各位多多見諒！
在家裡煮牛奶這件事情也要注意一下，因為有乳質，像油一樣，太滾的話就會冒出來。
Q：請問絲絲，剛剛這件事情是第一次遇到嗎？
A：呃，因為廚房是新的，的確是第一次遇到XD不過，有什麼關係呢，在台北的廚房經歷也更多XD燒焦啦、烤箱過熱啦。爐具的下方有個大烤箱喔~
待會兒請大家吃2種口味的夾心酥，一邊喝奶茶、一邊配夾心酥。我們的夾心酥吃得到茶味，沒有添加香精。
誠品小編跟絲絲報告一下線上讀者的提問：
誠品中臺灣粉絲頁的直播留言，有一位「咖啡君」讀者說：「小編可以請主持人吃一個！跟我們分享一下吃的心得嗎？」
現場讀者分享試吃心得：
因為我剛有吃干貝杏鮑菇，我第一次吃茶籽油味道很香，再加上抹茶鹽把它的甜帶出來，我覺得很值得回味原味；麵線的部分有抹茶與薑黃2個口味，各有千秋，如果再加一個燙青菜就更棒了。
忠實讀者蔡姐分享試吃心得：
真的沒有想到杏鮑菇可以切成一段，做成像干貝一樣，很細緻的刀功、口感，光是這一點就值得學習回家做，雖然很有厚度，煎起來的熱度都有，非常的好吃。像絲絲小姐說的，先吃一個原味，再吃一個抹茶鹽味，真的是人間美味，因此一定要學習回家做。
(影片：1:26:59左右)
絲絲：
因為剛剛有線上讀者指定要主持人分享試吃心得，我現在先表演一下吃抹茶麵線，(小編：很優雅的吃了一口之後)大家有發現嗎？這個麵線不過爛，保有它的彈性跟Q度，然後呢，也不會太鹹，又可以吃到茶籽油的原味。是不是跟大家剛吃到的感覺是一樣的？是。這是我的感覺，很好吃！
這位讀者，不曉得你人在哪裡？如果你在北部，請到誠品信義店、誠品板橋店購買百二歲商品，如果你是中南部讀者，請到誠品台中大遠百店，就是這裡，來購買百二歲的商品，好好吃喔！
線上讀者許小路：帥度100的廚師！沒有去搥心肝，吃不到真怨恨XD
線上讀者李玉珍：加油，姑姑向你按個讚，你的美食一定很可口。難不成是鎮嶺的姑姑嗎？(鎮嶺：有可能XD)
線上讀者郭青蓉：主廚你的台風好穩健喔！
線上讀者咖啡君：主持人站在美食旁邊應該也很受不了吧！(絲絲：是的，我每次都只能看不能吃。謝謝這位朋友剛剛指定我要吃XD太感謝了)
鎮嶺：
其實百二歲的宗旨是，希望它的原料、烹煮的方式是最簡單的。我想，所有的食材都是原味，大家才會呷百二。
Q：大家知道紅茶、綠茶、烏龍茶怎麼區分嗎？
A：買茶的時候常會有人問你賣的是青茶還是熟茶，是紅茶、綠茶還是烏龍茶。同一個品種，不管做任何茶都可以做成綠茶、紅茶、烏龍茶。像紅茶、綠茶是喬木的，比較適合做紅茶、白茶。
那怎麼去分辨呢？
「綠茶」就像剛摘下來的香蕉，比較澀，比較原味，口感上帶有澀度、嘴巴吃到會有點張不開。
「烏龍茶」就會帶有香味、甜味，就不再這麼的澀。
「紅茶」如果放到有一些昆蟲會靠近的時候，有很濃郁的果香味，甜度更明顯了。
這3個過程，就是「發酵」(接觸空氣)的過程。因為發酵的時間，造就了綠茶、烏龍茶、紅茶。若是以健康度來說，會建議大家喝綠茶。因為烏龍茶屬於半發酵，有些成分就會減半；紅茶的部分，因為茶氨酸比較高，會有一些紅茶素，成分會來得比前面2項來得低。因此，每一項茶葉都有它不一樣的功效在。
百二歲鎮嶺總經理今天特別準備了3個福袋要來送給大家，請仔細聽題目。
Q：大家喜歡喝蜜香紅茶嗎，為什麼蜜香紅茶有蜜香味？
A：因為有小綠葉蟬覓食茶樹的樹梗，有自然形成的蜜香。覓食下會把葉子啃食一個洞一個洞，就像鹿的斑點，而鹿在中華文化上，有一種福祿壽的概念在。因此在包裝上有一隻蝙輻、一頭鹿、一個壽桃。
其實百二歲有2個很重要的意涵就是說，第一，我們做茶有百年的歷史；第二，還有祝福的意味。不管是自己吃或是送人，都很棒。
獲獎的李小姐：
其實鎮嶺他們家在南投是很有名的茶產業。李爸爸除了原來的茶行外，還創立了臺灣唯一一個茶米香餐廳民宿，鎮嶺把爸爸的事業發揚光大，今天剛好來到這邊，看到真的覺得蠻感動的，希望大家可以踴躍購買，不要再讓鎮嶺把商品帶回家。(在爸爸面前叫我阿姨，今天很上道，叫我大姐XD)
Q：剛剛有提到的紅茶、綠茶、烏龍茶，三種茶的差別在那裡？
A：發酵過程。
Q：請問絲絲主持人與我的姓氏是？
A：木子李。
絲絲：
無論如何，希望大家支持百二歲全系列商品。因為今天是品牌活動，準備的商品非常齊全，希望臺灣人要支持臺灣人！臺灣人的品牌要自己人來推廣，年輕人鎮嶺總經理是百二歲第4代傳人，而百二歲除了是超過120年的時間，也希望大家吃過、喝過、用過之後能更健康，呷百二。
不僅把百二歲這個文創品牌在臺灣推廣，據點在全省誠品知味、科博館、歌劇院，還有在上海虹橋也有展售。
今天非常謝謝鎮嶺總經理、傳沂老闆娘。
【心得感想】
鎮嶺：
其實我前些日子從上海回來，臺灣是很有實力、很有創意，因為我們有這樣的環境，經過在上海的發現是：其實我們應該要更加緊、加快自己的腳步，更積極、正向的往前。不管如何，我們都要支持在臺灣各地的品牌，一路走來，就是有這麼多人的支持跟幫忙，以步步為營的心態，持續的往外發展，謝謝大家。
傳沂：
謝謝大家，更要謝謝誠品知味、謝謝絲絲，也謝謝大家一直以來的支持，也從頭到尾陪著我們，很感動。
絲絲：
其實台上做活動的我們，最希望的就是台下的朋友可以一直陪我們到最後，這是對我們的最大鼓勵。剛剛鎮嶺說，世道很不好，書店也很難經營，尤其是實體書店更是如此，也希望大家能支持誠品書店、支持臺灣品牌，尤其台中的「百二歲」、「鹿窯菇事」，當然要在地相挺，謝謝大家。
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【鍋煮奶茶】
材料：茶葉 奶粉 糖 熱水 茶葉夾心酥
做法：
1.先將400cc熱水煮開至100度
2.放入茶葉水煮1分鐘 將茶葉濾出
3.加入牛奶與適量糖 充分攪勻即可
【烏龍茶油香煎干貝菇佐日式抹茶鹽】
材料：茶油 杏鮑菇 抹茶鹽
做法：
1.熱鍋後 下些許茶油
2.將預先切好之杏鮑菇(切干貝狀 備好 勿過度清洗 以免甜味喪失)下鍋煎至雙面赤熟
3. 起鍋擺盤 佐些許抹茶鹽即可食用
【烏龍茶油拌抹茶麵線】
材料：茶油 手工抹茶麵線
做法：
1.將約1000 cc 熱水煮沸後下麵
2.約1分鐘後 麵體熟起鍋
3.迅速拌入茶油 攪拌均勻
相簿縮網址 https://goo.gl/mXr6iU
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百二歲 茶食事
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林小雅 （Ailsa Lin）
資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊
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美術館 工作 ptt 在 Re: [問題] 美術館助理研究員- 看板FineArt - 批踢踢實業坊 的八卦
※ 引述《endofw (-___-)》之銘言：
: 看到之前的這篇文章
: 因為最近也有相關的考量和疑問 所以藉由回文這篇文章討論:)
本身有待過某機構，試著回答看看。
: 1. 如果想成為美術館的助理研究員
: 我看了許多徵才的資格條件 為藝術相關碩士畢業
: 不曉得若是美術系碩士的話 是否機會比藝術史相關的科系較小呢?
: (畢竟比較沒有"研究"方面的經驗)
: https://www.rootlaw.com.tw/LawArticle.aspx?LawID=B010310021000100-1030625
美術系也是廣義的藝術相關類科，相較藝術史而言，同樣在實務工作的內容上，類科的
影響並沒有太顯著的差距，未依可能會有顯著差距的，可能會是在典藏組跟研究組兩大
業務部門。
尤其是研究組，因為有些機構的研究組會同時將出版刊物甚至些學術書籍的整理出版工作
納入組內的工作，所以相較於典藏組的，研究跟邏輯思維、甚至對於文字的掌握程度等等
都會是研究組遴選人才的重心。
不過典藏組其實需要重視的背景知識也不亞於研究組，因為藏品本身的媒材與時俱進，隨
著創作概念跟創作方式的創新，典藏設備、典藏人才甚至典藏技術乃至於維護藏品的修護
專業人才的資源已經有跟不上的趨勢。
加上文化部預算的問題，機構光是在軟硬體的擴充上就已經捉襟見肘，而人才的培育除了
仰賴求學時的累積，其實更大一部分會需要實務上的磨練與進修。
我的意思是，要在典藏組工作，你需要花費更大的心思在增進你的典藏專業技能，尤其
典藏的工作內容很大一部分會跟藏品的物理、化學環境有正相關，所以典藏要著重的知識
背景比起其他組別有更大的區別。
但是撇開這兩個組別，就展覽、教育推廣以及其他諸如公關或者圖書資訊組而言，研究
能力相對會是太重點的技能，重點會是你在公文程序上的處理，你在公部門機構工作，最
主要都需要依靠公文跟各組、各階層的主管來進行協商溝通，不會公文程序，其實你的工
作能力就跟齡沒有兩樣。
所以我會建議你，有時間、有機會能在公部門機構待並且能夠接觸到公文如何書寫、以及
程序要怎麼走，還有哪些要注意的細節等等，有這個經驗，你在遴選的時候會比較有機會
被錄取。甚至到時候要進去機構工作，初期也會對你進行「公部門化」的教育訓練，有實
際的公文操作訓練，即便換到了另一個機構工作，也能快速適應該機構的公文文化。
這對於你在日後的日常業務往來會是比較有幫助。
: 2. 一個蠻重要的部分 因為自己對西洋藝術史比較有興趣
: 但如果想在國內工作 是不是中史組的會較適當?
: 畢竟要待在臺灣的美術館或文藝中心
: 接觸到的文化、背景 和可研究的資源 西洋藝術來說相對似乎會比較少?
: (看了師大 台大 中央的碩班生研究題目 好像也都是偏東方或中國的)
這個部分我會先建議你去瞭解北中南各大機構的重點特色，因為這至少代表著這個機構
的業務在一定比例上會著重在這些特色。
例如國立台灣美術館以台灣美術史為核心，所以重心會放在台灣特有的媒材作品、並定期
舉辦台灣美術界前輩或者台灣新興藝術家的展覽。
台北市立美術術館則是國內國際交流大展的領頭羊，因此相較其他機構有更濃厚的
國際交流色彩。
另外還可以關注各大機構的年度(單年或者雙年)的大型展覽，因為這某種程度也反映了
一個機構的方針跟走向。
然後回到台灣的文化；背景、研究資源，說實在話，西洋藝術品如果你的認知是以二十
世紀以前的古典藝術史中的作品的話，那臺灣的公部門機構應該可以說是近乎沒有。
另外公部門機構的中國藝術品資源很大一部份的典藏是集中在國立故宮的兩院，尤其以
士林的北院居多。
台灣藝術方面，各機構應該都有收藏，尤其以台灣美術館、高雄市立美術館、蘭陽博物館
等各大地區的美術館都會是收藏大宗。
由於你只問公部門機構，私人機構我就不談，但以企業藏家的收藏來看，如果是早期就
有在從事藝術蒐藏的企業家，他們的私人機構比較有可能出現較多的西洋藝術品，例如
台中的亞洲大學現代美術館、臺南的奇美博物館等等。
這就是為何你看到的研究生題目西洋藝術史的部分會偏少的緣故。加上這一部份很大的
原因歸咎於台灣過去的政治變遷，以及早期台灣政府的文化政策發展的方向所導致的果。
然就現實來看，其實現在跨領域或者不同以往的創作概念與媒材相繼出現，所以如果你
對西洋藝術史有興趣，那你可能要再進一步去瞭解你有興趣的是哪個時期的藝術。
如果你是對於二十世紀以前的藝術史有興趣，那未來你會接觸到的藝術品會跟你想像地
有落差。
當然友是有部分的藝術家會從過往的藝術史裡頭去尋求概念的靈感，進而解構再重塑成
自己內心的藝術美學觀念，再呈現到作品裡頭。
但這已經全然不是過往藝術史會接觸到的部分，而是已經貼近現代、或者近當代的創作
方式與概念。
所以武會建議你，如果要走西洋藝術方面，古典的藝術史流派是基礎知識，你更大的
重心要放在現代乃至於進當代的藝術思潮，甚至藝術市場、拍賣趨勢、大國際展覽、
以及全球化趨勢帶來的影響跟國際情勢都要多方面涉獵。
老實說藝術研究的範疇其實早在一二百年前就已經是個跨領域的學科了。
只是純論媒材來看，各組別的區別還是有一定顯著地劃分，但我認為放在實務工作環境
上太拘泥於自己求學時的組別，反而會限縮你的視野。
: 3. 大致看了一下網頁的工作內容介紹 但仍無法了解很具體的部分
: 不曉得是否能有實際工作經驗的人分享與討論呢?
基本的公文程序一定會跟你所有的業務工作分不開，所以公文程序我就不多敘述。
展覽組：負責規劃館方的展覽活動。(展前→展後的籌備+文宣品+海報製作+開幕典
禮活動+招待等等)
教育推廣組：籌畫藝術推廣或者美學教育活動。(活動的企畫內容+材料準備、講師的
聘請等等)
研究組：職掌機構的藏品研究並負責機構內出版品的編校訂。
典藏組：負責機構內藏品的保存維護，並配合展覽組調度藏品以及布卸展的流程。
然後從比較整體的見解來看，其實各大部門裡頭，有一定的工作量都是圍繞著展覽組
為核心去運作，是想著一個從展覽為核心去出發，連結到其它各組就不難發現，其實
整體機構的運作都屬於跨部門合作的方式在進行每一檔期或者日常的業務往來。
所以先學會跑公文流程跟寫公文、企畫內容其實會比較是關鍵的重點。
另外，徵選的工作內容最後一定都會有一個保留事項叫做：主管交辦事項。
其實這一項才是重點，因為這個項目預留了你到時候進去工作的彈性變更，
所以有可能你被錄取，但是未必能做到如你預期的工作內容。
: 4. 如果大學非本科系出身 研究所才轉到相關領域 不曉得錄取的機會是否會比較少呢?
: 還有就業年齡考量的話
完全沒有影響，或者說，現在滿多科系都滿重視跨領域人才，因為跨領域的思維跟見解
有助於幫你打開更寬闊的見解，或許能在實務上提供不一樣的思考面向。
所以其實跨領域是種優勢，不是劣勢，至於年齡我比較不清楚。
大概先這樣，希望有回答到你。
: 非常謝謝:)
: ※ 引述《MINERVACYY (ya)》之銘言：
: : 想請問
: : 美術館或當代館中的助理研究員
: : 是要什麼要的資格或是學經歷才能勝任呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.30.24
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/FineArt/M.1476758916.A.B64.html
iz大您朋友遇到的這個問題就滿有意思的，首先我個人不否認創作為主的藝術家與評論為
主的評論家之間存在鴻溝，兩者是相互依賴/合作，同時另某種層面而言，卻又保持一段
距離感，這就是藝術界一個有趣的生態。
回到您朋友的問題，我覺得滿有意思的，當然現在是聽您轉述所以我就針對現有的文字提
幾點我個人的想法：
1.故宮對外徵求研究員的啟示內容中需要的專業是哪方面的？
是：
1.較注重語文能力的表現？
有些對外徵才的啟示對於語言能力的要求特別嚴格，甚至須有以該語言發表
著作或從事研究資力達一定年限，同時面時時須事先附上歷年的著作。國內
最基本判斷依據大概就是以能力檢定證書證明，不過學術機構通常是看著作
居多。
2.較注重求職者的專業背景？
故宮是滿專業的國家級文史研究機構，通常對外徵求的職名是「研究員」代表
很高的機率需要的是求職者必須是研究這領域的專門學者，例如我我今天需要的
研究員是具有研究書畫背景的，結果一個研究當代藝術的跑來應徵，這根本對不
上吧。
通常故宮的「研究員」是以古器物專業(器物史、鑑賞、修護)為主要需求，這個
領域國內大學專科院校機構不多，近幾年有新增幾所系所。若以日本而言，應該
以奈良、東京、關西古都等研究文化財的院校是最有可能是故宮需要的人才。
這方面我較不熟悉，以您朋友的經歷較準。
3.須具備公務人員任用相關辦法的資格前提？
「研究員」比照公務人員制度再拿取薪俸的，有些研究員的資格也會要求求職者
要有考試及格，
4.回到徵才啟示的內容，還是要看故宮列出來的條件順位是怎麼排序，我上面所言
都是大概列出來，其中可以思考的內容，順位算是徵才方給求職方最客觀的條件
資訊，從這些條件內容就可以秤秤自己有多少斤兩來扣門了。
5.有無內定缺的疑慮？
這也是我個人對公務機構一個好奇的點，「內定」這個風氣在公務人員所有機構
的盛行狀況如何？
不少人詬病公務機構的一點就是，明明有正當入門的管道，卻偏偏還是有許多不
尋常管道可以進入機構內從事。即便考試及格錄取是合法保障，卻在進入機構後
發現自己不如這些從其他管道進入的人員有尊嚴。
那跟這個又有什麼關係？
(1)既然是內定那我為什麼需要對外發一篇徵才啟示？
(2)既然是「內定」那不就等於是我左邊的人調來右邊用，那我機關內到底是
有缺人還是沒缺人？或者只是要師出有名？
這個就留給大家去想像，有人存在的角落，免不然就一定會這種問題。只是
形象好不好，公務機構本就容易被外界放大檢視機構內的各種徵象，即便是
跟體制外的世界存在一樣的問題。
最後，自己也是從藝術相關領域出身的人，對於「研究員」這個職位以及從事
的工作都抱持著憧憬跟想像的複雜情緒。關於工作內容、環境等資訊往往處於
一知半解卻又尋索不到任何相關進入的管道，希望未來機構的對外徵才體制
的實際運作能夠更公開開放，最後寫的內定問題，我並不是站立在批判者的
立場，而是我也在想是否在這個制度上，存在這麼一個問題。
同時也祝iz大的朋友，被故宮打槍的結果。可能朋友的經歷、能力、資格等方面
或許，有些部分並非完全符合當時故宮徵才所需要，如都符合，那更實際的，在
其它同時的面試人員中，故宮有找到比您朋友更符合資格的人選，對外徵才，選
擇的權利是在故宮，我們只是藉此機會證明自己是否具備了符合這個職位的能力
，這是我不談體制上問題，從樂觀的態度來解釋這個結果。
而後面提到的，美術跟美史，這邊我不清楚您的「美術」指的是創作為主的藝術
家嗎？如果是，那我的觀點還是如前面所提的，打入與否並非重要，而是相互理
解，作為都是一個生態圈中的一份子，其是彼此之間並不需要無時無刻堅持「身
分」的範疇，去掉身分的差異，兩者都是對藝術熱愛的人，只是表現的方式不同
，實踐的方式、能力的指標也不盡相同。
其實我從不認為藝術家/藝術評論家/鑑賞家/研究員之間存在分隔，大家透過
彼此交流，對話，才造就了現今，藝術界多元的生態樣貌。
※ 編輯: xyz246abc456 (118.170.38.150), 04/01/2017 13:39:56
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