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趁帶梅干出門看醫生時順道光顧一家熱門餐廳，餐點上桌後大白皺眉評論：「這一盤要1400円開什麼玩笑，我也會做！」
衡量外食是否值得的標準，從味道和份量變成「自己會不會做」，是煮婦／夫共同的症頭嗎？
煮夫大白近來常有新菜色上桌，味道也不賴，問他哪學的，他說他訂了日本食譜網站Cookpad的會員服務，只挑評價高的食譜試做，可以大幅降低踩雷的機率。
自從大白全面佔領廚房，我家鍋具都被換成俗夠有力的中華大炒鍋（黑漆漆的鐵製炒鍋，不是練臂力用的高級鑄鐵鍋）。不得不承認，鐵鍋炒出的菜鑊氣十足，連煎荷包蛋都比不沾鍋的美味太多。重點是鐵鍋用久了不但不沾，也不怕碰不怕摔不怕刷，不需要小心翼翼當鍋奴，一把可以用上幾十年，難怪專業廚師都愛這款。
圖說：會不會下廚或用什麼鍋具是其次，在餐廳願意全程抱著胖嬰單手吃飯的男人最帥氣。
＃留言區有胖梅照片
雖然影片觸及率always很低
但還是有人注意到了
我最近發的烹飪影片裡出現的粉嫩嫩鍋具組
沒錯我把我家廚房整組鍋具都換掉了
以後的烹飪影片裡都會出現小粉紅囉🥰
想換鍋具很久了
畢竟不沾鍋也是有使用壽命的
對於愛吃愛煮的我來說
年紀越大就越注重健康
自從在家防疫也比以往更常開伙了
人家說好用的鍋具會讓下廚的人擁有好心情這是真的
原本最一開始是看中別牌的白色鍋具組
但當時因為單價有點高所以猶豫了一個多月都沒有買
後來一看到這組韓國 #Neoflam蜜桃雪酪系列 的粉色鍋具組
瞬間少女心大噴發，馬上移情別戀了我😍
但我還是有很理智的觀望好一段時間（其實也才一週左右吧哈哈哈）
看到許多購買者都給予它極好的評價
也有稍微做了一下功課查詢他們家鍋具的材質塗料等等的
不同於一般傳統不沾鍋是使用鐵氟龍塗層
Neoflam的鍋具使用的是天然陶瓷塗層（二氧化矽）
不沾成分是來自天然礦物跟砂石
不但不沾效果好，也很好清洗和保養
對人體安全無害，完全可以安心使用
而且導熱快速，烹飪時只需用中小火及少量的油
光是油量減少整個健康度就大大提升很多了
還有它全系列不挑爐具
瓦斯爐、電磁爐、鹵素爐、烤箱和洗碗機都可以用喔（唯獨不能進微波爐）
像我家是IH感應式電磁爐，只能用平底鍋
所以我用不沾鍋已經很多年了
也換過好幾種不同品牌
這個是目前為止使用的最滿意的一款
重點是它顏色真的很美很少女
光是擺在廚房就已經是超美的裝飾了
更不用說煮起飯來整個心情都超•級•愉•悅～
連煮飯都可以美美的怎能不愛呢
這種超高顏值又極佳品質的鍋具不入手對不起自己啊
用了一段時間之後都覺得自己廚藝又更精進了捏哈哈
然後我自己還很厚臉皮的去找到了廠商爭取開了一個限時團購
因為太熱賣目前都已經缺貨了所以全部採預購方式
看到專屬賣場裡面全部滿滿都是我愛的粉色系列廚房用品就覺得好開心
如果你也是粉紅控可千萬不要錯過囉
買來送媽媽送女友送老婆她們一定超開心❤️
《Neoflam 蜜桃雪酪系列》限時預購優惠
👉🏻 https://www.neoflam.com.tw/collections/evenni?rcode=EVENNI
#韓國製
#天然陶瓷塗層
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這組鈦讚鍋我已經使用逼近八年了!全程台灣製造高品質的炒鍋,是我用過最好用的鍋子,導熱快又好清洗,用來煎魚炒菜,很輕鬆就能把魚煎得好漂亮,煎蛋更不用說啦,完全不會黏鍋超級好用的!之前跟團買過的媽咪們評價極高,又會再回購買給婆婆媽媽和家人使用,回購率很高哦!
＊史上最強玉子燒鍋-巧蛋煎!!
是Rita與ZAWA鈦讚鍋廠商共同研發,獨特的圓弧尾端鍋型,讓玉子燒成功率更高更好上手！平常做少量早餐我是用2顆蛋就可以做出一份玉子燒,給全家人做配菜或是配粥配白飯時,我是用4顆蛋來做,會更厚實飽滿,真的一滴油都不用也不會沾鍋!讓玉子燒捲得好漂亮,色澤也美！對了,不只是做玉子燒,法式吐司/少量煎炒料理/烤飯糰時,我都用巧蛋煎鍋,因為體積小又輕又好清洗,炒配料煎火腿時我都會用這把鍋子,真的很依賴它!相信我買這把鍋超實用的！
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1. 瓷晶系列多功能料理鍋 28cm
2. 櫸木平底鍋剷 30cm
3. 經典系列主廚平底鍋 28cm
4. 櫸木平底鍋剷 32cm
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1. 經典系列平底鍋LIGHT 24cm
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這次用平底鍋製作兩道全素早餐食譜 (▼ Click to open ▼)
分別是爐上炒的早餐穀片 & 蕎麥鬆餅，美味外，也很適合忙錄、沒太多時間準備早餐的你。希望讓你們忙錄的朝食能稍微不那麼倉促 ❤ :)
Peace & Much love,
Nora 葉子
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hi! 第二篇奉上, 趕快寫文不然一旦停下來又不知道等多久才會想寫XD
這邊就我手邊有的不鏽鋼鍋還有鐵鍋來分享我的使用心得
網誌原文: https://goo.gl/K5z0Aa
(以下複製貼上)
趁這幾天晚上比較有空, 這個系列兩篇就不富姦了, 趕快寫一寫
上一篇講了手邊有的琺瑯鍋使用心得, 這篇要講的是不鏽鋼鍋和鐵鍋
先從不鏽鋼鍋說起好了, 我用的是 Cuisinart MCP-12N Multiclad Pro Stainless Steel 12-Piece Cookware Set
坦白說這組鍋子做的挺好的, 鍋把雖然是不鏽鋼的, 但是不會導熱
不鏽鋼鍋顧名思義 "不鏽" 因為不鏽鋼的高度化學穩定性,
可以應付幾乎所有的食材和醬汁
唯一缺點是, 無論是 Cuisinart 或是 All-clad 甚至 WMF 等等高級外國品牌的不鏽鋼鍋
都是有點重量的, 導熱速度相較鐵鍋或是碳鋼鍋較慢也較不均勻
所以鍋子的溫度不容易維持, 這也是為什麼大家的經驗都會說:
不鏽鋼鍋煎出來的東西比較不香
因為鍋子的溫度比較低, 所以梅納反應不如鐵鍋劇烈
雖然如此, 但是我覺得不鏽鋼鍋拿來應付日常生活中的炒菜和煎蛋等綽綽有餘,
比較不好用的是煎煎餅或蘿蔔糕之類澱粉值含量較高的食物,
比較容易沾粘, 也很難煎的恰恰
要減少不鏽鋼鍋的沾粘性, 不能一開始就用大火熱鍋, 不鏽鋼鍋不像中華大炒鍋一樣
加油熱鍋翻炒甩鍋輕而易舉, 他是"有點個性"的鍋子, 要達到不沾的話
步驟比較麻煩, 首先開始煮之前需要大概5分鐘的時間, 在鍋內抹一層薄薄的油,
燒到油紋出現後關火冷卻到接近體溫, 讓鍋子的毛孔打開吃入油脂, 後面才不會沾,
之後照普通的程序, 熱鍋->下更多的油-> 油紋出現, 東西放進去炒 or 煎
以我的鍋子來說, 用這個方法一般煎蛋, 煎魚, 炒菜等等都不會沾,
但是煎餅和蘿蔔糕還是稍微差強人意一點
我會發現這個方法也是因為我煎完蛋有時候會懶得洗鍋子...
下一餐要用就把黏在鍋面上的小蛋渣清掉就直接把第二樣食材放進去,
結果發現不洗鍋子鍋子變得好不沾, 非常估溜.
後來才想到使用前先上層薄油加熱再冷卻可能會讓鍋子更好用
雖然不鏽鋼鍋使用起來是有點麻煩, 但是我一點都不後悔買不鏽鋼平底鍋
因為不鏽鋼鍋比起不沾鍋不用整天擔心塗層是不是被刮壞,
比起鐵鍋的話, 重量稍輕但我覺得不鏽鋼鍋好洗很多
而且用了好一陣子鍋子還是看起來蠻新的, 洗完也不必上油或擔心生鏽,
算是蠻好維持的, 尤其家裡如果不是瓦斯爐而是電磁爐, 黑晶爐的,
不鏽鋼平底鍋我是真的蠻推薦的
湯鍋就不用說了.... 我覺得湯鍋一定要買不鏽鋼的,
因為多了湯湯水水, 如果要煮酸性的湯
例如加了番茄或是加了酒的, 只能用不鏽鋼或琺瑯鍋了,
因為鐵鍋和鋁鍋都不適合煮酸鹼類湯品或醬汁,
但是如同前一篇所說只有長時間燉煮我才會推薦使用琺瑯鍋,不然洗起來淚流滿面,
相較之下不鏽鋼鍋的重量就很親民
最後要講鐵鍋和碳鋼鍋
鐵鍋有兩種, 一種是 Lodge 的 cast iron, 生鐵鍋, 含碳量較高的,
一般中華大炒鍋也是生鐵鍋
生鐵的導熱速度快, 所以鍋子容易燒熱,
肉排一放下去就很容易產生療癒的吱吱聲, 伴隨著濃厚的香氣
大火做中式快炒是生鐵鍋的強項, 不像不鏽鋼鍋等他加熱等到都想摔鍋了
嗯... 我爸真的曾經用新的不鏽鋼鍋炒菜, 結果熱鍋就等到起度爛,
隔天立刻去買新的中國大炒鍋回來
我有兩個 Lodge 然後我媽我阿嬤都是中華大炒鍋的愛用者,
Lodge 的鍋大家都知道直接丟烤箱也沒問題
所以喜歡做烘焙的人, 生鐵鍋真的是好幫手,
尤其是烤荷蘭鬆餅 (Dutch baby), 美式玉米麵包 (corn bread) 等
生鐵鍋我覺得最大的缺點就是難洗, 然後要保養. 不知道有沒有人跟我有一樣的經驗
每次洗完生鐵鍋, 整個手跟修車廠的黑手沒什麼兩樣,
上面沾滿黑黑的油漬, 洗手都要洗好幾次才清的乾淨
一般生鐵鍋都不建議使用清潔劑, 而是使用刷子+熱水刷洗,
因為清潔劑會破壞鍋子表面的 seasoning
洗完之後呢... 生鐵鍋絕對不能放到架子上晾乾了事,
必須用紙巾把水份擦乾, 上點油, 放到爐上加熱,
等到油紋出現以後, 關火擦掉多餘的油, 冷卻到室溫, 才可以收起來
就跟使用不鏽鋼鍋前的前置作業一樣, 將鍋子的孔隙餵滿油,
如果沒做的話... 隔天生鐵鍋直接生鏽給你看
我就幹過一次懶個上油, 結果隔天起來只想甩自己巴掌,
然後花了半個小時在刷掉鐵鏽重新養鍋
所以通常如果我不是煎肉排肉丸等需要梅納反應,
炒菜炒蛋我絕對優先選擇使用不鏽鋼
至少洗的時候輕鬆愉快, 手也不會髒到很噁心
另一種鐵鍋, 也就是 de buyer 的碳鋼鍋, 英文是 carbon steel,
含碳量較生鐵鍋還低比熟鐵還高, 所以導熱性稍微略差生鐵鍋,
但是還是比不鏽鋼優秀很多. 此外碳鋼鍋的表面比生鐵鍋細緻很多
Lodge 的生鐵鍋肉眼還看的到一些毛孔, 但是 de buyer 的碳鋼鍋可以說是水煮蛋肌
此外, 碳鋼鍋的重量也比生鐵鍋還輕不少, 所以要練習大火快炒+甩鍋的話,
碳鋼鍋絕對是不二選擇
我當初會買碳鋼鍋只是因為想用甩鍋做出漂亮的日式蛋包飯這種膚淺的理由,
用著用著然後就買二支了(汗)
日本師父示範影片點此 那隻鍋子就是碳鋼鍋
de buyer 的 mineral B 出廠時有上一層蜂蠟防止生鏽,
所以一般人收到都是把蜂蠟洗掉自己重新 seasoning
碳鋼鍋的缺點跟生鐵鍋一樣, 就是洗的時候手會很油很髒,
還有洗完要熱鍋上油, 不然也是照樣生鏽給你看
最後再次提醒, 生鐵鍋和碳鋼鍋在養出超強不沾層前, 最好不要拿去煮酸性的食物
例如紅酒醬, 任何醋的料理, 任何要加蕃茄糊或牛奶的料理,
因為鐵會和酸產生反應, 如果seasoning 的不夠好, 拿去煮酸性的食物,
最後成品會有鐵鏽味
這也是為什麼市面上的醬汁鍋, 大宗還是琺瑯鍋或是不鏽鋼鍋
對於養鍋較不細心或是沒耐心的人, 不鏽鋼湯鍋或是不鏽鋼醬汁鍋是你的好朋友XD
最後補充一下, Lodge 和 de buyer 的手把都會傳熱, 所以使用上要小心燙傷
以上, 歡迎留言討論
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.58.115.59
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※ 編輯: happyennovy (69.58.115.59), 02/21/2017 08:48:51
※ 編輯: happyennovy (69.58.115.59), 02/21/2017 14:32:43
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