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新年快樂！到了新年不外乎就是家人團聚的時刻啦
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【1978年記憶中的月餅】 #你最懷念什麼味道 #1978年 #月餅 #中秋節
中秋節快到了，應景的月餅必不可少，酥脆的外皮、扎實的餡料，甜甜鹹鹹的味道光想就令人大流口水，只得狠心不去看它的熱量，先滿足口腹之慾再說！
臺灣市面上常見的月餅，大多不出臺式、廣式、蘇式、平式四種，在做法及用料上不盡相同，各有千秋，而每一種月餅也都有其擁護者。台式月餅皮酥、不油膩，較清淡爽口；廣式月餅皮薄餡多、花樣精巧，最為氣派；蘇式月餅外形圓潤、表皮酥鬆，甜鹹皆宜；平式月餅又稱提漿月餅，素油素餡、厚皮酥脆，保存期限較長。
除此之外，月餅在餡料口味的選擇搭配上也是百百種，有豆沙、蓮蓉、芝麻、百果、五仁......，現今更衍生出各式各樣的創新口味，每到中秋時節，各大飯店、糕餅舖必定會來一場味蕾上的爭奇挑戰。
你最喜歡什麼樣的月餅呢？
趕快來跟報時光的朋友們「食好鬥相報」！
#太多好吃的小編苦惱中
#有沒有什麼必買的老店可以參考
#報時光UDNtime
日期：1978/9/8
圖說：一年一度的中秋節，轉眼就快到了，應節的食品──月餅也已紛紛上市，有甜的、有鹹的，看來十分香甜，很能引人食指大動。
攝影：龍啟文
歷史新聞
【1978-09-02/經濟日報/09版/】
廣式 蘇式 月餅搶上市
售價與去年相同無漲跌
【本報訊】距離中秋節雖然尚有十六天，但昨(一)日北市部分糕餅店和百貨公司，已經推出各式月餅，以供顧客選購，售價均與去年相同，沒有漲跌。
昨日搶先擺出的月餅，係以廣式月餅和蘇式月餅較多，台式月餅和平式月餅，較少出現。
廣式月餅計有雙黃蓮蓉、蛋黃燒雞、伍仁金腿，每個售五十五元；蛋黃蓮蓉售五十元，核桃棗泥和核桃南棗各售六十元，蛋黃椰蓉售四十五元，蛋黃豆沙售四十元，玫瑰豆沙售三十五元，這些月餅每個淨重五台兩。
蘇式月餅嬌小玲瓏，體積為廣式月餅的三分之一，售價較低，每個只需十二元至十五元。
賣方表示，今年製造月餅的原料，無論主料或餡料，價格大致與去年相同，有些外國產原料，反而較去年便宜。但因製作月餅師傅的工資上漲，所以月餅之售價，在原料報跌中，仍然維持原價，沒有貶低。
【1978-09-07/經濟日報/09版/】
採購要訣
鑑定月餅優劣三訣竅
【本報記者陳祖熹】為了應付中秋節的來臨，台北市各食品店和百貨公司，早在一周之前都已陸續推出月餅應市；雖然市面上出售之月餅，共有四種地方口味，數十種不同餡料，品質優良的月餅，總只有幾種共同特色。
台北市十字軒糕餅店的老板邱炳星(現任台北市糕餅公會顧問)表示，無論廣式、台式、蘇式或平式月餅，如果有些小商店不克自製應市，要想從糕餅製造廠進貨，必須注意的幾點是：(1)表皮之油份要足、(2)餡料風味單純、(3)表皮與餡料的軟度一致。
他說，所謂表皮之油份要足，係指包裹月餅餡料外部之那一層，裏面所含有油份不可短少，才能使各種病菌隔絕於外部，無法滲進餡料。這樣的月餅，容易保持新鮮，不易腐敗。因此，任何人選購月餅時，必需仔細檢查，以免購進劣貨。
餡料風味單鈍，則是指月餅中的豆沙餡或蓮蓉餡、棗泥餡或鳳梨餡，味道不可夾雜餡料以外之雜味。例如：豆沙餡，有些糕餅商為了貪圖便宜，使用價格較低之貨，加入人工甘味或漂白劑，將其加工成誘人之味道或顏色，來欺騙顧客。這種月餅嚐起來，大多有化學藥品味道，要大宗購買前，最好買一只試吃，以免上當。
至於表皮與餡料之軟度要一致，可以綠豆凸來作說明。他指出綠豆凸之餡料，為純豆沙，基本標準是豆沙餡要粗鬆、乾燥，表面看起來有層次，成小粗粒狀，不可光滑咬起來黏齒，因為能夠黏齒之豆沙餡，一定是水份太多，不易保存，如果購進後，不立即脫售，往往會變質。
表皮由於含油量較低，再經過烘焙後，水分盡失，所以看起來甚為乾燥；輕輕觸摸的感覺，則很爽脆，與餡料大致一樣，這種月餅才是好月餅。
炸蝦餅
蝦膠又名為百花，做蝦膠，不需要用貴價游水蝦，買新鮮中型海蝦便可。有一款價廉物美的海蝦，名為增留蝦，樣貌醜陋，殼很薄，甩皮甩骨似的，但做出來的蝦膠，特別爽口，顏色胭紅，甚為漂亮。
要做出爽口彈牙的蝦膠，不能少了肥豬肉。只要用好的肥豬肉，那就是人間美味。
這趟介紹的是肥肉之王，位於豬扒最頂層，緊貼豬皮那部分，若炮製得宜，甘香肥美，很爽口。至於最底層的肥肉，就較瀉身，一點也不好吃，只適合做豬油。
買回家的肥肉，先用水煮十分鐘，浸完冰水，然後放入雪櫃，令其變硬後才好切剁。留意，肥肉中間有趣地會有一分界線，分成上下兩層。切掉底下那層，只留上層最靚部分即可用來烹調。學識做蝦膠，便可做炸蝦丸，煎釀辣椒、矮瓜等，名貴一點便有蒸百花釀冬菇。
材料（4人用）：
1.新鮮海中蝦 760克（淨肉350克）
2.肥豬肉 35克（用豬扒最頂的肥肉）
3.桌鹽 1湯匙（沖洗蝦用）
4.花生油 2杯
蝦肉調味料：
1.靚海鹽或岩鹽 1/2茶匙
2.糖 1/8 茶匙
3.胡椒粉 少許
4.蛋白 1隻
5.麻油 1/2茶匙
6.油 1/2茶匙
做法：
1.蝦去殼後，放入一個大盆裏，加入1湯匙桌鹽，撈勻。
2.開細水喉，用水沖洗蝦肉，同時用一對筷箸用力拂打蝦肉3分鐘，直至蝦身變通透。用乾淨毛巾抹乾蝦肉。
3.用小刀在蝦背切開，至可以將蝦攤平，挑走蝦腸，用乾淨毛巾將蝦捲好，放入冰箱雪藏45分鐘後，將蝦轉放入雪櫃裏，保持蝦肉乾爽。
4.中大火用水煮肥豬肉10分鐘至透明，取出後用冰水浸至硬身，放入冰箱內冷藏半小時後切小粒，如綠豆大小。
5.洗淨抹乾砧板及重身菜刀，用刀背將每隻蝦肉按捺成蓉。
6.用菜刀輕輕粗剁蝦蓉數下。在蝦肉撒半份海鹽，輕輕粗剁數下後，翻轉蝦肉，撒上餘下半份海鹽，再粗剁數下。
7.蝦肉放入一大深盆裏，加入肥肉粒及其餘蝦肉調味料，以同一方向攪拌至起膠。
8.抓起蝦膠，用力撻回深盆裏50次，盡量排出空氣至蝦膠黏稠。
9.蝦膠用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏3小時。
10.蝦膠分4份，每份用保鮮紙包起，輕輕壓成2公分厚蝦餅。
11.用小平底鑊，中大火燒熱油，當油溫升至攝氏160度時，轉中火，放入蝦餅，每面炸3分鐘至金黃色，最後將火轉大火，逼出油分，趁熱上碟。
⬇⬇English recipe follows⬇⬇
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蠔仔粉絲煲：
材料：
蠔仔 12兩
綠豆粉絲 8兩
調味料：
鮑魚汁 1茶匙
生抽 1湯匙
沙茶醬 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
處理：
1. 蠔仔用1湯匙生粉輕手攪勻，沖幾次清水，擎乾水。
2. 洗淨粉絲，浸水至軟身，擎乾水。
烹調：
1. 放1茶匙蒜蓉、1茶匙沙茶醬，1茶匙鮑魚汁及500毫升至1升水落鑊煮滾。
2. 煮滾後，放粉絲，再煮滾後，轉中慢火。
3. 另一邊鑊，放1湯匙油，放1茶匙生粉落蠔仔，攪勻。
4. 開大火，落蠔仔，加入1湯匙豉油，炒勻，加入200毫升水，煮滾。
5. 滾起後，將蠔仔加入粉絲煲，開大火燒滾，完成。
Ingredients:
Oysters 12 taels
Green bean 8 taels
vermicelli
Seasoning:
Abalone sauce 1 tsp
Light soya sauce 1 tbsp
Satay sauce 1 tsp
Garlic sauce 1 tsp
Preparation:
1. Put 1 tbsp tapioca starch to wash lightly. Rinse with water several times and hang dry.
2. Soak the rice vermicelli until it it soft, hang dry.
Steps:
1. Boil up 1 tsp garlic sauce, 1 tsp satay sauce, 1 tsp abalone sauce, 500~1000 no of water.
2. Put rice vermicelli into wok after boiling up, turn to medium~low flame.
3. Put 1 tsp oil into another wok, use 1 tsp tapioca starch mix well with oysters.
4. Turn to high flame, put oysters, 1 tbsp light soya sauce, fry well, then pour 200ml water in wok, wait for boiling up.
5. Put the oysters into rice vermicelli after boiling up. Turn to high flame until they have been totally cooked well, serve.
?點樣買蠔仔鮮新鮮?
想煮好食彈牙嘅蠔仔,
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蠔仔,白曬曬,水奶奶,
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?Order to buy oysters fresh and fresh?
Oysters who want to cook good teeth,
First of all, you need to buy fresh stems
Oysters, white sun, water grandma,
Thousands of prayers are not easy to buy,
Dilated, shiny, should be fresh
?煲仔飯/煲仔菜?(系列播放清單)
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脆卜卜竹籤?魚https://youtu.be/I_aRYYv3qcs
黃薑雞?
https://youtu.be/dkkBGVbYxYg
清炒西蘭花?秘訣大公開?https://youtu.be/T2iyKeCkC-A
【蛋糕系列】
❤巧克力香蕉生乳捲❤搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
寵物蛋糕 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
❤蛋糕壽司❤這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
日式烤乳酪:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
蜂蜜蛋糕(家庭版)❤在家裡也能做出好吃的蛋糕❤:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
古早味 元寶 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 蘋果乳酪 電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
日式銅鑼燒製作 (簡易免烤箱)小叮噹の最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕❤DIY製作零負擔❤:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
❤玫瑰蘋果酥❤ !!情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
蘋果麵包製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
❤奶油餐包❤用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
饒河夜市美食 胡椒餅 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
肯德基 比司吉 簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
髒髒包(韓國人氣商品) 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
製作超簡單(高鈣吐司)早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手 驚悚餅乾:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作 西瓜餅乾 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
❤熊熊棉花餅❤ 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
❤童年的回憶❤古早味餅乾:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品❤巧克力棒❤簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
黃金地瓜乳酪燒 絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點?? ((蜜漬澄片)):https://youtu.be/1IxcFzWivpo
沙其馬 超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
麻花捲 古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
❤芋頭起司球❤ 有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
杏仁巧克力 ❤電視零嘴的最佳好夥伴❤:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
年節禮品 花生糖製作 免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮{芝麻糖}製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
❤雪花糕❤夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
廣式月餅在眾多人心中也是站有一席之地
特別是那獨特風味的餅皮以及帶有點Q度的蓮蓉餡
更是茶餘飯後的最佳小點心~
趕緊來試做看看吧^^~
配方:
低筋麵粉:150
高筋麵粉:130
蜂蜜:180
食用油:80
小蘇打:2克(配一咪咪溫開水)
鹹蛋黃:17顆
蓮蓉餡((若嫌麻煩可直接買現成))
乾蓮子:150克
水:650cc
細砂糖:260克((不會甜.不要改糖量.比例會跑掉))
麥芽糖:40克
注意事項:
1.皮攪拌粉看不見粉了立即停手
2.鬆弛過度月餅旁邊會站不住腳.鬆弛不夠月餅皮會過硬)
3.蓮蓉餡寧願過乾也不要過濕(太濕容易爆餡.放不久)
4.上蛋黃注意請用烤肉毛刷.塑膠的別用.越薄越好才看的見紋路)
5.祝大家中秋節快樂.謝幕~
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相機 canon77d
鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
麥克風 Rode Videomicro
腳架 SIRUI 3T35k
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