#夢幻廚房在我家 #最新影片
自從用了純白米做發糕後發現效果極好,一直很想用生米做麵包,年後終於有時間來實驗。
運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀,然後將米糊發酵即可,不需揉成麵團更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,還有米種天然的Q度也會影響口感,建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等,糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米,真的非常香甜好吃的口感,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
模具我用18.5x8.5x6(公分)磅蛋糕模,或是用有高度的小琺瑯盒,可以做出迷你的小吐司,也非常的可愛!
麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵,任何模具都可以,但記得至多只能倒入一半,否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄,烤出來的麵包會爆口,因為內部水氣壓力釋放力度過強大,會有發糕表面的裂紋效果,但這也是手作的美感,大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
另外打生米成細緻的麵糊狀,只有破壁機才能輕鬆完成,普通果汁機容易有渣感,有粗渣太重會沉澱,無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高,造成麵糊在機器中就高溫熟化,變得過度黏稠,無法順利倒出麵糊,所以打打停停是必須的。
如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜,請大家留言給我,我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。
做好的麵包當然是現烤現吃最好吃,多做一些建議密封好冷凍保存,可以整條冷凍或切片好冷凍,想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可,風味不同可以試試喜歡哪一種。
同時也有68部Youtube影片,追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房,也在其Youtube影片中提到,【蘿潔塔的廚房】超級簡單的 無水蘿蔔糕。照著做,幾乎是零失敗!!(文下方有文字食譜) ★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~ https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw 追蹤我的FACEBOOK: https://ww...
純米蛋糕食譜 在 BrianCuisine Facebook 八卦
關於甜點用糖,大家必須建立一些基本觀念:
1. 砂糖用量會帶動打發空氣與穩定氣泡
2. 砂糖提供保濕與延緩蛋糕體或餅乾老化
3. 細白砂糖是最純淨的糖,換成其它糖都略有雜質 (有澱粉或糖蜜..)。結晶會不同。
4. 食譜寫明用糖粉就是糖粉,因為糖粉融合與砂糖是不同的。
5. 細白砂糖、二砂、紅糖、黑糖、三溫糖基本上熱量幾乎一樣 (4克 (一茶匙) 熱量15大卡)。
6. 糖粉4克熱量16大卡 (因裡頭含有3%玉米澱粉防潮)
7. 不同的糖煮糖漿或加入烘焙,成品顏色都會不同
烘焙無須減糖,是減少自己吃的量與慾望,要吃到像樣的甜點,不要吃半調子甜點,然後想多吃幾塊,那只是又多吃了一些澱粉及油脂而已,沒有比較健康。
純米蛋糕食譜 在 Gracetw 陳泱瑾 Facebook 八卦
前陣子廠商米森有機問我要不要試試他們家的有機黑芝麻紫米奶,
閒不下來的媽媽我~
明明就簡單泡杯有機黑芝麻紫米奶拍個漂亮網美推薦文照就好,
我就偏偏要把它玩出不一樣的呈現方式~😝
黑芝麻紫米奶本身不添加奶精、麥芽糊精、豆膠等添加物,
選用有機黑芝麻&有機純奶粉~
不含咖啡因,高纖又高鈣適合全家大小喝~
因為剛好有無糖口味,
拿來取代饅頭食譜的水份不需調整甜度~
我二話不說就答應了,
當下就打算拿來做芝麻饅頭,
也順道用了米森的有機黑芝麻粉一起下去做了雙色的黑芝麻紫米雙色小饅頭~
是不是看起來超可口的!!!
小孩超級喜歡捏~
(我在做饅頭前也拿它做了黑芝麻紫米戚風蛋糕也很不錯吃呢!)
當然其實它單喝也很棒,
有分無糖/有糖兩種版本可供選擇~
而且有糖的糖居然是黑糖(市面上大多都添加砂糖呢~)
搭著新推出的有機牛奶藜麥餅一起吃更是享受!
#照片內附上如何把有機牛奶餅製作成雪Q餅的食譜
有興趣的朋友趕緊點選網址去看看吧!!
http://bit.ly/2qdEawE
{本篇米森邀約合作分享}
純米蛋糕食譜 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的評價
【蘿潔塔的廚房】超級簡單的 無水蘿蔔糕。照著做,幾乎是零失敗!!(文下方有文字食譜)
★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/
很多粉絲反應,古早味蘿蔔糕太搞工,家裡又沒有調理機,沒辦法做。
所以塔塔又很努力的開發 “簡單版”的蘿蔔糕,口感細緻,很像外面賣的蘿蔔糕。而且30分鐘內就可以完成!
你只要準備蘿蔔跟在來米粉、太白粉,攪拌攪拌,就能輕鬆完成蘿蔔糕。
最後甚至可以不需要再用電鍋蒸過,只要放在模裡面放涼,定型即可。
這個無水蘿蔔糕,不加一滴水,原汁原味,想吃多少做多少,真的很方便呢!!
照著做,幾乎是零失敗了!!
看到這些蘿蔔糕,簡直跟金條一樣,閃閃發亮呢!
🍄 2021年 無水蘿蔔糕 新的比例作法(其實跟影片差不了多少,只是寫更詳細的說明)
白蘿蔔切完之後 約950克
在來米粉220克
太白粉 20克
鹽 約 7克
白胡椒粉 適量
糖兩小匙
煸油蔥酥的 蔥油或者任何食用油 兩大匙
作法:
1.先將蘿蔔刨掉兩層皮之後再切成小塊,接著把蘿蔔放到調理機裡面,加入約100ml的水,用調理機打成蘿蔔泥。
2.用一個過濾勺把蘿蔔水過濾出來,取出約600克的蘿蔔水,剩下的蘿蔔泥(約350克左右)放到碗裡面備用。
3.準備約220克的在來米粉,一次性倒入蘿蔔水裡面,用打蛋器攪拌均勻,成為沒有粉粒狀的粉漿水即可。
4.使用一個比較深的不沾平底鍋或者不沾炒鍋,鍋裡加入兩大匙的油,開中火加熱一分鐘左右,把蘿蔔泥放進鍋裡面炒。加入鹽、糖、白胡椒粉調味,炒到蘿蔔的顏色由白轉為有點黃黃的顏色。
5.鍋子維持中小火,然後把剛剛調好的粉漿水倒入鍋子裡面,攪拌均勻,用鍋鏟不停的攪拌,避免受熱不均。
6.等到液體開始有點凝固的樣子,轉小火,加入所有的太白粉進來,繼續攪拌均勻。直到粉漿越來越凝固,攪拌的時候已經可以凝固成一大塊的樣子(❤️這時候就可以自己調整軟硬度,覺得太軟就再煮一下,讓水分蒸發掉)。
試吃一下口感,不會有粉粉的感覺,大概有95分熟度的時候就可以關火了。這時候蓋上鍋蓋,利用餘溫悶15分鐘左右,讓粉漿完全熟化。(建議使用導熱、保溫性好的鍋子)
*如果粉漿吃起來一直都是粉粉的感覺,就是沒有熟
7.時間到開蓋。準備入模型。可以使用手邊有的任何容器。如果有方形的蛋糕模可以脫底盤的那一種會更好。
在模型的內部鋪上一張耐熱保鮮膜,然後把蘿蔔糕都放進來,接著在蘿蔔糕的上面再鋪上一張保鮮膜,把蘿蔔糕確實的壓密實一點,鋪平整。整理一下保鮮膜,先放在室溫下放涼,再移到冰箱冷藏一個晚上定型。
8.隔天取出蘿蔔糕,拆掉保鮮膜,就可以切成自己喜歡的大小,入鍋煎囉~
🍄如果蘿蔔糕做的比較軟,水分偏多不好煎的話,可以表面拍一點麵粉再煎,煎出來的口感會外脆內軟,像麻糬那樣。
想挑戰純米蘿蔔糕,請看這裡喔
純米製的古早味蘿蔔糕:
https://youtu.be/hjWsfngucD0
#蘿蔔糕 #蘿蔔糕 #無水蘿蔔糕 #無水蘿蔔糕
純米蛋糕食譜 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的評價
超好吃的發糕自己動手做,保你今年一定發發發!!照著做保證不失敗!! [Eng Sub]
有字幕記得打開喔! 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕
English subtitle
💖蒸發糕注意事項:💖
有關裝發糕的容器,建議大家使用下窄上寬的容器,蒸出來的發糕會比較美,像是吃飯的碗這樣的形狀。
但是如果你是用吃飯的碗作為容器,導熱會比較慢,要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱,讓容器先受熱 這樣才會發,不然熱度很難傳導到粉漿,發糕會比較不容易發。
因為塔塔用的是鋁製容器,導熱比較快,就不需要先蒸過容器。
💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法!
準備材料:
台梗九號米 100克(每一種米口感都有影響)
低筋麵粉 200克
黑糖 60克
三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
常溫水 260克
食用油(橄欖油或者菜籽油都可) 20克
無鋁泡打粉 12克 (★請務必用新開封的泡打粉,不要用過期的或者放很久的,都有可能會失效)
1/2小匙(2.5g)的小蘇打粉或者 醋 5cc
(純米發酵的醋都可以,主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡)
💖影片中是使用小蘇打粉,不過有粉絲反應有鹼味,後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。
因為發糕不像蛋糕,麵糊裡面沒有添加蛋白(鹼性物質),所以單單靠泡打粉是不夠的。
👉當泡打粉(塔塔粉)酸性物質+小蘇打粉鹼性物質在一起的時候,碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和,產生二氧化碳(氣泡),所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡,那就表示已經起作用了,這時候通常就會成功。
麵糊不要閒置的過久!也容易不發喔!
因為泡打粉內所含的塔塔粉(酸性物質)會快速溶解在麵糰中,所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的,而影片中也跟大家建議,麵糊製作好後,五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸,請多加留意,不要閒置太久喔!!
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發~~~
++++++++++++++
以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已,根本不是拿來吃的,而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的,紅紅的發糕也不知道是不是色素?所以嚐都沒嚐過就丟了。
今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做,原本對發糕興趣缺缺,這次為了大家,塔塔很認真的研究食譜,嘗試過很多比例跟作法,才能將這個完美的發糕分享給大家!
這次的米製發糕,作法跟上次分享的黑糖糕很類似,但是在比例上塔塔調整很多次,也用過幾款米來實驗,我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上,越光米比較黏一點,台梗九號米的黏性比較少,吃起來也有蛋糕的蓬鬆感,塔塔比較喜歡這版本,不過持家男比較喜歡越光米的版本,大家可以依照自己喜好來選材料喔!至於在來米的版本,在我們家就不太受歡迎,因為在來米的水份比較少,米比較硬,所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點,比較帶有古早味,當然如果喜歡在來米來的人,也是可以用在來米的喔!
有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的,沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕,只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Q度,不過是最簡單的發糕製作方式喔!
另外,
我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮,這邊塔塔想要跟大家分享一下~
塔塔自從作烘焙開始,一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉,他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
(市面上有幾種比較安心的泡打粉,大家選購的時候可以多注意一下)
對於這部分 還是存有疑慮的人,可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式,但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔!!!
❤👉米香黑糖糕食譜:https://youtu.be/L9e_KDUyjfY
💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發~~~
★喜歡我創作的料理影片嗎?不要忘了訂閱我的頻道喔~
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw
追蹤我的FACEBOOK: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/
#黑糖發糕 #米製發糕 #發糕 #年菜 #年糕 #過年吉祥菜 #拜拜
#米做的發糕
純米蛋糕食譜 在 好味小姐 Lady Flavor Youtube 的評價
我有點忘記靈感是來自
網路上的蛋糕還是蛋捲食譜了🤔
總之成品好可愛啊~
而且料理過程很好玩😆
【好味小姐|貓鮮食專門店】
https://www.ladyflavor.com/
『點點貓蛋捲』是
#主食食譜
作為正餐請在鯛魚內餡添加:
1. 鈣質純量200mg
(請依照使用鈣質營養品含鈣比例調整添加量)
2. 牛磺酸200mg
3. 貓用綜合營養粉(依建議量添加)
食譜營養組成:
1. 熱量:150kal(約5公斤貓咪一餐需求)
2. 粗蛋白:20g/DM
3. 粗脂肪:7.2g/DM
4. 碳水化合物:2.6g/DM
5. 鈣磷比:1.1:1(添加鈣質後)
影片中因為我們是當點心吃,
所以沒有另外添加營養品,
如果要當正餐記得添加喔!
❗️做貓鮮食前,先看以下文章吧:
➡️【貓鮮食必讀!做鮮食前要知道的事!】https://lihi.cc/r10Zk
➡️【貓咪不吃鮮食怎麼辦?】https://lihi.cc/LYAck
純米蛋糕食譜 在 【米蛋糕】料理- 9 篇食譜與家常做法- Cookpad 的相關結果
米蛋糕 料理怎麼做才好吃?這裡有9 篇超簡單家常食譜通通免費看!包括:檸檬(糖霜)米蛋糕、電鍋版米蛋糕少糖少油柔軟全蛋打發、核桃米蛋糕(蛋素)、無麩無奶米蛋糕、無 ... ... <看更多>
純米蛋糕食譜 在 【食譜】米戚風蛋糕簡單做,無麩質蛋糕一樣蓬鬆柔軟 的相關結果
【食譜】米戚風蛋糕簡單做,無麩質蛋糕一樣蓬鬆柔軟 · 1. 蛋黃打散,加入沙拉油與牛奶後攪拌均勻 · 2. 將蓬萊米粉過篩後,加入蛋黃盆中拌勻 · 3. 蛋白先以 ... ... <看更多>
純米蛋糕食譜 在 100%米蛋糕,無麩質鬆軟好吃,常溫兩日口感依然濕潤100 ... 的相關結果
作法: · 1.於模具中鋪上烘焙紙。 · 2.洗米泡水至少2小時,使用前將泡米水徹底瀝乾。 · 3.烤箱預熱170C° · 4.將除了無鋁泡打粉、小蘇打粉、油以外的材料放入破壁調理機中,高速 ... ... <看更多>