【烘焙小常識】第120篇
《年節習俗甜點》篇之11【紅龜粿】之一
【紅龜粿】也是過年重要的祭品之一
【紅龜粿】可說是糕餅界的『甘草』它橫跨於「喜,怒,哀,樂」之中,
• 罕見的出現於婚,喪場合而無所禁忌！
• 例如：廟會用它,,拜天公用它,眾神生日用它,喜慶用它,婚禮用它,喪禮也用它！
• 所以古早味糕餅唯一不被打敗的就是【紅龜粿】
• 【紅龜粿】有米製(使用糯米或糯米粉) 有粉製(使用麵粉)
• 這裡先以糯米粉示範
現在來做一個簡單不敗的【米紅龜粿】
材料 每個150g(皮100g餡50g) 9個份
糯米粉500g 水400g 紅麴粉 3g
內餡
市售紅豆餡 450g
做法
1糯米粉與水混合拌成團, 取50g麵團壓扁
2取一鍋放入少許水煮滚
3放入壓扁的麵皮煮至浮起
4取出放入缸中, 加入紅麴粉揉至光滑
5分割成每個100g, 搓圓
6壓扁, 分別包入50g的紅豆餡
7揑成橢圓形, 收口向上揑合
8放入龜模中印出龜形
9底部塾粽葉(須抹油, 並剪掉多餘的粽葉) 或用饅頭紙
10放入蒸籠以中火蒸12分鍾(大火8分鐘, 小火15分鍾
※注意：本產品不宜蒸久, 容易批扁不好看
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