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#7款文迪真空煲食譜
利用真空煲煲湯應該好多人都懂，所以食譜唔會分享湯水，反而想分享一些特別啲嘅食譜。可能連你都估唔到可以這樣烹調。
1, 紅酒燴牛尾
2, 三杯雞
3, 無水蒸香草忌廉海鮮鍋
4, 芒果豆腐花
5, 果皮泥鯭粥
6, 秘製豬軟骨
7, 海鹽焦糖爆谷
如有興趣7款文迪真空煲食譜，請回應輸入［真空煲］，食譜就會自動pm俾大家。
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#真空煲食譜 #Thermos
八年前，孫兒還未出生時，女兒喜歡在家宴客，要我教她做紅酒燴牛尾。
我的版本並非正宗的西廚做法，但卻非常可口。紅酒不必用名貴的，澳洲Cabernet Sauvignon已足夠，最重要是酒體豐厚，味道馥郁。
除此，我亦用帶甜的葡萄牙砵酒，味道香濃。也用熟木瓜，因它是天然鬆肉粉，令牛尾肉質鬆軟。
曾試煮不同產地的牛尾，新鮮的，雪藏的，巴西的，中國新鮮黃牛的，最終還是澳洲和牛是首選，味道濃郁，油脂豐富。
這是一道營養豐富的菜式，可配飯或麵如意大利粉，平日做好，分成一份份放入冰箱，方便隨時加餸
材料（4人用）：
1.澳洲和牛尾1條（約1公斤，請肉檔斬件約5公分厚）
2.有鹽牛油30克
3.細罐裝番茄膏（tomato paste）3湯匙
4.實肉番茄2個（中型）
煮牛尾材料：
1.香葉3大塊
2.紅酒1 1/2 量杯（最好選酒體豐厚的紅酒）
3.葡萄牙砵酒1 1/2 量杯（Tawny或Ruby 已可）
4.天然清雞湯3量杯
5.熟木瓜肉230克（去核，去皮，切件，約4公分乘4公分）
6.紅蘿蔔230克（切不規則形，約4公分乘4公分）
7.洋葱2隻（1開6）
8.亁葱8個（切半）
9.粉紅岩鹽1茶匙
10.冰糖碎2湯匙
調味料：
1.粉紅岩鹽1/2至1 茶匙（適量加入）
2.冰糖碎1茶匙（適量加入）
做法：
1.番茄放入一鍋滾水，熄火，焗2分鐘。拿出番茄放入冷水浸一會，去皮，切大粒，待用。
2.洋葱切塊，1開6。紅蘿蔔去皮後切不規則形。
3.木瓜切開，去核，去皮，切件。
4.洗淨牛尾。準備一鍋滾水，用大火將牛尾氽水3分鐘，取出，洗淨，瀝乾。
5.用油1湯匙炒香洋葱及乾葱約2分鐘。
6.細火燒熱鑊，放入牛油 ，不要煮牛油至燶或變成啡黄。
7.牛油煮溶後，放入番茄膏炒香，加香葉及牛尾，將火轉中火。
8.炒牛尾至茄膏變成金黃色。
9.用真空煲加入洋葱、乾葱、牛尾、木瓜、紅蘿蔔、砵酒、紅酒、雞湯、冰糖、鹽，當所有材料煮滾時，轉中細火煮2小時。
10.將鍋子放入真空煲，焗3小時。
11.取出牛尾，去掉面層油分。
12.中小火翻熱牛尾，如味道不夠，可加餘下的鹽。
13.放入番茄，煮15分鐘。如需要，可加適量豆粉水。
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